Kuidas koorida sellerit ja kas seda on vaja teha

Kuni viimase ajani oli seller üsna haruldane toode, mida ei olnud lihtne poeriiulilt leida. Tänapäeval saab seda toodet osta peaaegu igast supermarketist aastaringselt. See tekitab küsimuse, kas seda on vaja koorida. Ja kui jah, siis kuidas seda teha.

Selles küsimuses on erinevaid arvamusi. Mõned väidavad, et seda köögivilja ei pea koorima ja seda tuleks süüa koos koorega, et säilitada selles sisalduvad kasulikud ained. Teised väidavad, et see protsess on vajalik. Lõppude lõpuks on koored jämedad kiudained, millel peaaegu puudub maitse, mis rikuvad lihtsalt roogade tekstuuri ja mida ei ole väga meeldiv süüa.

Siiski on olemas nõuanded selle kohta, millist sellerit ja millistel asjaoludel peaksite koorima ning millal võite sellest protseduurist loobuda. Tavaliselt ei puhastata lehtedega sorti; lehtede tekstuur võimaldab seda kasutada ilma eeltöötluseta, välja arvatud juhul, kui seda pestakse jooksva veega. Ka varred võib jätta alles, kui need on noored ja värsked. Nahk on õhuke ja mahlakas, nii et see sobib hästi söömiseks. Kui see on aga olnud kaua aega laos või poes ja on veidi närtsinud, siis on vaja koorida. Sellisel juhul muutuvad varre kiud liiga kõvaks ja kuivaks. Juurtüve tuleb loomulikult puhastada. Lisaks tuleb hoolikalt eemaldada kõik tumedused, ebatasasused ja kahjustused.

Mis on juurselleria

See on kaheaastane rohttaim, millel on vürtsikas aroom ja maitse. Üldiselt arvatakse, et see on levinud Vahemere piirkonnas. Selle piirkonna köögis kasutatakse seda laialdaselt mitmesuguste roogade valmistamisel. Kasutatakse nii lehti kui ka varsi koos juurega. Tänapäeval on palju erinevaid sorte. Sõltuvalt sellest, millist taimeosa kasutatakse, on kolm sorti. Need on leht-, varte- ja juurseller.

Selleri liigid

Lehtedega

Seda hindasid juba vanad kreeklased. Rohelisi taimi tarbiti toiduks, kasutati meditsiinis ja rituaalides jumalate austamiseks. See on populaarne selleriliik. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda maitseaineena, mis annab roogadele vürtsika maitse, ning põhikoostisosana salatites ja pajaroogades. Lehtedest sordid ei tooda paksu ja mahlakat pistikut või juurt. Seda liiki on kõige lihtsam kasvatada ja see ei karda külma, seega on tal lubatud kasvada vabas õhus. Esimesel aastal toodab ta ohtralt maitsetaimi, mida saab süüa värskelt või kuivatada talveks. Kuumade roogade valmistamisel purustatakse lehed ja lisatakse paar minutit enne toiduvalmistamist või puistatakse peale toiduvalmistamise lõpus.

Peenike

See liik erineb selle poolest, et moodustab paksu, mahlase varre, millel on palju mahla. Kiud on väga pehmed ja sobivad söömiseks. Seller on oluline toode paljudes dieetides, nii kaalulangetamise kui ka tervise edendamise eesmärgil. Seda võib süüa värskelt, ilma keetmata, kasutada salatites, suupistetes, suppides ja praetud kujul. Varrega sellerit saab mahlaks teha. Kui neid kombineerida teiste puu- ja köögiviljade värskelt pressitud mahladega, saab neist väga värskeid, maitsvaid ja tervislikke kokteile.

Sellerivarte kasvatamisel on erireeglid, mis võimaldavad valge, mahlase vilja kasvatamist. Seda istutatakse kraavidesse või auku nagu kartulit ja kaevatakse kogu vegetatsiooniperioodi jooksul. Seda koristatakse oktoobris.

Juurde

See on valge viljalihaga ümara kujuga juurvilja. Sellel on tihe tekstuur, magus ja mõru maitse ning tugev aroom. Seda võib kasutada maitseainena või salatite või suupistete põhikoostisosana. Seda võib praadida, hautada ja valmistada lisandiks aromaatset, vürtsikat püreed. Tuleks osta värsket juurt, sest seda on lihtsam koorida ning selle maitse ja lõhn on erilisem. Samuti sisaldab see rohkem toitaineid kui pikka aega säilitatud.

Selleri kasulikud omadused

Selle taime tervendav mõju kehale on tuntud juba antiikajast saadik. Seda soovitatakse endiselt paljude haiguste ennetamiseks ja raviks. See on tingitud selle ainulaadsest koostisest. See sisaldab mitmeid vitamiine (C, PP ja B), mikroelemente (kaalium, kaltsium, fosfor, naatrium), eeterlikke õlisid, aminohappeid, äädikhapet ja oksaalhapet. Taimel on bakteritsiidsed omadused, mis ei kaota oma mõju isegi pärast seedetrakti sattumist. Seetõttu soovitatakse seda mitte ainult suu, vaid ka mao, soolestiku ja isegi kuseteede desinfitseerimiseks.

Seller on eriti kasulik eakatele. See aitab võidelda reuma vastu, tugevdab liigeseid ja luid, parandab ainevahetust, toniseerib, suurendab immuunsust ja mõjub soodsalt kesknärvisüsteemile.

Koostises sisalduv naatrium aitab vähendada söögisoola tarbimist, millel on soodne mõju südame-veresoonkonnale. Samuti aitab see ennetada rasvumist, sest see eemaldab kehast liigset vedelikku ja kiirendab ainevahetusprotsesse. Samuti aitab see reguleerida hormoonide tootmist.

Kõik tüübid on võrdselt kasulikud. Seega võite kasutada seda, mis teile meeldib või on teie lemmikroa koostisosa. Igal juhul saab keha kõik mikrotoitained, vitamiinid ja aminohapped.

Loomulikult on see taim kõige kasulikum töötlemata kujul, kuid isegi pärast kuumtöötlemist säilitab ta osa oma kasulikest omadustest.

Kuidas valida sellerit

Kui ostate taime lehti, varsi või juuri, peate teadma, mida otsida. Nagu kõigi roheliste taimede puhul, peaksid ka nende lehed ja varred olema erksavärvilised. Ei tohi olla kolletumist ega närbumise märke. See viitab sellele, et ta on olnud kaua aega ladustatud või et tema kasvatamisel on kasutatud liiga palju väetisi. Lehed ei tohiks olla ülemäära läikivad. Need on tavaliselt veidi matid. Täiesti sileda pinna saab, kui taime on töödeldud spetsiaalsete ühenditega, et pikendada selle säilivusaega.

Kvaliteetse ja värske toote varred on tihked, lihased ja mahlakad. Kui varred eralduvad, on kuulda teravat krõbinat. Kui ostate õievõrset sorti, peaksite hoiduma nende valimisest, mille keskel on seemnenool. Selline taim võib olla väga kibe.

Juurvilja valides otsige siledaid ja ühtlasi siledaid isendeid, mille pinnal ei ole vigastusi, tumedaid laike ega pehmeid kohti. Neist kahest sama suurest valikust on soovitatav valida raskem. See on paksem ja mahlasem. Ühtlane nahk muudab ka koorimise lihtsamaks.

Ainult värsked tooted sisaldavad õiges koguses toitaineid. Need, millel on olnud aega närbuda, kaotavad oma maitse ja lõhna.

Kuidas sellerit õigesti koorida

Iga liik nõuab erinevat ettevalmistus- ja koorimismeetodit.

Petioles

Kui varred on väga noored, on nahk veel õhuke ja õrn, nii et seda ei saa eemaldada. Piisab sellest, kui loputada ja kuivatada hästi ning kasutada toiduvalmistamiseks. Kui toode on küps ja seda on hoitud pikka aega, peaksite nahkadest vabanema. See ei mõjuta maitset, kuid sitked kiudained raskendavad söömist ja põhjustavad ebamugavustunnet.

1. Esmalt tuleb ära lõigata alumine osa, kus varred on kinnitatud, ning eemaldada lehed ja kuivanud ülemised tipud. Peske pistikud pärast rosetite eemaldamist põhjalikult jooksva veega. Kui pesta ilma alust eemaldamata, võivad mustus ja liiv sinna jääda.
2. Seejärel eemaldage sitked kiud. Nad venivad nagu niidid. Seda võib teha käsitsi, lõigates tavalise noaga. Kuid köögiviljakoorija on tõhusam.
3. Pärast puhastamist kontrollige töö kvaliteeti. Selleks murra vars ära. Kui niidid jäävad, tuleb need eemaldada.
   Varsi saab nüüd viilutada ja teha salatite, suupistete ja smuutide valmistamiseks.

Lehtedega

Seda tüüpi taim ei ole kooritud. Peamiselt kasutatakse lehti, seega piisab, kui rebida need kõvad varred maha, loputada vees, kuivatada ja vajadusel tükeldada.

Varsi võib kasutada ka näiteks puljongis, need annavad oma maitse välja, siis tuleks need välja võtta ja ära visata. Need ei sobi söömiseks, sest on väga sitked ja kiulised.

Juurde

Juurviljad vajavad enne toiduvalmistamist ja söömist hoolikamat ettevalmistamist. See on alati kaetud väga tugeva nahaga. Pinnal on sageli ka sõlmi ja muhke. Kuna selle viljaliha on väga sitke, peate selle koorimisega palju vaeva nägema.

1. Kõigepealt peske juured põhjalikult, et vabaneda mullaklompidest. Selleks võite kasutada jämedat käsna või nõudepesuharja.
2. Seejärel lõigake noaga ära vilja alumine ja ülemine osa.
3. Kui te ei kavatse tervet juurvilja kohe küpsetada, ei ole vaja seda koorida. Lõigake ära ainult nii palju, kui kasutatakse roogades. Säilitage ülejäänud osa külmkapis, ilma et pakendaksite seda kilega või paneksite kotti.
4. Lõika nahk noaga maha, eemaldades kõik sõlmed, praod ja tumedad kohad. Liha peab olema täiesti puhas ja valge.
5. Viljaliha käsnaline osa on eristatav ja paksem. Kui juurvilja kasutatakse pigem toiduvalmistamiseks kui keha puhastamiseks, on parem see välja lõigata ja ära visata. Selles ei ole mingit maitset, kuid selle seedimine võtab kaua aega. Seda kasutavad need, kes läbivad võõrutusprotsessi.
6. Loputage kooritud tükk veel kord ja tükeldage see taldrikuks. Kui toodet ei kasutata kohe, tuleb see katta veega, muidu tumenevad tükid kiiresti.

Õige viis selleri söömiseks

Sellise kasuliku toote kasutamisel on omadusi. Vaatamata kõigile oma kasulikele omadustele võib seller teatud tingimustel olla kahjulik. Seda ei soovitata rasedatele ja imetavatele naistele, neile, kellel on kõrge maohappesus, kellel on neerukivid, kes kannatavad epilepsia all. Meile teistele on ohutu süüa ja parandada oma tervist.

Igal liigil on oma kasutusviis. Varsi eelistatakse süüa värskelt. Nad on väga mahlakad ja õrnad ning sobivad salatite ja suupistete valmistamiseks. Näiteks võite varred mässida hummusesse või muudesse kastmetesse.

Lehti võib kasutada värskelt või lisada toiduvalmistamise ajal roogadele. Soovitatav on lisada neid 1-2 minutit enne toiduvalmistamist, et nad ei kaotaks oma kasulikkust.

Juurt võib süüa ka toorelt ja teha sellest salatit või hautada koos köögiviljade või lihaga. Maitsvad juurviljapüreed on tänapäeval väga populaarseks muutunud. Selle vürtsikas maitse rõhutab ja täiustab liha maitset.

Säilivusaeg ja tingimused

Pidage meeles, et seller ei säili kaua. Sa peaksid ostma selle värskelt ja proovima seda kohe kasutada. Kui aga on vaja selle säilivusaega pikendada, võib kasutada järgmisi näpunäiteid.

Külmkapp aitab säilivusaega pikendada 1-2 nädala võrra. Loputage toode esmalt hästi maha, seejärel asetage see lapile või salvrätikule ja laske sellel kuivada. Seejärel asetage taim õhukindlasse pakendisse. Võite kasutada fooliumi, kilekotti, kotte või konteinereid. Säilitage toodet konteineris külmiku alumisse kambrisse või keskmisele riiulile.

Kui soovite seda talveks säilitada, võite seda külmutada. Esmalt tuleb toode hästi pesta, puhastada, kuivatada rätikuga. Seejärel purusta lehed blenderis või muul viisil. Pange tükeldatud mass sügavkülmavormidesse, valage üle puhta veega ja asetage sügavkülma. Mugavuse huvides võite hiljem kuubikud vormidest välja võtta ja kotti panna. Kui soovite seda toidule lisada, võtke lihtsalt kuubik välja ja visake see puljongisse või kastmesse. Terveid lehti võib ka külmutada. Need tuleks varrest eemaldada, ühtlaselt kotti laotada ja külmutada. Nii saate toodet säilitada 6-12 kuud. Külmutamine ei hävita toitaineid ja vitamiine. Juurt võib ka külmutada, kuid see tuleb kõigepealt tükeldada.

Kuivatamine on teine võimalus toote säilitamiseks kuni järgmise saagikoristuseni. Nii lehed kui ka juur on kuivatatud. Juur tuleks tükeldada juhitavateks tükkideks. Lehed võib kuivatada tervelt või tükeldatult.

Kuid lihtsalt kapi riiulil või laual hoidmine ei ole hea mõte. Toode hakkab riknema 3 päeva pärast. Sellisel juhul on olemas võimalus, kuidas seda pikemaks ajaks muuta. Selleks asetage selleri kindlasti veega täidetud anumasse. Vedelik peaks katma toote poole võrra. Sel viisil säilib see 5 päeva, kuid vett tuleb vahetada iga päev.

Mida saab teha selleriga

Lehti kasutatakse roogade maitsestamiseks, neid kasutatakse värskelt või keedetud kujul. Seevastu varsi ja juurt saab kasutada üksikute koostisosana, et valmistada väga palju maitsvaid, maitsvaid ja tervislikke roogasid.

Kõige parem on saada oma toitained kohe hommikul. Lihtne sellerivarre smuuti teeb seda trikki.

Smoothie

Koostisained:

• 3 keskmise suurusega sellerivart;
• 1 õun;
• 0,5 l piima;
• sool, suhkur vastavalt soovile.

Ettevalmistus:

1. Koori seller, vajadusel haki tükkideks.
2. Lõika õun kuubikuteks.
3. Pange koostisosad blenderi kannu. Vala piim sisse. Jahvatage siledaks pastaks.
   Serveeri kõrgetes klaasides. Kaunista sellerivarte ribadega.

Sellerisalat sultanadega

Vitamiinide ja tervislike eeliste aardelaegas on ka värske salat igasuguse selleriga.

Koostisained:

• 200 g igasugust sellerit (juur, varred, ürdid);
• 50 g valgeid sultanasid;
• 1-2 oksa peterselli;
• 30 ml õunasiidriäädikat;
• 50 ml taimeõli, eelistatavalt oliiviõli;
• soola, soovi korral pipart.

Ettevalmistus:

1. Peske, kuivatage ja koorige kõik toiduained ning koorige need, mida on vaja koorida.
2. Valmistage kastme jaoks kaste. Sega kausis äädikas, õli, sool ja pipar. Vahusta põhjalikult. Lisage sultanid. Jätke 30 minutiks leotama, et sultanid saaksid leotada ja maitseid endasse imeda.
3. Tükeldage kooritud sellerijuur õhukesteks julienne'ideks.
4. Haki varred ümaraks, haki peterselleri- ja sellerilehed.
5. Asetage koostisosad sügavasse salatikaussi, valage üle kastmega ja segage. Jätke veel 30 minutiks.

Köögiviljasuppi püreed

Lõunasöögiks võite valmistada õrna sellerivarsisuppi.

Koostisained:

• 1 hunnik varrega sellerit;
• 4 keskmise suurusega kartulit;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 1 keskmine tomat;
• taimeõli;
• maitsestage maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Koorige ja valmistage koostisosad ette. Tükeldage kartulid kuubikuteks ja lõigake seller ringideks. Pange kartulid kastrulisse, lisage vesi ja sool ning pange keskmisel kuumusel keema.
2. Tükeldage sibul. Koori ja riivi porgandid. Kuumuta õli pannil ning prae sibulat ja porgandeid.
3. Koori tomat, haki see peeneks ja lisa see porganditele ja sibulale, kui need on peaaegu küpsed. Hauta 10 minutit.
4. Lisage potti segatud köögiviljad ja keetke koos veel veidi aega.
5. Kui kartulid ja seller on valmis, võtke need pliidilt välja. Tükelda blenderiga ühtlaseks. Kuumuta uuesti ja kuumuta keemiseni.
6. Kui supp jõuab keema, võtke see tulelt maha. Vala taldrikutele ja serveeri.

Magustoit salat

Sellest maitseküllasest tootest saab valmistada originaalset ja maitsvat magustoitu.

Koostisained:

• 1 hunnik varrega sellerit;
• 200 g maasikaid;
• 25 g ingverijuurt;
• 70 g suhkrut;
• 125 ml vett.

Ettevalmistus:

1. Keetke eelnevalt ingverisiirup. Koori juur ja lõika õhukesteks kroonlehtedeks. Vala vesi pannile, lisa suhkur ja ingver. Kuumutage, segades ja keetke 15 minutit.
2. Koori sellerivarred ja lõika õhukesteks viiludeks. Asetage osa sellest crème brûli või klaasi põhja.
3. Lõika maasikad väikesteks viiludeks. Asetage selleri peale. Seejärel korrake, vaheldumisi kihte.

Lase siirupil jahtuda, seejärel vala magustoidule. Jäta 10-15 minutiks puhkama. Serveeri koos lusikaga vanillijäätist.