Õunasiider: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Õunad on üks levinumaid ja armastatumaid puuvilju. Mahlasest, maitsvast ja meeldiva lõhnaga puuviljast saab valmistada igasuguseid roogasid, magustoite, mahla, moosi, äädikat. Siider on üks õunadest valmistatavatest kergelt alkohoolsetest jookidest. See magus, vahutav ja naturaalsete puuviljadega maitsestatud jook on suurepärane janukustutaja kuumal ja kuumal päeval ning sellel on palju muid tervisele kasulikke omadusi.

Mis on siider

Siider on kääritatud jook, mida iseloomustab meeldiv puuviljane maitse ja lõhn. Seda valmistatakse erinevatest puuviljadest ning itaallased lisavad sellele isegi erinevaid vürtse ja maitsetaimi. Õunasiidrit peetakse selle joogi klassikaliseks variandiks.

Teadmiseks! Joogi päritolu üle on sajandeid vaieldud. Kolm Euroopa riiki - Prantsusmaa, Itaalia ja Inglismaa - ei suuda jõuda üksmeelele selle imelise joogi leiutamise esikohas.

Paljud väidavad, et siidri leiutas Karl Suur. Legendi kohaselt oli see õnnetus: monarh istus üleküpsenud ja mädanenud õunte kotile. Tema raskuse all voolas puuviljast välja mahl, mis oli kergelt käärinud. Teenistujad maitsesid seda ja olid selle maitsest vaimustuses. Lisaks tõstis mahl nende tuju, sest see osutus humalarikkaks. Muide, sellel legendil ei ole mingeid ajaloolisi tõendeid.

Ajaloolased väidavad, et James Cook võttis oma reisidel siidrit meenutavat jooki. Seda kasutati skorbuudi raviks.

Muinasajal kasutasid Skandinaavia poolsaare elanikud õunasiidrile sarnast jooki. Seda ei kasutatud mitte ainult joomiseks, vaid ka suplemiseks. Usuti, et see annab kehale ilu ja tervist.

Ainus tõend, et siider on pärit sajandeid tagasi, pärineb Pliniuse kirjutistest. Vana-Rooma kirjanik mainib mitte ainult joogi meeldivat, humalarikast maitset, vaid ka selle raviomadusi.

Siider muutus 18. sajandil Euroopa riikide aadlike seas väga populaarseks. Tänapäeval aetakse see väga sageli segamini õunaveini ja õllega.

Kuidas siider erineb õllest

Inglased ja sakslased peavad võrdlemist pühaduseteotuseks ja veelgi enam siidri ja õlle segamini ajamist. Need kaks maitsvat jooki on sarnased ainult oma värskendavate, janukustutavate omaduste poolest kuumal päeval.

Õlle valmistamise peamine koostisosa on humal. Sõltuvalt selle taime sordist valmistatakse heledat, tumedat, sametist ja muud liiki õlut. Teine asendamatu koostisosa on õllepärm. Ilma selleta ei maitseks õlu nii hästi kui peaks ja ei oleks õige alkoholisisaldus.

Siider põhineb ainult õunamahlal, sellele ei ole lisatud pärmi ega suhkrut. Kääritamisetapp toimub loomulikul, bioloogilisel viisil. Erinevalt õllest võib siider olla ka mittehappegaasi sisaldav. See tüüp on vähem levinud kui gaseeritud siider.

Õllesordid erinevad kanguse poolest. Õunasiidri alkoholisisaldus on peaaegu sama suur. See võib olla kuiv, poolmagus või magus. Populaarsemad sordid on kuivad, kihisevad sordid.

Kuigi need kaks jooki liigitatakse madala alkoholisisaldusega jookideks ja nende valmistamisel kasutatakse looduslikke koostisosi, on need väga erinevad. Ka jookide maitse ja lõhn on erinev.

Kõik inglased jagunevad õllesõpradeks ja siidriteks. Need inimesed ei reeda kunagi oma "eelistusi" ja peavad teisi väheväärtuslikuks. Sageli esitatakse selle põhjal argumente.

Siidri ja õunaveini erinevus

Igapäevaelus, klassikalises kirjanduses ja isegi kokaraamatutes nimetatakse siidrit sageli õunaveiniks. See ei ole tõsi. Kuigi puuviljamahl ja õlikook on peamised toorained, mida kasutatakse nende kahe joogi valmistamiseks, on muud koostisosad erinevad. Käärimisprotsess ise ei ole sama.

Õunavein on alkohoolne puuviljajook. Seda toodetakse kodus, mitte professionaalses pruulikojas.

Siider on madala alkoholisisaldusega gaseeritud jook. Tõelise siidri valmistamiseks lisatakse koostisosana süsihappegaasi. Nii saab see oma särtsakuse ja muutub vahuveini ja šampanja sarnaseks.

Peamine koostisosa on värskelt pressitud õunamahl ilma viljalihata. Siidri valmistamiseks kasutatakse spetsiaalseid õunasorte: hapu, aeg-ajalt magus ja hapu. Prantsusmaal on õunasorte, mis on aretatud spetsiaalselt selle populaarse joogi valmistamiseks. Nad sisaldavad suures koguses tanniini, mis on organismi jaoks tervislik, kuid vähem happesust.

Siidrile ei lisata pärmi ega suhkrut. Käärimine toimub loomulikult tänu looduslikele pärmibakteritele, mis kasvavad spetsiaalselt nende jaoks loodud keskkonnas. Käärimine toimub soojas kohas pikka aega.

Kuid veini valmistamiseks ei kasutata mitte ainult mahla, vaid ka puuviljakooki. Kasutatakse erinevaid õunaliike. Käärimisprotsessi kiirendamiseks lisatakse suhkrut. Suhkur teeb veinist palju tugevama alkohoolse joogi kui siidrist.

Oluline tunnusjoon on siidri lühike säilivusaeg. Aja jooksul hakkab see kaotama oma unikaalseid omadusi. Seevastu vein on parem, maitsvam ja kallim, kui seda on pikemalt laagerdatud.

Koostis ja kalorid

Siidri ajaloo jooksul on selle tööstusliku tootmise tehnoloogiat palju kordi muudetud. Tehniline areng on mänginud selles suurt rolli. Tehaste seadmeid täiustatakse ja ajakohastatakse, ainult klassikalise õunasiidri koostis jääb muutumatuks.

See madala alkoholisisaldusega jook on piisavalt rikas C-, A- ja E-vitamiinide poolest, kuid selles puuduvad rasvad ja valgud. Kuid see sisaldab tervislikke makro- ja mikroelemente, pektiinid, tanniinid, äädikhape ja sidrunhape.

Üks klaas (250 g) siidrit sisaldab:

• 0,6 g süsivesikuid;
• 27,5 mg kaltsiumi
• 30 mg fosforit
• 2,5 mg magneesiumi
• 34 mg naatriumi;
• 74 mg tsinki;
• 0,075 mg rauda;
• 36 mg vaske.

Rasvade ja valkude vähesus ning madal süsivesikute sisaldus teevad siidrist madala kalorsusega ja madala alkoholisisaldusega joogi.

Kalorite arv 100 g-s on otseselt proportsionaalne suhkrusisaldusega:

• kuiv siider - 40 kcal;
• magus siider - 45-48 kcal.

Üks pint õunasiidrit sisaldab 110-117 kcal.

Milleks on õunasiider hea?

Üldine kasu tervisele

Õunamahl on siidri valmistamise alus. Kõik puuviljade kasulikud ja ainulaadsed omadused jäävad valmisjooki. Mahla loomulik käärimine toodab täiendavaid ühendeid, mis on organismile kasulikud.

Siidril on kasulik mõju kogu organismile:

1. Seedetrakt. Joogis sisalduvad komponendid parandavad toidu seeditavust. Tänu kõrgele pektiinisisaldusele puhastatakse keha mittevajalikest rasvadest ja hapetest ning paraneb soolestiku mikrofloora. Raskemetallide või mürgiste ainete kerge allaneelamise korral võib 100 g siidrit aidata vähendada nakkuse leviku ohtu kogu organismis.
2. Närvisüsteem. Isegi kohtuarstid avastasid joogi imelise mõju närvisüsteemile. Siidrit määrati depressiooni ja väsimuse all kannatavatele inimestele. Lõhnav ja maitsev õunasiider aitab vabaneda melanhooliast ja väsimusest.
3. Immuunsus. Üsna kõrge C-vitamiini sisaldus koos teiste vitamiinide ja kasulikke elementidega aitab vähendada külmetushaiguste esinemist ja suurendab organismi vastupanu kahjulikele bakteritele ja mikroobidele. Jooki on soovitatav võtta kevadel, sügisel, kui keha on toitainete puudumise tõttu nõrgenenud.
4. Kardiovaskulaarne süsteem. Nagu iga alkohoolne jook, laiendab siider veresooni. See on kasulik verevarustusele, kuid te ei tohiks seda kuritarvitada ja seda suurtes kogustes juua. Selle koostises olevad makro- ja mikrotoitained suurendavad veresoonte seinte elastsust ning takistavad verehüüvete ja naastude teket. Õunasiidri mõõdukas tarbimine vähendab kolesterooli taset.

Naiste jaoks

Kääritatud õunamahl ei kaota puuvilja unikaalseid omadusi. Vastupidi, pärast kääritamist ilmnevad fenoolsed ühendid lõppjooki. Neil on võime aeglustada naha vananemisprotsessi. Siidris olev E-vitamiin on hea täiendus.

Jume paraneb, juuksed muutuvad loomulikult läikivaks ja sibulad tugevnevad. See parandab juuste kasvu ja vähendab juuste väljalangemist. Lisaks on joogis vähe kaloreid, mis ei kahjusta figuuri.

Naistel soovitatakse seda mitte ainult mõõdukalt juua, vaid ka võtta vannid, lisades seda veele. Selliseid protseduure tegid Euroopa kaunitarid, kes elasid juba keskajal. Pärast selliseid protseduure muutub nahk tugevamaks, sametiseks ja väga pehmeks.

Meestele

Meessugu on altimad südame-veresoonkonna haigustele. Selle põhjuseks on närvihäired ja ületöötamine tööl. Seega on siidri joomisel mõõdukates annustes positiivne mõju mehe kehale.

Alkoholivaba õunajooki soovitatakse ka meestele, kelle tööpäev möödub õues. See kehtib eriti talvel. Siidris sisalduv C-vitamiin vähendab võimalikke külmetushaigusi ja tugevdab immuunsüsteemi.

Kui rase

Arstid ei soovita rasedatel emadel alkohoolseid jooke juua. Erandiks on aeg-ajalt punane kuiv vein, ja seda ainult väikestes kogustes.

Kuigi siider ja sisaldab palju vitamiine ja kasulikke aineid ning aitab parandada immuunsüsteemi tänu üsna suurele C-vitamiini sisaldusele, kuid see võib olla kahjulik raseda naise ja loote seisundile. Seda mitte ainult selle alkoholisisalduse tõttu. Siider võib põhjustada soolestiku häireid puhituse või kõhupuhituse näol.

Kahjud ja vastunäidustused

Joogi peamine kahjulik element on alkohol. Seetõttu ei tohiks seda kuritarvitada isegi kõigi siidri eeliste juures. Sa peaksid jääma normi juurde.

Siider on alla 18-aastastele lastele rangelt keelatud.

Nagu kõigil toodetel, on ka sellel vastunäidustused:

• kroonilised kõhuhaigused;
• äge pankreatiit, gastriit, koletsüstiit (happesisalduse tõttu);
• peptiline haavand;
• suhkurtõbi.

Üks kategooria inimesi, kes ei tohiks õunasiidriga eksperimenteerida, on need, kes on allergilised või kellel on individuaalne talumatus õunte või muude joogi koostisosade suhtes.

Kuidas säilitada õunasiidrit

Jook on käärimisprodukt, selle kodune valmistamistehnika on sarnane kvassile, seega tuleks seda säilitada "elava" joogina.

Et säilitada selle värskust ja vahutavust võimalikult kaua, valatakse see puidust tünnidesse ja hoitakse keldris (veinikeldris või tavalises keldris). Optimaalne temperatuur sellises kohas ei tohiks ületada 50 °C.

Kui seda ei ole võimalik säilitada tünnis, valatakse see klaaspudelitesse ja suletakse tihedalt kaanega. Nad on paigutatud püstiasendisse. Sel viisil saab seda säilitada maksimaalselt 7-10 päeva. Kui teil ei ole veinikeldrit, võite seda hoida külmikus. Pudelid võib paigutada riiulitele, eelistatavalt ülemisele riiulile. Siider säilitab oma omadused 5-7 päeva. Pudeleid ei tohi liigutada ega ümber tõsta.

Seda ei tohiks säilitada kauem kui selle aja jooksul. See kaotab oma omadused 7-10 päeva pärast ja omandab äädikamaitse.

Kuidas teha õunasiidrit kodus

Õunapuid võib leida peaaegu igast aiast. Puudelt langenud õunad on sageli katki ja neil on tumedad laigud. Sellised puuviljad sobivad suurepäraselt aromaatse koduse siidri valmistamiseks.

Koduse õunasiidri retsept

Parimad on hapud õunad. Antonovka ja talvised hapukad puuviljasordid sobivad hästi. Hea siidri peamine tingimus on, et õunad peavad olema küpsed.

Keskmiselt saab 2 kg õuntest 0,8-1 liitrit valmis siidrit.

Meetod:

1. Korja õunad. Ärge peske neid enne kasutamist, et käärimisprotsess oleks loomulikum. Kui viljad on tugevalt määrdunud, pühkige need kergelt niiske lapiga.
2. Lõika puuviljad kiiludeks ja suru need läbi mahlapressi. Ärge visake õunamassi ära, vaid segage see mahlaga. Sel viisil kulgeb käärimisprotsess kiiremini.
3. Loputage mahlakannu kuuma veega. Seejärel loputage seda külma veega ja pühkige kuivaks. Mahuti maht peaks olema 2-3 korda suurem kui värskelt pressitud õunamahla kogus. Kui teil ei ole sellist konteinerit, on parem kasutada 2-3 konteinerit. Vaba ruum täidetakse käärimisprotsessi käigus vabaneva süsihappegaasiga.
4. Vala mahl purkidesse ja aseta sooja ruumi (vähemalt 18 °C). Mida soojem on ruum, seda kiiremini algab käärimisprotsess. See võtab vähemalt 3-5 päeva.
5. Protsessi tuleb jälgida iga päev, et see ei jääks käärimise algusest kõrvale. Niipea, kui ilmnevad esimesed märgid - mullid pinnal -, tuleb mahl läbi marli või sõela sõeluda.
6. Valage puhastatud mahl klaaspurkidesse. Pange kaproni kaane peale, tehke kaane sisse auk ja pange sisse kummist toru. Pange teine ots veekonteinerisse (0,5-liitrine klaaspurk). Võite kasutada ka tavalist kummikinnast purgi kaelal. Tehke ühte sõrme väike auk, et süsihappegaas saaks väljuda.
7. Pange purgid jahedasse kohta. Protsess ise võtab vähemalt 30-50 päeva.
8. Kui käärimine on täielikult peatunud, kurnake siider veel kord läbi ja valage see tihedalt sulguvate kaanega klaaspudelitesse.
9. Säilitage keldris või külmkapis mitte kauem kui 10 päeva.

Käärimisprotsessi kiirendamiseks lisavad paljud inimesed mahlale õunamassi ja suhkrut. Seda tehakse algstaadiumis. 10 kg õunte kohta lisatakse 1,2-1,5 kg suhkrut. See siider valmib kiiremini. Sellel on pikem säilivusaeg (kuni 2 aastat). Kuid lõpptulemus ei ole klassikaline õunasiider, vaid jook, mis meenutab puuviljaveini.

Kuidas seda karboniseerida

Tõeline siider on gaseeritud, madala alkoholisisaldusega vahujook. Õunasiidrit on lihtne kodus valmistada.

Õunasiidri priskuse tagamiseks tuleb pärast käärimise teist etappi klaaspudelite (1 liiter) põhja valada 1 tl (slaidiga) suhkrut. Seejärel valage käärinud mahl välja. Vedelikku ei tohiks valada kuni kaelani, vaid jätta 6-10 cm ruumi. Pudelid tuleb tihedalt sulgeda ja hoida pimedas ja jahedas kohas 10-14 päeva.

Suhkru lisamine toob kaasa uue käärimisprotsessi. Parem on kontrollida valmisjooki sageli, eelistatavalt 3 päeva pärast, et avada see ettevaatlikult, vähendades seeläbi survet. Kui seda ei tehta, võib süsihappegaas keerdusid lahti rebida ja siider rikneb.

Pärast kahenädalast töötlemist asetage siider külma hoiukohta (külmkappi, keldrisse).

Kuidas õunasiidrit korralikult juua

Baskid peavad õunasiidrit oma rahvusjoogiks. Baskidel on väga konkreetsed reeglid, kuidas siidrit serveerida:

1. Seda serveeritakse jahutatult, kuid mitte külmalt. Temperatuur on 7-12°C. See temperatuur toob esile kogu maitse ja aroomi. Siidrit ei jahutata kunagi jääga.
2. Õlleklaasid või -mugid sobivad siidrile. Kuid prantsuse asjatundjad valavad jooki šampanjaklaasidesse. Britid eelistavad keraamilist kaussi. Ja hispaanlastel on oma lemmikjoogi jaoks spetsiaalsed klaasid - need on ülalt veidi laiemad, 10-12 cm kõrged.
3. Soovitatav on valada õhukese vooluga, tõstes pudelit kõrgel klaasi kohal. Nii on jooki rohkem vahtu.
4. Klaas ei ole siidrit täis, vaid ainult 1/3 ulatuses.
5. Jooge seda, kui see on veel vahutav.

Hispaanlastel on kombeks siidrit pigem põrandale valada kui sisse juua. See on viis, kuidas tänada loodust ja maad õunasaagi eest. Mõnes pubis on saepuru niimoodi põrandale laotud.

Mida suupisteid süüa?

Õunasiider võib oma maitseid parandada õigete toiduainetega.

Siidrit on mitut liiki: magusat, kuiva ja klassikalist. Igaühele on lisatud oma eelroogade komplekt. Traditsioonilise siidri kõrvale sobivad hästi linnulihatoidud, pannkoogid ja kaaviar. Kuivat jooki serveeritakse mereandide, praetud liha ja valge kala kõrvale. Eelistatavalt valmistatakse roogasid avatud grillil. Selle kergelt hapu maitse sobib hästi köögiviljasalatite, krevettide või vähilihaga.

Magusat siidrit serveeritakse koos mitmesuguste magustoitude, muffinite, kookide ja isegi šokolaadisiirupiga pannkookidega.

Paljud inimesed kasutavad siidrit aperitiivina.

Siidri faktid

1. XIV sajandil pidasid eurooplased õunasiidrit jumalikuks joogiks. Ristimise ajal lasketi lapsed siidriga täidetud veekogusse.
2. Tsaari-Venemaa territooriumil alustati õunasiidri valmistamist 1890. aastal. Seda nimetati aristokraatlikuks joogiks ja seda joodi šampanja asemel.
3. Inglastel on "siidri piibel", see on kirjutatud XIV sajandil.
4. Ühel maikuu päeval korraldavad hispaanlased siidrifestivali. See pidu toimub igal aastal.
5. Siidri tee turismitee asub Normandias. See on koht, kus saab külastada kõiki riigi talusid, mis toodavad parimat siidrit.
6. Lääne-Inglismaa talunikud viivad enne õunte korjamist siidri jaoks läbi erilise rituaali, mille käigus laulavad laule erilistele jumalatele puude juures ja lausuvad loitsusid. Arvatakse, et selle tulemuseks on suurepärane siider.

Foto õunasiidrist