Kuidas kuivatada suhkrumastiksit kooki jaoks kiiresti

Biskviit-, koogi- ja meekookide katmiseks kasutatakse mastiksit või söödavat savi. Elastsest massist luuakse lilled, reljeefid, joonised, kolmemõõtmelised figuurid, mis muudavad kondiitritooted ilusaks ja rafineeritud. Suhkrupastat saab osta poodidest või valmistada kodus. Te peate ootama vähemalt ühe päeva, et pasta ei kleepuks enam käte külge. Kui aga kooki tuleb kiiresti kaunistada, on olemas väikesed nipid, mis võivad magusa massi kõvastumisaega oluliselt lühendada.

Kui kaua peab koogikondiitritoode kuivama?

Kondiitritoodete kuivatamine võtab 6-30 tundi, sõltuvalt toote koostisest, kogusest, temperatuurist ja niiskusest.

Kondiitrid soovitavad teha kaunistused 2 päeva enne koogi kaunistamist.

Õhukese želatiiniga suhkrupasta kuivab kiiremini kui teised. Laske mastiksil kuivada kuivas, hästi ventileeritud ruumis.

Koogimastiksi kiire kuivatamise viisid

Kondiitritoodete konsistents, plastilisus sõltub suuresti tuhksuhkru kvaliteedist. Kui tootesse satuvad tuhksuhkru osakesed, siis rebeneb mastiks väljarullimisel.

Plastilisuse suurendamiseks mähkige valmis suhkrupasta kilega ja asetage see 15-20 minutiks külmkappi.

Kui fondant jääb kleepuvaks ja sellega on raske töötada, jätkake materjali sõtkumist, lisades tuhksuhkrut. Kui poest ostetud toode on kleepuv, puista tööpinnale maisi- või riisitärklist.

Kui ei ole aega oodata mastiksi loomulikku kuivamist, kasutatakse ekspressmeetodit:

1. Kakaovõid mittesisaldavat pastat kuivatatakse ahjus 3-10 minutit 80 °C juures. Kui tekivad mullid ja ilmnevad esimesed deformatsiooni või villide tekkimise märgid, lülitage kohe kuumus välja ja võtke toode ahjust välja. Silu pehme materjal triikrauaga. See kõveneb maksimaalselt 5 minuti pärast.
2. Rullige mastiks 2-3 mm paksuseks. Õhuke kiht kuivab kiiremini. Tärklisega pasta rullimine kiirendab kuivamisprotsessi veelgi. Võib kasutada tuhksuhkrut, kuid see hoiab söödava pasta kauem pehmena.
3. Lülitage sisse laualamp (mitte tingimata suure võimsusega), suunake see lähedal asuvale pehmele pastale. Kui ruumi õhuniiskus on madal, kuivab kaunistusmaterjal 1-3 tunniga.
4. Pange ahjuplaat koos õhukeselt rullitud pastaga ahju. Lülitage see sisse, jättes temperatuuri nullile. Pasta stabiliseerimiseks kulub tund aega.

Kiirelt kuivavat mastiksit saate valmistada kohe:

• leota teelusikatäis želatiini klaasis külmas vees;
• kui see on paksenenud, lisage 30 ml taimeõli, poole sidruni mahl;
• Sulata želatiinisegu veevannil;
• Lisage 400 g sõelutud tuhksuhkrut;
• sõtke söödavat plastiliini põhjalikult läbi.

Kuid isegi kuivatatud suhkru-želatiin-fondant ei hoia oma kuju valmis tootes, kui kooki sajab vihma või jäetakse kaane alla kuumuse kätte.

Kuidas kuivatada fondantkooki

Mastiitfiguurid kuivavad kiiremini, kui nende ümber ringleb intensiivselt õhk. Ventilaator aitab. Vooderda küpsetusplaat silikoonmatiga või silikoonpaberiga. Asetage lamedad figuurid välja ja lülitage ventilaator sisse, et kaunistusi suunata. Fondandi täielikuks kuivamiseks kulub paar tundi.

Kuivatage juba tordile asetatud glasuur fööniga. Lülitage seade sisse külma puhumise režiimil. Suunake õhujuga igast küljest dekoratsioonidest eemale.

Selleks, et mahukujud saaksid kiiremini kuivada, võib väiksemad tükid kokku panna otse koogi kaunistamise ajal või teha need seestpoolt õõnsaks. Selleks on vaja spetsiaalseid kondiitriotsikuid, mis eemaldatakse pärast modelleerimise lõpetamist.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Kondiitritööga alustavatel kondiitritel on sageli kahtlusi oma tegevuse suhtes ja nad esitavad küsimusi mastiksiku kuivatamise meetodite ja vigade parandamise võimaluste kohta.

Miks fondant ei kuiva ja mida ma saan teha?

On mitmeid põhjusi, miks suhkrupasta ei kuiva kaua. Protsessi muudab keeruliseks retseptis sätestatud proportsioonide mittejärgimine. Eriti kaua jääb pehme materjal, millele on lisatud suures koguses vedelaid värvaineid. Pikendab kuivamist kõrge õhuniiskus ruumis, ebaõige lahti rulluv mastiks.

Mida teha, kui mastiks kuivamise ajal praguneb?

Ärge rullige liiga õhukest tainapastat. Kui kiht on õhem kui 2-3 mm, siis see mitte ainult ei rebene ja praguneb, vaid rõhutab ka kõiki koogi pinna ebatasasusi. Teised põhjused, miks kaunistused võivad praguneda, on suhkrurakud glasuuris, mis katavad koogi kohe pärast kokkupanekut, ilma et sellel oleks aega settida.

Parim lahendus probleemile on eemaldada pragunenud kaunistus ja asendada see uuega. Kui see ei ole võimalik, määrige probleemsetele kohtadele mõned tilgad taimeõli ja siluge need triikrauaga, kuni pind on täiesti sile. Saadud mullid torgatakse nõelaga läbi ja triikitakse uuesti.

Mitte ainult mastiks ei pragune kuivamise käigus, vaid ka figuurid. Selle põhjuseks on magusa segu sisemise ja välimise kihi ebaühtlane kuivamine. Selle vea vältimiseks on parem teha suured figuurid kuivatatud väikestest osadest, kinnitades need munavalgega.

Kas ma võin mastiksit mikrolaineahjus kuivatada?

Ärge kuivatage mastiksit mikrolaineahjus, vaid pehmendage seda, kui see on muutunud kiviseks ja seda ei saa sõtkuda. Piisab sellest, kui pasta 10-15 sekundit mikrolaineahjus küpsetada ja seejärel sõrmedega sõtkuda, et see toimiks.

Parim on kuivatada pasta jahedas ja kuivas ruumis. Ventilaator, föön või ahi aitab protsessi kiirendada.

Mis juhtub, kui sa kuivatad mastiksit külmkapis?

Mastikfiguurid (eriti väikesed), isegi kui need on hästi pakitud, võivad külmkapis kondensatsioonist läbi imbuda, deformeeruda. Suurenenud niiskus ja pinnale sattunud tilgad ei aita pastal kuivada.

Selleks, et õppida mitte ainult valmistama peeneid mastiksikaunistusi, vaid ka säilitama neid kuni piduliku hetkeni, on vaja teadmisi ja praktilisi oskusi, mis omandatakse aja jooksul.