Rowan seened: kasulikud omadused ja retseptid

Seene nimest on lihtne arvata, et see kasvab ridadena. Aeg-ajalt võite kohata üksikuid isendeid, kuid see on erand. Enamasti kasvavad nad rühmadena, mõned väikesed ja mõned nii suured, et kogenematu seenetehnik võib neid esimest korda nähes ehmatada, sest pilt tundub nii ebareaalne. Te võite näha mitte ainult rida seeni, vaid terveid asulaid, kus seened ei ole paigutatud mitte ühte, vaid mitmesse ritta. Ja need seenegrupid kasvavad vabalt üsna suurel alal, moodustades terved rõngad, mida nimetatakse rahvasuus "nõiaringideks".

Millised on pihlakad ja kus nad kasvavad

Tänapäeval on pihlakate perekonnas üle 2,5 tuhande liigi, millest pihlakas on tüüpiline esindaja. Nende hulka kuuluvad söödavad, tinglikult söödavad ja mürgised seened.

Kakerjalgsed on lamellilised seened. Noored mütsid on poolkera kujuga; küpsedes muutuvad nad lamedamaks ja lapikuks, keskmise läbimõõduga kuni 10 cm. Mütsi pind võib olla kuiv, kiuline või sametine, soomusjas ja ka limane. Seene värvus varieerub helehallist tumepruunini, kollasest ja rohelisest kuni peaaegu puhta punaseni. Seene kasvades võib ka selle värvus muutuda.

Pihlaka seenel on mütsi all ka plaadid, mis võivad olla erineva välimuse ja paigutusega - sageli on need õhukesed või hõredad, kuid lihased. Plaadid on tavaliselt sama värvi kui kork. Vars on sitke, tugev, paikneb kindlalt mütsi keskel ja võib olla kaetud soomustega või olla sile. Mõnedel pihlakaseentel on kübara all miniatuursed "seelikud".

Mägituha mitmekesisus on nii suur, et paljudes kliimavööndites kasvavad oma vööndispetsiifilised liigid. Venemaal võib neid leida kõikjal, eriti riigi lõunaosas. Nad kasvavad ka Jaapanis, Hiinas, Põhja-Aafrikas, Kesk-Euroopas, Skandinaavia riikides ja Põhja-Ameerikas. Nad eelistavad mõõdukat kliimat ja liivaseid või lubjarikkaid muldasid.

Enamasti on seene naabriteks okaspuud ja kuused, harvemini asuvad nad segametsades, puhtalt lehtpuude alad pakuvad neile vähem varjupaika. Nad ei peida end võsastesse, vaid pesitsevad pigem radade ääres ja metsaväljadel.

Liik

Praeguseks on kirjeldatud üle 2,5 tuhande pihlakasordi. Leidub üsna söödavaid ja tinglikult söödavaid, kuid ka üsna palju mürgiseid. Vaid umbes 80 liiki kukeseeni on tavalised, teised on haruldased ja harva tuntud. Söödavate seente hulka kuuluvad hallid, pappelsamblik (ehk podtopolnik), maikellukesed, hiiglaslikud, kollakaspruunid, muldkollased, soomusjad, massiivsed, lillakaspunased, kollased, konfluentsed, varesmarjad, kollapunased ja matsutake.

Seeneküttide seas saavad pihlakad oma nime sageli oma värvi järgi. Lillatillukest nimetatakse lillaks selle lilla värvi mütsi järgi. Hall kork on kahvatuhall (mõnikord lillaka varjundiga), mistõttu seda tuntakse tavaliselt kui kerulean-part ja rohelist part, mida nimetatakse ka roheliseks pardiks või rohekaspartiks. Tegemist on halli, rohelise ja lillakaspunase kukeseenega, mida kõige sagedamini leidub endises Nõukogude Liidus.

Kuidas eristada söödavat ja mittesöödavat pihlakat

Algaja seenekoguja jaoks ei ole lihtne eristada söödavaid ja mürgiseid kukeseeni, kuid see on võimalik.

1. Esimene asi, mida märkate, on kork. Söödavatel seentel on kerakujulised või kuppelkübarad, samas kui mürgistel seentel on täiesti lamedad kübarad või silmatorkav kühm keskel. Lisaks sellele näevad mürgised mütsid välja täiuslikud - ilusad, ilma ühegi veata ja isegi mitte putukate või lutsude poolt kahjustatud.
2. Teine asi on plaadid mütsi allosas. Mürgised on õhukesed, haprad, sageli poolläbipaistvad ja halli värvi. Söödavad viljad on lihakamad, paksemad ja sama värvusega kui mütsi põhivärv.
3. Kolmandaks on jalad. Headel seentel on tugevad, lihased ja vastupidavad varred, mürgistel seentel on aga õhemad varred.
4. Neljandaks on lõhn. Kõigile ei meeldi söödavate pihlakate lõhn. Kuid nende lõhn ei ole väga tugev, vaigistunud. Mürgistel seevastu on nii ebameeldiv torkiv lõhn, et inimesed isegi krimpsutavad ja pöörduvad pärast nuusutamist eemale.

Koostis ja kalorid

Pihlakaseene minimaalne kalorsus on 22 kcal 100 g kohta. Keemiline koostis on aga keeruline ja rikkalik. Nagu enamiku seente puhul, moodustab vesi peaaegu 90% nende mahust. Süsivesikute osakaal on 3,26% ja valkude osakaal 3,9%. Ülejäänud 2% on kiudained.

Väga paljud inimestele vajalikud mineraalained ja vitamiinid on pihlakate komponendid. Eriti kõrge valkude, B-vitamiinide, kaaliumi, vase, mangaani ja tsingi sisaldus. Lisaks on 18 tüüpi aminohappeid, glükoosi, flavonoide, A-, C-, K-, PP-, D2- ja D7-vitamiine ning betaiini. Muud mineraalid on magneesium, naatrium, fosfor, kaltsium, raud ja seleen, samuti looduslikud antibiootikumid klitokiin ja fometsiin.

Boletuse seene kasulikud omadused

Toitainete rikkalik kogum mõjub inimkehale väga soodsalt, see reguleerib kõigi süsteemide tööd ja stimuleerib ainevahetust. Tänu oma madalale kalorsusele sobivad pihlaka seened suurepäraselt dieeditoiduks, isegi taimetoitlastele.

Naiste jaoks

Ilma pihlakamarjade komponentideta, nagu fosfor ja kaalium, on võimatu saada tugevaid ja tugevaid küüsi. B-vitamiinid, mida pihlakamarjades on rohkesti, vastutavad hammaste, naha ja juuste tervise ja ilu eest. Nii et naistele, kes on peegli ees valivad, on astelpaju hea abivahend hoolitsemiseks. Neid aitab näokreem, mis põhineb pulbrilisel noolejuurel, mida kasutatakse kosmetoloogias akne ja liigse rasuerituse puhul. Ja nikotiinhape, mis sisaldub noolejuures, takistab veenilaiendite teket, kuna see tugevdab veresoonte seinu.

Meeste jaoks

Üks pihlakaseente komponentidest on tsink. Ta mitte ainult ei anna seentele võimet reguleerida endokriinsüsteemi ja hingamissüsteemi ning parandada vereloomet, vaid osaleb ka mitmete ensüümide sünteesis. Eelkõige on tal võime stimuleerida testosterooni - hormooni, mis mõjutab tegelikult meeste moodustumist - moodustumist. Testosterooni tase mõjutab oluliselt mitte ainult seda, kui tugev ja lihaseline või lõtvunud ja nõtke on mehe keha, vaid ka seksuaalkäitumise aktiivsust, sest ilma selle hormoonita on sperma moodustamine võimatu. Seetõttu ei tohiks meeste potentsi parandamiseks ignoreerida pihlakat. Ja selles sisalduv seleen võib olla hea profülaktiline vahend eesnäärmevähi vastu.

Rasedus

Enamik günekolooge usub, et raseduse ajal on parem mitte võtta riske ja hoiduda söömisest seened üldiselt ja rowanelle eriti, vaatamata toiteväärtus ja palju sisalduvad selle kasulikud komponendid.

Aga kuna lapse ootamise perioodil on tulevastel emadel sageli just vastupandamatu janu süüa midagi erilist, siis võiks see olla pihlakamarjad. Sellisel juhul on parem anda järele teravale soovile, kui olla närviline ja kannatada.

Kuid olge eriti ettevaatlik seente valmistamisel. Kõigepealt peske pihlakad pärast põhjalikku puhastamist, leotage neid vähemalt tund aega külmas vees ja loputage uuesti. Seejärel keetke need, laske vesi keema, keetke 5-10 minutit ja valage puljong välja. Loputage seened uuesti, valage neile vesi peale ja keetke neid uuesti umbes pool tundi. Alles pärast sellist keetmist võite praadida pihlakaseeni, valmistada suppi või hautada neid koos kartulitega.

Soolatud või marineeritud pihlakamarjad on parem unustada, sest vürtsikas või soolane raseduse ajal ei ole üldiselt teretulnud, sest on oht kõrge vererõhu, tursete ja neerutüsistuste tekkeks. Ja kui oodatav ema otsustas endale lubada osa hautatud pihlakamarju, siis on parem süüa päeval, mitte öösel.

Kui rinnaga toitmine

Imetavad naised peaksid teadma, et pihlakaseened, nagu ka teised metsaseened, on väga mürgised, sest nad ammutavad pinnasest raskemetallisoolasid. Maitsva seenesupi söömisega annab ema oma piima kaudu ohtlikke aineid lapsele edasi. See on raske katsumus tema veel nõrgale seedesüsteemile, eriti esimestel elukuudel. Soolekoolik on väikseim häda, mis ähvardab last. Võimalik on ka allergia ja raske mürgistus - eriti kui seened on ostetud turult ja nende kasvukoht on teadmata.

Imetavad emad peavad olema kannatlikud ja mitte proovima suhu panna maitsvaid seeni enne, kui laps on vähemalt kuus kuud ja ideaalis mitte varem kui 10-12 kuud. Kuid siiski on vaja hoolikalt järgida pihlakaseente valmistamise reegleid ja viia toode menüüsse järk-järgult: proovige esimest korda vaid viis või kuus tükki ja jälgige, kuidas lapse keha neile reageerib. Seedehäirete - vedel väljaheide, kõhupuhitus - korral peaksite oma lapse kiiresti arsti juurde viima. Kui teie lapse kõht reageerib normaalselt, võite aeg-ajalt nautida pihlakamarju, kuid mitte rohkem kui kord kahe nädala jooksul.

Lastele

Lastearstid on üksmeelselt vastu sarapuuseente söömisele väikelaste ja lasteaialaste poolt. Ainult 7-aastastel lastel peaks olema lubatud süüa pihlakaseeni ja paljud terviseteadlikud arstid ütlevad, et enne 10. eluaastat ei tohiks neile metssea anda, eriti kui lapsel on terviseprobleeme. Kuna pihlakamarjades sisalduv kitiin, nagu ka kõigis seentes, ei omastata isegi täiskasvanud keha, ning lastele üldiselt on see ohtlik ja võib mõjuda mürgiselt.

See on siis, kui laps kasvab ja muutub tugevamaks, võite aeglaselt, väikestes annustes, lasta tal proovida pihlakamarju. Arstid soovitavad, et lastele keedetakse ainult mütsid.

Soolatud ja marineeritud seened peaksid olema lastele keelatud. Kasvavat, veel mitte täielikult välja kujunenud keha ei ole mõtet üle koormata soola ja äädikaga.

Kahanemine

Neile, kes on ülekaalulised ja soovivad kaalust alla võtta, on pihlakaseened ideaalsed. Tänu nende madalale kalorsusele on need lisatud kaalulangetamisprogrammidesse. Pidage aga meeles, et need seened on kalorivaesed ainult keedetult. Praadimisel imavad nad kogu rasva endasse nagu käsn, mistõttu nende kalorsus suureneb valmis roogades mitmekordselt.

Kui valmistate pihlakaseeni õigesti ja kombineerite neid õigete toodetega, võivad need tõesti laual uhke koha sisse võtta. Nad on väga toitvad, rahuldavad ja kestavad kaua nälga ning kuna nad sisaldavad tsinki, vähendavad nad isu magusate järele.

Nende jaoks, kes elavad "söö ja võta alla" põhimõtte järgi, on pihlakaseene kõige parem mitte praadida, vaid hautada või kasutada suppides. Tatar, kõva nisupasta, köögiviljad (kuid mitte kartulid) ja riis tuleks valida õigete, harmooniliste partneritena. Samuti on lahjendajatele kasulik lisada pihlakasroogadele musta pipart, nelki, loorberilehte ja koriandrit.

Meditsiiniline kasutamine

Tänu tohutule mineraalainete, vitamiinide ja aminohapete hulgale on pihlakamarja kasulikkude omaduste nimekiri lai. Seega on piimatõmbe komponendid osa diabeedivastastest preparaatidest, muutudes antibiootikumide valmistamisel ja tuberkuloosibatsilliga võitlemisel derivaadiks. Violetne pihlakaseen on tooraine ravimite valmistamiseks, mida kasutatakse maksa-, eritumis- ja reproduktiivsfääri haiguste, reuma puhul. Mütseel on lähteaineks ekstraktile, mida kasutatakse rinnavähi, emakakaelavähi ja sarkoomi raviks.

Ensüümid osalevad seedesüsteemi, aju normaliseerimises, suurendavad vastupanu kroonilisele väsimusele, nakkushaigustele, tugevdavad veresoonte seinu. B-, PP-, C- ja A-rühma vitamiinid on vaimse ületöötamise puhul hädavajalikud.

Neeru- ja maksahaiguste ravi hõlbustab piimaohaka ekstraktide kasutamist. Nad osalevad maksarakkude regenereerimisel, puhastavad organismi, stimuleerides toksiinide eritumist, ja neutraliseerivad vabu radikaale.

Kolesterooli alandamiseks soovitavad arstid pihlakamarja pulbreid või kuuma ekstrakti, määravad seda seent kõrgvererõhu, diabeedi ja tasakaalustamata närvisüsteemi puhul. Rahvameditsiin kasutab pihlakamarja aktiivselt nahahaiguste raviks mõeldud kreemide ja salvide valmistamiseks.

Kahjud ja vastunäidustused

Tervele täiskasvanud inimesele ei ole pihlakaseentest kahjulik, kui need ei ole vanad ja seen ei ole segi aetud mürgiste seentega ega kogutud maantee lähedalt või linnas, kus nad imavad pinnasest ja õhust ohtlikke ja mürgiseid aineid, mida autode heitgaasid ohtralt juurde annavad.

Mürgised on nii salakavalad, et mõned eksperdid peavad neid ohtlikumaks kui kärbseseened: nad põhjustavad paratamatult kohutava mürgistuse organismis. Selle tagajärjel muutub inimene kiiresti kahvatuks, kaotab dramaatiliselt jõudu, süda hakkab rütmisema, tal on valud ja pearinglus, iiveldus tuleb lainetena, oksendamine ja soolestiku häired.

Kuid isegi tavalised söödavad rannakarbid võivad põhjustada probleeme, kui oled neid liiga palju söönud. Teil on kindel, et kõht on raske ja isegi valu, mõnikord üsna tugev, ning kõhupuhitus.

Need, kes kannatavad seedetrakti haiguste all, peaksid kaks korda mõtlema, enne kui pihlakaseente kallale lähevad. Kui inimesel on gastriit, sapipõie põletik või talitlushäire, pankreatiit jne, võib süüa ainult piiratud koguses noolejuurt.

Millal korjata ja kuidas ladustada mägituhkhiirte pilliroogu

Mägiseened on sügisesed seened ja ilmuvad hooaja viimased. Kui suvi ei ole liiga kuum, hakkavad nad ilmuma augusti lõpus ja jätkavad kasvamist septembris, oktoobris ja isegi novembris, kui ilmastik lubab, kuni külmadeni. Eriti innukad seeneküttimise fännid toovad koju seeni ka pärast esimesi külmi - need on nii külmunud, et võivad üksteise peale põrkuda. Parim aeg nende korjamiseks on aga oktoober, kui päevane temperatuur langeb alla +15 °C. Mõnes piirkonnas, näiteks Krimmis, saab ümarlauku korjata aastaringselt, kuid kõige tugevamad on nad sügisel.

Värskelt korjatud pihlakaseened ei rikne külmkapis 2-3 päeva. Et neid kauem säilitada, võite neid külmutada, marineerida, marineerida või kuivatada. Külmutatud või soolatud säilitavad oma maitse kuus kuud, marineeritud või kuivatatud aga aasta.

Kas ma võin külmutada?

Vastus küsimusele "Kas ma võin pihlakaseeni külmutada?" on kindlasti jaatav, sest need ei kaota oma toiteväärtust ega kvaliteeti. Ainus tingimus on, et seened peavad olema noored, tugevad ja terved.

Pihlakaseente külmutamiseks tuleb korgid hoolikalt koorida kleepuvatest lehtedest, nõeltest ja muust metsaprahist ning lõigata varred pooleks. Vala seened üle külma veega ja lase neil vähemalt tund aega seista, et ülejäänud mustusest vabaneda. Loputage neid, seejärel pange nad suurde pannile keeva soolase veega. Keetke pool tundi alates keemistemperatuurist, seejärel nõrutage sõelal. Kui ülejäänud vesi on ära voolanud, võite panna seened konteineritesse või kilekottidesse ja hoida neid sügavkülmas.

Kui on aeg teha suppi või roogi, asetage seened lihtsalt potti või pannile.

Kas ma saan neid kuivatada

Pihlakaseente kuivatamise kohta on kaks arvamust. Mõned seenekütid väidavad, et neid saab kuivatada, teised aga väidavad vahtuvalt, et kuivatatud pihlakaseentes pole midagi. Neil on õigus mõlemal juhul. Kõik sõltub seeneliigist.

Näiteks on kukeseened kuivatamiseks üsna sobivad. Kuid sellised liigid nagu pappelseen, hall seen ja roheline seen ei sobi kuivatamiseks väga hästi: nad muutuvad liiga kuivaks ja sitkeks. Võib-olla on tark loodus arvanud, et kuna lilleliigid kasvavad peamiselt puudeta steppides, kus ei ole suurt sorti, siis las nende alade elanikud mitte ainult ei marineeri, marineeri ja külmuta, vaid ka kuivatavad neid. Ja neile, kes elavad metsarikkas piirkonnas, on alati palju muid seeni, mida talvel kuivatada.

Enne kuivatamist ei pea pihlakaseeni pesema, vaid kogu mustus, nagu liiv, muld, nõelad ja samblaosakesed, tuleb põhjalikult ära puhastada. Selleks võite kasutada hambaharja. Seejärel puhastage sama põhjalikult taimse õliga kergelt niisutatud vahtkummist käsnaga ja lõpuks niiske lapiga.

Pihlakaseente kuivatamiseks võib kasutada spetsiaalset elektrilist kuivatit ja ahju, kuid kõige tähtsam on, et uks ei tohi olla täielikult suletud. Et seened ei kuivaks välja ja ei muutuks seetõttu liiga hapraks, puudutage neid kuivamisprotsessi lõpu poole perioodiliselt ja võtke seened ahjust välja, kui need on valmis. Õigesti kuivatatud seeni saab väikese vaevaga painutada ja suure vaevaga murda.

Kuidas puhastada pihlakaseeni

Pihlakaid ei ole raske koorida. Kõigepealt tuleb eemaldada lahtised nõelad ja lehed ning liiv või muld. Kui korterite vahele on sattunud mustust, putukaid või putukaid, eemaldage need. Seejärel lõigake pool varrest ära, lõigake ära kõik mustunud, mädanenud või puiduga kaetud osad.

Pärast seda võite eemaldada naha korgilt. See protsess ei ole kiire ja ei eemalda nahka nii kergesti kui kukeseened. Arvatakse, et nii muutub kukeseen vähem kibedaks. Kui aga pärast puhastamist leotate seeni 1-2 päeva külmas soolases vees ja vahetate seda aeg-ajalt, kaob kibedus ja naha vaevaline eemaldamine ei ole enam vajalik.

Pärast leotamist loputatakse pihlakad jooksva vee all.

Kuidas valmistada pihlakaseeni

Pihlakas on mitmekülgne seen. Seda võib keeta, praadida, hautada, soolata ja marineerida. Kuid olenemata soovitud tulemusest on pihlakaseente keetmine kohustuslik! See on toiduvalmistamise esimene oluline samm. Keedetud pihlaka seened muutuvad ilusaks helehalliks. Neid võib lisada suppidesse, praadida koos kartuliga, hautada koos liha, riisi, teravilja ja köögiviljadega ning valmistada salatite juurde: munad, paprika, küüslauk, sibul (nii toores kui ka praetud) ja majonees sobivad suurepäraselt pihlakaseentega.

Kuidas keeta

Pihlakaseente keetmiseks keedetakse suures potis külm vesi keema, valatakse seened ja keedetakse madalal kuumusel. Umbes 5-10 minuti pärast laske vesi maha ja keetke seened teises korraga uues vees, lisades soola. Proportsioon on järgmine: 1 liiter vett ja 1 supilusikatäis soola 1 kg värskete seente kohta. Pärast 10-15 minutit pärast keetmist lisage vürtsid: vürts, must pipar, loorberileht, nelk.

Valage seened sõelale ja kasutage neid toiduvalmistamiseks.

Kuidas praadida

Lõika keskmise suurusega sibul neljandikeks rõngasteks. Prae pannil päevalilleõlis, aseta pihlakaseened ja prae 10-15 minutit, segades umbes iga paari minuti tagant. Hoidke tuld pannil keskmisel kuumusel. Soola seened peaaegu praadimise lõpus, see on üldine reegel, pipar neid. Lisage soovi korral paar lusikatäit hapukoort. Hoia mõnda aega tulel ja seened on valmis! Võid neid süüa koos lisandiga (köögiviljad või teraviljad) või lisada neile praetud kartulit, hoida pannil tulel veel minut või kaks, et tooted küllastaksid üksteist oma aroomide ja mahladega, ja kutsu pere lauda!

Pihlakamarju võib praadida pannil taimeõliga, lisades mördis hakitud kreeka pähkleid. Sel juhul on keetmisaeg veidi pikem - umbes 25 minutit. Sellised seened võib jahutada, panna pooleliitristesse purkidesse ja panna külmkappi. Serveeri neid külmalt koos kartulitega.

Kuidas marineerida

Pihlakaseente marineerimiseks on palju retsepte. Igal koduperenaisel on oma proovitud meetod, mis on päritud vanaemalt, emalt või tädilt. On olemas lihtsaid või klassikalisi retsepte, mille peamised koostisosad on sool, suhkur, äädikas ja vürtsid, ning erilisi retsepte.

Kõige tavalisemad rotiploomid, mida marineerida lihtsal või klassikalisel viisil, on hallpeenike, roheline peenike ja podtopolniki. Muskaatpähklite lisamine marinaadile täiustab lillakate roheka seente maitset. Peaasi, et ei unustataks, et pihlakaid saab marineerida ainult pärast eelküpsetamist!

Milline on siis kõige lihtsam marinaad? 1 liitri vee kohta võetakse 2 supilusikatäit soola, 1 supilusikatäis suhkrut, 3 supilusikatäit äädikat 9%, 3 loorberilehte, 6-7 nelki, 3-5 pipratera. See on norm 1 kg pihlakamarjade puhul. Segage vesi koos soola ja suhkruga kastrulis, kuumutage keemiseni, valage valmis seened, keetke 10 minutit, lisage vürtsid ja keetke veel 15 minutit, seejärel tuleb äädikas. Koos äädikaga peaks marinaad keema veel 10-15 minutit. Seejärel asetage seened kuumadesse steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned, keerake purgid tagurpidi, mähkige need tekki, mille alla konservid ja jahtuvad.

Lisaks juba mainitud vürtsidele lisage klassikalise retsepti järgi valmistatud marinaadile küüslauku ja tilli (vihmavarju).

Kuna keldris on purgid muskaatpähkliga marineeritud pihlakaseentega, ei taba omanikke ootamatute külaliste üllatusvisiit: alati on midagi, millega neid kostitada ja üllatada. Sellise ebatavalise marinaadi valmistamiseks 2 kg seente jaoks on vaja 1 l vett, 3-5 g jahvatatud muskaatpähklit, 40 g jämedat kivisoola, sama palju suhkrut, 5 küüslauguküünt, 5-7 pipratera, 3-5 loorberilehte, 70 ml äädikhapet.

Pange keedetud seened koos soola ja suhkruga vette. Pange tulele ja keetke 15 minutit alates keemistemperatuurist. Lisage ülejäänud koostisosad peale küüslaugu, segage ja keetke veel 15 minutit madalal kuumusel. Pange õhukesteks viiludeks lõigatud küüslauk kuuma steriliseeritud purgi põhja.

Valage seened koos marinaadiga purkidesse, sulgege need tagurpidi, mähkige need tekkidesse ja laske neil umbes 24 tundi jahtuda.

Kuidas soolata

Mäetuhka võib soolata nii külmalt kui ka kuumalt.

Külmalt marineerimine
Selleks, et pihlakaseened saaksid krõbedaks nagu kornišonid, tuleb proovida, võtta aega ja oodata kannatlikult, kuni need valmivad. Selleks võetakse 2 kg pihlakaseente kohta 6 küüslauguküünt, sama palju mädarõika lehti, 20-25 hernetera musta pipart, tilliõisi, 100 g jämedat soola.

Steriliseeritud kolme- või viieliitriste purgide põhja pannakse mädarõika lehed, seejärel keedetakse pihlakad, valatakse need soolakihtidesse ja pannakse eelnevalt ribadeks lõigatud küüslauk. Kõige viimane kiht on tilli õisikud. Kata plast- või klaasist kaanega ja pane need pooleteiseks kuuks külmikusse või keldrisse. Ärge sööge neid enne seda aega - seened ei ole veel jõudnud oksüdeeruda. Kuid pärast seda on neist suurepärane suupiste, mis säilitab oma maitse aasta aega.

Kuum marineerimine
Kuumas soolvees olevad mägituhkaseened võivad olla söömiseks valmis juba nädala pärast. 2 kg seente jaoks võtke 3 l hästi vett, 150 g jämedat soola, 6 loorberilehte, 10 tükki pune ja sama palju nelkki, 20 musta pipra hernest.

Pange keedetud seened koos vee, soola ja vürtsidega kastrulisse. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, pane kaas peale ja keeda 45 minutit.

Purgid pestakse hästi ja kuivatatakse ahjus (või steriliseeritakse tavalisel ja mugaval viisil), valatakse nendesse seened soolveega, suletakse plastkorgiga ja pärast jahutamist viiakse ära külma. Toode on valmis nädalaga, kuid kui ootate kõik sama 45 päeva, nagu eelmises retseptis, siis seened, nagu neid nimetatakse, jõuavad õigesse seisundisse ja avaldavad muljet rikkaliku, ereda maitsega.

Mida saab valmistada pihlakaseentest: Retseptid

Violetne pihlakaseene kaaviar

1 kg seente jaoks võtke 300 g sibulat, 3 supilusikatäit taimeõli, 3 küüslauguküünt, soola - maitse järgi.

Prae hakitud sibulat pannil, seejärel lisa pihlakad ja prae vähemalt pool tundi kaane all. Enne keetmise lõppu lisage küüslauk ja sool, seejärel vahustage segu blenderiga. Kui eeldatakse, et kaaviari hoitakse kaua aega, praadige see uuesti, laotage kuumalt steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned, keerake tagurpidi ja mähkige tekiga.

Podtopolnikovi kaaviar

Võtke 1 kg 200 g keedetud pappelseeni ja keetke uues vees umbes 1,5-2 tundi, valage vesi maha. Seened peenestatakse terava noaga, pannakse pardlitesse ja hautatakse madalal kuumusel, et vesi aurustuks. Haki 200 g sibulat peeneks ja riivi 150 g porgandit keskmise suurusega riiviga, prae seejärel pannil taimeõlis peaaegu täielikult läbi ja lisa see segu seentele. Vala veel veidi õli, pane peale hakitud peterselli, 15-20 g jämedat soola, 15 g kristallsuhkrut ja veidi pipart veskist. Hautage veel 20 minutit, lisage 2/3 teelusikatäit äädika essentsi, segage, valage kuumadesse steriliseeritud purkidesse, sulgege, keerake ümber ja pakendage. Hoida jahedas kohas.

Supp kana ja pihlakaseentega

Poole kilo seente jaoks võtke üks kanarind. Liha lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse samasse pannile koos juba keedetud seente ja 3-4 kuubikuteks tükeldatud kartuliga. Pane keema. Tehke pannil praadimine: 1 porgand, 2 keskmise suurusega sibulat ja pool paprikat, mis on lõigatud julienne'ideks, praadige taimeõlis 5-7 minutit. Pärast 20 minutit keetmise algusest pange kana koos seentega suppi, keetke veel 5-7 minutit. Supi serveerimisel puista peale hakitud maitserohelist. Võimalik on lisada hapukoort.

Nuudlisupp

Pange keedetud ja tükkideks lõigatud pihlakad (0,5 kg) pannile koos sulatatud võiga ja praadige, kuni need on kenasti koorunud. Tükeldage 3-4 keskmise suurusega kartulit, porgandid ja üks petersellijuur ning asetage need keevasse kanapuljongisse, keetke 10 minutit ja lisage praetud pihlakamarjad. Samal ajal, kui supp keeb, praetakse samal pannil, kus seeni röstiti, samuti kuubikuteks tükeldatud sibulat. Kui see muutub kuldpruuniks, lisage see suppi, keetke veel 5 minutit, soolake, lisage potti nuudlid ja keetke need pehmeks. Viimasel minutil visake juurde petersell ja katke. 10 minuti pärast võib suppi serveerida.

Huvitavad faktid

1. Kuivatatud pihlakaseened sisaldavad üle 30% valku - rohkem kui liha.
2. Hiinas, Jaapanis ja paljudes teistes riikides kasvab matsutake mägituhka. Jaapanis ollakse valmis maksma selle eest tohutuid summasid - kuni 100 dollarit tükk. Sama hind trühvli eest Euroopa riikides.
3. Kogenud vaikse jahi amatöörid väidavad, et igal rannakarbi liigil on oma eriline, ainulaadne maitse, ja isegi kutsuvad üles mitte olema laisk ja proovima üksteise järel kõikide sortide suppe, kaaviari ja muid roogasid valmistada, et hinnata igaühe eeliseid.
4. Soovi korral võite ise kodus pihlakaseeni kasvatada. Tehnoloogia on sarnane sellele, mida kasutatakse seente kasvatamisel.
5. Hiiglaslik kukeseen kasvab Euroopas, Jaapanis ja Põhja-Aafrikas. Selle kork on sageli kuni 20 cm läbimõõduga.

Pihlakaseente foto