Eclairid ja profiterolid on seestpoolt toored: miks ja mida teha?

Üsna sageli jäetakse küpsetamisel eklairid ja profiterolid seestpoolt tooreks. Et vältida seda ebameeldivust, võite pöörduda abi saamiseks professionaalide poole.

Selleks, et rõõmustada ennast ja oma lähedasi vaniljetainatoodetega, peate järgima valmistamissoovitusi ja teadma, kuidas valmistada. Peremehed kardavad, et tainas võib ahjus praguneda või üldse mitte kerkida.
Kuid see ei ole peamine raskus. Enamasti jäetakse eklaarid ja profiterolid seestpoolt küpsema. Selle probleemi vältimiseks kasutage spetsialistide nõuandeid.

Mis on eklairid ja millest need valmistatud on?

Pikliku kujuga prantsuse kondiitritoode, mis on valmistatud kreemitainast ja koorest, nimetatakse éclair'iks.

See kohev magustoit valmib kohe, kui taigen on läikiv ja paks ning ei lähe küpsetusvormis laiali.

Koogipõhi valmistatakse veest, jahust ja võist. Kui see on jahtunud, lisage ükshaaval munad. Kreem võib olla vaniljekreem, või või valk.

Selleks, et varjata augud, mille kaudu torud täidisega täidetakse, kaetakse magus toode fondandi, šokolaadiglasuuri või tuhksuhkruga. Magustoidu ideaalne pikkus on 14 cm.

Profiterolid: mis on need ja millest need on tehtud?

Profiterole, mille läbimõõt ei ületa 4 cm, võib erinevalt eklairidest täita liha, seente ja muude magusate täidistega.

Prantsuse eripäraks on seestpoolt õõnsaks tehtud pudingitainapall.

Esimene retsept, mis leiti 1827. aastal ühes Ameerika kokaraamatus, on lähedane tänapäeva profiterole'ile. See hõlmab minimaalset hulka kättesaadavaid koostisosi ja paari lihtsat sammu.

Taina valmistamiseks lisatakse veele või ja nisujahu. Seejärel lisatakse paksu massile pekstud munad. Kujundage poolvalmis toode pallikesteks. Pärast ahjus küpsetamist täitke kreemiga, kasutades selleks kondiitrikotti.

Mis vahe on eklairide ja profiteroolide vahel?

Tainatooted erinevad üksteisest kuju ja täidise poolest. Eclairid on pikad, profiterolid on ümmargused ja väikesed. Mõlemaid õõnsusi saab täita magusa kreemiga.

Kui éclairid on torukujulised koogid, mis on kaetud fondandi või šokolaadiglasuuriga, siis profiterolid on pigem erinevate täidistega, kuid mitte tingimata magusad, kuklid.

Miks vanillikoogitainas tuleb seestpoolt leotatud

Kondiitritooted, profiterolid ja eklaarid muutuvad küpsetusvigade tõttu seestpoolt leotuks:

1. Kuumutamata ahi. Ärge pange kondiitritoodet külma ahju. See tuleb enne salve asetamist õigele temperatuurile eelsoojendada.
2. Temperatuurirežiimi mittejärgimine. Veerand tunni pärast vähendage temperatuuri, et tainas kuumeneks ühtlaselt ja et väljastpoolt ei tekiks kuiva koorikut.
3. Asendage koostisosa. Kui lisate taigna valmistamisel veele või asemel margariini, väheneb poolvalmis toote kvaliteet.

Mida teha, kui eklairid ja profiterolid osutuvad seestpoolt leotuks.

Ebameeldivat olukorda ei ole võimalik parandada. Saate ainult läbi töötada vead ja kasutada tulevikus professionaalsete kokkade nõuandeid:

1. Ärge asendage margariini võiga.
2. Võtke vesi ja piim võrdsetes osades.
3. Kondiitritoodete kondiitrikotist väljavoolamisel hoidke kottides survet, tehes pausi.
4. Kuumutage ahju enne toodete laadimist.
5. Küpseta eklaare, profiteroole esimesed 15 minutit 200 kraadi juures, järgmised 20 minutit 180 kraadi juures.
6. Ärge avage ahju ust küpsetamise ajal.

Et tainas oleks õige konsistentsiga ja küpseks seestpoolt, kasutage 3,2% rasvasisaldusega piima, rohkelt gluteeni sisaldavat jahu, naturaalset võid, mitte määret.