Hikama: mis köögivilja see on ja miks on see nii väärtuslik?

Hickam on haruldane külaline Euroopa supermarketite riiulitel. Selle rohtse kaunvilja teised nimetused on Jicama, Mehhiko jamss, jamss ja pachyrhizus. Seda kasvatatakse söödava juurvilja tõttu, mis on Mehhikos laialt levinud roog.

Mis on see köögivilja

Mehhiklased on seda köögivilja kasvatanud juba iidsetest aegadest saadik nii enda tarbeks kui ka kariloomade toitmiseks. Viinapuud kasvavad mitu meetrit maapinnast kõrgemale. Looduslikus keskkonnas võivad valged või kollased õied kaunistada taime 9-10 kuud aastas. Vahel kuni 20 cm pikkused kaunad kannavad seemneid. Kogu taime jahvatatud osa sisaldab rotenooni ja on seetõttu mittesöödav. Kohalikud kasutavad seda taime ka putukate tõrjumiseks.

Toiduks kasutatakse ainult juure ümarat osa. Ülejäänud võrsete osa ei ole vähem mürgine kui rohtse osa. Põlisrahvad kasutavad seda kalapüügil, visates seda purustatud kujul vette. Alates lämbumise algusest ujub kala üles ja kõik, mis jääb, on selle kogumine.

Kuidas see välja näeb?

Hickam on kartuli- või naerikakujuline, kuid märgatavalt suurem. Enamasti on köögiviljad saadaval 300 grammi ja 3 kilogrammi kaaluga. Mõnikord võib leida hiiglasi, mille läbimõõt on suurem kui 1,5 m ja kaal üle 10 kg.

Sõltuvalt sordist võib köögivilja koor olla helekollane, roosakaspruun või hall. See kooritakse enne toiduvalmistamist maha.

Söödav osa on kreemja värvusega, mahlakas ja tekstuurilt sarnane toorele kartulile. Tänapäeval on selle taime erinevaid sorte. Mõned maitsevad eemalt nagu õun, teised nagu banaan. Värsketel köögiviljadel on tugevam maitse kui neil, mida on juba mõnda aega säilitatud.

Kus see kasvab

Arvatakse, et chicama on pärit Mehhikost. Looduses võib seda leida Kesk-Ameerikas. Konkistadoorid tõid selle 16. sajandil Vana Maailma, kuid ebasobiv kliima ei võimaldanud tal laialt levida. Mehhiko jamssit paljundatakse ainult seemnetega, mis valmivad vähemalt temperatuuril +20 °C öösel ja +30 °C päeval. Lisaks sellele ei talu ta kõrget õhuniiskust.

Tänapäeval kasvatatakse seda eksootilist köögivilja kuiva troopilise kliimaga piirkondades: Kesk-Ameerikas, Indoneesias, Malaisias, mõnes Aafrika riigis, Hiinas ja Indias.

Milleks on hickama?

Hikama on sageli soovitatav kaalulangetamise dieet. Köögiviljad koosnevad 80% ulatuses veest, mistõttu nende kalorisisaldus on väga madal. Ainult 39 kcal 100 g viljaliha kohta.

Peale selle:

1. Kiudained aitavad normaliseerida seedetrakti.
2. A-, B-, E- ja C-vitamiinid suurendavad immuunsust, kõrvaldavad autoimmuunhäired.
3. Köögiviljas sisalduv oligofruktoos ja inuliin vähendavad veresuhkru taset, soodustavad laktobatsillide ja bifidobakterite kasvu ning alandavad kolesteroolitaset. See aitab normaliseerida vererõhku.
4. Foolhape, kaalium, beetakaroteen on võimelised ennetama südame-veresoonkonna haiguste riski.
5. Mineraalained on kasulikud luudele, juustele ja küüntele.
6. Toote madal glükeemiline indeks võimaldab seda tarbida diabeetikutel.
7. 100 grammi hikamu sisaldab umbes 20% päevasest antioksüdantide kogusest, mis hoiab ära selliste haiguste nagu vähk, diabeet ja kognitiivsed häired.

Millist kahju võib see teha

Samal ajal toob köögivilja tarbimise päevase normi suurenemine kaasa suure koormuse inimkeha uriinisüsteemile. Võib tekkida turse, neerudes ja põies sisalduv liiv ja kivid võivad hakata liikuma. Kui soolestik on nõrk, põhjustab juurvilja kõrge veesisaldus kõhulahtisust.

Individuaalne talumatus ja allergilised reaktsioonid hickamawi suhtes on väga haruldased. Kuid arstid soovitavad esimest korda süüa seda köögivilja väikestes kogustes ja jälgida tähelepanelikult, kuidas keha reageerib.

Kuigi kohalikud põliselanikud söövad noori kaunasid, ei ole hea mõte riskida oma eluga, kui proovite taime maapealset osa. Mürgistusoht on väga suur. Pärast kokkupuudet liaane, seemnete ja lehtedega tuleb käed põhjalikult seebi ja voolava veega pesta. Vastasel juhul võib see põhjustada alumiste hingamisteede halvatust.

Kuidas süüa hickamaw

Vaja on palju õnne, et sattuda supermarketis hickama peale. Köögivilja valides peaksite otsima kuiva ja sileda koorega kõva juurt. Väiksemad mugulad on maitsvamad ja magusamad kui suuremad. Säilitage mehhiko jamssid jahedas kohas maksimaalselt 2-3 nädalat. Kuid kasulikud omadused kaovad selle protsessi käigus kiiresti. Kui te ei alusta kohe toiduvalmistamist, tuleks kooritud ja tükeldatud toode alati külmikusse panna.

Köögivilja tuleks enne koorimist pesta. Seejärel lõigake ülemine ja alumine osa ära nii, et hikama toetub stabiilselt lõikelaual. Seejärel koorige ülejäänud juurviljad noa abil.

Neid võib süüa toorelt, suupistetena ja salatites, aga ka keedetult, hautatult või praetud kujul. Riikides, kus see eksootiline taim kasvab, valmistatakse hikamast smuutisid ja kasutatakse seda tärklise allikana küpsetamisel.

Mida teha chicamiga

Mehhikos pakutakse turistidele sageli vürtsikat suupistet, mis koosneb laimimahlaga ja tšillipulbri ning soolaga puistatud jahutatud köögiviljaviiludest.

Porgandi-, datli-, sultana- ja pajirizosalat

Võtke sultanid ja datlid võrdsetes kogustes, koorige ja hakige. Te vajate 4 supilusikatäit segu. Pigistage ühest laimi viljast mahl välja ja lisage see sultanade ja datlite hulka. Jätke segu 15-20 minutiks külmkappi, et see saaks läbi imbuda.

Riivige umbes 0,5 kg hikerdatud tükke jämedal riivil, lisage tükeldatud suured porgandid ja ühendage kõik koostisosad serveerimiseks anumasse. Maitsestage soola ja oliiviõliga. Puista pealt peeneks rebitud piparmündilehed.

Paisutatud magus salat

Asetage see tasasele taldrikule nii, et kõik kihid oleksid nähtavad. See muudab selle veelgi isuäratavamaks. Täitke salatikausi põhi rebitud salatilehtedega. Järgmine kiht koosneb peeneks hakitud hikkorimassi kuubikutest. Piserdage neile veidi soola, et juurvilja maitse paremini esile tuleks.

Õunad, mandariinid ja greibid on kooritud, kooritud, kivideta ja tükeldatud. Kandke kõigepealt mehhiko jamss ja õunad ning seejärel tsitrussegu. Asetage peale granaatõunaseemned.

Segage apelsini- ja greibimahl võrdsetes kogustes, maitsestage veidi ja tilgutage salatile. Seejärel puista peale maisiõli ja puista peale seesamiseemneid. Mõned tilgad mett võivad lisada toidule ainulaadse maitse.

Jätke salat enne serveerimist tunniks külmkappi.

Kiire Hickami köögiviljasupp

Haki porgandid ja sibul peeneks ja prae päevalilleõlis. Lõika paprika, valge kapsas ja hikkapuu julienne'ideks.

Kasta hakitud kapsas ja rohelised oad kaunadesse keevasse vette ja kuumuta keemiseni. Soola ja pipra suppi ning pane ülejäänud köögiviljad. Igale taldrikule võib lisada hakitud rohelist, piparmündilehti, hapukoort maitse järgi.

Seda võib serveerida ka külmalt.

Guacamole kaste

See kaste sobib hästi praetud liha, keedukartuli ja pasta juurde.

Rösti tšillipipraid taimeõlis, kuni nahk on mullitav. Seejärel eemaldage südamik ja koorige. Hakkige liha peeneks.

Koori ja tükelda mango väikesteks tükkideks. Segage kausis tšilli, mango, hakitud koriander, punane sibul ja laimimahl. Maitsestage soola ja pipraga. Lase segul 15 minutit seista. Riivi avokaado ja hicama püreeks. Vala pipraga maitsestatud segule. Lisage supilusikatäis oliiviõli ja segage põhjalikult läbi.

Krevetid pelmeenid

Patarei: Lisage 400 g jahule 1 tass vett ja näputäis soola. Sõtkuge, kuni tainas ei jää käte külge kinni. Asetage tainale teerätik peale ja jätke tainas 20 minutiks toatemperatuurile.

Täidis: Keetke krevetid, koorige ja segage riivitud hikama ja peeneks hakitud rohelise sibulaga. Lisage näputäis maisitärklist, 2 spl seesamiõli, soola ja pipart maitse järgi. Jätke segu 5 minutiks jahtuma.

Lõika pelmeenid tainast tükkideks, pane täidis pelmeenide sisse ja sulge need. Aurutatud pelmeenid on kõige maitsvamad. Täielikuks küpsemiseks kulub 8-10 minutit multikokteilis.

Serveeri koos kastmega. Valmista see rohelise sibula, 1 tl sojakastme, 3 spl sidrunimahla ja 1/2 tl seesamiõliga.

Kasutamine traditsioonilises meditsiinis

Hikama ei kasutata ametlikus meditsiinis. Selle koostise tõttu on see rasvumise puhul köögivilja. Seda võib süüa salatite osana koos avokaado ja tomatitega.

Vererõhu normaliseerimiseks ja ainevahetuse parandamiseks soovitavad rahvaparandajad lisada mehhiko jamssit puuvilja- või köögiviljasmuuti sisse.

Veresuhkru- ja kolesteroolisisalduse alandamiseks sööge lihtsalt 200 grammi kooritud viljaliha päevas.

Räägitakse, et kohalikud ravimtaimede kasvatajad kasutavad taime mahla erinevate nahahaiguste ravimiseks. Retsepti hoitakse rangelt konfidentsiaalsena.

Kosmetoloogilised rakendused

Erinevalt meditsiinimaailmast märkasid ja hindasid kosmetoloogid seda eksootilist köögivilja juba ammu. Selle ekstrakt mõjub nahale värskendavalt. See niisutab, jahutab ja valgendab. Selleks riivi lihtsalt hikkamapuu viljaliha oma näole ja jäta see 10-15 minutiks seisma. Pärast seda peske nägu sooja veega. Kaks kuni kolm maski nädalas muudavad naha värskeks ja terveks.

Aasia kosmeetikatoodetest võib leida valmis nahahooldustooteid, mis sisaldavad mehhiko jamsi: maskid, koorijad, seebid, kreemid. Need on eriti head inimestele, kellel on probleemne nahk, sealhulgas hormonaalsete häirete taustal.

Kuidas kasvatada Hikama

Põllul on raske kasvatada hikamasid, kuna kliimatingimused ei võimalda neil täielikult areneda. Siiski on võimalik toota väiksemaid mugulaid. Tavaliselt istutatakse ühte kahest liigist kohtades, mis on selle juurvilja kasvatamiseks ebatüüpilised: piimhikamut või vesihikamut. Esimesel on piklikumad mugulad ja valkjas mahl. Viimasel on ümarad juurestikud ja selge mahl.

Taime kasvatamine mugulatest on üsna keeruline, mistõttu enamik eksootiliste taimede armastajatest kasutab seemneid.

Külvake seemned märtsis-aprillis, leotades neid eelnevalt päevaks vees. Tehke tulevaste istikute jaoks muld üsna lõdvaks. Parim on keskmiselt savine muld. Temperatuuril +25-27 °C ilmuvad idud 7-10 päeva pärast. Taimi võib ümber istutada avamaale, kui öine temperatuur ei ole madalam kui +20 °C. Vastasel juhul taim lakkab kasvamast ja võib surra. Istutage taime hästi valgustatud kohta, kus on vähemalt 7-8 tundi päikest päevas. Taimede juured tuleks jätta lihvimata, et nad saaksid uues asukohas paremini juurduda. Mulda tuleks kasta heldelt. Ettevaatlik tuleb olla ka trellide puhul, mis toetavad kasvavaid viinapuid.

Umbes 2 kuud pärast seemnete külvamist õitsevad esimesed õied. Hickamas on isetolmlejad, nii et selle pärast ei ole vaja muretseda.

Kastmist tuleks hoida mõõdukalt, sest kuivust talub ta kergemini kui niiskust. Samuti on oluline mitte üle väetada. Kolm korda hooaja jooksul on piisav. Põõsas kujundatakse, kärpides ülemist osa.

Mugulad tuleks välja kaevata enne esimest külma. Seemnete täielikuks valmimiseks kulub umbes 150 päeva alates seemnete istutamisest.

Hickamade hooldamisel tuleb rakendada ohutusabinõusid, sest kõik taime maapealsed osad on mürgised. Rotenooni toksiini allaneelamine võib olla eluohtlik.

Foto hickama