Kuidas eemaldada kalalt kaalud

Kala on väga väärtuslik toode, mida saab koduköögis kasutada paljude maitsvate roogade valmistamiseks. Kuid kalarümba puhastamine ei ole enamiku koduperenaiste jaoks pehmelt öeldes meeldiv protseduur. Seda tegurit arvestades pakuvad paljud supermarketid klientidele kohapeal puhastus- ja lõikamisteenust. Sellise töötlemise kulud on madalad ja abi koduperenaistele on tohutu. Loomulikult muudab see võimalus kalahõrgutiste valmistamise palju lihtsamaks. Aga kuidas on lood värskete toodetega, mis sageli tulevad otse lähimast tiigist? Selgub, et kala saab kodus puhastada - kuid kiiresti ja õrnalt -, kui pidada silmas mõnda lihtsat reeglit.

Mida on vaja kala puhastamiseks ja rookimiseks

Kõige hullem asi kala puhastamisel on kaalud. Kaalud lendavad köögis ringi ja satuvad riietele, nõudele, lauale, lastele ja isegi lemmikloomadele. Seetõttu ei ole haruldane, et koduperenaised peavad pärast maitsva kalaroa valmistamist puhastama kogu korteri. Nende ebameeldivate tagajärgede põhjuseks on teadmatus kalatöötlemise elementaareeskirjade kohta. Kõigepealt tuleb tagada, et kalade lõikamiseks vajalikud tööriistad oleksid olemas. Kogenud koduperenaistel on selleks alati sellised kasulikud vahendid käepärast:

• lõikelaud;
• köögikäärid;
• väga terav nuga, millel on õhuke pikk tera;
• lusika või kahvliga;
• spetsiaalne kaabits kalade puhastamiseks;
• mõned ajalehed või pärgamendipaber;
• keedetud vesi;
• paar kindaid, et kaitsta käsi vigastuste eest;
• kauss või väike bassein.

Loetletud köögi abivahendite arsenal koos igasuguse kala töötlemise nõuetekohase korraldusega kiirendab protsessi ja mis kõige tähtsam - minimeerib selle ebameeldivaid tagajärgi. Kui järgite kõiki allpool loetletud soovitusi, jääb köök puhtaks ja perenaise käte maniküür on veatu. Isegi veealuse maailma gurud, nagu karpkala ja karpkala, mille soomuskaalud meenutavad soomust, ei suuda kodukoka oskustele vastu panna.

Kasulik teave: tänapäeval saab poest hõlpsasti osta hea kalapuhasti, mis on varustatud kaalude kogumise konteineriga. Elektrilised mudelid on eriti suure võimsusega. Paljusid selle klassi seadmeid täiendab spetsiaalne nuga kala kõhu avamiseks ja klamber saba kinnitamiseks.

Kuidas puhastada kala libest

Vaatamata kõrgetele kulinaarsetele omadustele on kala raske lõigata. Seepärast loobuvad paljud kogenematud koduperenaised kalaroogade valmistamisest. Kui jõgede ja merede elanikega õigesti ümber käia, saab lõikamine kiiresti tehtud. Kõige ebameeldivam osa esialgsest töötlemisest on lima eemaldamine rümbast. Limasekreediga kaetud kalad kipuvad käest välja libisema ja sageli õnnestub see ka. Selleks, et vältida seda õnnetust köögis, tuleb järgida järgmisi samme:

1. Enne kala käsitsemist kandke ühekordselt kasutatavaid kindaid.
2. Et rümbast lima maha saada, pange see valamusse või basseini ja keetke seejärel. Oluline on, et toodet ei küpsetataks kuumas vees üle, sest muidu tulevad kaalud koos lima ja kalalihaga maha.
3. Eemaldage ülejäänud limane rasv paberrätikutega.

See on huvitav: Mõnda liiki, näiteks koha, saab libest vabastada eelsoolamise teel. Sool neutraliseerib lima, nii et rümp ei libise teie käes.

Kuidas eemaldada kalalt kaalud

Kui olete eemaldanud lima, võite nüüd alustada kala puhastamist soomustest. Selle keerulise protseduuri täpseks läbiviimiseks peate valima õige tööriista. Paljud koduperenaised eelistavad kasutada lisafunktsioonidega kalakoorijat, mis tõesti lihtsustab protsessi. Kuid mõned kodukokad kasutavad selleks kahvlit, lusikat või spetsiaalset riivimismasinat. Kaalusid saab koorida tavalise pika teraga noaga. Selleks, et vältida köögis ringi lendavaid kaalusid, võite valida ühe kahest puhastusmeetodist:

1. Määrake kala kilekotti ja seejärel tehke kõik toimingud selles piiratud ruumis. Loomulikult nõuab "kottide" meetod esitajalt osavust ja oskusi.
2. Kalade puhastamine vees on palju lihtsam kui eelmine meetod. Rümba võib uputada veega täidetud basseini või valamusse ja seejärel jätkata põhitööga. Selle puhastusmeetodi puhul jäävad kõik kaalud vette.

Traditsiooniline puhastamismeetod tavalisel lõikelaual on teistest levinum, kuigi selle kasutamine ei garanteeri, et kaalud ei haju külgedele.

Kuigi meetodid erinevad üksikasjadelt, on kalakeha puhastamise tehnika kõigil kolmel juhul sama:

1. Hoidke kala ühe käega kindlalt sabast kinni. Seejuures peab ta olema sellises asendis, et tema pea oleks perenaisele vastassuunas.
2. Teise käega eemaldage abivahendiga kiiresti soomused vastassuunas, mis on vastupidises suunas selle kasvule.
3. Pärast puhastamist loputage rümba uuesti põhjalikult jooksva vee all.
4. Kui puhastate klassikalisel meetodil, katke lõikelaud ajalehega, et helbed jääksid paberile.

Vihje! Kala lõikamiseks on kõige parem kasutada plastist või muust mittepoorsest materjalist tööriistu.

Värske kala koorub alati hästi. Seetõttu teostavad kalurid seda menetlust sageli püügikohas.

Need on põhimõtteliselt põhireeglid kalakoore puhastamiseks. On tõsi, et on olemas küsitavaid võimalusi, nagu näiteks puhastamine elektripuuriga, kuid selliseid alternatiive tasub vaevalt, et neid tasub piiratud köögiruumis katsetada.

Oluline: Pärast puhastamist ja riisumist tuleb kõik jäätmed ära visata ja prügi korterist ära viia, sest muidu tekib köögis mõne tunni pärast talumatu lõhn.

Kuidas ahvena katlakivi eemaldada

Soovime eraldi rääkida väikeste kalaliikide - ahven, koha, koha, särg ja stavrid - puhastamise iseärasustest. Nende vees elavate liikide puhul on teadaolevalt väga tihedalt nahale kinnitatud soomused. Seetõttu tuleb selle eemaldamiseks teha palju tööd ja kulutada palju aega.

Kuid professionaalsetel kokkadel on salajane tegevus: enne kaalude eemaldamist kastavad nad kala keevasse vette. Pärast sellist veekäsitlust seisavad soomused "lõdvalt" ja neid saab kergesti nahalt eemaldada isegi relvastamata noaga. Kuid te peate eemaldama soomused samas suunas, st saba juurest pea suunas. Kõigepealt tuleb puhastada kala küljed ja seejärel kõht.

Oluline punkt: selle puhastusmeetodiga jääb kala nahk terveks ja pärast praadimist omandab see hämmastava maitse.

Kuidas kala välja rookida

Professionaalsed kokad paistavad silma igasuguste kalade tükeldamisega. Kuid see on oskus, mida vähesed koduperenaised suudavad saavutada. Nii et siin on mõned praktilised nõuanded kogenud kokkadelt, mis aitavad teil kodus ise kala töödelda võimalikult väheste kaotustega. Selliste väärtuslike toodetega nagu kalafilee, kalahakkliha või praad, saab igasuguse praktilise kogemusega koduperenaine valmistada originaalseid roogasid ja suupisteid kogu perele.

1. Eemaldage kõigepealt kõik uimed. Kui kavatsete teha kalasuppi, võite pea alles jätta. See annab rikkaliku puljongi.
2. Nüüd on töö kõige vastutusrikkam osa rookimine. Selleks tehke väga terava noaga sügav sisselõige kogu kõhu ulatuses. On väga oluline, et operatsiooni ajal ei punkteeritaks sapipõit.
3. Seejärel eemaldage kõik sooled kõhuõõnest ja eemaldage foolium. Kui sapipõie kahjustamist ei saa vältida, loputage kiiresti soolase veega.
4. Seejärel eemaldage lõpused ja silmad. Loputage kala uuesti veega.
5. Pärast töödeldud kalarümba nõrutamist jätkake edasist töötlemist sõltuvalt kavandatud kulinaarsetest eesmärkidest.

Filee.

Töödeldud kala tükeldamiseks fileedeks järgige järgmist menetlust:

1. Luude eemaldamiseks asetage kala lõikelauale, surudes käe tugevalt vastu selle pinda.
2. Kui pea ei ole eraldunud, lõigake diagonaalselt kopade alt läbi.
3. Tehke teine lõige piki selgroogu, alustades peast. Lõika noaga kala nahk ja liha umbes 2,5 cm sügavuselt läbi.
4. Liikuge ettevaatlikult saba suunas ja vabastage selgroog.
5. Seejärel minge uuesti, tehes rümba ülemises osas ühtlasi lõikeid.
6. Sel viisil vabastage sisefilee järk-järgult pealt. Mida aeglasemalt see protsess käib, seda rohkem pindmisi luid te lihast eemaldate.
7. Pärast fileede eraldamist ühelt küljelt tehke sama ka rümba teisel küljel, pöörates kala vastasküljele.
8. Kui soovite saada sisefilee ilma nahata, võtke pikk ja õhukese teraga nuga ja eraldage sellega liha.

Märkus: Kasutage väikeste luude eemaldamiseks tangid või pintsetid.

Steakide jaoks

Enamik kalaroogi eeldab rümba lõikamist kenasti viiludeks. Näiteks pakutakse restoranides alati klassikaliste retseptide järgi valmistatud kalapraadi. Kui te piisavalt pingutate, saate ka koduköögis valmistada originaalset rooga pereõhtute jaoks. Kalapraadi võib praadida, hautada või küpsetada ahjus. Igasugune toiduvalmistamine annab maitsva ja tervisliku roa.

Ideaalne praad peaks olema umbes täiskasvanud inimese peopesa suurune. Suured tükid tuleks lõigata kaheks, eemaldades selgroo. Steigid peaksid olema umbes 2-3 cm paksused.

Nende mõõtude abil jagage rümpad lauale osadeks. Vatsarasva ei ole vaja lõigata, sest see osa sisaldab palju kasulikku rasva.

Kala praadimiseks on kaks põhilist viisi: klassikaline versioon ja liblikaversioon. Viimase puhul tehakse tükid laiaks ja lõigatakse keskelt pooleks, kuid mitte läbi. Seejärel "avatakse" praad nagu raamat.

Tähelepanu! Kala võib eelnevalt kergelt külmutada, et seda oleks lihtne tükeldada.

Täidis

Kui fileteerimismeetodit valdate, ei ole hakkliha valmistamisega probleeme. Kõige tähtsam on püüda eemaldada luud lihast võimalikult palju. See on üsna keeruline protseduur, sest mõnel liigil on väikeste luude eemaldamine peaaegu võimatu. Sellises olukorras tuleks hakkliha kaks korda läbi lihaveski lasta. Suurte luude eemaldamiseks toimige järgmiselt:

1. Eemaldage sisefileeosadelt nahk. Loputage liha.
2. Seejärel asetage fileed lõikelauale, tehes sisselõike piki luude serva.
3. Eemaldage luud noaga.
4. Seejärel keerake filee teisele poole ja tehke samuti mõlemale küljele sisselõige.
5. Seejärel eraldage ettevaatlikult liharibad koos luudega.
6. Eemaldage väikesed luud pintsettidega. Hakkige puhastatud liha hakklihaks.

Kas soomustega kala võib küpsetada?

Üks küsimus, mida delikatesskala armastajad sageli küsivad, on see, kas kala võib küpsetada ka soomustega. Tõepoolest, mõned kalatoodete sordid valmistatakse sel viisil. Kala soomused sisaldavad teadaolevalt palju kasulikke mikroelemente, mis säilivad keetmisel. Lisaks sellele on sellisel viisil küpsetatult väga mahlakas ja maitsev kala. Enne serveerimist puhastatakse kalarümpad. Seda versiooni kasutatakse tavaliselt ahjus küpsetamiseks. Väikestest jõekaladest, millel on soomused, valmistatakse kalasuppi. Näiteks kuumsuitsutamisel tuleks soomused jätta peale, et kala ei kaotaks toiduvalmistamise ajal oma tervislikke mahlu.

Märkus: tuleb meeles pidada, et selline variant ei ole alati vastuvõetav. Enamik kalureid eelistab ikka veel kala puhastada enne selle valmistamist isegi kõige lihtsamate roogade valmistamiseks.

Siin loetletud töötlemisnippe on lihtne meeles pidada, kuid need väikesed saladused aitavad igal koduperenaisel edukalt toime tulla kala lõikamise rutiinse protseduuriga.