Korea enoki seened: terviseomadused, kuidas neid valmistada

Enoki seened on tänapäeval kõige populaarsemad seened. See ei ole tingitud mitte ainult nende meeldivalt mahedast maitsest, vaid ka tervest reast unikaalsetest komponentidest ja kasulikest mõjudest organismile.

Mis on enoki seened

"Enoki" või "Enokitake" tähendab jaapani keelest "jaapani lumeputke", "seened lume all", "nuudli seened". Esmakordselt leiti seda Jaapani metsades puidutüvedelt. See oli väga populaarne iidsete ravitsejate seas, kes lisasid seeni oma jookidesse. Mõne aja pärast õppisid ida-aaslased, kuidas neid puudel kasvatada.

See ebameeldiv väike seen kuulub perekonda Flammulina, perekond Physalacreae, ja seda peetakse Jaapanis, Hiinas ja Koreas üheks kõige armastatumaks delikatessiks. Seda on proovitud ka teistes riikides. Seetõttu kasvatatakse seda nii kodu- kui ka välisturu jaoks.

Kuidas see välja näeb

Enoki seened ehk talveaugud on õhukesed ja pikad seened, millel on väikesed valged või kahvatukollased mütsid. Nad meenutavad tavalist oa-kohupiimaseent. Looduslikes tingimustes kasvavad nad mõnevõrra suuremaks, tumedama korgiga, kuni 10 sentimeetri läbimõõduga. Niiske ilmaga tekitavad nad limasid ja vanematel seentel pruunid laigud.

Kus kasvatada

Need seened on pärit Jaapanist, Hiinast ja Koreast. Neid võib leida ka Venemaal Altais, Uuralis, Leningradi ja Arhangelski piirkonnas.

Enoki hakkab kasvama talvise sulamise ajal. Kui vaatate hiina raagusid ja kivipuude koort, näete tihedalt üksteise kõrval seisvaid väikseid enokitake'i rühmi. Linnadest eemal kasvavad metsades suuremad, paksemad varred ja tumedamad kübarad kui inimese kasvatatud enokitake.

Kuidas enoki maitseb

Enoki ei maitse nii eredalt kui teised seened, see on väga lähedane munakollasele. Krõmpsuv tekstuur koos õrna, meeldiva maitse ja aroomiga on teinud pöögiseentest populaarse koostisosa kuumades roogades, salatites ja suupistetes.

Tüübid

Enoki seeni on mitmesuguseid, alates valgest kuni pruunini. Poodides müüakse kõige kergemat sorti, millel on õhuke vars ja väike kork. See on liik, mida kasvatatakse täielikus pimeduses pudelites, omandades konteineri kontuuri varre allosas. Mõned sordid meenutavad kuldseid niite, millel on mütsid. Siit ka nimed "kuldsed nõelad" ja "lumekarvad".

Looduslikul enokil on paks, sametine vars ja seda on välismaal kutsutud "sametjalg". Mütsid on tavaliselt kuldsed, pruunid, tumepruunid.

Koostis ja kalorid

Tänu madalale kalorsusele (22 kcal) ja kõrgele valgusisaldusele sobivad need seened vastunäidustuste puudumisel dieediks. Enoki sisaldab B-vitamiine, D-, D2- ja E-vitamiine ning seleeni. Need seened sisaldavad ka mikroelemente: rauda, kaaliumi, kaltsiumi ja polüsahhariidi flammuliini.

Millised on enoki seente eelised

1. Juba 1960ndatel aastatel täheldati Jaapanis, et ühes provintsis, kus inimesed tarbisid regulaarselt enoki seeni, haigestusid harvemini vähki.
2. Enoki seened parandavad seedimist. Taimetoitlastele on seened suurepärane liha asendaja, sest nad on valgurikkad.
3. Seened tulevad toime närvipingega, vähendavad väsimust ja stressisümptomeid tänu B-vitamiinidele ning seleen on antioksüdant.
4. Positiivselt mõjutab enoki kasutamine südame-veresoonkonna süsteemi, eemaldab kahjuliku kolesterooli, vähendab südame löögisagedust.

Kahjud ja vastunäidustused

Enoki seened ei ole kahjulikud, kuid teatud kategooria inimesi peaks neid kasutama ettevaatlikult. Individuaalse talumatuse korral võivad seened põhjustada allergilist reaktsiooni. Talvised seened on rasedatele naistele ja lastele vastunäidustatud, kuna neid peetakse raskesti seeditavaks toiduks. Samuti on parem vältida enokit, kui teil on probleeme seedetraktiga.

Enoki seente terapeutilised omadused

Keha rakud uuenevad pidevalt, kuid protsessi mistahes etapis tekkinud tõrke tagajärjel võivad tekkida uued kasvud. Kui immuunsüsteem on nõrgenenud, ei suuda lümfotsüüdid jälgida ja hävitada ebatüüpilisi rakke. Lümfotsüütide ebastabiilset funktsiooni võivad esile kutsuda tugevad ravimid, stress, mürgistused toksiinidega. Enoca sisaldab polüsahhariidi flammuliini, mis võimaldab seenel võidelda pahaloomuliste kasvajate vastu, osutades vastupanu vähirakkudele. Flammuliin stimuleerib immuunsüsteemi, suurendab lümfotsüütide arvu ja suurendab nende tsütoloogilist aktiivsust. See aitab vähist varases staadiumis vabaneda.

Hüpertensiivsetele patsientidele võib enoki seente kasulikkust vaevalt ülehinnata. Kaalium vähendab ja normaliseerib vererõhku.

Enoki kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel kahel kujul: tinktuurina ja pulbrina.

Tinktuuri juuakse kaks korda aastas kuni 60 päeva jooksul. See sisaldab koostisosi:

• viina - 100 ml;
• enoki pulber - 10 grammi.

Infusiooni kaks nädalat, seejärel võetakse 1 spl. 2-3 korda päevas.

Pulbrilist jooki juuakse kaks korda päevas: hommikul 1 tund enne ja õhtul 1 tunni jooksul pärast sööki. Pulbrit lahjendatakse vahekorras neli lusikatäit 200 ml vee kohta.

Arvukad uuringud kinnitavad, et tänu Enoka seene ainulaadsetele omadustele on võimalik päästa üha rohkem elusid, eriti vähihaigetel.

Selle kasutamine kosmeetikas

Paljud inimesed alahindavad erinevate seenemaailma liikmete kasulikku mõju, kuigi tegemist on tõelise kasuliku ainevaramuga. Enokiõli kasutatakse tõhusalt lõõgastushoolduses. Lisaks sisaldavad kõik seeneliigid antioksüdante glautatiooni ja ergotiooniini, mis võimaldavad nahal kauem noorena ja ilusana püsida.

Idamaine traditsiooniline meditsiin on pikka aega olnud kõige tugevam seente kasutamisel. Mõned inimesed kardavad seenemürgistust ja jätavad selle toote oma toidust täielikult välja. Enoki ekstraktil põhinev kosmeetika (vastunäidustuste ja allergiliste reaktsioonide puudumisel) sobib sel juhul ka neile, kes kannatavad mükofoobia all.

Enokitake seened sisaldavad hapet, mis aitab ravida akne ja päikesest põhjustatud vanusevigastusi.

Hoolimata selle populaarsusest, tuleb kosmeetikatoodete valimisel olla ettevaatlik ja ettevaatlik, nagu ka kõigi teiste kosmeetikatoodete puhul, ning kontrollida kõigepealt oma nahka, et veenduda, et te ei ole selle suhtes allergiline.

Kuidas valida ja ladustada enoki õigesti

Seente valimisel peaksite arvestama, et looduses viljelevad nad sügisest kevadeni. Enokad on vastupidavad madalatele temperatuuridele. Kultuurliike seevastu koristatakse peaaegu aastaringselt. Mesirohu valimisel pöörake tähelepanu korgile ja maitsele. Hea kvaliteediga seentel on meeldiv lõhn, kõva viljaliha ilma kahjustusteta ja tumedate laikudeta korgil. Teine märk sellest, et seened on aegunud, on see, et neil on lima. Kui te ei leia värsket hea kvaliteediga enokit, võite kasutada marineeritud enokit.

Värske enoki säilib külmkapis nädal aega, paberisse pakituna ja tihedalt suletud anumas. Külmutatud kujul võib neid süüa kuni 1 aasta. Säilitage neid eraldi õhukindlates mahutites, et nad ei võtaks lõhnu teistest toodetest.

Kuidas valmistada enoki seeni: Retseptid

Enne enoki seente keetmist tuleks neid põhjalikult veega loputada ja eemaldada nende käsnaline põhi. Seeni valmistatakse peaaegu kõigis sortides. Igaüks neist rõhutab roa delikatessi. Mõned lihtsad retseptid tõestavad seda.

Kuidas praadida enoki

Kõige lihtsam viis minimaalse hulga koostisosadega on praadida enokid võis 5-7 minutit, pidevalt segades. Et seened ei muutuks kummistunud, ei tohi neid küpsetada kauem kui 10 minutit. Keetmise lõpus lisage sojakastet, soola, maitseaineid maitse järgi.

Kana ja seene hautatud

Kookospiimas hautatud kana koos küüslaugu ja laimiga on sama lihtne valmistada. Vaja on järgmisi koostisosi:

• enoki seened - 150 g;
• kanafilee - 450 g;
• kookospiim - 65 ml;
• küüslauk - 7 keskmise suurusega küüslauguküünt;
• ingver - 60 g;
• lubi - 1 tk;
• oliiviõli - 2-3 spl;
• sool, pipar - maitse järgi.

Koori küüslauk ja jaga see 2 osaks; purusta üks osa noaga ja tükelda teine osa. Koori ingver ja purusta see samuti. Tükeldage seened kahe-kolme sentimeetri pikkuseks. Valmistage kana ette, lõigates see kuubikuteks. Vala oliiviõli kuumutatud pannile. Kui see jõuab keema, lisage küüslauk ja ingver. Rösti krõbedaks ja seejärel võta pannilt välja. Segage kana poole laimi mahlaga ja lisage pannile. Segage paar minutit, seejärel lisage seened, pipar ja sool. Keerake kuumust maha ja segage. Paari minuti pärast lisage küüslauk, segage uuesti ja vähendage kuumust madalale. Sega juurde piim ja hauta kaane all umbes 6 minutit. Segage ülejäänud laim ja viljaliha sisse, seejärel keetke veel minut aega, ilma kaane peale panemata. Nõu on valmis.

Salat krabipulkadega

Üks levinumaid on salat krabipulkadega.

Koostisained:

• enoki seened - 400 g;
• rohelised oad - 100 g;
• krabipulgad - 100 g;
• värske kurk - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• paprika - 1 tk;
• taimeõli - 2 supilusikatäit;
• Palsamiäädikas - 1 spl;
• Basiilik, jahvatatud must pipar, sool - maitse järgi.

Pese rohelised oad, keeda 5 minutit, jahuta külmas vees. Lõika seente põhjast umbes 1 cm maha ja küpseta neid mitte kauem kui 10 minutit. Haki kõik koostisained, prae neid äädikas ja õlis. Lisage maitseained, vürtsid ja basiilik maitse järgi.

Munapuder enokiga.

Rüübatud munad murulauguga hommikusöögiks või kiireks vahepalaks. Retsepti koostisained:

• Enoki seened - 150 g;
• Kanamunad - 3 muna;
• Või, sool, kevadine sibul maitse järgi.

Valmistage enoki ette, lõigates põhja koos juurega ära, jagage ja pange 2 minutiks keema. Kuumuta pann, sulata või. Vala pannile vahustatud munad, segades regulaarselt. Lisage pannile keedetud seened, seejärel maitsestage. Keeda õrnalt minut aega. Lubage tulla lauale.

Enoki supp

Hiinas on kombeks serveerida Enoki-suppi suurtes supikaussi, et igaüks saaks seda kallata nii palju, kui ta soovib. See mitmekülgne roog ei riku teie figuuri mis tahes ajal. Samuti on suppe lihtne valmistada.

Supi valmistamiseks valmistage:

• vesi - 1,5 liitrit;
• Enoki seened - 200 g;
• kanafilee - 150 g;
• valge kapsas - 150 g;
• kanamunad - 2-3 tükki;
• ingver - 30 g;
• küüslauk - 2 küüslauguküünt;
• sibul - 1 tk;
• taimeõli - 3 spl;
• kuum punane pipar - 1 tk;
• Sojapasta, koriander, sool maitse järgi.

Kõigepealt peame valmistama koostisained. Kuubikutega kana. Peske, lõigake seente mittevajalik alumine osa ära, eraldage niidid. Jätke osa enokist serveerimiseks. Keetke ja koorige munad. Kuubikujundage kapsas. Haki ingver ja küüslauk peeneks. Viiluta pipar juulienne'ideks. Viiluta sibul õhukeselt piki tera.

Prae küüslauku, sibulat ja ingverit kõrgel pannil madalal kuumusel umbes 2 minutit. Seejärel lisage liha ja kapsas. Prae, kuni liha muudab värvi. Seejärel lisage vesi, keetke, vähendage kuumust ja keetke umbes 10 minutit. Lisage enoki, sojapasta ja vürtsid. Lülitage kuumus kohe pärast keetmist välja.

Serveeri supp värskete seente, poole muna, koriandri ja terava pipraga garneerituna.

Kana enoki seentega

Nüüd keerulisem retsept. See roog ei ole mitte ainult maitsekas, vaid ka südamlik. Retsept nõuab:

• Kanakoivad - 2 tükki.
• Henoki seened - 300 g.
• Küüslauk - 1 pea
• Ingverijuur - 2 tl.
• Riisijahu - 1 tl.
• Vesi - 150 ml
• Suhkur -1/2 tl.
• Seesamiõli - 3 spl.
• Nelkad - 1 täht
• Koriander - 1/2 tärni
• Szechuani pipar - tl.
• Apteegitilli seemned - tl.
• Tärklis - 1 tl.
• Kaneel jahvatatud - näputäis
• Münt, kevadine sibul, sool maitse järgi.

Koori reied nahast, lõika liha luudelt maha ja lõika väikesteks tükkideks. Peske seened, lõigake nende juured ära ja eraldage kiud. Prae liha seesamiõlis koos vürtsidega pehmeks, seejärel lisa riivitud ingver ja küüslauk. Prae veel 2 minutit. Seejärel lisage enoki, praadige 4 minutit. Vala pannile vee, suhkru, tärklise ja sojakastme segu. Lisandiks võib kasutada riisi ja maitsetaimi.

Enoki seene salat

Koostisained:

• Enoki seened - 500 g.
• Küüslauk - 2 küüslauguküünt
• Ingver - 2 viilu
• Roheline sibul, koriander maitse järgi
• Kuum punane pipar - 1 vürts.
• Suhkur - 1 tl.
• Soola maitse järgi
• Sojakaste - 1 spl.
• Austrikaste-1 spl.
• Seesamiõli - tl.
• Taimeõli - 2 spl.

Valmistage seened ette, lõigates põhja ära, lõigates need väikesteks tükkideks, kobarateks. Loputage neid põhjalikult. Haki küüslauk, ingver ja roheline sibul. Haki koriander. Koorige paprika, eemaldage seemned ja seemneteta, lõigake juulienne'ideks.

Lisage seened keevasse vette ja keetke 1 minut. Pange need taldrikule. Hautage sibula valget osa, ingverit ja küüslauku taimeõlis, kuni need lõhnavad. Asetage paprika pannile, lisage suhkur, sojakaste ja austrikaste. Hautage paar minutit ja lülitage kuumus välja. Lusikake praad seentele. Maitsesta soola, mõne tilga seesamiõli ja koriandriga. Nüüd lihtsalt jahutage salat ja see on valmis.

Kust osta ja kui palju enoki maksab?

Looduslikult kasvatatud enoki seeni saab osta ainult nende kodumaal Hiinas, Jaapanis ja Koreas. Poodides saab aga osta kunstlikult kasvatatud kukeseeni. Enokit eksporditakse Aasiast sadade tonnide kaupa. Viimasel ajal on neid kasvatatud mitte ainult kodumaal, vaid ka riikides ja piirkondades, kus nad on nõutud.

Enoki keskmine hind on piirkonniti erinev. Need ei ole palju kallimad kui seened.

Kuidas kasvatada enoki kodus

Enoki seened on üsna vähenõudlikud ja neid on lihtne kodus kasvatada. Müüakse isegi valmis komplekte istutusplokkide ja mütseelidega. Enokit kasvatatakse tavaliselt silindrilistes konteinerites, mis katavad maa saepuruga. Oenokitele ei meeldi valgus. Ruum, kus seeni kasvatatakse, peaks olema jahe, niiske ja ventileeritav, et seened saaksid kasvamise ajal värske õhu kätte. Perioodiliselt tuleb seeni kasvu stimuleerimiseks sööta substraadiga.

Esimesed viljad, nagu nende looduslikud sugulased, ilmuvad tõenäoliselt sügisel ja kevadel ning kui vajalikud tingimused on täidetud, võib neid korjata peaaegu aastaringselt.

Huvitavad faktid

1. Enoki on toiduvalmistamisel kõige sagedamini kasutatav seen.
2. Kauplustes nähtavatel enokidel on õhukesed varred, millel on väikesed korgid.
3. Neid on lisatud roogadesse juba üle kolmesaja aasta.
4. Enoki on kõige tuntum looduslik vahend vähktõve vastu võitlemiseks.
5. Enoki seeni lisatakse kõige sagedamini toorelt salatitesse. Teistes retseptides on seente kuumtöötlemine minimaalne. Neil ei ole tugevat maitset, mistõttu nad imavad endasse teiste toitude maitse ja lõhna.

Enoki seened on tõeliselt ainulaadne toode, millel on fantastiline kasu ja maitse kombinatsioon. Kuid peamine on, et neid ei kuritarvitata nii palju kui mis tahes muud toodet.

Enoki seente foto