Shiitake seened: kasulikud ja meditsiinilised omadused, retseptid

Shiitake seen on eksootiline toode. Kuid see puiduline seen on juba saavutanud tohutu populaarsuse erinevates valdkondades: kosmetoloogias, farmakoloogias, toiduvalmistamises. See nimi, mis tuleneb šiapuust, mille surnud puul seen kasvab, ei ole ainus. Seda nimetatakse ka "mustaks metsaseeneks" või "jaapani" seeneks, samas kui teaduslik nimi kõlab nagu Lentinus edodes.

Shiitake'i korgid on helepruunid ja nende servad on ääristatud. Kaanepinnal on valkjad plaadid. Tüvi saavutab 2 sentimeetri kõrguse ja 25 sentimeetri läbimõõdu, kuid sagedamini kogutakse 5-10 sentimeetrise kübaraga seeni. Varte kreemikat värvi kiud muutuvad pressimisel pruuniks. Kork on piimjas lihavärvi.

Kus kasvavad shiitake seened

Shiitake on levinud Aasia kaguosas. Seda seent leidub kõikjal Hiinas, Koreas, Jaapanis ja mõnes piirkonna väikeriigis. Venemaa Aasia osas on seda seent leitud Kaug-Ida ja Primorje krai looduskeskkonnas.

Shiitake'i kasvatamise ajalugu toiduks ulatub üle 2000 aasta tagasi. Aja jooksul on selle põllukultuuri kasvatamine levinud üle kogu maailma. Tänapäeval kasvatatakse shiitake'i umbes pool miljonit tonni aastas, kusjuures üle 30% kogu toodangust pärineb Mandri-Euroopast. Liider on aga Jaapan, mis toodab seeni nii ekspordiks kui ka koduseks tarbeks.

Traditsiooniline meditsiin on tunnustanud shiitake'i kui "eliksiiri": see on võimeline mitte ainult tugevdama keha, vaid ka kõrvaldama mitmeid spetsiifilisi haigusi, mis vaevavad märkimisväärset osa inimkonnast.

Koostis ja kalorid

Shiitake seened on maitselt võrreldavad peipsi või seenega ning nende ainulaadse koostise tõttu peetakse neid delikatessideks ja neid kasutatakse suppides, lisandites, salatites ning tarbitakse ka toorelt ja ekstraheeritult.

Shiitake seeni iseloomustab nende ainulaadne rikkalik koostis, millel on organismile kõrge toiteväärtus. Toote põhikomponendid on järgmised:

1. Vask on mikroelement, mille sisaldus selles seeneliigis on üle 80%. See on oluline organismi ainevahetusprotsesside jaoks, milles aitab kaasa raua, mis tagab elundite ja kudede hapnikuga varustamise.
2. Seleen - sisaldab 45%, mõjutab naha ja juuste seisundit ning rakkude toitumist.
3. Pantoteenhape (B5) - sisaldab umbes 70%. See on oluline osaleja kolesterooli ainevahetuses, kõigis valkude, rasvade ja süsivesikute muundamise tsüklites ning katalüsaatorina aminohapete imendumisel soolestiku sektsioonides.
4. Koliin on aine, mis toidab ajurakke ja osaleb kõikide toiduga organiliste ühendite ainevahetuses. See sisaldub shiitake'is 16% ulatuses. See asjaolu selgitab seente laialdast kasutamist noorendavates ja tervist parandavates rakendustes.
5. Tsink on oluline ainevahetuse element; seen sisaldab umbes 11 %.

Shiitake'ile on iseloomulik ka kõrge kiudainete, B- ja A-vitamiinide sisaldus. Makro- ja mikroelementide hulgas on fosfor, naatrium, magneesium, kaltsium, kaalium, mangaan ja raud.

Shiitake'i toiteväärtus ulatub 34-56 kcal 100 grammi kohta, sõltuvalt toote valmistamisviisist.

Valgud, rasvad ja süsivesikud on igas seenes jaotunud vahekorras 1/0,1/7,7.

Shiitake seente kasulikud omadused

Shiitake seente kasulik mõju on mitmekülgne, sest nad:

1. Sobivad ideaalselt mis tahes dieeti, kuna on madala kalorsusega toode.
2. Parandavad närvikiudude juhtimist ja aitavad toime tulla stressiga.
3. Vähendab vere kolesteroolisisaldust.
4. Soodustab ainevahetusprotsesse, suurendab maksaensüümide ensüümset aktiivsust ja parandab seega nende lagundamisvõimet.
5. Osalevad laguproduktide ja toksiinide eemaldamisel organismist tänu koleeriva toimele.
6. Soovitatakse diabeetikutele, sest need vähendavad veresuhkru taset.
7. Ravib nakkushaigusi (Hiina meditsiinis).

Oluline! Shiitake'i kasulikku mõju saab tunda ainult siis, kui säilitatakse hea toitumine ja tervislik eluviis.

Shiitake eelised kaalulangus

Shiitake on Yamakiro süsteemina tuntud populaarse seenedieedi põhikomponent, mida kasutatakse kiirete tulemuste saavutamiseks ja ka mitmetes fundodieetides (kus seened on menüü põhikomponent).

Seda tüüpi seente kasutamise peamine eesmärk kaalulangetamiseks on normaliseerida ainevahetusprotsesse organismis ning stimuleerida maksa võimet kõrvaldada toksiine.

Dietoloogid soovitavad kombineerida shiitake'i kasutamist täiendava füüsilise treeningu ja pikemaajalise toitumiskava järgimisega. Nii on võimalik saavutada nähtav ja püsiv tulemus, samuti küllastada keha toitainetega ja tugevdada immuunsüsteemi.

Kaalulangetamiseks kasutatakse shiitake'i nii toorelt kui ka pulbrina, mida lisatakse põhiroogadele või kasutatakse jookide valmistamiseks.

Shiitake meditsiiniline kasutamine

Shiitake seened on tuntud mitte ainult oma toiteväärtuse, vaid ka oma farmaatsiatoodete omaduste poolest, mis on viinud nende populaarsuseni ravimina. Mitmed nendel seentel põhinevad ravimid on patenteeritud Euroopa riikides, näiteks Saksamaal, Prantsusmaal ja Ühendkuningriigis, samuti Jaapanis, ning neid kasutatakse viirushaiguste ja vähktõve raviks.

Shiitake viljakehast isoleeritud kõige aktiivsem aine on teada. See on lentinan, polüsahhariid, millel on võime pärssida kasvajate arengut ja stimuleerida organismi immuunvastust.

Seda tüüpi seen on võimeline tõstma interferooni tootmist organismis, mis on seotud selle viirusevastaste omadustega. Lisaks sellele, et shiitake on kolesteroolivaba, toob nende seente tarbimine kaasa selle kontsentratsiooni vähenemise veres. See omakorda takistab ateroskleroosi ja stabiliseerib vererõhku. Hüpertensiooni saab ravida eritadeniiniga, mis on ravim, mis põhineb shiitake'ist saadud lentinatsiinil.

Kuidas valmistada tinktuuri

Seeni saab infundeerida, saades seega toote, mis sisaldab kõiki originaaltootes sisalduvaid toitaineid kontsentreeritud kujul. Shiitake seentest saab valmistada õli või alkoholitinktuuri. Tooraine valmistatakse tavaliselt seente pulbriks jahvatamise teel.

Enne tarbimist tuleb meeles pidada tinktuuri võimalikke vastunäidustusi:

• rasedus ja imetamine;
• vastuvõtlikkus allergiatele koostisosade suhtes;
• alla viieaastased.

Shiitake tinktuuri kasutatakse sageli vererõhu stabiliseerimiseks või veresuhkru taseme normaliseerimiseks.

Seente infusiooni retsept on järgmine:

1. Võtke 10 grammi shiitake pulbrit (umbes 6-7 teelusikatäit).
2. Segage seda 0,5 liitri tugeva alkohoolse joogi (brändi või viina) hulka.
3. Segage põhjalikult.
4. Pane 2 nädalaks jahedasse kohta.
5. Pärast ekstraheerimisperioodi laske segu läbi filtri või marli.

Shiitake tinktuuri on soovitatav võtta pool tundi enne sööki, 1 teelusikatäis.

Ravi kestus on 1 kuu, pärast mida tuleb teha 2-nädalane paus.

Shiitake seente tinktuuri võib kasutada kasvajavastase vahendina. Selle koostisesse kuuluvad mikroelemendid stimuleerivad ensüümi perforiini tootmist, mille tootmine organismis väheneb vanusega. Selle ensüümi normaalne tase tagab mutatsioonist mõjutatud rakkude õigeaegse hävitamise.

Alkohoolset tinktuuri kasutatakse ka vähktõve ennetamiseks. Koostisosad segatakse proportsionaalselt 750 ml alkoholi ja 50 grammi shiitake'i pulbri vahel. Segu jäetakse külmikusse seisma kaheks nädalaks. Seejärel võtke 10 grammi (1 supilusikatäis) enne sööki, pärast loksutamist. Tinktuuri võib ravida alates esimesest valmistamispäevast, pidades meeles, et seda tuleb hoida külmas kohas.

Shiitake ekstrakt

Shiitake'i seene ekstrakti valmistatakse seene varrest, mis on seene peamine kasulik koostisosa. Ekstrakti kasutatakse ravimina eraldi, koos teiste ravimitega või toidulisandina. Ekstrakt on tuntud juba ammustest aegadest, mil seda kasutati ravimpreparaatide meditsiinilise toime suurendamiseks.

Shiitake kosmeetikas

Viimase kümnendi jooksul on kosmeetika teinud suuri edusamme looduslike koostisainete kasutamisel. Kosmeetikakontsernid kogu maailmas lisavad oma toodetesse üha enam shiitake ekstrakte, mis sisaldavad rohkelt lentinanit. See aine stimuleerib rakkude taastumist ning mõjub põletikuvastaselt, rahustavalt ja toitvalt. Shiitake-põhised kreemid, kreemid ja toonikud on samuti tuntud oma noorendava toime poolest.

Kahjud ja vastunäidustused

Enne shiitake tarbimist tuleks uurida võimalikke vastunäidustusi. Nagu iga toode, mis sisaldab väga aktiivsete ainete kokteili, võivad ka need seened põhjustada kahju.

Värske shiitake'i puhul on tarbimise norm 200 grammi päevas ja kuivatatud shiitake'i puhul 18 grammi. Samuti on neid raske seedida, seega peaksite esimestel päevadel olema ettevaatlik ja jälgima oma keha reaktsiooni, alustades väikeste portsjonitega.

Sage tarbimine suurtes kogustes võib põhjustada allergilisi reaktsioone shiitake'ile. Ettevalmistamata keha on selle suhtes eriti vastuvõtlik.

Rasedad naised ja lapsed peaksid sellest toiteväärtuslikust toidust loobuma, sest selle mõju seede- ja immuunsüsteemile võib olla ettearvamatu.

Kuidas valida ja säilitada shiitake'i

Jaapan on shiitake'i tarbimise poolest juhtpositsioonil. Selle elanikud austavad seda seent ja armastavad seda süüa nii toorelt kui ka kuivatatult. Shiitake'i laialt levinud tarbimiskultuur on tingitud ka ladustamistingimuste tagasihoidlikkusest. Kuivatatud shiitake-seened on nii avalikus kui ka tööstuslikus tarbimises väga populaarsed. Tooreid shiitake-seeni tarbitakse kogu maailmas 20% ulatuses.

Neid seeni tuleks säilitada 0-2 kraadi Celsiuse järgi ja õhuniiskus ei tohiks ületada 95%. Hoidke neid sellistes tingimustes ja nad säilivad paar nädalat.

Kuivatatud seened võivad kõrge õhuniiskuse ja kriitiliselt kõrge temperatuuri puudumisel säilida mitu kuud. Kuivatatud shiitake-seened tuleks toiduvalmistamiseks sisse leotada.

Parimate seente valimiseks pöörake tähelepanu korgile. Kui see on pragunenud või mustriline, on need kõige maitsvamad seened.

Shiitake seeni, mille mütsi läbimõõt on kuni 5 sentimeetrit, peetakse kõige õrnemaks. Parimatel shiitake seentel on 70 % avatud kork ja sametine, tumepruuni varjundiga pind.

Kuidas valmistada shiitake seeni: retseptid

Jaapani kokad kasutavad shiitake seeni sageli igapäevaste roogade, näiteks miso suppide ja puljongide valmistamiseks. Tai köögis domineerib nende seente valmistamismeetodina segamine. Populaarsed on ka aurutatud seeneroad.

Hiinas on shiitake kõige enam hinnatud, sest see on budistlikke templeid täitvate munkade poolt eelistatud rahvusroa alus. Seened on kombineeritud teiste eksootiliste koostisosadega. Keegi ei ole suutnud "Buddha rõõmu" rooga väljaspool riiki kordistada.

Maksimaalset kasu saab, kui süüa shiitake't toorelt, kuid mitte igaüks ei suuda hinnata selle algset maitset. Enamasti praetakse seeni kiirel kuumusel koos soolaga ja serveeritakse koos riisi või köögiviljadega. Shiitake seeni võib hautada ka hapukoorekastmes.

Shiitake seente keetmisel kasutage väikest kogust vett ning lisage keevasse vees apteegitilli seemned ja küüslauk. Keetke 3 minutit, seejärel võtke pann tulelt ja laske seentel suletud kaane all seista.

Pange tähele! Liiga pikk keetmine annab neile maitse ja muudab nad kõvaks. Seetõttu on oluline, et neid ei küpsetataks üle.

Pärast seente keetmist saab puljongist valmistada ainulaadse, rikkaliku maitsega suppe.

Kui kasutate kuivatatud shiitake'i, leotage neid enne keetmist. Tavaliselt lõigatakse varred maha ja kaaned valatakse üle veega ning lastakse 12 tundi paisuda. Seeni võib leotada sojakastme, küüslaugu, pipra, sidrunimahla ja seesamiõliga valmistatud marinaadis. Shiitake'i hautamisel võite lisada marinaadi keetmise ajal või kasutada seda kastme koostisosana.

Marineeritud shiitake

Marineeritud shiitake seente valmistamiseks on vaja võtta

• värsked seened - 500 grammi
• sool - 2 supilusikatäit
• sinep seemnetes - 2 supilusikatäit;
• nelk - umbes 5 tükki;
• tilli - 5 vihmavarju
• loorberileht - 1 tk;
• veiniäädikas - 4 supilusikatäit.

Marineerige seened ilma jalgadeta. Keetke neid kahes liitris vees veerand tundi. Valmistage marinaad teises anumas, segades ülejäänud koostisosad keevas vees. Seejärel segage keedetud seened koos marinaadiga klaas- või plastkonteineris, sõltuvalt kavandatud säilitamisperioodist. Marineerimine kestab kolm päeva, kuid shiitake'ile kulub nädal, et arendada selle kõige intensiivsemat maitset ja aroomi.

Pärast marineerimist allesjäänud säärtest saab valmistada suppi.

Shiitake krõpsud

Shiitake-seenekrõpsud on maitseküllane ja soolane maiuspala. Kasutada võib ka suuri shiitake-seeni. Lõika need ribadeks, soola ja maitsesta. Krõpsud praetakse tainas, mida võib valmistada tavalise taina konsistentsiga. Prae kiibid ükshaaval pärast nende kastmist pannil. Enne serveerimist kuivatage kiibid, et eemaldada liigne õli.

Shiitake pilaf

Pilaf shiitakega on vürtsikas idamaine roog. Selle valmistamiseks on vaja 2 tassi riisi, eelistatavalt ümarat riisi, porgandit ja sibulat, soola, õli ja tosin kuivatatud shiitake'i. Lisage maitse järgi vürtse, segades vähemalt 3 erinevat. Enne keetmist peske seened ja leotage neid paar tundi jahedas vees. Pilafi võib valmistada wokis või paksupõhjalises potis. Vala sisse riis ja keeda alguses eraldi. Lõika porgandid, sibulad ja seened õhukesteks ribadeks või viiludeks. Lisage köögiviljad ja seened ükshaaval riisile koos potis keevale veele, oodake, kuni see keeb, seejärel lisage vürtsid ja sool.

Oodake, kuni vesi keeb tugeval tulel ja seejärel keetke madalal tulel umbes 10 minutit. Kui see on valmis, asetage pann kõrvale ja laske veel 10 minutit seista. Enne serveerimist segage.

Kas ma võin süüa toorest shiitake'i?

Paljud kogenud toortarbijad söövad iga päev värskeid shiitake-seeni. Siiski peaksite nende seente kasutamisel lähtuma oma keha reaktsioonidest. Te ei peaks kohe üle minema seenedieedile; te peaksite oma organismi harjuma shiitake'iga, süües minimaalseid koguseid. Toitumisspetsialistid soovitavad inimestel, kes alles alustavad seente söömist, olla esimestel kuudel nende söömisega ettevaatlik.

Shiitake'i rikkalik vitamiinikoostis, mis on maksimeeritud selle toorelt tarbimise kaudu, on võimeline tugevdama. Sellest hoolimata on ettevaatlikkus peamine võti, et arendada keha tervislikku reaktsiooni shiitake'ile.

Huvitavad faktid shiitake kohta

1. Riisikoorel kasvatatud shiitake ei sobi ravimite valmistamiseks. Kehv kasvusubstraat ei võimalda põllukultuuril saavutada oma maksimaalset toitumispotentsiaali.
2. Hoolimata sellest, et Jaapani shiitake seened sisaldavad suurt hulka aktiivseid komponente, ei mõjuta nad reproduktiiv- ega urogenitaalsüsteemi.
3. Kitiinisisalduse tõttu on shiitake-seened maos väga raskesti seeditavad. Nii et ärge lootke, et saate ainult seentega täis.
4. Shiitake seened olid iidsete geishade jaoks salajane kosmeetikatoodete koostisosa. Nende seente pulbrit lisati kreemidele, kreemidele ja isegi juuksevahenditele. Tänu sellele koostisosale säilitasid preestrannad oma naha ja keha elastsetena ning juuksed siidisena.
5. Ühes seenes sisalduv vitamiin B6 on pool päevasest normiarvust ja B5 sisaldus ületab neli korda päevast vajadust.
6. Shiitake sisaldab suures koguses D-vitamiini (üle 30% päevasest normist).
7. Shiitake on ületanud kanamaksa ja nisuiduumade antioksüdandi L-ergotioneiini sisalduse, mille aktiivsust ei ole veel leitud. Teadlased püüavad ikka veel edutult leida ergotiooniini allikat, mis asendaks jaapani seene.
8. Kojikhape on aine, mis moodustub seente ainevahetuse käigus. Alates 2000. aastate algusest on see olnud osa moemaja Chanel kosmeetikakreemist. Tähelepanuväärselt on toode väga populaarne ning sellel on märgatav tõstev ja toitev toime.
9. Hiina traditsioonilised ravitsejad võrdsustavad shiitake't ženšenni juurega, tunnustades seega selle tohutut meditsiinilist potentsiaali.
10. Shiitake kasutamise ajalugu ulatub rohkem kui 2 aastatuhande taha ja paljudes Aasia piirkondades kasutatakse iidseid retsepte tänapäevalgi.
11. Seente kasvatamine kunstlikes tingimustes algas 20. sajandi 1940. aastatel. Enne seda olid kõik seenevarud esindatud inimeste poolt korjatud metsikult kasvatatud saagidega.
12. Isegi nappide toitude puhul ei pea te muretsema vitamiinipuuduse pärast, kui tarbite shiitake'i. Nende rikkalik koostis on võimeline säilitama organismi normaalseid funktsioone pikka aega.
13. Õlitinktuure, mis põhinevad seentel, võib kasutada enamik inimesi, kes on allergilised nende alkohoolse vaste suhtes.
14. Aasia toodab praegu vaid 20% maailma shiitake'ist.
15. Kanada ja USA põhjaosa kuuluvad samuti seenekultuuri austajate hulka. See võib olla seotud kliimaga, sest pikkade talvede ajal on oluline tugevdada oma toitumist kõrge toiteväärtusega toiduainetega. Sellest vaatenurgast on shiitake suurepärane tervise säilitamise allikas.
16. Shiitake kasutamine on populaarne ka Austraalias. Suur osa tarbitakse kuivatatud seente ja pulbrina, mida kasutatakse kosmeetilistel eesmärkidel.
17. Jaapani ekstreemne seenedieet võimaldab nädalaga kaotada 3-5 kg kaalu. Selleks, et vältida kaotatud kilode tagasisaamist, soovitavad toitumisspetsialistid siiski valida õrnema dieedi ja kehalise koormuse.

Vanad traditsioonid ja retseptid shiitake'i kohta on säilinud tänapäevani peaaegu puutumatuna. Selline järjepidevus võib olla tõendiks, et selle põllukultuuri toitumis- ja raviomadused on vaieldamatud. Üha rohkem terviseentusiaste lisab shiitake'i oma dieeti. Ka suuremad toidu- ja kosmeetikatootjad ei jää maha.

Shiitake seente foto