Veiseliha: kasulikud omadused ja retseptid

Veiseliha on pullide või lehmade liha. Nooremaid loomi hinnatakse sageli nende õrnuse ja maitse poolest.

Miks nimetatakse veiseliha veiselihaks?

Paljud inimesed on ilmselt imestanud, miks eri loomaliigid on nimetatud erinevate liikide järgi, samas kui veiseliha kannab täiesti erinevat nime. Tõepoolest, sealiha nimetatakse tavaliselt sealihaks ja see kõik tundub olevat mõistlik. Ja veiste, näiteks pullide ja lehmade liha on veiseliha?! Vastus sellele küsimusele on üsna lihtne, sest meie esivanemad nimetasid pullid "govedo" ja nende liha "beef". Sõna govedo ise tuleneb indoeuroopa sõnast gou (härg, lehm, ohver).

See on huvitav: muide, Lääne-Euroopa keeltes ei ole sellist sõna nagu veiseliha. Kuid bulgaaria, tšehhi, serbia ja teised slaavi keeled kasutavad seda terminit endiselt.

Kuidas eristada sealiha veiselihast

Väga sageli on inimesed linnaelus hätta jäänud, kui neile antakse võimalus eristada sealiha veiselihast. Ja tõepoolest on väga raske, kui teie ees on noor veis või kui liha on valmistatud eksootilise retsepti järgi. Sageli on nii, et inimesi petetakse turul, ja paljude inimeste jaoks on see põhimõtteline küsimus. Moslemite jaoks on sealiha religioossete vaadete tõttu vastuvõetamatu roog, samas kui hindud seevastu kultustavad lehmi. Seda püha looma ei söö nad mingil juhul oma toidulauas. Kuidas te siis eristate ühte teistest?

Veiseliha värvus varieerub selle suure rauasisalduse tõttu ereda punasest kuni burgundini. Sellel puudub rasv ning liha ise on sitke ja kiuline, rohkete soontega. Ka noorel veise- või vasikalihal on piimjas lõhn, kuid pullidel on see spetsiifilisem ja mõnes kohas isegi eemaletõukav.

Olenevalt vanusest on sealiha sageli roosakas ja erinevalt veiselihast sisaldab see üsna palju rasva. Sellel ei ole siiski iseloomulikku lõhna, vaid ainult keedetud kujul.

Tundub, et liha ja veiseliha on lihtne eristada, kuid tänapäeva teadus on välja mõelnud mitmeid viise, kuidas potentsiaalset ostjat segadusse ajada. Kui sealiha ja veiseliha on kuumtöödeldud, saab neid siiski eristada jaotustüki tooni järgi: sealiha on valge ja veiseliha on hall.

Vahe marmorveiseliha ja tavalise veiseliha vahel

Marmoreeritud veiseliha on üks maailma gurmaanide lemmiktoitudest. Tänu õhukestele rasvakihtidele on marmorveiseliha võrratu maitse ja pärast kuumutamist on see mahlakas. See saavutatakse spetsiaalse kasvatustehnika abil, mis põhineb intensiivsel teraviljasöötmisel neli kuud enne tapmist, mis piirab täielikult looma liikumist. Samal ajal on marmorjas veiseliha eranditult ebaküpsete härgade liha.

Kõige kallimat marmorjas veiseliha peetakse Jaapani Kobe-süsteemi järgi kasvatatud veiselihaks. See võib paljudele tunduda absurdne, kuid noor härg jalutatakse parimatel niitudel, seejärel riputatakse see tagurpidi laest alla, kastetakse õllega ja mis kõige parem - klassikalise muusika saatel. Et härg ei saaks voodihaigusi, saab ta iga päev spetsiaalset vibromassaaži ja kui ta saavutab vajaliku kaalu, siis pistetakse teda.

Veise- ja vasikaliha erinevus

Nii vasikaliha kui ka veiseliha on pärit samast loomast, kuid neil on palju erinevusi. Peamine, mida tuleb teada, on see, et vasikaliha on veel noore, kuni üheaastase vasika liha. Vasikaliha sisaldab rohkelt kaaliumi, fosforit ja naatriumi, veiseliha aga rohkelt rauda ja kaltsiumi. Vanuse tõttu on vasikaliha palju rohkem vett, mis muudab liha pehmemaks ja õrnemaks, kuid on oht, et see võib küpsetamise ajal üle kuivada.

Need kaks liiki ei erine energiasisalduse poolest. Ja kui võtta arvesse toidu kalorsust, siis sõltub see kõik rasva kogusest, mis on veiselihas ülekaalus.

Koostis ja kalorid

Nagu varem mainitud, on veiseliha rikas raua ja kaltsiumi poolest. Samuti sisaldab see rohkesti vitamiine ja mineraalaineid, nagu B2, B5, B6, B12 ja PP. Fosforit, koobaltit, vaske, molübdeeni ja kroomi võib leida veiseliha seljatükist. Ärge unustage, et see on loomse päritoluga valgu allikas. Kalorsus sõltub sellest, millistes tingimustes loomi kasvatatakse ja loomulikult sellest, kuidas neid valmistatakse. Selgub, et keskmiselt 100g kaaluvas veiseliha tükis on umbes 200 kcal. Kui võtta arvesse juba keedetud veiseliha, siis küpsetatud kujul on see umbes 180 kcal ja röstitud kujul koguni 380 kcal. Tasub märkida, et veiseliha kalorsus sõltub ka sellest, kuidas seda valmistatakse, sest seda lisatakse salatitesse, suppidesse, kotlettidesse, praadidesse, praadidesse ja paljudesse muudesse maitsvatesse roogadesse.

Milleks on veiseliha hea?

Nagu eespool mainitud, on see loomse päritoluga valguallikas ja veiseliha on ka kõige paremini seeditav inimese jaoks. See parandab une, kõrvaldab kolesterooli, tugevdab immuunsüsteemi ja veresooni ning toob palju muud kasu tervisele. Arstid on juba ammu jõudnud järeldusele, et just see liha sobib kõige paremini diabeetikute toitumiseks. See sisaldab üsna suures koguses kollageeni, mis omakorda on liigestevaheliste sidemete ehitusmaterjaliks.

Naiste jaoks

Naiste jaoks on meeldiv üllatus, et veiseliha on tõeline võti ilu ja nooruslikkuse saavutamiseks. Tänu sellele lihale hoiavad paljud tüdrukud oma juuksed, küüned ja naha toonuses. Nagu varem mainitud, on veiseliha madala kalorsusega, mistõttu seda soovitatakse lisada dieeti paljudes dieetides, mida tüdrukud hindavad. See sisaldab üsna palju kasulikke vitamiine ja aitab hoida happesust õigel tasemel.

Meeste jaoks

Meeste jaoks on iga maitsev veiseliharoog juba plussiks. Lõppude lõpuks vajab iga kaitsja õhtusöögiks suurt tükki mahlast liha. Kuid peamine on siinkohal arvestada, et veiseliha sobib, sest sealiha sisaldab palju rasva. Ja veiseliha on väga toitev ja annab palju valku keha normaalseks toimimiseks. Kõige kasulikum omadus meestele on raua olemasolu tootes, sest see rikastab rakke hapnikuga ning tsink ja aminohapped tõstavad testosteroonitaset. Õige lihavalikuga mõjub see hästi ka potentsile.

Rasedus

Raseduse ajal on veiseliha söömine teile ainult kasulik. Selle koostis on sellistes tingimustes ideaalne. See on suuresti tingitud C-vitamiinist, mis suurendab veresoonte seinte tugevust ja kaitseb rasedaid naisi sel perioodil äärmiselt raskete haiguste eest. Veiseliha ei ole keelatud oodatavatele emadele, kellel on diagnoositud diabeet.

Kui rinnaga toitmine

Igaüks peaks mõistma, et liha peaks olema lapse rinnaga toitmisel hädavajalik. Valgud on lapse täielikuks kasvuks ja arenguks hädavajalikud ja neid on veiselihas palju. Lastearstid peavad seda lapse jaoks kõige ohutumaks lihaks, kuid te peaksite meeles pidama, et veiseliha kvaliteet mõjutab teie lapse tervist.

Lastele

Internetis on üsna palju lahkarvamusi selle kohta, mis on lapse jaoks tervislikum: kana- või veiseliha. Nii palju inimesi kui on arvamusi, on veiseliha eelised lapsele märkimisväärsed. See säilitab veres normaalse hemoglobiini koguse, mis on kasvavale organismile väga oluline, samuti kollageeni.

Liha ei tohiks lapse toidulauale lisada enne 6 kuu vanust, kui seda söödetakse kunstlikult, ja pärast 8 kuu vanust, kui seda söödetakse imikutele.

Mis on kõige tervislikum veiseliha vorm

Oleme juba varem välja selgitanud: veiseliha on paljude omadustega ja kasulik tarbida absoluutselt kõigile inimestele. Kuid tasub meeles pidada, et kasulikke vitamiine ja mineraalaineid, veiseliha kalorsus sõltub sellest, millisel kujul te liha tarbite. Vaatame lähemalt, milliseid võimalusi saab veiseliha teie laual serveerida, ja selgitame välja, milline neist on kõige kasulikum.

Toores

Kergelt grillitud praed on gurmaanide seas väga populaarsed, kuid sellise roa valmistamisel võib liha nimetada tooreks. Kuid ärge ehmatage: selgub, et toorest veiseliha võib süüa ilma terviseprobleemideta (kui see on kõrgeima kvaliteediga) ja see võib olla isegi tervislik. Toores veiseliha on vitamiinide ja mineraalainete aardelaegas ning samuti oluliste aminohapete tarnija. See on paremini seeditav ja pakub suurt toiteväärtust.

Keedetud

Keedetud veiseliha on eriti hea meestele. Ja keetmisel ei kaota see paljusid oma toiteväärtuslikke omadusi ning on sama toitev ja valgurikas kui keedetud veiseliha. Keedetud veiseliha normaliseerib mao ja soolestiku happesust ning seda soovitavad kõik toitumisspetsialistid.

Stew

Veiselihahautis on samuti madala kalorsusega. Korralikult kuumtöödelduna säilitab see oma kasulikud omadused. Kõige enam soovitatakse pärast operatsiooni patsientidele veiselihahautist (see aitab ehitada lihasmassi ja taastada keha).

Röstitud

Veiselihapraad on veidi keerulisem. Grillitud veiseliha kaotab peaaegu kõik oma toitained ja õli lisamine muudab selle heaks viisiks kaalutõusuks. Seega ei ole peale maitse kahjuks midagi kasulikku röstitud veiselihas.

Veiselihapuljongi kasulikkus ja kahjulikkus

Eraldi arutelu väärib veiselihapuljong, mille kahjulikkuse ja kasulikkuse kohta on palju kuulujutte ja spekulatsioone. Veiselihapuljongi peamine kasu on stressist taastumine. Seda soovitavad toitumisspetsialistid, sest veiselihapuljong kiirendab kaalulangust ja aitab seedimist. Kõik on tuttavad olukorraga, kui mürgistusjoogi puljong aitab toime tulla liigse söömisega ja seedida suurt kogust toitu.

Mis puutub kahjulikesse omadustesse, siis kõik sõltub liha kvaliteedist, millest seda valmistatakse. Ja ainus puudus on suur puljongitarbimine, sest see hakkab organismis puriini lagundama, mis viib kusihappe tekkimiseni. See võib põhjustada neeruhaigusi ja ainevahetushäireid.

Kas te võite süüa veiseliha, et kaalust alla võtta?

Kaalu kaotamisel võib, aga ka peaks lisama veiseliha dieeti. Nagu varem mainitud, on see tänu oma madalale kalorisisaldusele ja suurele valgusisaldusele parim valik liha saledama inimese toitumiseks. Lisaks on see väga maitsev ja toitev. Ärge unustage juua palju vett ja te jõuate sinna.

Kuigi paljud inimesed eelistavad dieedi ajal kanaliha, ei ole veiseliha oma omadustelt sugugi halvem, mida teadlased tõestasid mitte väga ammu.

Veiseliha meditsiiniline kasu

Diabeedi korral

Iga diabeetiku jaoks on oluline viia glükoosisisaldus tagasi normaalseks, mis on hea kõhunäärme jaoks. Veiseliha on selleks suurepärane võimalus ja see on diabeetiku dieedis hädavajalik, eriti insuliinisõltuvuse korral. Seda soovitatakse tarbida keedetud või hautatud kujul.

Oluline: veiseliha glükeemiline indeks on 0.

Pankreatiidi puhul

Veiseliha võib süüa ka kõhunäärme põletikuga, kui see on õigesti küpsetatud. Liha tuleks aurutada ja tükeldada, et seedetrakt saaks seda kergemini seedida. Pankreatiidi puhul on oluline saada rohkelt valku, mis parandab patsiendi kahjustatud organid ja takistab põletiku jätkumist. Peamine on mitte liialdada, sest see võib põhjustada patsiendile seedeprobleeme.

Gastriit

Loomulikult on praetud liha gastriidiga patsientidele vastunäidustatud. Kuna veiseliha peetakse siiski tailihaks, võib seda süüa ka keedetud või hautatud kujul. Parim viis on jahvatada see hakklihaks ja valmistada sellest kotlette, zrazy'd (lihapalle) ja muid roogasid.

Kõhukinnisuse korral

Veiselihapuljong on soovitatav kõhukinnisuse (ja gastriidi) korral. Liha parandab seedetrakti funktsiooni, mis on kõhukinnisuse puhul väga oluline.

Podagra puhul

Selles diagnoosis ei ilmne veiseliha kasulikke omadusi. Vastupidi, lihaliidud, mis on lihas nii rikkalikud, põhjustavad nefronite kapillaaride läbilaskvuse vähenemist ja provotseerivad podagra tekkimist.

Kolestatiit

Ka veiseliha on selles seisundis sobimatu. Palju parem oleks vähem rasva sisaldavat vasikaliha lisada dieeti.

Kahjud ja vastunäidustused

Praktiliselt iga liha sisaldab palju kolesterooli, veiseliha ei ole erand. Seetõttu on südame- ja veresoonkonnahaiguste risk suur, kui sööte palju veiseliha. Puriinialused, mida leidub veiselihas, võivad põhjustada neeru- ja põiekivide teket. Eelkõige võib suur veiseliha tarbimine põhjustada luu- ja selgroo probleeme. Ja ilma piisavate vitamiinideta võib see nõrgestada immuunsüsteemi.

Nagu eelnevalt kirjeldatud, võib veiseliha üldiselt esile kutsuda osteokondroosi, podagra ja põiekive. Kindluse mõttes ei soovita paljud teadlased noores eas sageli veiseliha tarbida.

Samuti on see vastunäidustatud inimestele, kellel on probleeme südame-veresoonkonna süsteemiga.

Kuidas valida ja säilitada veiseliha

Veiseliha valimisel tuleb meeles pidada, et toote välimus näitab täielikult selle kvaliteeti. Artikli alguses mainiti liha värvi ja lõhna. Peaksime lisama, et on soovitatav liha puudutada, et teha kindlaks, kas see on lahtine või elastne, teine variant on ideaalne.

Lihal ei tohiks olla laike ega koorikuid ja rasvakiht peaks olema valge; kui see on kollane, tähendab see, et lehm on elanud küpses eas.

Ladustamine: Veiseliha ei tohiks hoida külmkapis kauem kui kolm kuni neli päeva. Veiseliha ei tohiks kunagi hoida kilekotis, sest seal hakkavad arenema bakterid ja liha rikneb.

Mida saab teha veiselihaga: retseptid

Inimesed on söönud veiseliha juba iidsetest aegadest alates, seega pole üllatav, et maailma eri rahvaste seas on palju roogasid, millele on lisatud seda liha. Inimestele meelepärase roa leidmine ei ole probleem. Seda võib keeta, hautada või praadida.

Kreeka Pastitsiada

Siin on väga maitsva ja täidlase söögi retsept, millel on lahe nimi - kreeka stiilis pastitsiada. Valmistamiseks on vaja: 1 kg veiseliha, spagetid, tomatipasta, sibul, kuiv punane vein, maitseained maitse järgi.

1. Selle roa valmistamine on üsna lihtne. Kõigepealt peske ja kuivatage veiseliha, seejärel lõigake see keskmise suurusega tükkideks. Lõika sibul eelnevalt väikesteks tükkideks. Samuti vajame katelt. Praeme sibulat oliiviõlis, seejärel lisame viilutatud veiseliha ja hautame madalal kuumusel.
2. Samal ajal kui liha hautub, lisage vesi, kuiv punane vein, kaneel ja vürtsid. Lõhn on suurepärane, eriti kui kasutada tomatipasta, siis hautage rooga veel nelikümmend minutit.
3. Vahepeal keetke spagetid ja lisage need pannile, kus või oli sulanud.

See on kogu retsept. Seejärel pange see kõik taldrikule ja te saate maitsva ja täisväärtusliku söögi.

Shourpa veiselihaga

Siin on veel üks südamlik lõunavariant, kuid supi perekonnast: veiseliha shourpa. See lihapuljongisupp tuleb nii südamlik, et paljud inimesed ei leia endas jõudu, et minna teise juurde. Selleks vajame kondiga veiseliha, kartulit, porgandit, sibulat ja standardset vürtside ja maitsetaimede kogumit.

Te peate liha pesema ja tükeldama. Pärast seda küpseta seda tund aega. Kui soovite, võite toiduvalmistamise ajal luud välja võtta. Lisage potti tükeldatud porgandid, paprika, kartulid ja vürtsid. Sellega ongi selle nii lihtsa, kuid nii maitsva ja südamliku roa valmistamine lõppenud.

Kuidas marineerida veiseliha kebabi jaoks

Veiseliha marineerimise viisid ei erine oluliselt teistest lihaliikidest. Kuid peamine, mida tuleb meeles pidada, on see, et liha on oma maitsega. Võib kasutada äädika, sidruni, kiivi, punase veini, keefiri ja mineraalveega marinaadi. Šašlõkki jaoks on kõige parem valida seljatükk või seljatükk ja lõigata see 3-5 cm pikkusteks tükkideks. Marineerimisprotsess ise ei ole pikk, kui te ei kasuta keefiri. Kuid peamine, mida tuleb meeles pidada, on see, et suurepärase kebabi saamiseks peate ostma parima kvaliteediga liha.

Siin on näide lihtsaimast veiseliha marineerimise viisist. Selleks vajate klaasist tassi, kuhu peaksite eelnevalt hõõrutud vürtsitatud veiseliha panema. Pärast seda pange värske liha peale rõngasteks lõigatud sibul ja pigistage välja suur sidrun. See roog tuleb panna külmikusse kolmeks-neljaks tunniks pressi alla. See on kõige lihtsam ja kiirem viis selle valmistamiseks. Keefiri või mineraalvett kasutades võtab marineerimine palju kauem aega.

Milline osa veiselihast on kõige parem prae jaoks?

Et sellele küsimusele täpselt vastata, on vaja mõista, et prae valmistamiseks on palju retsepte ja iga retsept sobib veiserümba erineva osa jaoks. Pidage meeles: praad tuleb valmistada jahutatud lihatükist ja viia see enne küpsetamist toatemperatuurile. Maitsva ja mahlase prae saamiseks peab see olema paks.

Kaaluge steikide tüüpe ja rümba õigeid osi.

1. Ribi praad - selle roa jaoks on ideaalne rümba alumisest osast lõigatud liha.
2. Clab steak - vajate liha tagumisest osast, kus on kõige pikemad lihased.
3. Striploin - selle prae jaoks on vaja veiseliha pealmist osa.
4. Tiiboni praad - peate majandama ja ostma looma selja ja seljatüki piiril asuva osa.
5. Porterhouse - osta liha seljatükist.
6. Roundrumb - osta puusade ülaosa.

Oluline on teada prae küpsusastet. On olemas 5 tüüpi, millest kõige levinumad on Medium Rare, Medium ja Medium Well. Ainus erinevus on temperatuur, milleni liha küpsetatakse prae sisemuses. Rare on kõige väiksema küpsetusastmega ja temperatuur keskosas ei ületa 50 kraadi, Well Done on aga kõige suurem, 70 kraadi.

Kas toorest veiseliha võib süüa?

Nagu eespool öeldud, on veiseliha toorelt ohutu süüa, kui see on kõrgeima kvaliteediga. Toore veiseliha söömisel ei ole midagi halba, erinevalt sea- või kanalihast, sest selles ei ole parasiite.

Kuidas veiseliha lõigata: piki- või ristikiudu

Lõplikku vastust ei ole, vaid ainult soovitusi, sest erinevad toidud nõuavad erinevaid veiseliha jaotustükke. Steikide puhul on soovitatav liha lõigata pikuti. See tagab, et liha jääb mõnusalt pehmeks ja ei lagune küpsetamise ajal laiali. See on kõige populaarsem meetod.

Huvitavad faktid veiseliha kohta

1. Veiseliha on tarbitud juba iidsetest aegadest alates, sest lehma peetakse üheks esimeseks loomaks, keda inimene suutis taltsutada. See on toitaineterikas ja väga maitsev liha, mistõttu võib selle karja kujutisi leida isegi iidsete inimeste joonistustel.
2. Iidsetest aegadest alates on Indias olnud lehmakultus. Neid loomi peetakse pühaks ja neid kummardatakse. Parem on mitte ette kujutada, mis juhtuks, kui te selles riigis veiseliha valmistaksite.
3. Lihatüki värvuse ja rasvakihi hulga järgi saab kindlaks teha lehma täpse vanuse ja selle, millega teda on elu jooksul toidetud.
4. Muistsetel hiinlastel on huvitav viis veiseliha kuivatamiseks. Üks tükk pandi hobuse sadula alla ja jooksu ajal oli liha loomahigi läbi imbunud. Seejärel aurustati sellest kogu niiskus ja sellist veiseliha tarvitati toiduks. Huvitaval kombel on see marineerimismeetod tänapäevalgi veel kasutusel.
5. Nagu juba öeldud, sisaldab veiseliha kõige rohkem rauda kõigist lihadest. 100g sisaldab sama palju rauda kui 600g spinatit.
6. Lihtsalt mähkige veiseliha tükk paberrätikusse, et see võtaks kogu niiskuse üles, siis praadib liha tõesti.
7. Veiseliha võib olla esimene, teine või kolmas osa. Esimesse klassi kuuluvad seljatükk, filee, reie, selg ja rind. Need on rümba osad, mida tuntakse esimese kvaliteediga ja mida kasutatakse parimate roogade valmistamiseks. Õlad, õlavarred ja reied kuuluvad teise klassi. Ja kolmandale astmele on tapmine ja sääreluu esiosa.

Veiseliha foto