Tatrapuder: sisu, kasulikud omadused, retseptid

Tatrapuder on alati olnud paljude inimeste seas populaarne põhitoit. Tatar kasvatati esmakordselt Põhja-Indias rohkem kui 5 tuhat aastat tagasi. Tatar on tänu oma hämmastavatele toiteväärtuslikele omadustele vallutanud peaaegu kõik kontinendid. Tatrapuder on muutunud traditsiooniliseks erinevates rahvusköökides.

Koostis ja kalorid

Oma keemilise koostise poolest võib tatart nimetada looduslikuks Mendelejevi tabeliks. Mõnede mineraalainete ja vitamiinide kombinatsioon on nii ainulaadne, et seda ei leidu üheski teises teraviljarüpsis.

Tatar on kuulus oma kõrge elementide sisalduse poolest:

• raud;
• fosfor;
• kaalium;
• tsink;
• joodi;
• magneesium;
• naatrium.

Esinevad ka sellised haruldased elemendid nagu molübdeen, koobalt ja seleen. B-vitamiinid (B1, B2, B9), E-, A- ja PP-vitamiinid esinevad suurtes kogustes. Tatar on parema valgu-rasva tasakaaluga kui teised teraviljad. Essentsiaalsete aminohapete - arginiini, metioniini ja lüsiini - sisaldus võimaldab valkude imendumist kuni 80% ulatuses. Kiudainesisaldus on väga kõrge ja süsivesikute sisaldus ei ületa 60%.

Süsivesikud määravad teravilja kalorsuse: 100 grammi kuiva teravilja sisaldab 312 kilokalorit; keedetud kujul on selles 100 grammi kohta vaid 110 kilokalorit. Kuigi see näitaja on märkimisväärne, võtab tärkliserikaste süsivesikute seedimine kaua aega ja need ei ole seotud rasvade moodustumisega.

Võttes arvesse, et üks portsjon tatart on valmistatud 50 grammi kuivast tatrajahust, väheneb kalorsus poole võrra. Samal ajal võimaldab toote energiasisaldus selle kogusega küllastuda.

Tatrapudru eelised

Tatar on tänu õigele toitainete tasakaalule väga tervislik toode nii täiskasvanutele kui ka lastele.

Meeste jaoks

Kui mees tahab jääda toonuses paljudeks aastateks, tuleks tatar lisada oma igapäevasesse menüüsse putrude, suppide ja lisandite kujul. Selles sisalduvad polüküllastumata happed ja rutiin kaitsevad veresoonte seinu. Flavonoidid nagu kvertsetiin, vetexiin puhastavad organismi toksiinidest ja halvast kolesteroolist. Ja puhtad veresooned mehed - see on hea vereringe, mis tagab stabiilse potentsi, meessuguhormooni testosterooni tootmise ja seega on tagatud tervis ja pikaealisus.

Sageli kasutavad sportlased tatart oma dieedis. Hommikusöögiks sööduna annavad nad energiat, aitavad arendada vastupidavust ja jõudu ning tänu aminohapetele kiirendavad ainevahetust. Sellel on soodne mõju valguühendite moodustumisele, mis suurendab lihasmassi.

Naiste jaoks

1. Ka naised peaksid sööma tatart. Lisaks veresoonte puhastamisele parandab see seedimist ja eemaldab toksiine. Selle puhastamise tulemuseks on paremad juuksed, puhtam nahk ja aktiivsem kaalulangus.
2. Need naised, kellel on tugev PMS, võivad tänu sisalduvale kaaliumile, kaltsiumile ja magneesiumile kasutada tatraputru, et leevendada oma seisundit.
3. Menopausi ajal, kui naine kannatab kuumahoogude all, vähendavad tatra toidud ebameeldivaid tundeid ja aitavad depressiooniga toime tulla.

Kui rinnaga toitmine ja rasedus.

Tatar on väga populaarne rinnaga toitvate emade seas. Sellel on teaduslik põhjus. Tatar on gluteenivaba, mis tähendab, et see on hüpoallergeenne ja seda peetakse ohutuks nii imetava ema kui ka lapse jaoks. Keedetud tuum on suurepäraselt seeditud, mis aitab kõikidel toitainetel kadudeta organismi tungida. Kaltsium, magneesium ja B-vitamiinid suurendavad laktatsiooni ja parandavad rinnapiima kvaliteeti. Kui tema ema sööb regulaarselt tatart, saab laps rinnaga toitmise ajal kõik vajalikud mikro- ja makrotoitained. Tatras sisalduv suur rauakogus hoiab ära aneemia, mis on eriti ohtlik nii emale kui ka lapsele rinnaga toitmise ajal.

Arstid soovitavad süüa tatart nii sageli kui võimalik raseduse ajal ja selleks valmistumisel. Märkimisväärne foolhappe (vitamiin B9) sisaldus muudab tatra rasedatele naistele hädavajalikuks. See on foolhappe apteegipreparaadid, mis on ette nähtud rasedatele naistele emaka seinte tugevdamiseks raseduse katkemise ohu korral.

Tuumast saadav looduslik vitamiin B9 imendub paremini ja hoiab ära raseduse katkemise riski, eriti esimesel trimestril. Tasakaalustatud keemiline koostis aitab tulevasel emal saada elutähtsaid mikro- ja makrotoitaineid, mis omakorda avaldab soodsat mõju lapse kujunemisele ja arengule.

Lastele

Tatar on hea ka lastele. Kuna see on gluteenivaba, soovitavad lastearstid alla üheaastastel lastel hakata tatart sööma koos veega. Kiudained aitavad seedetraktile ja normaliseerivad peristaltikat. Need toitained aitavad vältida aneemiat. Põhireegel emadele on, et alla aastase lapse tatraputru ei tohi toita piimaga. See kahjustab kasulike ainete imendumist ning võib tekitada kõhupuhitust ja kõhulahtisust.

Vanemad lapsed vajavad palju energiat, sest nad õpivad maailma tundma, kasvavad ja arenevad. Ja selleks peab lapse toit olema rikastatud piisavas koguses vitamiinide ja mineraalainetega ning samal ajal katma kõik energiavajadused. Ja siia tuleb tatar, et aidata emasid. Toote kalorsus võimaldab täiendada kulutatud energiat ning vitamiinide ja mineraalide kompleks hoiab kasvava lapse organismi tasakaalus.

Tatrapudru eelised kaalulangetamiseks

Toitumisteadlased eelistavad tatart selgelt kõigi olemasolevate teraviljade seas. Tatar mitte ainult ei puhasta keha, vaid aitab ka vähendada liigset kehakaalu. Kuigi see sisaldab väikestes kogustes rasvu, on need kõik taimseid polüküllastumata rasvu. Sellised rasvad kiirendavad ainevahetusprotsesse.

Tatar on väga populaarne. Sellise dieedi korral on võimalik lühikese ajaga vähendada kaalu 8-10 kilogrammi võrra. Toitumine võib olla mono, kus tatar on ainus toode, mida päeva jooksul tarbitakse. Või kombineerida tatra kasutamist keefiri või köögiviljadega.

1. Monodieet on väga tõhus. Kuid sellel on omad reeglid. Sellist dieeti ei tohiks järgida rohkem kui üks või kaks päeva nädalas ja vedeliku kogust tuleks suurendada. Tatart võib keeta või üle valada keeva veega ja lasta vähemalt 8-10 tundi leotada. Tatar aurutatakse tavaliselt paastupäevale eelneval õhtul. Tatra söömise kogus päevas on klaasitäis kuiva toodet. See on täiesti piisav, sest paisutatud kujul suureneb tangu maht 3-4 korda.
2. Selle dieedi teine variant on tatrapuder koos keefiriga. Tangu valmistamise põhimõte on sama, mis esimesel juhul. Kuid kuuma vee asemel tuleb lisada keefiri ja lasta tatral öösel seista. Tuleb märkida, et sellisel juhul on tangu paisumise aeg kuni 12-14 tundi. Kui mingil põhjusel ei ole aega oodata, tuleks putru keeta vees ilma soola ja õlita. Vala kaussi toatemperatuuriline keefir. Päeva tatra maht jääb samaks. Keefir soodustab seedimist ja selle söömine koos tatraga toob palju kiiremini positiivseid tulemusi.
3. Keedetud tatar koos keedetud või toore köögiviljaga on veel üks toitumisviis, millega saab kergesti vabaneda lisakilodest.
4. Kui pudrud ja supid muutuvad igavaks, saate oma toitumist mitmekesistada tatraputru abil. Jahvatage tatar kohviveskis ja valage jahu üle keeva veega. Vala seda 2 tunniks keeva veega üle. Proportsioone tuleks järgida järgmiselt: 1 osa tatrajahu ja 3 osa vett. Kõik omadused ja kasulikud ained jäävad sellises kisselis 100%-liselt alles.

Tatrapuder meditsiinis

Ametlik meditsiin on juba ammu tunnustanud kõiki tatrapudru eeliseid. Tatarroog on hädavajalik kõikides terapeutilistes ja profülaktilistes dieetides. Tatar kasutatakse immuunsüsteemi stimuleeriva vahendina taastusravi ajal pärast operatsioone, aneemia, viirus- ja nakkushaiguste korral. Tatar on soovitatav selliste seisundite puhul nagu kõrge vererõhk, artriit, veenilaiendid ja rasvumine. On olemas uuringutel põhinev meditsiiniline tõendusmaterjal selle kohta, et tatras sisalduvad antioksüdandid ja polüküllastumata rasvad takistavad pahaloomuliste kasvajate teket.

On mitmeid haigusi, mille puhul on tatrajahu tarbimine osa kohustuslikest ravimeetmetest.

Diabeetikutel

Kui inimesel on diabeet, tõuseb veresuhkru tase. Hormooni, näiteks insuliini tootmine on häiritud või puudub täielikult. Insuliin vastutab glükoosi imendumise eest keha rakkudesse. Arst määrab tavaliselt ravi, mis põhineb rangel dieedil, mis välistab lihtsad süsivesikud: valge leib, maiustused, suhkur ja toiduvalmistamise tooted. Kuna süsivesikud on vajalikud kõigi elutähtsate süsteemide normaalseks toimimiseks, on tatar elupäästja. See sisaldab kompleksseid tärkliserikkaid süsivesikuid, mis kiudainete abil imenduvad seedetraktist aeglaselt vereringesse, ilma et see põhjustaks glükoosisisalduse tõusu. Insuliinist sõltuva diabeeditüübiga patsientidel aitab see vähendada süstitava insuliini annust.

Oluline: Tatra glükeemiline indeks on 40 ühikut.

Pankreatiit

Pankreatiit on põletikuline protsess kõhunäärmes, kui selle toodetud ensüümid ei pääse kaksteistsõrmiksoole, vaid jäävad näärmesse endasse. Tegelikult hakkab kõhunääre end ise hävitama. Haiguse varajases staadiumis soovitab arst kõigepealt ranget dieeti. Haiguse ägenemise korral täielik nälgimine. Kuid terapeutilisest nälgimisest on vaja välja tulla viskoosse konsistentsiga tatrapudru abil.

Tatrapudru valmistamine ei ole keeruline. Puder tuleks keeta rohkes vees ilma soola ja õlita. Seejärel tuleks puder läbi sõela hõõruda või blenderis peenestada. Seda püreed söödetakse patsiendile umbes nädala jooksul. Pärast seda võib süüa lahja tatrasuppi ja keetmata putru. Selle kasulikud omadused tatar võib parandada kõhunäärme, leevendada põletikku, taastada seedeprotsessid.

Gastriit

Gastriit võib mõjutada maomahla sekretsiooni. Seda võib suurendada või vähendada. Toitumise peamine ülesanne on anda organismile kõik vajalikud kasulikud elemendid ja samal ajal mitte üle koormata masendunud kõhtu. Nii kõrgenenud kui ka vähenenud happesuse korral sisaldab toitumistabel patsiendi dieedis tatra toite. Kuid nende valmistamine sõltub gastriidi tüübist. Kui kõht on happesuse tõttu, keedetakse tatart viskooseks, rangelt vees, ilma igasuguste vürtside, soola või õli lisamiseta. Lubatud on tatrasupid väikeste koguste neutraalsete köögiviljadega. Tatar oma ainulaadse koostisega võib rahustada ärritunud kõhtu, parandada seedimist ning anda nõrgestatud organismile vitamiine ja mineraalaineid.

Madala happesuse korral on vaja stimuleerida mao piisava maomahla tootmiseks. Seetõttu on soovitatav valmistada tatrasuppe ja püreesid liha- ja seenelihapuljongis. Lisada tuleks väikestes kogustes taimeõli või võid. Serveeri tatrapuder kergelt praetud ja seejärel hautatud tailiha lisandina.

Sööge seda koos köögiviljadega. Sellisel juhul on tatras sisalduv kiudaine stimuleeriv ja ka ümbritsev element.

Podagra puhul

See haigus kahjustab liigeseid, kuna veres on liiga palju kusihapet. Ainevahetus on häiritud ja neerud ei suuda toime tulla jääkainete, eelkõige kusihappe väljutamisega. Tänapäeval on kõige tõhusam viis podagra raviks ja tervise säilitamiseks range dieet.

Igasugune liha, vürtsid ja tugeva vürtsika maitsega köögiviljad on toidust täielikult välja jäetud. Samal ajal tuleb tagada täielik toitumine. Tatar on loomsete valkude asendaja. See sisaldab valke, mida organismil on kergem seedida kui liha. Seetõttu kuuluvad patsiendi menüüsse sellised toidud nagu supid, putrud ja aurutatud tatar. Tatras sisalduvad kiudained aitavad eemaldada liigset kusihapet, toimides nagu käsn: see imab seedetraktist kogunenud karbamiidi ja eraldab selle koos organismiga.

Kõhukinnisuse korral

Selline häda nagu kõhukinnisus võib muuta inimese normaalse elu mõneks päevaks võimatuks. Selle põhjuseks on halb soolestiku liikumine. Häiritud funktsioon tähendab, et toidukogumid kogunevad ja keha ei erita neid välja. Soolt tuleb torkida ja praktiliselt välja loputada. Kiudained, mille osakaal tatras võib aidata selle delikaatse probleemi puhul. Oluline on teada, et tatar ise ei saa põhjustada kõhukinnisust.

Tatart keedetakse terapeutilistel eesmärkidel termosesse ja jäetakse üleöö seisma. Hommikul sööge seda tühja kõhuga, juues palju vett. Sellisel juhul on see "rüppe" efekt. Selle meetodiga taastatakse sisu evakueerimisfunktsioon.

Kahjud ja vastunäidustused

Tatrapuder ei tee kahju. Ainus hoiatus on, et seda ei tohi üle süüa. Kuigi tegemist on dieettootega, ei tohiks seda tarbida piiramatus koguses. Teil võib tekkida kõhupuhitus ja soolekrambid.

Tatarjahu ülemäärane tarbimine on vastunäidustatud inimestele, kellel on kõrge verehüübimise tase. Tatras sisalduv RR-vitamiin suurendab vere viskoossust. Samuti peaksite hoiduma tatra söömisest, kui olete selle toote suhtes ülitundlik.

Kuidas keeta tatra putru

Tatrapudru keetmiseks on palju retsepte ja viise.

Veega

Tatraputru, mis on keedetud vees, on põhiline. Selline roog võib olla eraldi hommikusöök või seda võib serveerida lõuna- või õhtusöögi põhimenüü kõrvale.

4 portsjoni tatrapudru valmistamiseks on vaja 200 grammi tatrajahu, 600 ml vett, 50 g võid või taimeõli, soola ja maitseaineid maitse järgi.

Selleks, et puder oleks aromaatne ja ereda maitsega, on enne keetmist parem praadida puder kuiva pannil. Segage 3-4 minutit, kuni tangud võtavad oma iseloomuliku punakaspruuni värvi. Seejärel pange tangud paksupõhjalisse potti, valage vesi peale ja laske keema tõusta. Sel hetkel ei tohi soolata. Soolane vesi on raskem - see ei lase putru mureneda. Kui vesi hakkab keema, keerake kuumust maha ja keetke 20 minutit. Vesi peaks peaaegu täielikult välja keema. Lisage pudrule 5 minutit enne valmimist sool, vürtsid ja võitükid. Katke ja oodake 5 minutit, seejärel lülitage pannil kuumus välja.

Ärge serveerige putru kohe. Laske kaane all küpseda, lastes sulatatud võil sisse vajuda - see kõik võtab aega 10 minutit. Nüüd võite segada vahtu tatrapudru sisse ja serveerida.

Piimaga

Nagu esimese retsepti puhul, on parim kasutada röstitud tangusid. 4 portsjoni jaoks: 200 gramm tangu, 1 tass vett ja 2 tassi piima. Sulata 50 g võid, pool teelusikatäit soola ja suhkrut.

Vala tangu pannile, vala klaasitäis vett. Keetke see keemiseni, vähendage kuumust ja oodake, kuni kogu vesi keeb. Seejärel valage 2 tassi piima, lisage tuld ja oodake, kuni piim jõuab keema. Taas keerake poti all kuumust alla ja keetke, kuni see on teie maitse järgi küps.

Tatar puder köögiviljadega retsept multikokkuris

Selleks, et säästa aega lõunaks sooja söögi valmistamiseks, võid kasutada multiküpsetusmasinat.

4 portsjoni valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: tatrajahu - 200 g, sibul - 1 tk, porgand - 1 tk, seened - 3-4 tk, vesi - 400 ml, taimeõli - 2 spl, sool, maitseained maitse järgi.

Keetmisprotsess. Vala õli multikokkeri kausi põhja, lisa peeneks hakitud seened ja köögiviljad, lülita režiimile "praadimine" ja prae köögiviljasegu 5-6 minutit. Seejärel lisage pestud tangud, valage vesi, lisage sool ja vürtsid. Segage põhjalikult läbi ja seadke multikokker režiimi "Teravilja". Vee asemel võite lisada seene- või lihapuljongit. Kõik, mida peate tegema, on oodata, kuni küpsemisprotsess on lõppenud, ja maitsev roog on valmis!

Kas tatrapudrule võib olla allergiline?

Tatart peetakse allergikutele ohutuks toiduks, kuna see ei ole teravilja ja ei sisalda gluteeni. Tatar kasvatatakse ilma keemiliste väetisteta ja seda ei töödelda kahjuritõrje pestitsiididega. Tatar ise ei ole kunagi läbinud kunstlikku geneetilist muundamist ja seda peetakse õigustatult GMO-vabaks tooteks.

Allergilised reaktsioonid võivad tekkida inimestel, kes on lapsena tatart liigselt söönud. Need sümptomid on põhjustatud pigem psühhosomaatilistest sümptomitest kui tõsistest häiretest organismis.

Kuidas valida tatart pudru jaoks

Tatrajahu valikul tuleks järgida järgmisi reegleid:

1. Tootmise kuupäev pakendil peaks olema september, oktoober. See tähendab, et tangud on pakendatud saagikoristusperioodil.
2. Mida kergemad on terad, seda vähem on terad kuumusega kokku puutunud, mistõttu vitamiinid ja mineraalained säilivad neis paremini.

Huvitav fakt tatra kohta: nimetus "tatar" tuleneb selle teekonnast Kreekast Venemaale, kust see imporditi 7. sajandil. Huvitav on see, et Euroopas nimetatakse tatart sageli "tatar" või "tatari tangu". Tatra kodumaal, Põhja-Indias, nimetatakse seda mustaks riisiks.

Foto tatrapudrust