Muer (auricularia auricularia): kirjeldus ja kasu tervisele

Muer (Hiina must puuseene) on juba ammu turgu vallutanud. Ja seda kõike tänu paljudele tervisele kasulikele omadustele. Pärimuse kohaselt ilmus seen puu külge, kus Jeesuse reetnud Juudas üles poodi. Inimesed nägid sarnasust kõrva ja nimetasid selle Juudase kõrvaks.

Mis on muer seen?

Ainult oma kodumaal nimetatakse seda delikatessi mueriks, teistes riikides on see "puukõrv", "Juuda kõrv". Jaapani keeles tähendab see "puumeduusid". Algselt oli see osa Jaapani keiserlike vastuvõttude roogadest. Tiigrilillat koos mueriga peeti keerukuse tipptasemel.

Hiinlased, kes armastavad igasuguseid eksootilisi tooteid, on kasutanud seeni juba antiikajast saadik. Hiljem hakkasid Euroopa riigid - Šotimaa, Iirimaa ja Saksamaa - seda toodet ostma, kuna nad kauplesid idamaadega.

Kuidas seen välja näeb

See must puukujuline seen on õhuke ja habras, sarnaselt austraseentega. Esmapilgul tundub, nagu oleks tal söestunud paber või abalone silme ees. Auricularia auricularis kasvab puu lähedal, kuna selle vars on lühike. Tüveline viljaliha on väga õhuke ja läbipaistev. Seen on väljastpoolt krobeline ja seestpoolt sile. See on kuni 10 sentimeetri suurune. Kuivades kahaneb see veidi ja kõveneb. Spoorid on valged ja elliptilise kujuga.

Tegelikult on olemas kahte liiki müürid: karvased ja kõrvakujulised. Kuid see on teine, mis on kõige paremini tuntud oma atraktiivsema välimuse poolest. Esimesel on kohev hallikaspruun pealispind, millel on hallikasvalge viljaliha.

Kus kasvatada

See seen kasvab kõige sagedamini Hiina, Tai ja Vietnami metsades ning harvemini Ida-Venemaa metsades. Nad eelistavad leppade perekonda kuuluvaid puid: tamme, leppasid, vahtraid ja vahtraid. Muir elutseb nõrgestatud ja surnud puudel. Kasvab harva üksinda, tavaliselt on tegemist ülerahvastatud kolooniaga.

Kuidas maitseb moer

See on magusa, krõmpsuva viljalihaga ja kergelt suitsuse lõhnaga seen. Tänu oma neutraalsele maitsele sobib see hästi paljude toitudega. Seda lisatakse külmadele salatitele ja suupistetele, esimesele ja teisele toidule, mitte pearoana, kuna see on sama neutraalne maitse.

Koostis ja kalorid

Seente valgusisaldus on sarnane lihaga ja võib seda asendada. Müür võib lisada dieeti, kuna see on madala kalorsusega (30 kcal) ja sisaldab mitmeid vitamiine (C, D, B-rühm), aminohappeid, kaltsiumi, kaaliumi, fosforit.

Seente kasulikud omadused

Tänu valgusisaldusele võivad taimetoitlased ja tervislikke eluviise järgivad inimesed kasutada toodet kõhklematult igas söögis. Joodi poolest, mis on kilpnäärme normaalseks toimimiseks hädavajalik, on see samaväärne merevetikate, merevetikate ja chuca'ga. See on ka hea looduslik antioksüdant, mis aitab kõrvaldada vabu radikaale. Nikotiinhape aitab organismil kiiremini taastuda ja uueneda. Muera ensüümid takistavad verehüüvete teket. Polüsahhariidid suurendavad immuunsust, vähendavad vähktõve tekkimise tõenäosust.

Seened on kasulikud diabeedi, aneemia, rasvumise, kõrgvererõhu puhul, sest nad vähendavad kolesterooli, parandavad südame ja veresoonte seisundit. Hepariin takistab vere hüübimist, võitleb verehüüvete vastu. Sageli tarbitav moire leevendab mao limaskesta ärritust ja normaliseerib selle happesust. Toode aitab toime tulla turse ja enneaegse vananemisega.

Kahju ja vastunäidustused

Seen on mittetoksiline, seda ei aeta segi oma mürgiste kolleegidega. Kuid sellisel isendil on ka omad puudused.

1. Muir on ohtlik ja vastunäidustatud maksahaigusega inimestele.
2. Allergilistel inimestel võib see tekitada tugeva reaktsiooni naha dermatiidi ja ekseemi kujul.
3. Lastele on seen vastunäidustatud, kuna selles vanuses puuduvad kehal kitiini seedimist võimaldavad ensüümid.
4. Seda ei soovitata rasedatele ja imetavatele naistele.
5. Pidage meeles, et looduses võivad moorseened imada endasse aineid, mis põhjustavad mürgistusi ja söömishäireid.

Mueri seente meditsiiniline kasutamine

Idamaine meditsiin on tuntud oma soovist kasutada võimalikult palju looduslikke ressursse erinevate meditsiiniliste tinktuuride ja salvide valmistamiseks.

1. Muer-seeni kasutatakse nahahaiguste raviks ja neil on tervendav toime.
2. Hiina ravitsejad on juba ammu teadnud selle delikatessi kasulikke omadusi ja kasutanud seda kurgu- ja silmahaiguste raviks. Seda kasutati kerge antibiootikumina, mis mõjutab ülemisi hingamisteid.
3. Absorbeerivate omadustega seen võib olla alternatiiviks aktiivsöele raskete mürgistuste korral. Seda kasutatakse seedetrakti haiguste ennetamiseks.
4. Muiri kasutatakse isegi taastumisperioodil pärast keemia- ja kiiritusravi.
5. Auricularia võitleb verehüüvete vastu ja takistab nende teket.

Kuidas valida ja ladustada mueret õigesti

Enamasti müüakse seeni kuivatatud kujul idamaiste maitseainete kauplustes üsna mõistliku hinnaga. Oluline on, et need oleksid kuivad, ilma niiskuseta pakendil. Ideaalne on tavaline must või tumehall värv. Kuid sagedamini leiate müügil heledaid sorte. Kui on näha valgeid või rohelisi laike, ei ole need sobivad. Tõenäolisem on, et kott on mõnes pakkimis- või transpordietapis niisutatud ja tekkinud on hallitus.

Kui kuivatatud seeni hoitakse kuivas kohas, võib nende säilivusaeg olla kuni 5 aastat. Kui aga pärast keetmist jääb leotatud seeni alles, on soovitav need 2-3 päeva jooksul ära kasutada.

Kuidas valmistada seeni: retseptid

On tõsiasi, et sellel hõrgutisel ei ole praktiliselt mingit seenemaitset, kuid seda võib praadida, keeta, marineerida. Seda võib lisada ka toorelt salatitele. Leotage seda enne toiduvalmistamist paar tundi, sest neid müüakse kuivatatult. Sobib hästi paljude toodetega. Nii et nüüd mõned retseptid.

Külmad suupisted

Külmad muehr-snäkid on Jaapani restoranides kuulsad ja väga nõutud, nii et neid serveeritakse paljudes Hiina restoranides nii kodus kui ka mujal maailmas. Hiinas tuuakse see hõrgutis enne esimeste roogade serveerimist.

Eelroogade hulka kuuluvad kõige sagedamini ingver, küüslauk, koriander ja riisimusta äädikas. Nende koostisosade kombinatsioon äratab söögiisu ja soodustab seedimist.

Tänu nende ebatavalisele esitusviisile ja maitsele on sellised suupisted ka Venemaal populaarseks saanud.

Neid on lihtne valmistada, need on eelarvesõbralikud ja seetõttu saab igaüks nautida idamaise köögi hõrgutisi.

Külma Hiina kõrvade suupiste jaoks on vaja:

• kuivatatud seened - 5 tk;
• must sojaäädikas - 1 spl;
• kerge sojakaste - 2 spl;
• seesamiõli - 1 tl;
• suhkur - 1 tl;
• küüslauk - 3 küüslauguküünt;
• koriander - 3 oksa;
• ingver - 3 ringi;
• sool, tšillipipar maitse järgi.

Kõigepealt tuleb seened ette valmistada, et nad sulaksid ja saaksid tagasi oma elastsuse. Seda saab teha kahel viisil:

1. Leotage soojas vees üleöö.
2. Leotage pool tundi, seejärel keetke 5 minutit keevas vees, pange sõelale ja loputage külma veega.

Samal ajal, kui mouerid jahtuvad, sõtkuge kaste. Segage seesamiõli, must riisiäädikas, kerge sojakaste ja suhkur, kuni kaste on lahustunud.

Koori küüslauk, koori ingver, loputa koriander ja tšilli. Haki ingver ja küüslauk võimalikult peeneks. Haki maitsetaimed ja koriandri varred peeneks. Lõika tšillist mõned rõngad maha. Mida rohkem, seda kuumem roog.

Pigistage seened välja, lõigake lihakad osad ära ja lõigake pulkadeks. Kui soovite, võite selle muuta laiemaks või õhemaks.

Asetage tükeldatud mouer salatikaussi. Riietuge koos kastmega. Lisage hakitud ingver, küüslauk, tšilli ja koriander. Segage segada, katke kilega. Pange külmikusse leotama ja jahutama.

Segage veel kord läbi ja serveerimisel kaunistage taldrikule asetatud ülejäänud kastme, pipra ja koriandriga. Seejärel võite hakata pastat maitsestama.

Pasta seente ja kanarinnaga

Nõu valmistamiseks vajate:

• Seened - 15g.
• kanarind - 3 ühikut.
• Pasta - 130 gr.
• Suitsupaprika, jahvatatud must pipar, suneli pipar - üks tl.
• Sibul - 1 tk.
• Taimeõli.
• Maisitärklis - 2 tl.
• Piim - 50 ml.

Ettevalmistus:

1. Vala seened tund aega keeva veega üle.
2. Lõika rindu julienne'i ribadeks, haki küüslauk ja sibul peeneks, riivi porgandit. Pange koostisosad kaussi, lisage piim, tärklis, sool ja maitseained. Laske kõigel marineeruda.
3. Pärast 7-8-kordset "kõrvade" suurendamist loputage kraani all ja hakake jämedalt.
4. Seejärel prae hakitud rindu taimeõlis segades. Keetke makaronid ja sõelake need sõelasse. Seejärel segage see rindade ja seentega. Hautage seda veel 5-7 minutit ja olete valmis serveerima.

Baklažaan seenega seesamikastmes

Retsept sisaldab:

• Baklažaan - keskmise suurusega.
• Punane pipar - keskmise suurusega.
• Muer seened - 20 g.
• Sojakaste - 4 spl.
• Seesamipasta - 3 spl.
• Riisiäädikas - 2 spl.
• Suhkur - 5 t. sp.
• Tärklis - 3 spl.
• Küüslauk - 4 küüslauguküünt.
• Kuum vesi - 150 g.
• Õli või oliiviõli praadimiseks.
• Koriander ja kevadine sibul - maitse järgi kaunistuseks.
• Sool - maitse järgi.

Meetod:

1. Peske paprika, baklažaan, roheline sibul ja koorige küüslauk. Vala seened üle keeva veega ja pane 15-20 minutiks madalale kuumusele.
2. Lõika baklažaan suurteks kuubikuteks ja soola, et see ei muutuks kibedaks.
3. Hakkige pipar jämedalt tükeldama. Riivi küüslauk peenikese riiviga. Eemaldage kõrvad pannilt.
4. Kui seesamipasta ei ole saadaval, võite valmistada omaenda seesamiseemnetest ja taime- või oliiviõlist. Kõigepealt prae toored seesamiseemned kuumal kuival pannil, segades ja mitte üleküpsetades, et need hiljem pastas ära ei põleks. Jahvatage kohviveskis või blenderis ja segage oliiviõliga. Hoida tihedalt suletud anumas umbes 2 nädalat. Valmis seesamipasta sisaldab vitamiine E, C, A, B-rühma, aminohappeid, samuti fosforit, rauda, kaltsiumi, tsinki, vaske, oomega.
5. Tükeldage seened, eemaldades kõvad osad. Peske baklažaan, kuivatage paberrätiku peal ja puistake peale tärklist. Prae ühtlaselt. Rösti paprikat kiirelt kõrgel kuumusel. Visake mõlemad köögiviljad paberrätikutele.
6. Vala taimeõli kuumutatud pannile ja sega sisse küüslauk, rohelise sibula valge osa, suhkur, sojakaste, riisiäädikas ja seesamipasta. Lisage seened, hautage 2 minutit, seejärel paprika ja baklažaanid. Valage vesi sisse. Kuumutage keemiseni, keetke lühikest aega, segades. Serveeri koos koriandri ja kevadise sibulaga.

See roog on maitsev nii külmalt kui ka kuumalt.

Supp puuseentega

Koostisained nelja portsjoni jaoks:

• Seened - 15 g.
• Kanafilee - 400 g.
• Vesi - 1 liiter.
• Maapähklivõi - 15 g.
• Ingver - 25g.
• Vein - 50 ml.
• Sojakaste - 60 ml.
• Valge pipar - 1g.
• Küüslaugu võrsed.

Kuidas valmistada:

1. Loputage ja hakake fileed jämedalt, pange need kastrulisse, valage üle veega, pange tulele ja keetke. Keetke, kuni see on täielikult valmis.
2. Koori ingver ja haki peeneks. Haki küüslauguvõrseid jämedalt.
3. Kuumutage maapähkliõli. Prae ingverit kaks minutit. Sega juurde puljong, vala peale vein ja sojakaste. Küpseta veel 5-10 minutit. Eemaldage tulelt. Supp on valmis.

Sealiha friikartulid seentega

Koostisained:

• Sealiha - 150 g.
• Seened - 25 g.
• Sibul - 150 g.
• Õli praadimiseks - 0,5 liitrit.
• Sojakaste - 20 g.
• Mononaatriumglutamaat - 2 g.
• Vein või brändi - 10 g.
• Äädikas - 5g.
• Tärklis - 75g.
• Ingver - 5 g.
• Küüslauk - 10 g.
• Soola maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Viilutage sealiha 3 mm paksuseks ja umbes 3 cm pikkuseks. Pange sealiha kaussi ja maitsestage soolaga. Vala sisse paar lusikatäit vett ja veini. Lisage tärklis, naatriumglutamiin, kolmnurkselt viilutatud sibul ja seeneviilud.
2. Segage sojakaste, äädikas, naatriumglutaminaat, sool ja veega lahjendatud tärklis eraldi.
3. Grillige iga sealihatükk krõbedaks.
4. Laske peaaegu kogu õli ära, jättes veidi sibula, seente, küüslaugu ja ingveri praadimiseks. Sega sisse vürtsid. Hautage, kuni see on paksenenud. Seejärel lisage sealihapraad. Segage põhjalikult. Serveeri kuumalt.

Puuseene eelroog sarapuupähkliga

Te vajate roa jaoks järgmist:

• Seened - 20 g.
• Sarapuupähklid - 120 g.
• Porgand - 1 keskmine.
• Sibul - 1 keskmine.
• Suitsutatud kanafilee - 250 g.
• Küüslauk - 3 küüslauguküünt.
• Kurgi - 1 keskmine.
• Taimeõli - praadimiseks.
• Sool, suhkur, sojakaste.

Retsept:

1. Leotage seened eelnevalt sisse. Tükelda sibul rõngasteks. Riivi porgandid jämeda riiviga. Haki majonees jämedalt. Prae need köögiviljad pannil õlis ja prae neid segades. Tükeldage kana. Keeda sarapuupähklid. Riivi kurk.
2. Jätke jahtuma, segage nuudlid ja köögiviljad sisse. Maitsestage sojakastme, hakitud küüslaugu ja vürtsidega.
3. Jäta paariks tunniks külmikusse. See roog sobib ideaalselt pidulikule lauale.

Funcho mueriga, veiseliha kookospiimas

See hõrgutis sobib hapukas-magusate roogade fännidele.

Koostisained:

• Muer - 40 g.
• Veiseliha - 350 g.
• Kookospiim - 200 ml.
• Funchosa - 250g.
• Sibul - 1 keskmine.
• Punane pipar - 1 vürts.
• Sool, pipar maitse järgi.
• Rohelised - kaunistamiseks.

Samm-sammult retsept:

1. Leota seeni 3 tundi. Lõika liha ribadeks, prae pannil maitseainetega, lisa pooleks rõngasteks lõigatud sibul. "Tükeldage kõrvad ja paprika ribadeks ja lisage pannile. Vala juurde kookospiim ja sool. Keeda madalal kuumusel, segades, umbes 20 minutit.
2. Keeda 4 minutit koos sarapuupähklitega. Kuivata, seejärel lisa lihale. Puista üle roheliste.

Kuidas kasvatada muerkraut kodus

Tehke ribadesse kaks lõhet ja valmistage need ette, leotades neid nädal aega vees. Seejärel asetage seenemütseel nendele okstele. Selleks sobivad kõige paremini lehtpuud, sest looduses ei kasva okaspuudel seened. Parimad on ühemeetrised oksad keskmise läbimõõduga umbes 15 sentimeetrit. Tavaliselt istutatakse need kevadel, aprillis või mais. Seen idaneb kolme kuu jooksul keskmiselt 20 kraadi juures. Pärast taimede idanemist tuleks palgid viia päikese eest kaitstud kohta.

Kui suvi on olnud niiske ja soe, ilmub esimene saak hooaja lõpus. Kirsikaseene võib korjata, kui mütsi allosas ilmuvad valged poorid. Soodsates tingimustes kannab seen vilja umbes 6 aastat.

Huvitavad faktid

1. Muehr suureneb umbes kümme korda, kui see puutub kokku veega. See asjaolu tuleb toiduvalmistamisel kasuks. "Xiangu" on ainus liik, mis laieneb veidi, ainult kolm korda ja näeb välja nagu vihmavari.
2. Erinevates keeltes kõlavad seened väga ebatavaliselt: vietnami keeles "mok nhi", mandariini keeles "mu-er", katalaani keeles "van yee".
3. Poed müüvad "kõrvu" tikutoosisuurustes karpides.
4. Pärast leotamist kaob suitsune, kuivatatud muirilõhn.
5. Mida vanem on muer, seda raskemaks muutub see. Ka värvus muutub. Noored seened on lillad, vanemad seened on pruunikas-lillad.
6. Hiina seen on verevedelikum kui ravimid. See võib isegi aidata maoärrituste puhul, kuna sellel on kokkutõmbav toime.

Foto muir seenedest