Kuidas säilitada vahukommi või beseed, et need ei kuivaks välja

Pehmete ja hügroskoopiliste magustoitude puhul ei ole kõrge õhuniiskus hea ja need imavad endasse lõhnu. Magusa toote tarbijaomaduste säilitamiseks tuleb luua ideaalsed hoiutingimused.

Vahukommete liigid

Sõltuvalt valmistamisviisist on olemas kolme erinevat tüüpi vahukommi:

Klassikaline prantsuse keel

Kõige lihtsam magustoit. Seda valmistatakse munavalge vahustamisel koos tuhksuhkruga ja näpuotsaga soola, et seda stabiliseerida. Prantsuse vahukommi kasutatakse kookide kaunistamiseks, koor pannakse küpsetusplaadile, et küpsetada beseed ahjus.

Šveitsi

Šveitsi vahukommi valmistatakse veevannil. Samal ajal, kui vesi kuumutatakse, lööge munavalge ja suhkrut pidevalt, kuni need moodustavad jäiku tippe. Stabiilset šveitsi kreemi kasutatakse kookide, šveitsi kookide ja koogikeste kaunistamiseks.

Itaalia

Keedetud ja aurutatud siirup lisatakse valgetesse õhukese vooluna, kogu aeg mikseriga pekses. See on kõige jäigem ja stabiilsem kreem vahvlipulkade, eklaaride ja koogimütside täitmiseks.

Eraldi tüüpi albumiinimagestrit valmistatakse, kasutades ükskõik millist kolmest soovitatud meetodist. Kuivatatud munavalge taastamiseks ühendatakse üks osa sellest üheksa osa vedelikuga. See võib olla mahl, morsel, puuvilja- või köögiviljapüree. Need koostisosad rikastavad magustoitu toitainetega ja toimivad toiduvärvidena.

Kuidas erineb vahukommi vahukommi vahukommist?

Besee on küpsetuskreem, mis on valmistatud kristall- või tuhksuhkruga vahustatud valgetest valgetest. Seda võib valmistada toorelt või küpsetatult.

Meringue on ahjus kuivatatud küpsetis, mis on valmistatud vahukommetest.

Kus ja kuidas säilitada

Kuna valgulised magustoidud imavad kiiresti niiskust ja keskkonnalõhnu, tuleks neid pakendada hermeetiliselt.

Sobiv pakend on paberkott, pappkarp või toiduks sobiv plastpakend. Hoidke kondiitritooted kapis suletud ukse taga või leivakastis.

Säilitada tuleks ainult täielikult kuivatatud vahukommeteid. Niiskusjäägid põhjustavad pinna pragunemist, hallituse settimist ja säilivusaja lühenemist. Et kontrollida, kas kook on valmis, murra see kaheks tükiks. Kui keskosa on kuiv ja kuulda on iseloomulikku krõbinat, võtke tainas taldrikult välja ja asetage see suurde anumasse. Pärast jahtumist katke kaanega kinni.

Kuju säilitamiseks on kindlam virnastada vahukommid ühte ritta, jättes mahuti kaane ja koogi ülaosa vahele ruumi. Kui soovite pakendada magustoidu mitmesse kihti, tuleks need vooderdada pärgamendipaberiga.

Optimaalsed hoiutingimused - õhuniiskus mitte üle 75%, temperatuur 20-22°C, mitte otsene päikesevalgus, ei tohi olla selge aroomiga tooteid.

Ostetud vahukommid säilivad paremini originaalpakendis. Et besee säiliks kauem, ärge kiirustage täidisega. Kõige parem on kreemi peale kanda vahetult enne söömist. Erandiks on koogid, mis vajavad aega imbumiseks.

Külmkapis, kus ei ole külmutussüsteemi, imavad koogid, olenemata nende pakendist, kiiresti kondensaadi ning kaotavad oma kuju, maitse ja hapra struktuuri. Niiske magustoit on tervisele kahjulike mikroorganismide kasvulava.

Meringete säilivusaeg

Poest ostetud besee ja isetehtud besee säilivusaeg on väga erinev.

Kodused vahukommid

Õigesti säilitades säilitavad kodus valmistatud beseed oma kuju, värvi, maitse ja tekstuuri kuni seitse päeva. Kui magustoit saadetakse külmikusse, säilib see heas seisukorras mitte kauem kui kaks päeva.

Ostetud

Poest ostetud vahukommete säilivusaeg on tootja poolt pakendil märgitud. Ühtne standard puudub. See sõltub koostisest (kreemiga või ilma) ja valmistamisviisist.

Keskmiselt säilitab looduslikest koostisosadest valmistatud magustoit oma organoleptilised omadused kuni kaks nädalat. Kui toode sisaldab säilitusaineid, jääb see söödavaks kuni kolm kuud.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Meringete tarbijad küsivad, kas toodet ei saa hoida külmikus, kas keeld kehtib ka sügavkülmikus ning kas värskete ja kuivatatud valgutoodete säilivusaeg erineb.

Kui kaua säilib besee albumiinil?

Õhukindlalt suletud kotis säilivad albumiinimannergud toatemperatuuril kuni 14 päeva ja sügavkülmas kuni kaks kuud.

Kas ma võin vahukommi külmutada?

Magustoit talub miinuskraade ilma oma struktuuri muutmata. -18 °C juures säilivad beseed kuni kolm kuud. Kui see on šokipakendis, säilib see kuni aasta temperatuuril -18 °C ja kuni pool aastat temperatuuril -5 °C.

Maitse püsib 3-5 päeva muutumatuna ja seejärel veidi halveneb, kuid kuju jääb samaks. Enne sügavkülma saatmist pakkige beseed õhukindlalt kondiitrikotti või madalasse, laiasse anumasse.

Sulata beseed 2-3 tundi enne kasutamist toatemperatuuril. Pärast üles sulatamist võib beseed hoida kapis 72 tundi, kuid neid ei saa uuesti külmutada.

Suurepärane viis piduliku õhtusöögi lõpetamiseks on serveerida vahukommi või magustoit koos vahukommiga. Magusate maiustuste värskuse tagamiseks hoidke neid toatemperatuuril mitte kauem kui nädal aega või hoidke neid pikaajaliselt sügavkülmas.