Kuidas puhastada männipähkleid: 5 viisi

Männipähklid on väga maitsev ja, mis veelgi tähtsam, kasulik toode, mis on leidnud laialdast kasutust mitte ainult toiduvalmistamises, vaid ka kosmeetikas ja rahvameditsiinis. Neid kasutatakse nakkushaiguste, ateroskleroosi, allergiliste reaktsioonide ja immuunsüsteemi tugevdamiseks. On ainult üks probleem - männipähkleid on väga raske koorida. Kuid üldiselt on seda täiesti võimalik teha ka kodus ja isegi ilma eriseadmete kasutamiseta.

Mis on männipähklid ja miks need on teile kasulikud?

Männipähklid on tegelikult männi seemned. Nad on oma keemilise koostise tõttu uskumatult kasulikud:

1. A- ja E-vitamiinid, mis on tugevad antioksüdandid, millel on põletikuvastased omadused.
2. Askorbiinhape, mis aitab säilitada loomulikku immuunsüsteemi ja on kasulik veresoonkonnale.
3. B-vitamiinid, mis vastutavad normaalsete kesknärvisüsteemi ja ainevahetuse protsesside eest.
4. Polüküllastumata rasvhapped, mis aitavad reguleerida vere kolesteroolitaset.
5. Kiudained, mis aitavad korraldada seedeprotsesse.
6. Vajalikud aminohapped, mis vastutavad kõige olulisemate biokeemiliste protsesside eest organismis. Männipähkleid soovitatakse tänu nende sisaldusele taimetoitlastele, kuna need aitavad kompenseerida loomsete valkude puudumist ja organism imendub neist paremini kui teistest valgu allikatest.
7. Makro- ja mikrotoitained, mis osalevad vereringe protsessides, närviimpulsside edastamises jne.

Seega ei saa männipähklite kasulikkust organismile ülehinnata. Siiski tuleb meeles pidada, et tegemist on väga kaloririkka tootega. Selle energiasisaldus on 300 kcal 50 g kohta. Ja sa ei tohi süüa rohkem kui 30 g seemneid päevas, sest muidu hakkavad neis sisalduv tärklis, glükoos ja rasvad sinu vöökohale ja puusadele kogunema.

Männipähklitest valmistatakse õli, mida kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis ja kosmeetikas. Arvatakse, et see aitab ravida ekseemi ja psoriaasi (kuigi õigem oleks öelda, et eemaldab nende peamised tunnused), tulla toime kuiva nahaga, eemaldada toksiine, normaliseerida maksa ja seedetrakti organeid. Kasutage seedriõli on soovitatav tugevdada närvisüsteemi, aneemia ja vitamiinipuuduse ennetamiseks.

Pärast õli pressimist tekib ka väga kasulik õlikook. See sisaldab samu elemente kui tuumad ise, isegi suuremates kontsentratsioonides. See kõrvalsaadus aitab reguleerida ainevahetust ja seda lisatakse sageli erinevatele kondiitritoodetele. Õlikooki kasutatakse ka diateesi ja põletikuliste nahahaiguste raviks. Need vannid mõjuvad väidetavalt rahustavalt närvilise erutuse korral.

Isegi männipähklite kestad on kasulikud. Seda kasutatakse tinktuuride ja keediste valmistamiseks, et ravida limaskestasid ja nahka põletikulistest seisunditest. Kuid selleks, et saada õli, koor ja kook, tuleb pähklid kõigepealt koorida. Ja seda tuleb teha vastavalt kõigile reeglitele, et nad ei kaotaks oma raviomadusi.

Mis on parem: eelküpsetatud pähklid või omatehtud koorimine.

Tööstuses kasutatakse männipähklite puhastamiseks spetsiaalseid vaakumpurustajaid. Ühest küljest võimaldavad sellised seadmed säilitada tuumade kuju. Teisest küljest ei kaota pähklid ise oma toitumis- ja raviomadusi selle meetodi tõttu. Kooritud männipähklite ostmisel on aga tõsine puudus - selline toode ei säili kaua. Isegi kui neid säilitatakse õigesti, külmkapis, ei ole nende maksimaalne säilivusaeg pikem kui kuu. Ja see, kuidas neid enne poeriiulitele jõudmist hoiti, on kliendile teadmata. Rääkimata sellest, et alati on oht, et ostetakse sertifitseerimata toode.

Samal ajal väldib männipähklite isepuhastumine toote riknemise ohtu. Peate lihtsalt valima värsked tuumad, hoolitsege selle eest, et need ei oleks rikutud või rääsunud. Seetõttu ostke ainult puhta ja sileda koorega pähkleid, millel ei ole ebameeldivat lõhna.

Koorimata pähkleid võib säilitada pool aastat. Pähklid tuleks koorida vahetult enne söömist.

Kuidas männipähkleid männikäbidest välja võtta

Mõnikord tulevad männipähklid oma loomulikus "pakendis", st käbides. Seega tuleb kõigepealt lahendada teine probleem, eraldades sealt seemned. Mõned inimesed arvavad, et nad peavad neid välja kahvlitama, kuid see juhtub ainult ebaküpsete männipähklite puhul. Kuna tegemist on seemnetega, tahab taim neid võimalikult suurel alal levitada, nii et need peaksid pungadest kergesti välja kukkuma.

Siiski tuleks neid käsitseda ainult kaitsekindadega. Selle põhjuseks on see, et pungadel olev vaik võib olla ärritav ja tüütu puhastada. Kaitseks piisab tavalisest kummeeritud kodukindast.

Seega peaksid küpsed seemned teoreetiliselt ise koonusest välja kukkuma, kuid te võite protsessi kiirendada. Selleks piisab sellest, kui hõõruge koonust või vähemalt keerake seda kergelt käes. Te peaksite kohe kaks konteinerit ette valmistama. Pähklid lähevad ühte, kestad lähevad teise. Kui keerate koonust, hoidke seda üle konteineri, mis on mõeldud kooriku jaoks. Pähklid võetakse sellest hiljem välja. Võite ka koonust kergelt konteineri servale koputada ja seemned ise kukuvad alla. Võite asetada koonuse puulauale ja koputada seda kergelt haamriga. Protsess ei ole niikuinii kiire, arvestades, et kõik tehakse käsitsi. Teoreetiliselt saab 2,5-liitrise mahuti täita tunniga.

Kui teil satub seemnete väljavõtmise ajal nahale tõrva, peaksite kasutama rasvast kreemi või tavalist päevalilleõli, et seda oleks lihtsam eemaldada.

Huvitav on see, et kohtades, kus kasvavad seedermännid, on juba ammu leiutatud mehaanilised seadmed, mis võimaldavad pähkleid kiiresti ja väiksema vaevaga välja võtta. Neid seadmeid nimetatakse koorijateks ja purustajateks.

Lihtsaim variant on koorijal, mis on veidi vana pesulauda meenutava kujuga. Selle alumisele soonikuosale asetatakse koonus ja selle peale vajutatakse midagi kaane sarnast, mis on samuti lainelise pinnaga, ainult et see on varustatud käepidemega. Ja siis kasutatakse kaane koonuse liigutamiseks mööda kogu lauda. Harjatud tasandite vahelt läbi minnes kaotab koonus üsna kiiresti oma seemned.

Professionaalidel on veelgi keerukamaid seadmeid, mis meenutavad juba veskit, mis on varustatud soonikutega rullidega. Kui aga inimene kogub koonuseid maal, ei ole tal võimalust kasutada mingeid seadmeid. Sellisel juhul soovitavad kogenud koonusemehed teha tule ja asetada koonused leekidesse - nagu küpsetatakse kartuleid. Tuli põletab vaigu kiiresti ära ja seemned saab hõlpsasti käsitsi välja raputada.

Kui teil on suur katel, võite keeta käbisid keevas vees, mis peseb vaigu suurepäraselt ära. See pehmendab ka pähklikoori ja tuuma on lihtsam eraldada.

Kuidas koorida männipähkleid

1. Lihtsaim viis pähkleid koorest eraldada on sõeluda need läbi sõela. Tuleks kasutada ainult kahte sõela - üks 6-7 mm ja teine 3 mm silmade läbimõõduga. Kõigepealt sõeluda saak läbi jämeda sõela, seejärel läbi peene sõela. Loomulikult jääb siiski osa prahti alles, kuid see ei ole kriitiline.
2. Teine meetod on puhastamine veega. Sel juhul eemaldatakse koor ja pähklid saab kohe pesta. Võtke bassein või mõni muu sobiva sügavusega anum ja täitke see veega. Pähklid valatakse põhja ja peaaegu kohe ujuvad kestad ära, nii et neid saab hõlpsasti maha lasta. Männiseemned tuleb siiski pärast kuivatada, sest need on mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks.
3. Kolmandat meetodit kasutatakse ainult siis, kui pähkleid on võimalik jätta vabasse õhku. Sellisel juhul laotakse maapinnale tõrvaplaat või polüetüleenkile. Materjali üks serv tõstetakse üles, nii et moodustub kaldus sein. Männipähklid kallatakse sellele pinnale 4-5 meetri kauguselt kühvliga. Kerged kestad lihtsalt ei jõua peldikusse. Selle meetodi puuduseks on see, et see nõuab pärast seda palju puhastamist. Kuid suurte koguste pähklite jaoks on see ainus, mis sobib.

Kuidas koorida männipähkleid koorest

Olemasolevad rahvapärased meetodid ei ole mõeldud selleks, et suudaks kiiresti puhastada suurt hulka tuumasid. Seda ei ole vaja ka kodus, sest need ei säilita pikka aega.

Tuleb kohe märkida, et traditsiooniline männipähklite puhastamise viis tänapäeva tingimustes ei toimi. Fakt on see, et vanasti näriti neid hammastega. Kuid sel viisil võib traumeerida suu limaskesta või isegi murda hambaid ja tänapäeval on hambaarsti teenused kallid.

Kui on aga mõni äärmuslike äärmuste armastaja, siis peaksid nad meeles pidama, et reegleid tuleb järgida. Pähklid murduvad ainult ristisuunas, võttes arvesse, et koor on kõige haavatavam koht umbes poolel teel ülespoole. Mutrit ennast on lihtne haarata sõrmedega terava otsa juures. Vigastusohu vähendamiseks on parem esmalt koorikud pehmendada, pannes seemned 10-15 minutiks kuuma vette. Pähkleid ei tohi murda järsu liigutusega, vaid ettevaatlikult. Võib-olla ei pea te hambaarsti juurde minema, kuid parem on mitte riskida.

Järgnevalt on esitatud mõned põhilised viisid, kuidas pähkleid koorida:

1. Leotamine toatemperatuurilises vees, et koorikud pehmeneksid.
2. Leotada 5-10 minutit keevas vees.
3. Eelkülmutamine sügavkülmikus, mis muudab ka kestad hapramaks.
4. Kuumutamine pannil ilma praadimata.

Kasutatakse ka mehaanilist lööki, mille puhul kestad purustatakse raskete esemetega.

Kuumas vees leotamine

Jätke pähklid vähemalt 12 tunniks (soovitavalt 24 tunniks) kuuma vee (mitte keeva vee) sisse. Seejärel laotage need ühe kihina tugevale lõikelauale ja katke rätiku või kilekotiga. Seejärel käi ettevaatlikult, et mitte purustada pähkleid, üle pähklite rullilehega. See on tõhus meetod, kuid nõuab kogemusi ja oskusi. Selle meetodi teine puudus on see, et veega töödeldud tuumade maitse ei pruugi olla parim.

Puhastamine pärast sügavkülmikut

Külmutatud kestad muutuvad kiiresti hapraks. Enamasti piisab selle mõju saavutamiseks sellest, kui seedri seemned lihtsalt kilekotis paariks tunniks sügavkülma panna. Seejärel võtke need välja ja, ilma kotist välja võtmata, käige üle rullikuga. Kuid te peate olema ettevaatlik, et mitte rakendada liiga palju jõudu, sest mitte ainult kestad, vaid ka nende sisu võib hävida.

Kõige parem on pähkleid sügavkülmikusse ladustada partiidena, võttes iga kord välja nii palju kui vaja. Kui nad sulavad, ei saa neid enam tagasi sügavkülma panna.

Kuumutamine pannil või ahjus

See meetod on samuti mõeldud kuumuse jaoks, kuid see hõlmab ainult kõrgeid temperatuure. Männipähklid tuleb asetada kuivale pannile, jaotada ühtlaselt ja kuumutada 15-20 minutit, pidevalt segades. Kuid pähkleid saab murda alles siis, kui need on jahtunud. Pärast kuumutamist muutuvad kestad igal juhul hapramaks.

Kui saak on suur, on mugavam seda ahjus soojendada, valades selle eelnevalt kuivale küpsetusplaadile ja jaotades selle ühtlaselt. Kuumuta ahju mitte rohkem kui 100-120 kraadini, hoia seedri seemneid seal sõna otseses mõttes 15-20 minutit. Koduperenaine ei pea isegi midagi tegema; tihtipeale praguneb koor ise, mille järel saab seda sõna otseses mõttes sõrmedega purustada.

Temperatuurimuutused

Koorikuid saab pehmendada temperatuurimuutuste abil, kui neid ei kuumutata korraga, vaid sõna otseses mõttes üksteise järel esmalt ja seejärel jahutatakse. Näiteks võite kuumutada seedrisemneid pannil ja seejärel valada need kiiresti väga külma vette. Pärast seda on üsna lihtne koorikutest vabaneda. Siiski tuleb meeles pidada, et pähkleid ei tohi liiga palju kuumutada, sest muidu kaotavad nad oma tervendavad omadused.

Kuid ka ilma lisasoojenduseta, leotades külmas vees, saate saavutada sama tulemuse. Kuid sellisel juhul võtab koorikute pehmenemine kaua aega - peaaegu päev -.

Puhastamine käsitööriistadega

Nagu ka teiste pähklite puhul, võib männiseemnete jaoks kasutada raskeid metallist või puidust esemeid, mitte tingimata köögitarbeid. Kasutada võib küüslaugupressi, tangid või rulli. Karbid saab haamriga purustada. Probleem on selles, et need seemned on väga väikesed ja selline puhastamine võtab kaua aega. Ja haamriga tuleb olla väga ettevaatlik.

Muide, neid meetodeid saab kombineerida. Näiteks tuleks pähkleid kõigepealt kuumas vees leotada ja seejärel kasutada rullikut või tangid.

Kooritud männipähklite säilitamine

Nagu juba mainitud, sisaldavad need tuumad üsna palju õli, mõnikord kuni 65%. Seepärast ei saa neid kaua säilitada. Kui perenaine soovib osta pähkleid pikaajaliseks säilitamiseks, ostke need alles pärast saagikoristuse lõppu septembris-oktoobris. Müüjalt tasub küsida ühte tuuma proovimiseks. See peaks olema meeldivalt magusa maitsega.

Kui perenaine on puhastatud vajaliku arvu tuumasid, tuleb need kilekotti valada ja külmkapi riiulile panna. Kui pähkleid kasutatakse mõne päeva jooksul pärast puhastamist, võite need valada tihedalt kinni keeratud kaanega klaaspurki ja asetada selle kindla uksega kapi riiulile, et päikesekiirgus sellele ei langeks. Kuid mõne aja pärast, isegi kui pähklid ei rikne, kaotavad nad oma maitse. Seetõttu tuleks neid kohe lisada salatitele või küpsetistele.