Külm õlu: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Tšolodets on venelastel juba ammu seotud uue aasta lauaga. Seda seetõttu, et tarretise-taolist liharooga on kõige mugavam teha talvel. See säilitab oma kuju ja ei sula, kui see jääb pikemaks ajaks lauale.

Chlodecake'i valmistatakse traditsiooniliselt lihapuljongist, mis vajab väga pikka keetmisaega, et tahkestuda, mistõttu eraldub želatiin. Mõnede inimeste jaoks on kummaline asi taimne külmkokkuvõte - see on valmistatud suure loodusliku želatiinisisaldusega taimsetest toodetest, näiteks tomatitest. Samuti keedetakse neid väga kaua aega paksuks ja pannakse seejärel külma kohta, et need kõveneksid pikaks ajaks.

Kuid edusamme on tehtud ja aja lühendamiseks kasutavad paljud inimesed valmis želatiini - lisage see lihtsalt kuumale puljongile ja mõne minutiga kõveneb see ilma abita. Kuid kas see roog oleks oma määratluse järgi tõeline chłodnik? Sellele küsimusele vastamiseks peaksime kaaluma peamisi erinevusi chłodniki ja kõigi teiste želatiinide sugulasliikide vahel.

Mis vahe on chłodnik'il (külm peedisupp) ja želatiinil?

Alates marmelaadist

Paljud inimesed nimetavad želatiini ja lihtsalt ei näe nende vahel mingit vahet. Ja neid on raske selles süüdistada, sest erinevused on tõesti tähtsusetud.

1. Želeed valmistatakse traditsiooniliselt veiselihast, millele ei ole lisatud muud liha. Need võivad olla veiseliha sääred, veenid, keel ja muud rümbaosad. Sellise liha kasutamine muudab roa tumedamaks ja veiseliha kõhnus ei anna tarretisele vajalikku tihedust nagu chłodniku puhul. Kõik sama veiseliha tõttu - puljongit keedetakse mitu tundi kauem, sest seda tüüpi liha keeb kaua aega.
2. Puljongit võib valmistada mitmest lihaliigist - veise-, sea- ja kanalihast. Želee on kergem ja paksem.
3. Teine oluline erinevus on ettevalmistusetapp. Želees keedetakse kõik komponendid korraga - želatiini moodustav osa ja lihakomponendid - ning selle tulemusena saame želeest ja lihatükkidest mingi "puder". Želeeritud liha puhul toimub kõik etapiviisiliselt - kõigepealt üks toorainetüüp, siis teine ja nii edasi.

Alates zalivnoye

Erinevalt algupärasest vene tšlodžnjast ja želeest on zalivnoje tulnud meile Prantsusmaalt ja meenutab galantiini. Puljong valmistatakse lahja lihast, näiteks kanast, kalkunist või kalast. Selline liha ei sisalda palju želatiini, seega on pajarooga jaoks hädavajalik paksendavate ainete lisamine. Želee on nii läbipaistev, et selles olevad lihatükid on hästi näha. Želeesse võib lisada värvilisi komponente, nagu munad, herned, mais jne.

Zalivnoje on madala kalorisisaldusega, maitselt veidi maitsetu ja võrreldes kodumaiste analoogidega vähem toiteväärtusega.

Alates zelts

Zelts erineb chłodzka'st selle poolest, et selle tekstuur on lihakam. Želee toimib pigem sideainena. Selletid valmistatakse tavaliselt vähe kasutatud rümbaosadest, nagu nahk, diafragma, kõrvad, mis täidetakse naturaalsesse kestasse. Tulemuseks on vähese tarretisega vorstitoode.

Koostisosad ja kalorid

Tarretatud liha toiteväärtus ja energeetiline väärtus sõltub peamiselt ühest tegurist - sellest, milliseid koostisosi ja millises vahekorras selle valmistamiseks kasutatakse. Veiseliha, sealiha ja kana on kõik väga erineva kalorsusega ja seetõttu peab igaüks valima oma lihakomponendi, võttes arvesse oma keha ja tervist. Vaadake iga chłodnikitüübi kalorsust.

Beef chłodzka

See võib tunduda üllatav, kuid veiselihast ja kõrvalsaadustest valmistatud chłodec on vähem kalorsem kui sea- ja kanaliha - ainult 80 kcal 100 grammi keedetud chłodeci kohta. Sellele vaatamata ei tohiks veiselihahautist süüa suurtes kogustes, et nälga rahuldada. Siiski ei kahjusta see figuuri ja ei ole ülekaalulistele inimestele vastunäidustatud.

Kanaželeed

Kanahelveste valmistamisel tuleb arvestada peaaegu iga rümbaosa kalorsusega. Kõige dieetilisemaks peetakse želeeritud kanajalgu, sest neis ei ole üldse liha - nende kalorsus on 110 kcal 100 grammi kohta. Kui retseptis kasutatakse singiliha (või reiefileed), on toote kalorsus 230-240 kcal 100 grammi kohta. Samuti ei lisa see mõistlikus koguses tarbituna lisakilosid.

Sealiha chłodecake

Rekordiline sealiha kõhutäis on valmistatud searümpadest. See võib sisaldada kuni 350 kcal 100 g kohta.

Milline on külma veiseliha kasulikkus

Külmutatud liha, näiteks kana- või sealiha, võib toorainetest kasulikke omadusi endasse imeda. Organismile vajalikke aineid leidub nii lihas kui ka tarretises. Erinevate vürtside lisamine võib selle positiivset mõju ainult suurendada. Vaatame seda lähemalt.

Naiste jaoks

Tõenäoliselt tabab iga naine end varem või hiljem mõtlemast nooruslikkuse taotlemisele. Parimat abinõu otsides unustame mõnikord, et meie naha seisundit mõjutavad ka sisemised tegurid. Me oleme see, mida me sööme. Seetõttu peaks toit, mida me sööme, sisaldama võimalikult palju toitaineid.

Želeeritud liha peamine kasulik komponent on selle valgukomponent, nimelt kollageen. Kõik teavad selle kasulikkust nahale - see muudab naha tugevaks ja silub kortse. Mitte ilmaasjata ei kasutata loomset kollageeni nii laialdaselt kreemide tootmisel.

Vananedes väheneb meie kollageeni sisaldus. Nii rumal kui see ka ei tundu, keha ise hävitab seda kollügenaasi ensüümi abil ja töötab seejärel selle valgu taastamise kallal. Mida vanem inimene on, seda vähem on tal kollageeni taastamisvõimet, mistõttu on oluline, et keha varustataks sellega toiduga.

Meeste jaoks

Külm õlu aitab tänu oma kollageenisisaldusele ehitada lihaskoe. Nii et paar lusikatäit tarretist on kehale parem kui valguriba või jook.

Pork chłodnik ravib selliseid probleeme nagu eesnäärmepõletik ja tsingi olemasolu parandab potentsi.

Rasedus

Kõigil lihatoodetel on omadus tõsta hemoglobiini taset, mille normaliseerimine on oluline igas eluetapis, eriti raseduse ajal. Madal hemoglobiini tase võib põhjustada aneemiat. Eriti vastuvõtlikud sellele haigusele on rasedad emad, mistõttu on oluline aidata keha. Lisaks kõigele muule osaleb hemoglobiin kahjulike ainete kõrvaldamises organismist, aidates seeläbi tugevdada immuunsüsteemi.

Kui rinnaga toitmine

Lapse kandmise ja sünnitamise ajal on naise keha tõsisele stressile allutatud, seega peab emade toitumine olema väga tervislik, et aidata tal taastuda. Lõpuks tasub meeles pidada, et kõik toitained, mis jõuavad ema organismi rinnaga toitmise ajal, antakse koos piimaga edasi ka lapsele. Miks mitte lisada oma dieeti chłodec, mis on tänu oma lihapõhjale rikkalikult toitaineid sisaldav.

Nõrgenenud organism on vastuvõtlik viiruste rünnakutele ja želees sisalduv lüsiin aitab neid tõrjuda, kuna sellel on viirusevastane toime. Samuti aitab see organismil kaltsiumi paremini omastada.

Glütsiin võib aidata tugevdada immuunsüsteemi ja mõjub soodsalt närvidele, rahustades ja leevendades pingeid. Glütsiin parandab ka aju aktiivsust.

Kollageen võib taastada nahka, parandada juukseid ja küüsi ning polüsahhariidid aitavad tugevdada luid.

Lastele

Kollageeni sisaldav tarretis on lastele väga kasulik, kuid seda tuleks siiski ettevaatlikult toidulauale lisada. Pidage meeles, et chłodnik on kõhule raske toit, seega peaksite lapsele tegema kana chłodnikut madala kalorsusega osadest ning mitte lisama vürtse ja soola. Toode peaks olema võimalikult lahja.

Kas kehakaalu langetamisel võib süüa marmelaadi?

Paljud inimesed, kes on otsustanud süüa õigesti ja jälgida oma figuuri, keelduvad sellisest roogist nagu želonaad. Ja väga valesti. Lõppude lõpuks, kui te valite õigesti komponendid želeeritud liha jaoks, saate peaaegu dieettoode. Loomulikult ei räägi me sealihast valmistatud tarretisest. Kuid on võimalik süüa kana- või kalkunihelvest ja ei pea kartma, et see mõjub negatiivselt figuurile.

Erinevate tarretiste kasulikud omadused

Sealiha

Sealiha sisaldab tervislikke aminohappeid, B-vitamiine, makro- ja mikrotoitaineid (eelkõige rauda) ja müoglobiini. Kõige väärtuslikum asi sealiha chłodzka puhul on kõrge loomse rasva sisaldus, mis küllastab keha kiiremini kui enamik teisi toiduaineid.

Veiseliha

Veise turskat võib kasutada mõnede seedetrakti haiguste puhul, kuna see on peaaegu 80% kergemini seeditav kui sealiha. Veiseliha sisaldab A-vitamiini ja karoteeni, mis on väga kasulikud nägemise jaoks ja tugevdavad luu- ja lihaskonna kudesid.

Kana

Kana külmlõiked on valgurikkad ja sisaldavad tervislikke vitamiine, nagu A-, B- ja C-vitamiini. See sisaldab ka magneesiumi ja kaltsiumi. Kollageeni sisaldus varieerub sõltuvalt kasutatavast kanaosast - kõige rohkem on seda kanakoibades. Selliste želeede tarbimine ei tõsta kolesteroolitaset ja reguleerib vere glükoositaset. Erinevalt kalkunimoosist sisaldavad kanamoosid rohkem seleeni, mis on hea kilpnäärme jaoks.

Türgi külmavärinad

Kalkunimoos on eespool kirjeldatud madalaima kalorsusega kalkunimoos. Selle kalorsus on ainult 50 kcal 100 grammi kohta. Seoses vitamiinide ja kasulikke elemente keha kalkun ei erine kana, välja arvatud, et nad on kalkuniliha on palju rohkem. Näiteks sisaldab kalkuniliha rohkem trüptofaani kui kana, mis aitab vabaneda unetusest, ja rauda, mis on seotud hemoglobiini moodustamisega.

Külm õlu meditsiinis

Diabeedi puhul

Külmakreem diabeedi puhul ei ole vastunäidustatud (eriti 1. ja 2. haigusrühma puhul), kui see on valmistatud tailihast (eelistatavalt kanakoibadest ja tailihast). Sealiha ei saa lisada.

Oluline: Chłodzka glükeemiline indeks on 10-40 ühikut.

Pankreatiidi korral

Pankrease põletiku korral soovitavad arstid kasutada sooja toitu - seda toitu on kehal kergem seedida. Seetõttu on külmade külmade pajaroogade söömine vastunäidustatud, sest nende seedimiseks kulub seedimisega seotud organidelt rohkem energiat.

Gastriit

Kuna želeeritud liha paneb seedesüsteemi aktiivsemalt tööle, sobib see ainult inimestele, kellel on madala happesusega seotud seisund. Samuti tasub meeles pidada mõningaid reegleid: želeed peaksid olema valmistatud tailihast ja ilma vürtsikate vürtside lisamiseta.

See on vastunäidustatud hüperhappesusega gastriidi korral.

Podagra puhul

Kihti põdevatel inimestel ei tohiks mahlakala süüa. Selle haiguse põhjuseks on kusihappe sisaldus veres ning nende derivaatide - puriinide - ainevahetuse häire. Lihapuljong, millest külmutatud lihatükid sisuliselt valmistatakse, võib neid eritada, mis muudab olukorra veelgi halvemaks.

Hemorroidide puhul

Külmakreem ei ole vastunäidustatud hemorroidide puhul. Ainus tingimus on, et lisatakse rohkem hakkliha kui tavalise toiduvalmistamise puhul.

Kolestatiit

Kui sapipõis on põletikuline, peaksite vältima ka želeeritud liha. Vastunäidustuste põhjus on endiselt sama - raskused toote seedimisel juhtudel, kui organid ei saa toimida täies mahus.

Kahjud ja vastunäidustused

Lisaks kasulikele omadustele on igal tootel ka oma puudus. Koolhapuljongil on kõrge kolesteroolisisaldus, eriti kui kasutatakse tugevat puljongit. Kolesterool võib koguneda veresoontesse, ummistades need, mõjutades seeläbi negatiivselt vereringet ja südame-veresoonkonna süsteemi.

Vastunäidustuseks intensiivsele želeeritud liha tarbimisele on külma liha võime aeglustada ainevahetust, mis tuleneb maksale pandud suurest koormusest, mis toob kaasa kehakaalu tõusu.

Samuti, kui on probleeme seedetraktiga, on parem hoiduda jahutatud liha söömisest, kuna seda peetakse raskesti seeditavaks tooteks.

Kuidas säilitada tarretist

Tarretatud liha säilitamist mõjutavad mitmed tegurid, millest esimene on roa enda koostis.

1. Lihast, puljongist ja soolast koosnevaid külmutatud lihakooke võib hoida külmkapis 5 päeva.
2. Mida rohkem on roogades lihaväliste koostisosade (nt herned, mais), seda lühem on säilivusaeg. Sellisel juhul võib pajarooga hoida külmkapis 3 päeva.
3. Sellised lisandid nagu küüslauk, mädarõigas ja must pipar pikendavad säilivusaega. Neil on bakteritsiidne ja antioksüdantne toime. Nende vürtside lisamine retseptile hoiab pajarooga kuni 7 päeva.

Igal juhul hoidke pajarooga külmkapis, riiulil sügavkülmiku kõrval. See tuleks katta kaanega või pakkida kilega.

Kas ma võin seda külmutada?

Külmutatuna on võimalik pikendada chłodniku säilivusaega kuni 2 kuud. Selleks pakendage chłodnik väikestesse plastpakenditesse, et te ei peaks seda mitu korda külmutama/sulatama ja vajadusel välja võtma.

Külmutatud chłodniku valmistamiseks lauale, võtke see sügavkülmikust välja ja sulatage see mikrolaineahjus või pange see kastrulisse ja sulatage madalal kuumusel. Seejärel keeda seda 10 minutit, et liigne vedelik aurustuks, vala vormidesse ja pane külmikusse külmutama.

Retseptid chłodzka valmistamiseks

Sealiha

Želee koostisained:

• Sealiha - 1 kg;
• sealiha - 1 kg;
• sibul - 2 pead;
• porgand - 1 keskmise suurusega tükk;
• loorberileht;
• must pipar - 7 herned;
• sool - 2 tl.

Ettevalmistus:

1. Peske liha ja asetage see suurde kastrulisse. Lisage sellele vett - see peaks katma lihakomponendid 1 cm ulatuses.
2. Katke kaanega ja keetke suurel kuumusel. Kui see on keema hakanud, eemaldage pinnale tekkinud vaht ja vähendage kuumust. Laske sellel 5 tundi keeda.
3. Samal ajal kui puljong keeb, valmistage ette porgandid ja sibul ning lisage need puljongile, kui keetmisaeg on möödunud. Lisage ka loorberileht, pipar ja sool. Küpseta veel 1 tund madalal kuumusel.
4. Võtke liha ja köögiviljad puljongist välja ja laske neil jahtuda, et neid oleks lihtsam tükeldada. Tükkide suurust saab kohandada vastavalt oma maitsele. Rebige liha kahvliga nii, et saate keskmise suurusega ja huvitava kujuga tükid. Lõika porgandid väikesteks ringideks.
5. Filtreerige puljong läbi marli, et see oleks läbipaistvam.
6. Huvitava mustri saamiseks laotage porgandid vormi põhja, seejärel lisage liha ühtlase kihina ja valage peale puljong. Pange tulevane chłodeche 12 tunniks külmkappi kõvenema (nii kõveneb see paremini).

Serveeri sinepi, mädarõika või adžikaga.

Kanaga

Selleks, et valmistada kana külmakreemi, vajate järgmisi koostisosi

• poolfabrikaadiga kana (kintsud) - 1,5 kg;
• kanasuppide komplekt (kaelad, seljad) - 1,5 kg;
• kanakoivad - 500 g;
• sibul (ainult kuldne sibul, ärge kasutage punast sibulat) - 2 tk;
• küüslauk (värske või kuivatatud) - 50 g;
• lahe - 2 tk;
• pune - hernes;
• 2,5 liitrit joogivett.

Ettevalmistuse etapid:

1. Loputage tooraine veega, eemaldage supikomplektist nahk. Lihatükk viiakse kastrulisse (tingimata sügavale), täidame selle veega ja paneme kõrgel kuumusele.
2. Hiljem, kui puljong jõuab keema, alandage kuumust ja eemaldage vaht. Katke kastrul kaanega kinni ja keetke veel 3-4 tundi. Koorige vaht kogu keetmise ajal maha, nii et tarretise puljong oleks selge.
3. Nõutava keetmisaja lõpus lisage kooritud sibul, küüslauk, loorberilehed ja pipraterad lihapuljongile. Keeda koos lisanditega veel 30 minutit.
4. Poole tunni möödudes võtke kastrul pott tulelt ja võtke kogu selle sisu välja. Visake kanajalad ära ja eemaldage supikomplektist ja poolküpsetatud lihast ning rebige see sõrmede või kahvliga.
5. Laotage liha taldriku (või muu anuma) põhja, võite selle peale panna maisi või herned särava kaunistusena. Pärast valage liha puljongi sisu ja jätke see 8-12 tunniks külmkappi.

Seda rooga võib lauale serveerida prantsuse teraviljasinepiga.

Veiseliha

Veiseliha chłodniku valmistamiseks valmistage järgmised koostisosad:

• veiseliha - 1,5 kg;
• veise- või vasikaliha - 1,5 kg;
• sibul (ainult kuldne sibul, ärge kasutage punast sibulat) - 2 pead
• porgandid - 2 keskmise suurusega tükki;
• lahe - 1 tk;
• tüümian - 1 tl;
• Küüslauk (värske või kuivatatud) - 20 g;
• söögisool - 1 spl;
• vesi - 4 l.

Ettevalmistusprotsess:

1. Tükeldage kõik lihaosad väikesteks tükkideks ja peske need hoolikalt jooksva vee all, eemaldades võimalikud luukillud ja lisandid.
2. Pange liha sügavasse kastrulisse ja täitke vedelikuga nii, et see kataks veidi ülemist osa.
3. Keetke toores liha keemiseni, eemaldage vaht ja vähendage tuld. Keeda seda 4 tundi. Mida sagedamini eemaldate vahu keetmise ajal, seda selgem ja kergem on tarretis.
4. Samal ajal, kui liha keeb, valmistage ette köögiviljade lisandid. Lõika porgand pooleks, koori sibul (seda ei ole vaja lõigata, jäta terveks). Koori küüslauk lihtsalt - kasuta seda tervelt.
5. Kui keetmisaeg on möödunud, lisage puljongile ettevalmistatud köögiviljaroogad. Lisage koos nendega soola ja vürtse. Keedame puljongit veel 2,5-3 tundi.
6. Pärast seda võtame köögiviljad puljongist välja - need on sellele juba kogu vajaliku maitse andnud. Samuti võtame välja keedetud liha ja luud.
7. Keedetud veiseliha jahutatakse, nii et seda on lihtsam luust eraldada ja kahvliga väikesteks tükkideks rebida. Suurust saab ise muuta ja määrata.
8. Asetage liha sügava taldriku või vormi põhja, kuhu meie tulevane chłodnik pannakse. Et chłodnik oleks dekoratiivsem, võite lisada eelnevalt keedetud porgandiviilud. Lihaosa peaks moodustama ühe kolmandiku taldrikust või vormist.
9. Lase puljong läbi marli, et eemaldada võimalikud luude jäägid. Pärast seda protseduuri on see ka veidi läbipaistvam.
10. Vala liha üle puljongiga ja jäta 12 tunniks külmkappi, et tarretis taheneks.

Serveeri sinepiga ja kaunista peterselli või tilliokstega.

Türgi

Kalkunimahla valmistamiseks valmistage järgmised tooted

• kalkunit (võib osta tervelt) - 2 kg;
• vesi - 1,5 liitrit;
• küüslauk (värske või kuivatatud) - 50 g;
• lahe - 2 tk;
• Sibul (ainult kuldne sibul, ärge kasutage punast sibulat) - 1 tk;
• terved porgandid - 1 tk;
• vürts - 1 hernetera;
• sool - 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Lõikame rümba idee osadeks (tiivad, rind, jalad jne), ärge eemaldage nahka - see on vajalik puljongi edasiseks keetmiseks. Pange tükeldatud lind kastrulisse ja täitke veega nii, et vedelik seda vaevu katab. Pange see pliidile ja keetke, seejärel vähendage kuumust. Kindlasti koorige vaht maha, kui see keema hakkab.
2. Lisage kooritud köögiviljad - porgandid, sibul ja küüslauk ning keetke lihapuljongit madalal kuumusel 3 tundi, eemaldades pidevalt vahtu. Lisage vürtsid ja sool pool tundi enne küpsetusaega.
3. Poole tunni möödudes võtke pada tulelt ning võtke kalkun ja köögiviljad puljongist välja. Jahutage liha ja rebige see sõna otseses mõttes eri suurusega tükkideks. Viiluta porgandid viiludeks. Pange kõik see vormi nii, et liha katab kogu põhja.
4. Lase puljong läbi sõela või marli ja vala see kalkunile. Jätke želee 12 tunniks külmkappi, kuni želee taheneb. Seda võib serveerida tilli või peterselliga kaunistatuna.

Kalast

Kalas on üsna palju želatiini, seega peate lisama rohkem želatiini, et sellest želatiini teha.

Tarretise koostisosad on järgmised:

• karpkala (või ahven) - 2 kg;
• želatiin - 2 spl;
• porgand - 1 keskmise suurusega tükk;
• sibul - 1 pea;
• sool - 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Lõika kala viiludeks, eemalda nahk ja luud. Lõigake ära ka pea ja saba, kuid ärge visake neid ära.
2. Jäätmetest (saba, pea, luud) keedame rikkaliku puljongi keemiseni, seejärel vähendame kuumust ja viskame kastrulisse porgandid ja sibulad ning keedame veel pool tundi.
3. Võtke kalaosad puljongist välja - neid ei ole enam vaja. Seejärel sõeluda puljong läbi sõela või marli ja segada see želatiiniga.
4. Laotage filee vormi põhja ja katke see lihapuljongiga ja želatiiniga, seejärel jätke see pikaks ajaks külmikusse.

Enne serveerimist võite kaunistada rohelusega.

Kuidas küpsetada multikokteilis

See veiseliha chłodniku retsept on üsna lihtne. Selleks on vaja järgmisi koostisosi:

• kondiga seakintsid - 1 kg;
• veiseliha - 1 kg;
• keskmise suurusega porgand - 2 tükki
• küüslauk (värske või kuivatatud) - 50 g;
• lahe - 2 tükki;
• Sibul (ainult kuldne sibul, ärge kasutage punast sibulat) - 1 pea;
• vürtsipipra;
• 3 liitrit joogivett.

Ettevalmistus:

1. Esimene samm ei erine tavalisest - peske liha ja pange see kastrulisse. Täitke see pooleks eelnevalt ettevalmistatud veega ja pange pliidile. Keetke, kuni pinnale ilmuvad keevad mullid. See etapp on vajalik liha pehmendamiseks.
2. Puljongit ei ole vaja, seega tühjendage see. Pange liha multikokteili kaussi, täitke ülejäänud veega ning lisage vürtsid, porgand ja sibul.
3. Hautage liha multikokteilis hautamisrežiimil paar tundi.
4. Aja lõpus eemaldage kogu sisu kausist. Tükeldage liha vajaliku suurusega, lõigake porgandid kuni 5 mm paksusteks viiludeks ja laotage need tassi põhja.
5. Lase puljong läbi marli ja vala liha üle.
6. Jätke chłodnik pikaks ajaks külmkappi, kuni see on täielikult kõvenenud.

Chłodnik'u valmistamine multikokteilis on mugav, sest ei ole vaja jälgida küpsetusaega.

Kuidas lahjendada želatiini želatiini jaoks

Želatiini saab lahustada kahel viisil:

1. Puljongis. Lisage želatiin 250 ml kuuma puljongi ja segage, kuni see lahustub. Saadud vedelik valatakse chłodnik'ule jäetud puljongisse ja segatakse hoolikalt läbi.
2. Vees. Lisage želatiin 250 ml vedelikku ja laske paisuda. Seejärel pannakse see veevanni, et saada homogeenne vedelik ja lahustada väikesed tükid. Viimases etapis ühendatakse vedelik puljongiga ja segatakse põhjalikult läbi.

Lisatava želatiini kogus määratakse kindlaks želatiini soovitud oleku järgi:

• Pehme "loksuva" želee puhul on proportsioonid 25 g 1 liitri vedeliku kohta.
• Keskmise tarretise puhul 50 g 1 liitri vedeliku kohta.
• Tugeva struktuuri saavutamiseks 65 g 1 liitri vedeliku kohta.

Mida teha, kui pajaroog ei tahene

Selle vea vältimiseks võite enne toiduvalmistamise alustamist kontrollida, kas chłodeck taheneb valitud toorainega või mitte. Selleks võtke umbes 100 ml paar tundi keedetud lihapuljongit, mis valatakse taldrikusse ja pannakse külmikusse. Testimiseks ei ole vaja rohkem kui 2 tundi - vedelik peaks selle aja jooksul jäätuma.

Kui želatiin ei ole kõvastunud ja puljong on valmis - lisage želatiini (želatiini lisamise viisid on esitatud eespool).

Miks on tarretis hägune?

Sageli juhtub, et pärast puljongi keetmist muutub see häguseks, nii et liha ei ole selles hiljem näha. Mõelge sellise probleemi peamistele põhjustele:

1. Kasutatakse halvasti pestud toorainet. Puljongiks kasutatakse odavat liha (jalad, sääreluud, kõrvad jne), mille tootja jätab mõnikord kvaliteedipesu tõttu välja. Seetõttu on oluline seda protseduuri kodus läbi viia, eemaldades hoolikalt kõik mustuse ja tootmisrasvade jäägid.
2. Vahu olemasolu. Puljongi keetmise käigus tekib valguvaht. Kui seda kohe ei eemaldata, settib see ja lõpuks lahustub puljongis, muutes selle häguseks. Sellisel juhul ei aita isegi puljongi sõelumine läbi marli.

Olukorda saab hõlpsasti parandada tavaliste kanamunade abil. Puljong tuleb uuesti keemiseni viia ja sinna sisse lüüa 2 tükki toorest muna, seejärel lüüa saadud segu kuni vahu tekkimiseni, mis tuleb kiiresti eemaldada. Kui protseduur on lõpetatud, sõeluda puljong uuesti läbi. Need meetmed peaksid aitama osaliselt lahendada hägususe probleemi.

Mida süüa chłodeche'i koos

Külma lihaga kaasneb harva lisatoit; see on toitev ja hea ka eraldi. Sobivad ainult sellised vürtsikad kastmed nagu sinep, mädarõigas või adžika. Kuna tegemist on siiski liharooga, serveerivad mõned koduperenaised selle juurde keedetud või küpsetatud kartulit. Peaasi, et neid ei panda ühele taldrikule, sest muidu panevad kuumad kartulid chłodniku sulama.

Võite serveerida köögiviljasalatit (näiteks vinegrett või punapeet küüslauguga) või panna taldrikule lihtsalt marineeritud kurki, tomateid ja seeni.

Kas ma võin koertele chłodniki anda?

Külmlõiked on lihaga täidetud roog, mis on täis koostisosi, mis on head mitte ainult inimestele, vaid ka lemmikloomadele. Nii et koertel võib mõnikord tekkida kiusatus seda süüa. Kuid on mõned reeglid:

1. Ärge andke ülekaalulistele koertele tarretist, sest see on väga kaloririkas.
2. Ärge tehke koertele luudega tarretist, sest nende killud on väga ohtlikud ja võivad kahjustada teie koera seedetrakti.
3. Želeeritud liha kõrge rasvasisaldus võib kahjustada maksa, mistõttu on kõige parem anda talle mitte rohkem kui 2 korda nädalas ja mitte rohkem kui 1 kg (suurte loomade puhul).

Huvitavad faktid chłodniku (külm liha) kohta

1. Paljud ütlevad, et kui sa sööd alkohoolseid jooke (eriti viina) klelodtsom, siis tunne pohmelli hommikul ei ole nii tugev. Selle põhjuseks on glütsiin, mis vähendab peavalu. See aitab neutraliseerida kahjulikke alkohoolseid aineid.
2. Enne leeme valmistamist on soovitav lihatükke 12 tundi jäävees leotada. See trikk muudab liha pehmemaks ning puljongi kergemaks ja selgemaks.
3. Kui soovitakse kuldset tarretist värvi, lisage keetmisel hästi pestud, koorimata sibulat.
4. Mõned koduperenaised kontrollivad puljongi paksenemise võimet palpeerimise teel. Piserdage paar tilka puljongit sõrmedele: kui need puudutusel kokku kleepuvad, on chłodnik'ule mõeldud puljong õigesti valmistatud - valitud on head toorainetükid ja selle ja vedeliku suhe on eksimatu.
5. Algselt nimetati chłodeci Venemaal talupoegade toiduks ja nüüd kaunistab see uusaastaõhtul iga lauda.

Foto chłodzka