Cayenne'i pipar: mis see on, kasulikud omadused, kasutusalad

Cayenne'i pipar on üks populaarsemaid vürtse. Nagu teistelgi paprikaliikidel, on ka sellel palju kasulikke omadusi ja seda kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka farmaatsiatööstuses, rahvameditsiinis ja kodukosmeetikas.

Mis on cayenne'i pipar

Cayenne'i pipar on paprikarühm. Ta kuulub Solanaceae perekonda. Selle viljad on selgelt terava maitsega. Tegelikult peetakse seda kõige teravamaks kõigist toiduvalmistamisel kasutatavatest teravatest punastest paprikatest (kuigi üksikasjad sõltuvad sordist). Selle viljade kuju on iseloomulik kõikidele paprikapulbritele; need on tüüpilised kaunad. Ainult et need on oluliselt väiksemad kui sama Tšiili sordi kaunad. Keskmiselt on nende mõõtmed 1,5x0,5 cm, mis ei ole suurem kui suur uba.

Tõenäoliselt on ta pärit troopilisest Ameerikast. Seal hakati seda kasvatama kultuurtaimena. Kuid nüüd ei toodeta seda mitte ainult Mehhikos, vaid ka Indias, Tais ja teistes riikides.

Mis vahe on cayenne'i pipra ja tšillipipra vahel?

Botaanikud on eriarvamusel, kas cayenne'i pipar (õigesti Capsicum frutescens) on eraldi liik Capsicum'i perekonnas. Mõned eksperdid usuvad, et tegemist on tšillipipra liigiga Capsicum annuum. On teisi, kes väidavad, et cayenne'i pipar kuulub liiki Capsicum chinense.

Kui nende kahe vahel ongi erinevusi, siis on need väga väikesed. Viljade kuju on mõlemale sordile ühine. Peamine erinevus seisneb selles, et cayenne'i pipra kaunad on sagedamini oranži värvi ja heledama tooniga kui punane tšillipipar. Samal ajal on neil teravam maitse ja selgelt mõrkjas aroom (see eristab neid kõigist teistest piprasortidest, mis on tuntud oma terava maitse, kuid mitte lõhna poolest).

Selle nimi ise pärineb Cayenne'i sadamalinnast. Ja segadust paprikasortide osas suurendab asjaolu, et seda nimetatakse kodus sageli "Brasiilia", "India" või isegi "tšilli" nime all.

Koostis ja kalorid

Cayenne'i pipra energiasisaldus on 318 kcal 100 grammi kohta. Aga kuna seda pipart ei saa niikuinii sellises koguses süüa, ei ole see põhimõtteliselt oluline.

Cayenne'i pipra peamine "toimeaine" on kapsaitsiin. See on alkaloid, mis on keemiliselt sarnane selliste looduslike ainete nagu kofeiin ja nikotiin. See avastati esmakordselt 1880. aastatel, kuid pikka aega olid selle omadused halvasti mõistetavad, kuigi kahekümnenda sajandi alguseks oli selge, et kapsaitsiinil on farmaatsiatööstuse jaoks teatav potentsiaal.

Kahekümnenda sajandi alguses töötati välja ka skaala erinevate piprasortide teravuse määramiseks, kuna leiti, et selle eest vastutab kapsaitsiin. Selle töötas välja mees nimega Wybourg Scoville. Scoville'i metoodika, mida tuntakse Scoville'i skaala nime all, on tänapäevalgi tööstuses kasutusel. Teadlane määras kindlaks, kui palju maitseainet lahjendatakse, enne kui keel ei suuda enam põletust tunda. Esimeste testide kohaselt oli liider habanero pipar, millel on hinnanguliselt 350 000 teravust. Seevastu cayenne'i pipra teravus oli 40 000 (tšilli 35 000 ja paprika ainult 1).

Lisaks kapsaitsiinile (mis iseenesest ei ole nii lihtne, kui see kõlab) on selles vürtsis ka muid elemente. Need on järgmised:

• taimsed valgud;
• kiudaineid;
• B-vitamiinid, sealhulgas tiamiin ja foolhape;
• Antioksüdandid - A- ja E-vitamiinid ning askorbiinhape;
• mineraalid - kaalium, mangaan, raud, kaltsium, väävel;
• muud alkaloidid (piperidiin ja kavitsiin);
• eeterlikud ja rasvased õlid.

Tänu oma ainulaadsele koostisele võivad cayenne'i pipra viljad suurendada teatavate ravimite või taimede toimet organismile.

Kuidas on cayenne'i pipar kasulik?

Üldised eelised

Cayenne'i pipra ja selle koostisosade kohta on läbi viidud mitmeid teaduslikke uuringuid. Kuigi suurem osa selle terapeutilisest toimest on omistatud kapsaitsiinile, on võimalik, et rolli mängib ka kõigi eespool nimetatud elementide kombinatsioon.

Cayenne'i pipar on kasulik, sest:

• on antibakteriaalse ja viirusevastase toimega;
• see aitab kaasa depressiooni kõrvaldamisele;
• mõjub soodsalt nahale ja veresoonetele;
• aitab võidelda pahaloomuliste haiguste vastu;
• Samuti aitab see vähendada kaalutõusu ja normaliseerida veresuhkru taset.

Uuringud on käimas ja teadlased võivad olla võimelised tuvastama ka muid maitseaine tervisele kasulikke omadusi.

Naiste jaoks

Üheks kõige olulisemaks cayenne'i pipra omaduseks naiste jaoks on selle võime kiirendada ainevahetusprotsesse ja neutraliseerida kroonilist põletikku, mis on sageli põhjustatud rasvavarude olemasolust. Lihtsalt öeldes, cayenne'i pipra kasutamine kiirendab ainevahetust ja võimaldab teil vabaneda mitte ainult üleliigsetest kilodest, vaid ka sellega seotud hormonaalsest tasakaalustamatusest ja günekoloogilistest haigustest. Lisaks aitab cayenne'i pipar kroonilise stressi ja väsimuse korral ning tal on ka valuvaigistav toime, mis võib olla väga oluline PMSi puhul.

Lõpuks kasutatakse seda laialdaselt ka kosmeetikatoodetes, suurendades peaaegu kõigi juuksehooldusvahendite mõju.

Meeste jaoks

Cayenne'i pipar parandab vereringet ja aitab erektsioonihäirete korral.

Lisaks on oluline roll selle võimel võidelda põletiku ja pahaloomuliste kasvajate vastu. Huvitaval kombel tõestasid pipra kasulikkust selles osas esmakordselt Toronto Ülikooli teadlased, konkreetselt eesnäärmevähi puhul. Pipar ja selle koostisosa kapsaitsiin osutusid hiljem tõhusaks ka teiste kasvajate, sealhulgas jämesoole-, maksa- ja kõhunäärmevähi ravis. Kuid see on tõhusam eesnäärmevähi vastu. Tõsiasi on see, et kapsaitsiini toimemehhanism on kõigil neil juhtudel erinev, seega võib mõju olla erinev. Eesnäärmevähi puhul muudavad pipar ja selle koostisained kasvaja rakud tundlikumaks traditsiooniliste ravimeetodite suhtes.

Raseduse ajal

Ootavad emad võivad kasu saada cayenne'i piprast kui viirusevastasest ja immunomoduleerivastasest ainest. Siiski on väga oluline võtta seda väikestes kogustes, ületamata minimaalset annust, sest vastasel juhul võib see põhjustada raseduse katkemist raseduse alguses ja enneaegset sünnitust raseduse lõpus.

Imetamise ajal

Imetamise ajal võib noorele emale olla kasulik võtta looduslikku ravimit sünnitusjärgse depressiooni vastu (cayenne'i pipar soodustab endorfiinide - rõõmuhormoonide - tootmist). Probleem on aga selles, et toimeaine satub rinnapiima ja väikestele lastele on sellised vürtsid vastunäidustatud.

Lastele

Kaasaegsetel lastearstidel võivad olla erinevad arvamused selle kohta, kuidas laps peaks sööma. Ühes on nad siiski ühel meelel - alla 7-aastastele lastele ei tohiks anda cayenne'i pipart, sest nende seedetrakt ei ole veel täielikult välja arenenud, eriti sellise terava maitseaine jaoks. Lisaks sellele võib cayenne'i pipar, nagu kõik vürtsid, põhjustada allergilisi reaktsioone juba varases eas. Vanemad lapsed võivad seevastu sellest kasu saada tänu selle immunomoduleerivatele omadustele.

Kaalulangus

Cayenne'i pipra kapsaitsiin aitab kiirendada ainevahetust. See iseenesest võimaldab ülekaalust vabaneda. Lisaks sellele, kui inimene võtab ainevahetuse taastamiseks mingeid ravimeid, võib kapsaitsiin suurendada nende toimet.

Selle aine omadused on hästi uuritud. Asjakohased katsed viidi läbi Lõuna-Koreas. Nad ei kasutanud siiski paprikat puhtal kujul, vaid süstisid selle toimeainet. Kuid tulemused olid siiski muljetavaldavad. Kui tavaliselt väheneb kehakaalu langetamisel ka rasvast vabanemise kiirus, siis kapsaitsiiniga seda ei juhtu; kaal väheneb ühtlaselt.

Tänapäeval soovitavad toitumisspetsialistid kasutada kaalulangetamiseks järgmist retsepti: võtke 25 g jahvatatud kuivatatud cayenne'i pipart ja nõudke seda kahe nädala jooksul viinas (1 klaas) ning seejärel jooge iga päev 15 tilka seda ravimit 100 ml keedetud vees lahustatuna. See kiirendab garanteeritult teie ainevahetust. Tulemuste tugevdamiseks peaksite siiski vähemalt natuke piirama ennast rasvases ja magusas toidus ning tagama kehale vähemalt minimaalse füüsilise aktiivsuse.

On ka teisi võimalusi, näiteks cayenne'i pipra ekstrakti sisaldavate kapslite võtmine. Kuid ükskõik, millise meetodi inimene valib, tuleb tagada nõuetekohane joogirežiim, sest selle vürtsi ained tekitavad janu ja põhjustavad dehüdratsiooni. Enne cayenne'i pipra tinktuuri võtmist võite juua klaasi soolaga maitsestatud vett, et säilitada organismis vedelikku.

On veel üks retsept kaalulanguse jaoks. See tähendab, et iga päev pärast lõunasööki juuakse klaas vett, millele on lisatud veidi cayenne'i pipart. Mõned inimesed arvavad, et kehakaalu langetamiseks on parem juua rohelist teed koos cayenne'i pipraga.

Enne ühe või teise valimist on soovitatav konsulteerida oma arstiga.

Cayenne'i pipra terapeutilised omadused

Seda vürtsi kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis. Selleks võib kasutada järgmisi retsepte:

1. Klaas sooja piima, millesse on segatud väike kogus (sõna otseses mõttes noa otsas) cayenne'i pipart, aitab vabaneda külmetushaigustest ja ägedatest hingamisteede infektsioonidest, eriti hüpotermiast põhjustatud infektsioonidest. Kui patsient seda jooki joob, tuleb ta mähkida sooja tekiga, sest ta hakkab ohtralt higistama.
2. Keha puhastamiseks toksiinidest võtke 1 teelusikatäis jahvatatud cayenne'i pipart 100 g mee ja 250 g pehmendatud või kohta. Kõik need koostisosad segatakse kokku. Hoidke segu ühe päeva jooksul külmkapis ja tarbige seda kolm korda päevas 1-2 tl.
3. Õli lihasvalu, neuralgia, artriidi, reuma vastu on soojendavate omadustega. See valmistatakse rafineeritud taimeõli alusel - 1 tass maksimaalselt 30 grammi pulbrilist cayenne'i pipart. Pärast seda tõmmake 2 nädalat jahedas ja valgustuseta kohas. Enne kasutamist filtreerimiseks lasta läbi volditud marli. Ravimit kantakse probleemsetele piirkondadele.
4. Erektsiooni taastamiseks kasutage alkohoolset tinktuuri, mis on valmistatud samamoodi nagu eespool nimetatud abinõu kaalulangetamiseks. Kuid annus ja manustamisviis on erinevad. Annustamine on 20 tilka 100 g vee kohta. Seda ei soovitata juua enne või pärast sööki, vaid söögiga samal ajal.
5. Väikest kogust tinktuuri võib võtta sisemiselt söögiisu stimuleerimiseks ja seedimise parandamiseks maohappesuse korral vähenenud happesusega, infektsiooni korral antibakteriaalse vahendina.
6. Tinktuuri kasutatakse hõõrumiseks bronhiidi ja muude hingamisteede haiguste korral. Cayenne'i pipral on ärritav ja soojendav toime, mille tulemuseks on suurenenud vereringe, kõrvaldatud stagnatsioon.
7. Cayenne'i pipar lisatakse jalavannile pulbrina. See on vajalik mitte ainult külmetushaiguste puhul (tingimusel, et nendega ei kaasne palavik), vaid ka venoosse staaži kõrvaldamiseks.

Mõnikord võib isegi lihtsalt vürtsi lisamine erinevatele roogadele olla suurepärane vahend verevoolu suurendamiseks suguelundites.

Samuti aitab väike lisamine toidule cayenne'i pipraga mitte ainult suurendada verevoolu, vaid ka vabaneda liigsest vedelikust, nii et see vürts on suurepärane turse leevendamiseks, olenemata põhjusest.

Seepärast võetakse cayenne'i pipart ka siis, kui vererõhku on vaja alandada. Piisab, kui juua klaas rohelist teed koos väikese koguse selle vürtsiga. Must tee ei sobi, sest see ainult süvendab probleemi. Muide, vürtsi lisamine mustale teele suurendab oluliselt joogi põletustunnet, mis võib tekitada kõrvaltoimeid. Cayenne'i pipart võib kasutada ka koos kohviga, kuid ainult vastunäidustuste puudumisel. Lisaks sellele on kohv ülestimuleeriv ja kui esineb ka südame-veresoonkonna haigusi, peab patsient keelduma isegi väikesest annusest.

Cayenne'i pipra pulbrit lisatakse ka lihaskonna vaevuste raviks kasutatavatele hõõrdesalvidele. Siiski peaksite mõistma, et pipar üksi ei kõrvalda selliste haiguste põhjuseid. Patsient peab ikkagi käima arsti juures, laskma teha kõik vajalikud uuringud, laskma teha teste ja järgima kõiki soovitusi.

Reeglina püütakse cayenne'i pipra sisemiselt manustamisel järgida soovituslikku kestust - mitte rohkem kui 5 päeva, siis tuleb teha paus. Kõrvaltoimete või allergiliste reaktsioonide ilmnemisel tuleb vürtsi kasutamine kohe lõpetada.

Kajaennepipar kosmeetikatoodetes

Ainuüksi cayenne'i pipra tarbimine võib iseenesest oluliselt parandada nahka ja juukseid. On palju kodukosmeetika retsepte, mis sisaldavad seda vürtsi:

1. Juuste väljalangemise vastu. Väike kogus pipart segatakse meresoolaga ja kantakse juuksejuurtele masseerivate liigutustega, et vereringet ergutada. See aitab juuksefolliikulitele anda kõik vajalikud ained ja tulla toime seborrhoilise dermatiidiga. Samuti tuleb märkida, et seda ravi ei tohiks teha liiga tihti, sest see võib põhjustada naha kuivamist.
2. Tselluliidivastane mähise segu. Võetakse näputäis cayenne'i pipart ja segatakse 40 g kosmeetilise savi, sama koguse mee ja veega - just nii palju, et saadakse paksu hapukoorele sarnanev konsistents. Savi on soovitatav lahjendada eraldi, samas kui cayenne'i pipart tuleks eelnevalt kuumutada veevannis. Veel sooja segu kantakse reitele ja muudele probleemsetele piirkondadele, jälgides, et nahk oleks kuiv ja mitte aurutatud. Aplikatsioon kaetakse kilega ja jäetakse kehale 20-25 minutiks, kauem on ebatõenäoline. Loputage maha jaheda veega.
3. Seborröa vastu. Võtke 3 toorest muna, väike näputäis jahvatatud pipart, 1 spl. lusikatäis purustatud piparmünt, mesi ja oliiviõli. Täiusliku konsistentsi saavutamiseks pekske mett kõigepealt koos munadega, eelistatavalt blenderis. Seejärel lisatakse ja segatakse õli, pipar ja piparmünt. Segu kantakse juustele ja kaetakse kilega. Mask jäetakse 40 minutiks, seejärel pestakse maha.
4. Mask blondidele juustele. Mask koosneb 1 munakollasest, 1 supilusikatäiest taimeõlist, 2 supilusikatäiest sidrunimahlast ja cayenne'i piprast. Segage segu veidi läbi ja jätke see pooleks tunniks soojale kohale. Seejärel kantakse segu kergelt masseerides juuksejuurtele. Loputage maha 20 minuti pärast.

Et parandada juuste kasvu cayenne'i pipra pulber lisada väike kogus burdock õli ja kuumutada see kõik veevannis. Segu kantakse juustele, kui see on veel soe. Kui allergilisi reaktsioone ei esine, hoidke seda 15 minutit ja seejärel loputage see maha.

Kõiki neid tooteid tuleks kasutada ainult kinnaste kätega, vastasel juhul on oht nahapõletuseks. Maske ei tohiks kasutada rohkem kui üks kord nädalas, et mitte ärritada.

Cayenne'i pipar toiduvalmistamisel

Cayenne'i pipart kasutatakse harva ühe tootena, sest selle maitse on liiga terav. Traditsiooniliselt sobib see hästi juustutoitude, kuivade soolaküpsiste, munasalatite, omlettide ja sufleede juurde. Väikeses koguses võib seda lisada suppidele ja köögiviljapraadidele ning puistata kala ja mereandide peale. Mis puutub suppi, siis on cayenne'i pipar suurepärane lisand kõrvitsa-, porgandi- või kartuli- ja tomatisuppidele. Seda võib lisada isegi piimasuppidesse, kuigi piim vähendab veidi pipra teravust. See sobib eriti hästi blenderis vahustatud kreemjate suppidega. Maitseaine lisamisel roogadele järgige retseptis märgitud minimaalset annust. Kogenud koduperenaised suudavad seda hiljem kohandada.

Cayenne'i pipar on koos kaneeliga samuti suurepärane lisand kakaole. Tegelikult valmistasid kolumbuse-eelsed ameeriklased šokolaadi just nii - cayenne'i pipra ja teiste kohalike vürtsidega.

Saate ise valmistada juustuküpsiseid. 120 g riivitud Cheddari juustu jaoks on vaja sama palju jahutatud võid, 1 muna, 2 spl köömneid, 300 g jahu, 0,5 tl cayenne'i pipart ja sama palju soola. Sega sõelutud jahu soola ja pipraga, lisa tükeldatud või ja sõtku, kuni saad murenevat massi. Seejärel lisage juust, muna ja supilusikatäis külma vett, et saada piisavalt elastne tainas. Keerake tainas vorstiks ja rullige see pärgamendile, puistades selle peale köömniseemneid. Seejärel pakkige kile sisse ja asetage pooleks tunniks külmkappi. Selle aja möödudes lõigake tainas õhukesteks viiludeks või ringideks ja küpsetage eelsoojendatud ahjus 10 minutit kuldseks.

Kajaenne'i pipra pulbrit lisatakse ka riivsaia juurde. Selles saab paneerida mitte ainult liha ja kala, vaid ka juustutükke.

Mida saab kasutada asendusainena?

Cayenne'i pipra võib asendada tšillipipraga. Kui soovite midagi sama vürtsikat, võite kasutada riivitud ingverijuurt. Teisest küljest ei asenda must ja valge pipar cayenne'i pipart, sest nende omadused, koostis ja maitse on erinevad.

Kahjud ja vastunäidustused

Cayenne'i pipar ei ole alati kasulik. On juhtumeid, kus see toob ainult kahju. Sellisel juhul tuleb toote kasutamisest loobuda. Absoluutsed vastunäidustused on järgmised:

1. Seedetrakti ägedad ja kroonilised põletikulised haigused. Fakt on see, et selles vürtsis sisalduvad ained stimuleerivad maomahla tootmist.
2. Teatavad neeru- ja maksahäired.
3. individuaalne talumatus kapsaitsiini ja muude cayenne'i pipra ainete suhtes.

Terve seedesüsteemiga inimestel ei ole midagi karta. On teaduslikult tõestatud, et pipar, eriti väikestes kogustes, ei mõjuta puutumatut limaskesta, sest seda neutraliseerivad maos tekkivad ained. Kuid gastriit põhjustab sellistel juhtudel probleeme.

Kui cayenne'i pipra mahl puutub selle piirkonna nahaga kokku, võib see tekitada põletusjälgi, ja seda üsna valusalt. Seetõttu kasutage kaunade käsitsemisel, pesemisel ja veel enam nende purustamisel ainult köögikindaid. Kui mahl puutub kokku silmade või nina limaskestadega, võib põletus olla tõsine ja kui valu ei kao iseenesest, on kõige parem kutsuda kiirabi.

Suur annus, mis on võetud kogemata ühel korral, võib samuti põhjustada probleeme. Kui inimene neelab tahtmatult mingi koguse vürtsi alla, võib tekkida pisaravool, nahapunetus ja ninaeritus. On viga arvata, et sellisel juhul aitab suur kogus vett, isegi puhas vesi ilma gaasita, sest vürts ei ole selles lahustunud. Tais pakutakse sellisel juhul külastajatele kookospähklit, samas kui kodumaistes tingimustes võib juua rasvavaba jogurtit või keefiri. Isegi üks võiviil parandab olukorda. Pipra võib maha pesta ka värskelt pressitud sidrunimahlaga, see kompenseerib vürtsikust.

Kuidas valida ja ladustada

Cayenne'i paprikat müüakse nii toorelt kui ka kuivatatult. Esimesel juhul võib see olla oranž, nii üsna eredat kui ka vaikset tooni, isegi hallikaskollast, kuid mitte punast. Valige sileda koorega kaunad, millel ei ole kahjustusi; need ei tohi olla lõtvunud ega kortsus.

Ärge proovige kaunad ära maitsta. Mitte kõik ei oska seda õigesti teha. Paprikat ei saa lihtsalt hammustada, vaid ainult natuke lakkuda.

Toorena on soovitatav säilitada kaunad külmkapis kilekonteineris või -kotis. Sellisel juhul on säilitamisaeg 14 päeva. On olemas ka retsepte cayenne'i pipra külmutamiseks. Soovitatav on see koorida ja panna mõneks ajaks sügavkülma.

Jahvatatud cayenne'i pipart valmistatakse mitmest toorainesordist. Seetõttu võib segu olla pruunim ja tumedam. Kahjuks ei tee tootjad alati vürtse läbipaistvatesse kotikestesse, seega peate vürtsi valides toetuma oma vaistule. Seepärast peaksite eelistama kaubamärgiga tooteid.

Paberipakendite jahvatatud pipar tuleks eelistatavalt valada tihedalt suletava kaanega klaaspurki. Nagu kõiki jahvatatud vürtse, tuleb seda hoida pliidi ja kuuma auru eest eemal, jälgides, et selles ei oleks tükke ja et segu ei kaotaks oma algset värvi. Selleks hoidke seda päikese eest, pannes purgi suletud köögikappi. Aeg-ajalt tasub kontrollida varude seisukorda. Kui vürtsil on ebameeldiv lõhn, on parem see kohe ära visata.

Foto cayenne'i piprast