Veisemaks: kasulikud omadused ja retseptid

Mis tahes maks, olgu see siis veise-, sea- või kanamaks, on väga toitev. Seda kasutatakse sageli meelelahutuslikus dieedis. Iga sort on liha kõrvalsaadus, selles on palju valku, seda iseloomustab märkimisväärne kogus vitamiine, ensüüme ja mikroelemente. Maksa maitse on otseselt seotud looma vanusega: mida noorem see on, seda maitsvam on kõrvalsaadus.

Kuidas eristada veise- ja sealiha maksa

Ekspertide sõnul on teatavate loomaliikide kõrvalsaadustel erinev koostis, välimus, maitse ja toiteväärtus. Näiteks on seamaksas veidi rohkem rasva kui lehmamaksa. Erinevus on väike, kuid toitumisspetsialistid ei soovita seda kõrvalsaadust siiski inimestele, kellel on probleeme kõrge kolesteroolitasemega, sest see mõjutab vereringesüsteemi.

Vitamiinide ja mikroelementide poolest on need tooted sarnased, kuid veisemaksa peetakse kõige toiteväärtuslikumaks, kuna see sisaldab vähem rasva ja rohkem vitamiine (eriti A ja B). Selline maks on eriti kasulik inimestele, kellel on neeru- ja närvisüsteemi haigused.

Loomamaksu on lihtne eristada ka selle maitse järgi. Sealiha kõrvalsaadus on kergelt mõrkjas ja õrnema tekstuuriga. Selle kibeduse eemaldamiseks leotage maksa piimas. Veisemaks on kõvema tekstuuriga, seega tuleks veisemaksa valmistamiseks hautada hapukoorega ja enne keetmist puhastada see kilest ja anumatest.

Sealiha ja veisemaksa saab eristada ka nende välimuse järgi. Esiteks on see suurus. Võrdluseks: terve tükk lehmamaksa kaalub vähemalt 5 kg, seamaks aga kuni 3 kg. Veiseliha kõrvalsaadustel on punakaspruun värvus, sitke tekstuur ja meeldiv aroom. Selle sealihatooteid iseloomustavad suured poorid ja rombikujuline muster. Lisaks on sellel tootel karmim lõhn, mis annab kerget kibedust.

Milline maks on tervislikum: veise-, sea- või kanamaks?

Sealihamaksa sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid (H-vitamiin, B-vitamiinid). Kana kõrvalsaadused on head, sest need on kergemini seeditavad. See sisaldab palju valku, foolhapet ja A-vitamiini. Kana maks on väga populaarne korealaste seas, kes kasutavad seda halva nägemise, ületöötamise ja sünnitusjärgse perioodi puhul. Veisemaksas on hulgaliselt kõige levinumaid vitamiine, ensüüme, aminohappeid. See suurendab hemoglobiini taset, aitab tugevdada immuunsüsteemi.

Ekspertide sõnul on veiseliha kõrvalsaadus kasulik nii maitse kui ka toiteväärtuse poolest. Selline vitamiinitud toode on inimese tervisele väga kasulik, see avaldab positiivset mõju organismi genitaalsele, eritussüsteemile, normaliseerib vere koostist, avaldab positiivset mõju juuste, naha seisundile.

Koostis ja kalorid

Lehmamaksa koosneb valkudest, millel on oluline roll inimkeha ülesehitamisel ja kasvatamisel. See sisaldab peaaegu kogu loetelu asendamatutest aminohapetest ja suurt hulka mineraalkomponente. Selles sisalduv raud suurendab hemoglobiini taset, A-vitamiin aitab säilitada nägemist ja B12 aitab ehitada närvi- ja vererakke.

Veiseliha toote kalorsus on 125 kilokalorit 100 g kohta. Väärib märkimist, et hautatud kujul on see näitaja 117 kcal ja kui roog on praetud, tõuseb kaloraaž 208 kcal-ni.

Veisemaksa võib lisada toidule mitte rohkem kui 2-3 korda nädalas. Laste puhul on liha ja kõrvalsaaduste päevane toidukogus ainult 100 g päevas. See hõlmab ka maksa. Täiskasvanutele kehtivad järgmised soovitused: naised - 200 g, mehed - 250 g, eakad - 50 g päevas.

Veisemaksa eelised

Veisemaks suurendab vaimset tähelepanelikkust, parandab mälu ja kaitseb "kanapimeduse" eest. Lisaks aitab see toode puhastada organismi toksiinidest, aitab kaasa sapi normaalsele väljavoolule ja maksafunktsioonile. Lehmamaksa aitab kaitsta organismi ateroskleroosi, veenilaiendite, verehüüvete, vere vedeldamise ja kolesterooliplaatide eemaldamise eest veresoontest.

Naiste jaoks

Naistele on soovitatav võtta keedetud maksa. See normaliseerib hormonaalset tausta, leevendab kõiki ebamugavusi menstruatsiooni ajal, menopausi ajal. Lisaks aitab see toode vabaneda mustadest laikudest, aknest. Veiseliha kõrvalsaaduste lisamisega toidule paraneb naha elastsus, kollageenikiudude tugevnemine.

Meeste jaoks

Kui me räägime kasu meestele, siis on veisemaks kasulik neile, kes suitsetavad ja joovad alkohoolseid jooke. Olles omamoodi käsn, võib see absorbeerida kõik mürgised ained ja toksiinid, normaliseerida maksa tööd. Samuti võib see roog ennetada vähi teket.

Kui rase

Veisemaksa on soovitatav tarvitada ka rasedatele naistele alates teisest trimestrist. Seda ei soovitata kasutada alates esimesest nädalast, sest võib tekkida allergia. Toote kõrge retinooli sisaldus takistab venitusarmide teket ning hoiab küüned ja juuksed tervena. Toote kõrge rauasisaldus hoiab ära rasedate naiste ja sündimata lapse aneemia. Maksa foolhappe ja B-vitamiinide sisaldus aitab kaasa lapse närvisüsteemi normaalsele kujunemisele, kuna need aitavad hapnikku lootele transportida. Maksa ja neerude puhastamisega vähendab see toode oksendamist toksilisuse ajal.

Imetamine

Naistele soovitatakse imetamisperioodil tarbida ka veisemaksa. Kuid tee seda mitte rohkem kui 1-2 korda nädala jooksul ja üks portsjon peaks olema 100-150 grammi. Siis ei teki lapsel mingeid reaktsioone. Naiste poolt rinnaga toitmise ajal veisemaksa tarbimine parandab piima kvaliteeti ja rasvasisaldust. Paljud inimesed arvavad, et piim muutub kibedaks, kuid see ei ole tõsi, nii et te ei peaks muretsema, et laps keeldub imetamisest.

Lastele

Lehmamaksa on kasulik lastele igas vanuses, sest see aitab tugevdada immuunsüsteemi ja kaitseb hingamisteede infektsioonide tekkimise eest. Seda võib anda lastele alates ühe aasta vanusest täiendava toiduna. Maksas sisalduvate vitamiinide ja ensüümide suur hulk on väga oluline laste füüsilise ja vaimse arengu jaoks. Kui annate oma lapsele regulaarselt maksa juba väikesest peale, avaldab see positiivset mõju tema täiskasvanueale. See kaitseb selliste probleemide eest nagu rasvumine, vähk, luuhaigused ja aneemia.

Kaalu kaotamisel

Kuna veisemaks sisaldab rohkesti kõiki vajalikke ensüüme ja mikroelemente, mida inimkeha saab kergesti seedida, lisatakse see sageli kaalulangetamise dieetidesse. Näiteks kui teil on vaja lühikese aja jooksul ülekaalu kaotada, võite kasutada sellel tootel põhinevat dieeti. See aitab kahe nädala jooksul vabaneda 5-7 lisakilost.

Veisemaks meditsiinis

Diabeet

Veisemaksa on lubatud lisada toidule suhkurtõve korral. Selle põhjuseks on kõrge vitamiinide ja elementide sisaldus, millest kõige olulisemad on vask ja raud. Neid leidub siin aktiivsel kujul, mis muudab need inimkehas kergesti imenduvaks. Raud aitab säilitada normaalset hemoglobiini taset ja vask kaitseb põletikuliste protsesside tekkimise eest. Lisaks kaitsevad maksas olevad vitamiinid ja mineraalained nahka, aju ja eritlusorganeid diabeedi korral.

Oluline: Veisemaksa glükeemiline indeks on 50-100 ühikut (sõltuvalt sellest, kuidas seda on keedetud).

Pankreatiidi puhul

Seedetrakti haiguste, nimelt pankreatiidi ägenemise eest kaitsmiseks on oluline järgida dieeti. See muudab remissiooniperioodid pikemaks. Toitumise aluseks peaksid sellistel juhtudel olema toidud, mis sisaldavad palju valku, vitamiine ja ensüüme. Tasub märkida, et rasva ja süsivesikuid sisaldav toit mõjub negatiivselt seedetrakti organitele.

Ägenemiste ajal tuleks vältida maksavorsti tarbimist. See on tingitud sellest, et see suurendab maomahla sekretsiooni, millel on negatiivne mõju seedetrakti põletikulistele osadele. Lehmamaksa tuleks järk-järgult lisada dieeti, alustades ühe kuu möödumisel remissiooni algusest. See taastab elundite toimimise ja tänu kõrgele vitamiinisisaldusele parandab inimese heaolu.

Gastriit

Gastriidi korral ei imendu organismis piisavalt toitaineid ja mineraalaineid. Veisemaksas on suur hulk olulisi toitaineid, mis on maofüüsikaga inimestele hädavajalik. Kui aga gastriit on seotud kõrge happesusega, ei ole maksa söömine soovitatav. See on tingitud asjaolust, et selle ekstraktiivsed elemendid, mis aitavad kaasa soolhappe tootmisele, põhjustavad mao seinte ärritust. Te ei tohiks süüa maksa, kui teie gastriit on ägenenud. Vähenenud happesusega gastriidi puhul ei ole veisemaksa suhtes mingeid piiranguid.

Kõhukinnisuse korral

Veisemaks aitab võidelda sellise probleemiga nagu kõhukinnisus. Normaliseerides seedimist, eelkõige parandades seedetrakti funktsiooni, kõrvaldab selle kõrvalsaaduse võtmine kõhukinnisuse. See taastab peristaltika ja soolestiku mikrofloora. See aitab kaitsta inimkeha soolesulguse tekkimise eest.

Podagra puhul

Podagra kompleksne ravi hõlmab ka ranget dieeti. Haigusest ei ole võimalik täielikult vabaneda, kuid spetsiaalset dieeti järgides on võimalik vähendada ägenemiste aega. Veisemaksa võib lisada podagrahooga patsiendi dieeti, kuid tuleb meeles pidada, et kõige kasulikum toode on värske. Veisemaksa tuleks süüa piiratud koguses, mitte rohkem kui 1-2 korda nädalas. Nagu eespool mainitud, on veisemaksas palju rauda, foolhapet ja B-vitamiine.

Kooleliidi puhul

Sapipõiepõletik on teadaolevalt põhjustatud ebaõigest toitumisest. Seetõttu on haiguse ravimisel oluline mõistlik toitumine. Sööge sapipõletiku korral toitu, mis on rikas vitamiinide, mineraalide, organismi poolt kergesti seeditavate toitude, madala kalorsusega ja aitavad lahjendada sappi. Veisemaks vastab nendele nõuetele. Selle patoloogia puhul võib seda lisada dieeti, kuid oluline on, kuidas seda töödeldakse. Parim viis on valmistada maksaroogi aurutatud või veega, ilma vürtse lisamata.

Tervishoiuhoiatused ja vastunäidustused

Ükskõik kui kasulikuks toodet peetakse, on sellel alati vastupidine mõju. See kehtib ka veisemaksa kohta. Seda ei tohiks süüa eakad inimesed, kellel on kroonilised haigused. Kõrge kolesteroolitasemega inimesed ei tohiks oma dieedis maksa kasutada. Vastasel juhul toob see kaasa veresoonte ummistumise, mis toob sageli kaasa kahetsusväärsed tagajärjed.

Selle kõrvalsaaduse tarbimine ei ole soovitatav ka juhul, kui esineb äge või krooniline neerupõletik. Teavet veisemaksa lisamise kohta dieedile peaksite küsima spetsialistilt.

Kuidas valida ja säilitada veisemaksa

Toote valimisel on oluline teada, et maksa kasu ja kahju on otseselt seotud kvaliteediga. Valides pöörake tähelepanu jahutatud versioonidele. See võimaldab määrata toote värskust ja kvaliteeti väliselt. Turult või poest maksa ostes võite küsida müüjalt spetsiaalseid sertifikaate ja spetsialistide arvamusi.

Hea kvaliteediga maks peaks olema ühtlase tekstuuri ja helepruun või burgundia värvi. Vaadake hoolikalt fooliumi; see peaks kõrvalsaaduse külge tihedalt kinni jääma. Värsked ja tervislikud veiselihasaadused ei tohi olla vürtsitatud. Maksa pinnal ei tohi olla kahjustusi ega kasvusid, mis viitavad sellele, et loom on olnud haige. Kui see on nii, tuleks ostu tagasi lükata. Tasub märkida, et veisemaksal on eriline lõhn, mida ei tohi segi ajada saastunud tootega.

Värske lehmamaksa säilib külmkapis maksimaalselt kaks päeva. Kui see pannakse sügavkülma, võib see aga säilida kolm kuud. Loomulikult on parem valmistada maks kohe, sest seda ei ole soovitatav hoida kauem kui kolm kuud.

Kas seda saab külmutada?

Parem on valmistada värsket veisemaksa. Seda võib siiski ka külmutada. Et toode ei kaotaks oma väärtuslikke omadusi, soovitame seda sügavkülmas hoida mitte kauem kui kolm kuud.

Kuidas küpsetada veiseliha maksa ideaalselt: Retseptid

Pasteet

Veisemaksa pasteedi valmistamiseks tuleb kõigepealt pesta 0,5 kg veisemaksa ja lõigata see tükkideks. Seejärel koorige ja peske üks sibul ja üks porgand. Sibul tuleks noaga peenestada, porgandid aga riivida. Seejärel tuleb kuumutada pann ja valada sinna 150 g taimeõli. See on vajalik selleks, et praadida maksa koos sibula ja porgandiga madalal kuumusel 10-15 minutit.

Seejärel pange saadud mass läbi lihaveski, segage see võiga ning lisage maitse järgi soola ja pipart. Pärast seda tuleb mass jahvatada ühtlaseks. Võite seda teha kahvli või puulusikaga. Pasteet on valmis. Nüüd tuleb see vaid sobivasse anumasse ümber tõsta ja hoida umbes tund aega külmkapis.

Pannkoogid

Veisemaksa pannkookide valmistamiseks valmistage pool kilo seda toodet, peske ja lõigake väikesteks tükkideks. Seejärel koorige ja tükeldage sibul neljaks. Pane maks ja hakitud sibul läbi hakklihamasina. Sega kõik tooted kausis ja lisa 2-3 muna, pipart ja soola maitse järgi. Võite lisada manna. Saadud maksamass tuleb vispliga hästi vahustada, seejärel kauss kaanega katta ja lasta pool tundi paisuda.

Seejärel lisage kuumutatud pannile taimeõli ja asetage supilusikatäiega maksapannkoogid. Prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks, lisades vajadusel veel õli. Serveeri valmis friikartulid koos lisanditega.

Maksapirukad

Kotletid on maitsev roog, mida saab valmistada mitte ainult hakklihast, vaid ka veisemaksast. Esmalt tuleb valmistada 0,5 kg maksa ja eemaldada sellest kibedus. Selleks leotage toodet paar tundi vees. Seejärel vabastage maks fooliumist ja verehüübedest ning lõigake see tükkideks. Lõika kaks väikest sibulat viiludeks. Pange koostisosad lihaveskisse. Seejärel lisage kaks muna, vürtsid, 150 ml majoneesi ja segage põhjalikult läbi. Seejärel tuleb maksahakklihale lisada umbes 200 grammi jahu; segu ei tohiks olla väga järsk, see peaks olema pannkoogitaina konsistentsiga. Seejärel lusikaga väljapressige hakklihamaksa pasteedid ja praadige neid õlis kuldseks.

Kuidas praadida

Veisemaksakotlettide praadimiseks tuleks kasutada jahu või riivsaia, et sisemus oleks pehme. Samuti tasub tähele panna: mida lühemat aega maksa praetakse, seda maitsvamaks ja pehmemaks see muutub. Kui tomateid ei ole käepärast, võib lisada väikese koguse tomatipastat või paksu mahla. Väikese koguse sidrunimahla lisamine aitab anda toidule hapukust.

Kuidas hautada

Maksaprae valmistamiseks tuleb esmalt toode külma vee all pesta, eemaldada foolium ja lõigata väikesteks tükkideks. Järgnevalt tuleb maksa pannil koos sibulaga pehmeks praadida. Seejärel lisage tomatipasta ja hautage massi minut aega. Pärast seda tuleb pannile valada sooja vett, kuumutada roog keemiseni ja hautada mitte rohkem kui viis minutit, sest muidu muutub maks kõvaks.

Kuidas süüa teha

Kõige lihtsam viis veisemaksa valmistamiseks on seda keeta. Tavaliselt võtab see aega umbes 30-40 minutit. Et kontrollida, kas see on valmis, torgake see keskelt läbi. Kui ilmub hele vedelik, on roog valmis, kuid kui mahl lekib tumepunast värvi, tuleks jätkata keetmist.

Kas peate seda enne toiduvalmistamist leotama

Puhastatud maksa on soovitatav leotada üks tund piima või külmas vees.

Kas ma võin süüa toorelt

Sageli tekib küsimus, kas veisemaksa võib süüa toorelt. Jah, seda võib süüa ka toorelt, kuid seda ei soovitata, sest on suur oht, et see võib kahjustada organismi. Maksas võivad olla parasiidid, mida palja silmaga ei ole võimalik näha. Kuumtöötlus tapab kõik parasiidid, kui neid on.

Kuidas kiiresti sulatada

Parim koht maksa sulatamiseks on külmkapp. Kuid sel juhul tuleb toode jätta sinna terveks ööks, see säilitab kõik selle kasulikud omadused. Võite seda ka köögis toatemperatuuril üles sulatada. See võtab aega paar tundi, sõltuvalt olemasoleva tüki suurusest. Aga kui teil on vaja maksa kiiresti üles sulatada, siis pange see sügavasse nõusse ja täitke see veega. Sulatamiseks võite kasutada ka mikrolaineahju. Võimsus tuleks hoida minimaalsel tasemel, et mitte kuumutada maksa ei sisemiselt ega väliselt.

Kuidas fooliumi maha koorida

Enne veisemaksa keetmist on hädavajalik eemaldada seda kattev kile. Kile on kibe ja võib rikkuda valmis roa maitse. Külmutatud maksa puhul ärge oodake, kuni see on täielikult välja sulanud. Te peaksite toodet ainult kergelt sulatama, et soovimatuid osi oleks lihtne eemaldada. Oluline on maksatükki enne puhastamist hästi loputada.

Kui soovite värskest maksast membraani eemaldada, asetage see esmalt paariks minutiks veekogusse. Seejärel asetage lõikelaual pöial toote ja selle fooliumi vahele ja eemaldage see ettevaatlikult kogu tükist.

Mõnede koduperenaiste sõnul hõlbustab jämeda soola kasutamine maksa üle puistamiseks fooliumi eemaldamist.

Samuti peate enne keetmist eemaldama maksast kõik suured veenid. Selleks tükeldage maks väikesteks tükkideks ja lõigake piki sooni. Nii saate maksa tükid hõlpsasti sapiteedest ja veresoontest puhastada.

Kas loomadele võib anda veisemaksa

Veisemaksa võib ka lemmikloomadele sööta. Seda võib anda täiskasvanud koertele ja kassidele, samuti kutsikatele, kassipoegadele, tiinetele ja imetavatele isenditele. Siiski on oluline meeles pidada, et on olemas vastunäidustused. Näiteks ei ole soovitatav anda maksa eakatele loomadele. Lemmikloomadele piisab 50-70 g maksast, sõltuvalt lemmiklooma kaalust, ja toodet tuleks anda mitte rohkem kui kaks korda nädalas.

Mõned loomaomanikud annavad oma lemmikloomadele veisemaksa toorelt. On võimatu öelda, kas nad on õiged või valed, sest kõik sõltub iga looma eripärast ja tema eluviisist. Siiski tuleb meeles pidada, et toorel kõrvalsaadusel on lahtistav toime. Keedetud toodetel on väike tühjendav mõju. Veterinaararstide sõnul on lemmikloomade toitumine tänapäeval nii sarnane inimeste omaga, et ei tohiks võtta riski anda toorelt. Koerte puhul ei keeldu muidugi ükski neist toorest liha või maksa söömisest, kuid me peame meeles pidama, et sellel võivad olla negatiivsed tagajärjed. Võib tekkida kõhulahtisus või askarioos ja siis võib probleemi olla raske likvideerida.

Huvitavad faktid veisemaksa kohta

1. Veisemaks on sportlaste ja kulturistide seas väga populaarne. See on tingitud asjaolust, et see toode aitab ehitada lihasmassi. Näiteks viisid Ameerika teadlased eelmisel sajandil läbi eksperimendi. Nad organiseerisid kolm rottide rühma, millest igaühele anti kindel menüü. Seejärel pandi katseloomad veega täidetud konteineritesse ja mõõdeti, kui kaua rotid püsisid vee peal. Tavalise toiduga rotid ujusid 10-12 minutit. Loomad, kelle toidule lisati sünteetilisi vitamiine, pidasid veidi kauem vastu, kuid erinevus oli vaid mõned sekundid. Veisemaksaga toidetud rotid suutsid püsida vee peal kuni poolteist tundi. See viitab sellele, et toit sisaldab vastupidavust suurendavaid aineid, kuid teadlased ei ole suutnud välja selgitada, millised koostisosad täpselt selle eest vastutavad.
2. Mõnes kaasaegses tsivilisatsioonis usuvad rahvaparandajad, et veisemaksas on toorelt palju kasulikke elemente ja see võib ravida mitmesuguseid haigusi. Selleks lõigatakse maks väikesteks tükkideks (umbes hernesuurused) ja hoitakse kaks nädalat sügavkülmas. Raviks ja ennetamiseks soovitavad sellised ravitsejad võtta iga päev ühe sellise tableti. Arvatakse, et kõik parasiidid ja ohtlikud organismid surevad sügavkülmikus viibimise ajal. Sellisteks katsetusteks kasutatakse siiski ainult värsket toodet ning loomi tuleb kasvatada ökoloogiliselt puhtates kohtades ja ainult looduslikul toidul.
3. Meedias ja mitmesuguses kirjanduses võib leida teavet, et loomade maks on väga kahjulik, sest just maks on see, mis seisab kõigepealt silmitsi mürgiste ainete mõjuga organismis. Siiski tasub märkida, et maks ei akumuleeri organismi sisenevaid mürke. Lisaks kogub see organ kõik toitained, vitamiinid ja mineraalid, mis vastupidi, detoksifitseerib kõik toksiinid.

Veisemaksa foto