Kanarbikullid: kasulikud ja meditsiinilised omadused, retseptid

Kikerherneid peetakse üheks kõige populaarsemaks söödavaks seeneks. Neis on ainulaadselt ühendatud hämmastav maitse, rikkalik koostis ja kasulik mõju organismile. Nende tegurite kombinatsioon on muutnud kukeseened uskumatult populaarseks mitte ainult professionaalsete seenekasvatajate, vaid ka tavatarbijate seas. Milleks see täpselt hea on, kuidas seda õigesti valmistada ja millistel asjaoludel peaksite selle söömist vältima - uurime.

Kuidas kukeseened välja näevad ja kus nad kasvavad

Meie laiuskraadidel kasvavate kukeseenede korgid võivad olla 1,5-7 cm läbimõõduga. Teistes kliimatingimustes võivad need olla kuni 10 cm suurused. Need on iseloomuliku kollase või punaka värvusega ja ebakorrapärase kujuga: kumerad, kumerad või mitmepoolsed.

Varre kõrgus varrega varieerub 3-10 cm. See on täielikult sulandunud peaga ja on identse värvusega. Varre laius ei ole ühtlane (see on laiem pea suunas). Kanarbikul on väga lihane liha.

Selle isendi korjamisel tuleb olla äärmiselt ettevaatlik, sest tal on olemas vaste, mürgine valerohi. Ta erineb oma ohutumast kolleegist asukoha poolest: teda ei leidu tavalistel maatükkidel, vaid ainult lagunevas puujäätises. Teine ohtlik kolleeg kukeseenest on omphalote. Kuid seda ei esine meie laiuskraadidel, sest see kasvab ainult subtroopilises kliimas.

Liik

Kanarbik ühendab endas suurt hulka alamliike:

1. Harilik kukeseen. See on klassikaline liik. See on tuntud ka kui kukerpuu või kukerpuu kollane. Seda iseloomustab iseloomulik happesus ja usside täielik puudumine. See seen kasvab okas- ja lehtmetsades. Parim aeg nende korjamiseks on augusti viimasest nädalast kuni hilissügiseni.
2. Kanarbikahall. See liik on halli värvi, mütsi läbimõõt on kuni 6 cm ja varre pikkus kuni 8 cm. Erinevus seisneb selles, et mütsil on lainelised servad, mis on kahvatuhalli varjundiga. Sellel seenel puudub selge lõhn ja maitse. Saagikoristuse aeg on juuli lõpust novembri alguseni. Hall kukeseen võib leida Ukraina, Euroopa ja Venemaa metsades, kuid see ei ole nii populaarne kui harilik kukeseen.
3. Punane kukeseen. Samuti peetakse söödavateks liikideks, mis on sügavpunase või roosaka värvusega. Selle väikese seene maksimaalne läbimõõt on 2 cm ja varre pikkus 4 cm. Ta on lihase viljalihaga ja keskelt kergelt koonerdatud korgiga. Punast kukeseeni võib leida ainult Põhja-Ameerika metsades. Seda koristatakse suve lõpus.
4. Sametne kukeseen. Nagu kõik eelmised liigid, on ka see söödav liik, kuid väga haruldane. Kõige tavalisem värvus on kahvatu oranž. Varre kõrgus on 2-4 cm, samas kui korgi läbimõõt ei ole kunagi suurem kui 6 cm. Vars on üsna peenike (kuni 1 cm läbimõõduga). Kork on truubikujuline. Seenel on neutraalne aroom ja meeldiv, kergelt hapukas maitse. Enamasti leidub Ida-Euroopas.
5. Kanarbikakollane. Nagu nimigi ütleb, on selle liigi värvus rikkalikult kollane. Selle kukeseeni suurus varieerub 2-6 cm, kusjuures varre pikkus on harva üle 4 cm ja läbimõõt tavaliselt mitte üle 1 cm. Seene kaks osa on teineteisest lahutamatud, nagu ka teised kukeseened. Lihal puudub selge maitse ja lõhn.
6. Torukujuline kukeseen. See on teine kukeseene alamliik, mida saab koguda ainult Põhja-Ameerikas. Selle mütsi suurus on klassikaline 2-6 cm, samas kui varre pikkus ei ületa 8 cm. Teisalt on ümbermõõt väga väike, keskmiselt 0,5 mm.

Koostisosad ja kalorid

100 grammis kukeseenes on ainult 19 kalorit. See teeb neist suurepärase toiduaine. Valgud - 1,5 g, rasvad - 1,1 g, süsivesikud - 1 g, kiudained - 7 g, vesi - 88 g.

Kanarbikuliste keemilise koostise määravad järgmised ained:

• mikroelemendid (seleen, raud, vask);
• vitamiinid (B3, B5, B9, D);
• makrotoitained (naatrium, fosfor, kaalium, kaltsium, magneesium).

Kasulikud ja meditsiinilised omadused kukeseened

1. Kanarbik on kuulus oma rikkaliku koostise poolest: need on mikroelemendid, vitamiinid ja mineraalid. Eelkõige sisaldab see suures koguses C-vitamiini. Kui päevane toidukogus on 90 g, siis 100 grammi kukeseeni sisaldab 34 mg. Askorbiinhape on täielikult toimiva immuunsüsteemi alus. See kaitseb viirus-, seene- ja bakteriaalsete infektsioonide eest, on oluline kudede parandamiseks ja rakkude kasvuks ning on oluline raua täielikuks imendumiseks.
2. Piisavas koguses on kukeseened ja A-vitamiini - 142 mikrogrammi 100 grammi kohta (päevane kogus 900 mikrogrammi). Umbes sama palju on porgandites. A-vitamiin kuulub antioksüdantide kategooriasse, on oluline normaalsete ainevahetusprotsesside, terve naha, juuste ja küünte jaoks. See on oluline nägemise taastamiseks ja on täheldatud selle tõhusust võitluses paljude viiruste ja bakterite vastu. Retinool soodustab suguhormoonide tootmist, avaldab positiivset mõju reproduktiivsele süsteemile.
3. Teine vitamiin, mida kukeseened sisaldavad, on D. Päevasuuruses 10 mikrogrammi 100 grammis seda sorti seeni - 5,3 mikrogrammi. Ilma D-vitamiinita on võimatu ette kujutada inimese täielikku igapäevast toitumist. Seda sünteesitakse päikesevalguse abil, kuid keha võib seda saada ka toiduga. Ergosterool vastutab kaltsiumi ja fosfori ainevahetuse eest ning on luu- ja hambakoe moodustamise põhikomponent. Tunnustatud tõhusaks munasarja- ja rinnavähi ennetamisel.
4. Samuti on tõestatud kroomi olemasolu kukeseenes. 100 grammis seentes on 24 mikrogrammi. See summa - pool päevasest normist. Kroom on tervisele väga oluline. See vastutab kolesterooli eemaldamise, süsivesikute ja lipiidide ainevahetuse ning kudede kiirema taastumise eest. Selle puuduse korral tunneb inimene värinat jäsemetes, väsib kiiresti, kannatab juuste väljalangemise ja kroonilise unetuse all.
5. Päevamenüüsse lisatud kukeseened võivad kompenseerida 18% päevasest kaaliuminormist. Koos naatriumiga vastutab see organismi veetasakaalu eest. Kaalium on oluline normaalseks närviimpulsside ülekandmiseks ja lihaste kokkutõmbumiseks ning mõjutab kaudselt aju kognitiivset funktsiooni ja vähendab allergilisi reaktsioone.

Kas kukeseeni võib anda rasedatele ja rinnaga toitvatele naistele?

Kartulid sisaldavad kaks korda rohkem valku kui enamik köögivilju ja isegi liha. Nad on ka süsivesikute ja mineraalainete poolest rikkad: kõige rohkem joodi, fosforit, tsinki ja kaltsiumi.

Jood on kilpnäärme nõuetekohase toimimise võtmetegur, mis on oluline koostisosa naiste reproduktiivse tervise toetamisel. Fosfori puudus rasedatel võib põhjustada kiiret kehakaalu langust, kroonilist väsimust. See vastutab ka südame ja veresoonkonna reguleerimise, loote kasvu aktiveerimise eest. Tsink vähendab enneaegse sünnituse tõenäosust. Kaltsium on emade ja laste hea tervise alus. See on hädavajalik kõigi beebi kudede, luude ja hammaste arenguks.

Kuid hoolimata sellest, et kukeseenede söömine võib organismile kasu tuua, on rasedatel ja imetavatel naistel parem neid vältida. See kehtib aga enamasti metsas kasvavate seente kohta. Niinimetatud "kasvatatud" kukeseened (kunstlikes tingimustes kasvatatud) võib süüa, kuid ainult minimaalses koguses, mitte rohkem kui kord paari nädala jooksul.

Oluline! Rasedad naised ei tohiks süüa marineeritud ja konserveeritud seeni, sest need sisaldavad palju soola ja vürtse. See võib põhjustada turset.

Mis puutub kukeseenede lisamisse imetavatele emadele mõeldud toidule, siis on eksperdid eriarvamusel. Mõned usuvad, et nende kasulikud omadused kaaluvad üles kõik võimalikud riskid. Eelkõige aitavad kukeseened:

• võidelda sünnitusjärgse depressiooni, väsimuse vastu;
• parandada lihastoonust;
• tugevdada nägemist.

Kuid see kehtib ainult nende kukeseenede kohta, mida on kasvatatud kasvuhoonetes, kus mulla kvaliteeti on rangelt kontrollitud.

Teine arstide rühm on kategooriliselt vastu kukeseenede tarbimisele noorte emade poolt. Selle põhjuseks on see, et seene struktuuri kogunenud võimalikud toksiinid kanduvad rinnapiima kaudu edasi lapsele. Eriti ettevaatlikult tuleb suhtuda metsakuklitesse.

Millises vanuses võib lastele anda kukeseeni

Üks kõigi seente, sealhulgas kukeseenede iseloomulik omadus on nende võime koguda potentsiaalselt kahjulikke raskmetallisoolasid. See on seotud seene struktuuriga, nii et seda ei ole võimalik tasandada. Pärast seda, kui laps tarbib seeni, satuvad kõik selle koostisosad maksa. Maksale, isegi täiskasvanud inimesele, võib see olla tõsine löök, sest selle detoksikatsioonivõime ei ole piiramatu. Seente võtmine võib põhjustada teie lapsel pöördumatuid maksaprobleeme.

Lisaks on seened raskesti seeditav valk ja väikese lapse seedetrakt ei ole veel valmis neid seedima. Ei ole veel moodustunud piisav arv ensüüme, mis aitavad kaasa selle lagundamisele. Seetõttu ei tohiks lastele anda kukeseeni enne 7-aastaseks saamist. Ideaaljuhul peaksid vanemad lükkama kukeseenede lisamise lapse toidulauale edasi kuni 10-12-aastaseks saamiseni.

Kanarbikullid kaalulangus

Kanarbikulad - see ei ole mitte ainult kasulike ainete aare, vaid ka dieedimenüü alus. See on madala kalorsusega toode, seega aitab see kaasa kiirele kaalulangusele. 100 g värsketes seentes - ainult 19 kcal, hautatud juba veidi rohkem - 38 kcal, keedetud - 24 kcal. Nii või teisiti on kukeseened suurepärane alus tervislikule toitumisele üleminekuks. Need on suur pluss, sest vaatamata minimaalsele kalorite arvule domineerib neis valk. See annab täiskõhutunde, lisamata toidule tarbetuid rasvu ja süsivesikuid.

Rannakarbonaadi kohta ei ole olemas spetsiaalset dieeti, kuid nende söömiseks kaalu langetamise ajal on teatud reeglid:

1. Kartulid sobivad kõige paremini koos lihvimata riisi, kõva nisupasta ja tatraga.
2. Kindlasti lisage seentele hautatud köögivilju (paprika, brokoli, spargel ja rohelised oad).
3. Parim viis neid süüa on hautatud või keedetud kujul.
4. Kartulid võivad täielikult asendada liha, eriti rasvase sealiha.

Selline menüü tagab täieliku ja tasakaalustatud toitumise, ilma et see aitaks kaasa kaalutõusule. Selle dieedi puhul soovitavad toitumisspetsialistid vähendada ka piimatoodete kogust, välistada täielikult rafineeritud suhkru kasutamine.

Kuivatatud kukeseenede kasulikud omadused

Seente rikkalik kollane värvus on märk nende suurest karotiinisisaldusest (nagu porgandites). Kuivatatud kukeseened sisaldavad ka B-, A- ja PP-vitamiini, tsinki, vaske ja kõiki kaheksat asendamatut aminohapet. Samuti sisaldavad nad suures kontsentratsioonis aineid, mis soodustavad kudede, eriti limaskestade taastumist, ning immunomodulaatoreid, mis suurendavad organismi vastupanuvõimet igasuguste infektsioonide suhtes.

Kuidas kuivatada

Kartulid võib kuivatada mis tahes viisil: päikese all, mikrolaineahjus või ahjus. Praegu on müügil spetsiaalsed kuivatatud kukeseened, mis teeb protsessi palju lihtsamaks.

Säilitage kuivatatud seeni suletud klaaspurkides, riidest kottides või metallkonteinerites. On väga oluline, et niiskus ei satuks sisse.

Kui säilitamiseks kasutatakse klaasist mahutit, valage sellesse vaid veidi alkoholi, süüdake see ja katke see kaanega. Seda tehakse selleks, et eemaldada mahutist kogu hapnik, mis stimuleerib toodete kiirendatud oksüdeerumist. Lihtsalt öeldes takistab see kukeseened hallitama minemast.

Kuivatatud seeni ei pea hävitama. Saate neid peenestada ja panna konservi. Saadud pulber sobib ideaalselt salatite, esimeste roogade ja kastmete lisamiseks.

Kanarbikullid traditsioonilises meditsiinis

Selle seenesordi üks ainulaadne omadus on see, et tal on suurenenud aktiivsus mis tahes helmintide vastu. See on tingitud sellest, et kukeseened sisaldavad kinomannoosi, mis teeb neist seentest suurepärase loodusliku ja laia toimespektriga helmintoosivastase aine. Kuid see on üsna tundlik aine, mis ei talu kuumtöötlust ja laguneb täielikult, kui see puutub kokku kõrge temperatuuriga (üle 40 kraadi). Seetõttu tuleks kukeseened parasiitide vastu võitlemisel süüa kuivatatult, pulbri või viinatiinktuuri kujul. Kinomannoos on inimkehas täielikult seeditav ja ei ohusta tervist. See tapab mitte ainult täiskasvanud isendeid, vaid ka vastseid. See on selle peamine eelis enamiku ainete ees, mis on suunatud ainult suguküpsetele parasiitidele.

Teine koostisosa, mis teeb kukeseened loodusravimite seas väga populaarseks, on ergosterool. Sellel on positiivne mõju maksa ensüümide tootmisele, seega aitab kukeseenede regulaarne tarvitamine seda puhastada.

Kanarbikaköögiviljad aitavad ka võidelda mis tahes lokalisatsiooniga põletiku vastu ja neil on immunostimuleeriv toime. Paljud hiina arstid soovitavad võtta kukeseened esimese nägemisprobleemi korral. Selle põhjuseks on kõrge A-vitamiini sisaldus nende koostises.

Kanarbikani tinktuur

Üks supilusikatäis kukeseeni tuleks valada 200 ml viina, lasta tõmmata nädal aega. Segu segage iga päev hästi läbi. Pärast saadud ravimit ärge filtreerige ja enne selle võtmist peate seda lihtsalt hästi raputama.

Kuidas võtta:

1. Parasiidivastases programmis: paar teelusikatäit enne magamaminekut kolme nädala jooksul.
2. Pankrease ja maksahaiguste (tsirroos, rasvumine) korral: üks teelusikatäis õhtuti 4 kuu jooksul.
3. Maksa puhastamiseks: üks supilusikatäis 2 nädala jooksul.

Kanterelli seened kosmeetikas

Kanarbikakapsleid on kasutatud kosmeetilistel eesmärkidel juba Rooma ajast alates. Rukkilillede baasil valmistatud tinktuurid olid populaarsed erinevate nahalööbe ja punetuse vastu võitlemiseks. Ka Aasia riikides hinnati kukeseeni väga kõrgelt. Neid kasutati looduslike šampoonide, maskide ja kreemide valmistamiseks, mis võisid aeglustada vanusega seotud muutusi.

Aga kukeseened olid kõige populaarsemad Venemaal. Nad olid osa tohutust hulgast nahahooldustoodetest. Seente mahla kasutati tüügaste ravimiseks ja juuksejuurte tugevdamiseks.

Kaasaegsed ettevõtted pööravad ka sellele seenesordile väärilist tähelepanu. Kanarbikuliste ekstrakte võib leida paljudes käte- ja küünehooldusvahendites, maskides ja toonikutes. Need on nõutud tänu mikrokomponentidele, mis hoiavad epidermise niisutatuna, kiirendavad kudede taastumist ja pärsivad allergilisi reaktsioone.

Kahjud ja vastunäidustused

Kui kukeseened kogutakse ökoloogiliselt puhtates kohtades või ostetakse kunstlikult kasvatatud seeni, on nende kahjulikkus minimaalne. Nagu eespool mainitud, on peamine oht, mida nad kujutavad endast inimeste tervisele, seotud neisse kogunenud raskemetallidega. Nende liigne kontsentratsioon põhjustab vähki, võib esile kutsuda enneaegset vananemist ja eakatele inimestele iseloomulike haiguste varajast ilmnemist.

Vastunäidustused kukeseenede kasutamisel:

• Alla 7-aastased lapsed;
• Rasedus (seda on kõige parem arutada naist jälgiva arstiga);
• Individuaalne talumatus;
• Rasked seedetrakti haigused.

Kuidas ja kui kaua säilitada kukeseened

Nagu kõik seened, ei püsi ka kukeseened väga kaua värskena. Nii et paljud koduperenaised otsivad alternatiivseid võimalusi nende säilitamiseks. Kõige levinumad meetodid on kuivatamine või konserveerimine. Paljud inimesed soolavad neid talveks, kuid kukeseened võivad lihtsalt kaotada oma esindusliku välimuse.

Neid ei ole soovitatav pikaks ajaks toorelt jätta. Kohe pärast korjamist puhastage need ja pange külmikusse. Saate neid seal hoida maksimaalselt ühe päeva ja seejärel valida, kuidas neid kõige paremini valmistada. Kõige lihtsam viis on seened koorida, täita need veega, loputada ja keeta. Nad jäävad keedetud kujul söödavaks umbes 5 päeva.

Röstitud kukeseened säilivad külmkapis terve talve. Selleks puhastage seened põhjalikult ja keetke need ära. See aitab kibeduse kohe eemaldada. Seejärel prae neid päevalilleõlis, kuni nad on täielikult läbi küpsed. Kõige lihtsam viis nende säilitamiseks on kasutada tavalisi klaaspurke. Nende maht sõltub seente kogusest. Enne seente säilitamist keetke need purgis steriliseerimiseks. Seejärel paigutage kukeseened ja valage nende peale õli, nii et need oleksid täielikult kaetud. Kata kaanega ja jäta külmikusse.

Kas ma saan külmutada

Kui soovite säilitada kukeseenede ainulaadset värvi, on kõige parem neid külmutada. Erinevalt kuumtöötlusest säilitavad need kõik aminohapped, mikro- ja makrotoitained.

Miks kukeseened on pärast külmutamist kibedad
Paljud inimesed märgivad, et kukeseened on pärast külmutamist mõru järelmaitse. See kehtib juhul, kui neid koristatakse kuusepuude metsas või kohtades, kus pinnas ei ole väga niiske. Pärast sulatamist on kibedusest lihtne vabaneda.

Keetke seeni 15 minutit, seejärel laske vesi maha, jahutage kukeseened, pange need mahutitesse või kottidesse ja pange tagasi sügavkülma. Kogenud koduperenaised soovitavad panna kukeseened väikestesse mahutitesse, igaüks ühe roa jaoks. See on tingitud sellest, et kukeseened kaotavad sekundaarse külmutamise käigus täielikult kõik oma kasulikud omadused.

Kuidas valmistada kukeseened: Retseptid

Seda tüüpi seeni kasutatakse toiduvalmistamisel väga laialdaselt. Lisaks oma rikkalikule koostisele on kukeseened ka erilise maitsega. See võimaldab muuta tavalise roa restoraniroaks.

Kuidas neid küpsetada

Röstimine on lihtne ja taskukohane isegi algajale kokale. Erinevalt käsitsi kasvatatud sortidest on metsikud kukeseened loodusliku maitsega. Rösti neid ainult intensiivistab nende maitset.

Kõik, mida vajate kukeseenede röstimiseks:

• seened ise;
• 1 sibul;
• paar küüslauguküünt;
• pool kimpu tilli ja peterselli;
• või ja õli.

Tehnoloogiline protsess:

1. Koori, sorteeri seened ja leota neid 15-20 minutit vees, loputa jooksva vee all.
2. Kui seened on liiga suured, tükeldage need.
3. Vala vesi potti, pane see tulele, pane sinna kukeseened ja keeda neid 20 minutit pärast keetmist.
4. Haki sibul. Lõike suurus ja tüüp on iga koduperenaine enda otsustada, kuid kõige parem on see tükeldada väikesteks kuubikuteks või lõigata neljandikeks.
5. Prae sibulat sulatatud võis, kuni see on klassikaliselt kuldne.
6. Lisage sibulale seened, segage kõik koos ja praadige 15-20 minutit, otsustades seente värvuse muutumise järgi - need peaksid muutuma veelgi värvilisemaks.
7. Laotage see taldrikule ja puistage üle rohelisega.

Kantiinisupp

Kartulid on parimad seenesortid esimesteks roogadeks. Siin on originaalne ja samal ajal kergesti järgitav retsept, milles neid kasutatakse.

Maa kukeseenesupp. Retseptis olevad kukeseened on piisavad kahe portsjoni jaoks. Küpsetusaeg on 120 minutit. Supi jaoks vajate:

• 300 grammi veiselihakondi;
• 400 grammi värskeid kukeseeni;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 2 kartulit;
• 1 küüslauguküünt;
• sool, pipar maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Esimesena keedetakse puljong. Kõige tugevamad on veiseliha luud, kuid kui teil ei ole neid, võite kasutada ka sealiha luid. Loputage luud, pange need kastrulisse ja valage üle külma veega. Pange see kõrgel kuumusel keema. Seejärel tuleb kindlasti vaht maha koorida. Mõned koduperenaised valavad kogu vee välja ja jätkavad supi keetmist puhtal. Igaüks valib enda äranägemise järgi kõige optimaalsema.
2. Pärast seda keedame puljongit madalal kuumusel. Väga oluline on, et vesi ei keeks liiga palju, sest muidu ei ole see väga keev. Luid tuleb küpsetada üks tund. On väga lihtne näha, millal see on valmis - liha peaks kergesti luust lahti tulema. Võtke luud välja, lõigake liha või eraldage see kiududeks ja pange tagasi potti.
3. Samal ajal, kui puljong keeb, valmistage kukeseened ette. Eelistatavalt koorige need hästi ja valige need välja. Seene pind peab olema vigadeta. Oluline on pesta need põhjalikult liivast ja väiksest prahist. Pange seened kaussi, valage üle keeva veega ja jätke 15 minutiks seisma. Seejärel loputage neid uuesti jooksva vee all.
4. Koori köögiviljad ja haki need peeneks. Kartulid ei tohiks olla liiga peeneks hakitud. Haki sibul ja porgand peeneks ja prae päevalilleõlis. Et supp oleks tervislikum ja toiteväärtuslikum, kõik köögiviljad, kohe pärast puhastamist, kandke see puljongisse. Seda tuleb küpsetada madalal kuumusel, süstemaatiliselt segades, kuni kartulid on täielikult läbi keenud.
5. Viimasena potis saadame seeni. Kas lõigata või mitte - see sõltub isiklikust maitsest ja kukeseenede suurusest. Küpseta neid veel 10-15 minutit. Pange tähele, et sool ja pipar tuleb lisada alles lõpus. See on tingitud kukeseenele iseloomulikust maitsest.

See on suurepärane suvine supp, mis annab rahuldust pakkuva söögi. Selle tasakaalustatud koostis tagab nii valkude, süsivesikute kui ka rasvade täieliku tarbimise.

Kuidas marineerida kukeseened talvel

See on üks kõige odavamaid retsepte kukeseenede marineerimiseks. Sa pead:

• 1,5-2 kg kukeseened;
• 8-10 küüslauguküünt;
• 15-18 musta pipart (maitse järgi);
• 3 supilusikatäit soola;
• Iga purgi jaoks üks vihmavari tilli;
• Vähesed mustsõstralehed.

Kuidas valmistada:

1. Kõigepealt peske kukeseened jooksva vee all. Pange need sõelale ja laske veel täielikult ära valguda.
2. Steriliseerige purgid eelnevalt ja pange igasse purki paar sõstralehte (need peavad olema kuivad, terved, ilma kahjustusteta).
3. Pange seened kihiti purki, puistage igale kihile soola, pipraterasid ja hakitud küüslauku. Viimasena pange tilli ja pange kindlasti väike raskus peale. See on selleks, et kukeseened hakkaksid oma mahla välja laskma.
4. Pange meie purgid 24 tunniks külmkappi. Pärast seda võtke igast purgist kaal välja ja sulgege need tavaliste korduvkasutatavate kaanega. Kui saate seened keldrisse panna, parandab see ainult nende maitset ja kiirendab käärimist.

Kui kaua tuleks kukeseened enne röstimist küpsetada?

Kartulid tuleks keeta vähemalt 20 minutit:

1. Pange need külma vette ja pange kõrgel kuumusel kuumutama.
2. Pärast keetmist koorige tekkinud vaht maha.
3. Keerake kuumus miinimumini ja jätkake seente küpsetamist sel viisil 15-20 minutit.
4. Kui kukeseened on keedetud, asetage need sõelale või sõelale ja laske paar minutit kuivada.
5. Haki jahutatud seened peeneks (see säilitab mitte ainult nende maitse, vaid ka kõik kasulikud ained koostises).

Kas ma võin süüa kukeseeni toorelt?

Selle põhjuseks on see, et enamik seente tervislikke aineid hävib kõrge temperatuuri mõjul. Sel põhjusel kasutavad paljud rahvameditsiini esindajad kukeseeni toorelt. Enamasti külmutatakse või marineeritakse need eelnevalt.

Huvitavad faktid kukeseenede kohta

1. Prantsusmaal olid rannakarbid renessansi ajal sama maitsvad kui tänapäeval trühvlid. Need olid kõigi aristokraatlike menüüde tipphetkeks. Skandinaavia maades peeti seeni afrodisiaakumiks, mis suurendas mehe sugutungi. Seetõttu olid kukeseened tavaliselt pulmapidude põhitoiduks.
2. Endises Nõukogude Liidus arvatakse tavaliselt, et kukeseened kasvavad ainult keskmaal, kuid see on ekslik arusaam. See ainulaadne seenesort on laialt levinud Lõuna-Ameerikas ja isegi Aafrikas. Kõige rikkam kukeseenede poolest on Läti. Siin võib esimesed seened leida kevad lõpus ja viimased pärast esimesi külmi. Kui talv on soe, võivad seenekorjajad isegi detsembri keskel korjata mitu kilo seeni.
3. Suurimad kukeseened registreeriti Californias. Üks seen kaalus kuni 500 grammi.

Foto kukeseenedest