Kuidas hoida leiba kodus

Leib on teraviljast küpsetatud toiduaine, lihtne, maitsev ja südamlik söök. Pole midagi lihtsamat kui juustu-vorstivõileiva valmistamine hommikusöögiks või kerge suupiste lõunasöögiks. Seda on lihtne kaasa võtta, sest te ei pea kasutama nuga ega kahvlit. Toode on valmistatud looduslikest koostisosadest ja sellel ei ole terviseprobleeme.

Koostisosad ja tehnoloogia

Seda valmistatakse vee, jahu, soola, pärmi või haputaigna abil. Kasutatakse rukki- või nisujahu. Harva kasutatakse maisi- ja odrajahu. Sageli on jahu kaunistatud terade, pähklite, sultanade, seemnete, seesamiseemnete ja mooniseemnetega.

Leivale antakse erinevad vormid - ovaalne, ümmargune ja ristkülikukujuline. Tainale lisatakse gaasilisi aineid, et muuta see kergeks ja õhuliseks. Üks selline aine on petipiim ja söögisooda. Kombineerimisel eraldub piisavalt gaasi, et toode muutuks õhuliseks. Kui pärm lisatakse jahule, toimub biokeemiline protsess. Süsivesikute ja suhkrute käärimisel vabaneb süsihappegaas.

Mõned sordid on küpsetatud hapendatud tainapõhjaga. Haputaignapõhjas olevad piimhappebakterid toituvad pärmi käärimisproduktidest. Nad eraldavad piimhapet, mis annab leivale imelise hapu maitse.

Miks leib kiiresti rikneb

Leib võib rikneda mitmel põhjusel. Säilivusaeg ei ole tavaliselt pikem kui kolm päeva. Kui te järgite eeskirju ja tingimusi, saate pikendada säilivusaega, kuid selline toode kaotab kõik oma toiteväärtuslikud omadused. Tegelikult on kiiresti riknev leib valmistatud ilma kahjulike säilitusainete lisamiseta. Tootmisprotsessis on järgitud kõiki GOST-eeskirju.

1. Koostis. Looduslik toode koosneb mitmest komponendist. Leiba, mille kõlblikkusaeg on üle kolme päeva, ei tohiks osta. Säilimisaja pikendamiseks lisavad paljud tootjad tootele säilitusaineid, paksendajaid ja rasvu. Sellistel koostisosadel võib olla negatiivne mõju organismile.
2. Tootmisprotsess. Jahutoodete säilivusaega mõjutab suuresti tootmisprotsess: kääritamisetapid, suhkrute ja rasvade lisamine, erinevate jahude kombineerimine.
3. Salvestusrežiim. Kuna leiba küpsetatakse pärmi baasil, on väga oluline järgida temperatuurirežiimi - mitte üle 21 kraadi. Kõrge temperatuur ja niiskus on ideaalne keskkond hallituse arenguks. Sellist toodet on soovitav hoida tihedalt pakitud konteineris. Põhjuseks on see, et õhus on suur hulk eoseid ja baktereid, mis koos pärmseente ja kõrge õhuniiskusega muutuvad hallitusseenteks. Leib on hea keskkond bakterite jaoks, et nad saaksid sinna elama asuda ja paljuneda. Madala õhuniiskuse juures aegub leib väga kiiresti. Parim õhuniiskus on 75%.
4. Pakend. Väga sageli rikneb toode polüetüleenpakendi tõttu. See on suurepärane keskkond hallituse spooride tekkimiseks. Pakend on õhukindel. Kui see on tihedalt suletud, tekib kõrge temperatuuri korral niiskus. Parim viis leiva säilitamiseks on paberkotis.

Kuidas säilitada leiba, et vältida hallitust

Säilivusaeg sõltub leiva tüübist.

1. Nisuleiba tuleks säilitada suhtelise õhuniiskuse juures, mis ei ületa 75%. Temperatuur peaks jääma vahemikku 22-25 kraadi. Sel viisil on säilivusaeg kuni kolm päeva. Pakendamata leiva säilivusaeg on alla 24 tunni.
2. Rukkileiba võib säilitada kauem. See on tingitud rukkijahust. Pakendiga või ilma, säilivusaeg on kuni 5 päeva.
3. Rukkijahututoode säilib 4 päeva. Parim on paberkott.
4. Borodinsky't võib säilitada kuni 4 päeva pimedas ja jahedas kohas ilma pakendamata.
5. Leivaküpsetis peaks säilima maksimaalselt 3 päeva. Välja pakitud, see on 24 tunni jooksul kadunud. Need tingimused on täidetud ainult siis, kui jahutoode on valmistatud vastavalt tehnoloogiale.

Kuidas hoida leiba kodus

Vaadake toote ostmisel kindlasti kuupäeva. Tooted, mille kehtivusaeg on üle 3 päeva, on lisatud säilitusainete tõttu tervisele ohtlikud. Kodus peaksite leiva originaalpakendist välja võtma. Kui pakend on paberist, ei tohi seda tihedalt sulgeda, sest muidu jääb leib kiiresti vanaks.

Parema säilivuse tagamiseks on soovitav leib mähkida looduslikesse kangastesse. Lina ja puuvill on head. Need kangad lasevad hapnikku sisse ja lasevad toidul hingata. Kui teil on kodus leivakast, hoidke toitu ilma pakendita. GOSTide kohaselt valmistatud leivakastid on võimelised säilitama leiba kuni 60 tundi.

Ei ole soovitatav hoida erinevaid leivasorte leivakastis. Sellisel juhul tuleks iga toode pakendada eraldi paberkotti.

Kas leiba võib hoida külmkapis

Leiba tuleks hoida külmkapis. Madalad temperatuurid takistavad hallituse teket. Säilitamisperioodi võib seega pikendada 7 päevani. Jahutoodet tuleks säilitada oma pakendis. Kui tegemist on polüetüleenist pakendiga, on soovitatav teha pakendisse mitu auku. See võimaldab tootel hingata ja takistab kondenseerumist. Selline pakend peaks olema ühekordselt kasutatav.

Paberkotis säilitab toode kauem oma värskuse. Paber kaitseb seda külmkapis erinevate lõhnade eest.

Ideaalne koht on alumisel riiulil. Vältige toidu hoidmist uste peal. Veenduge, et külmkapis ei ole võõrkehi.

Nisuleiba on kõige parem hoida külmkapis. Külmad temperatuurid on musta leiva ja boorleiva jaoks täiesti sobimatud.

Kui leib on kuum, siis laske sellel kõigepealt jahtuda toatemperatuurini.

Kas leiba võib hoida sügavkülmas

Leiva säilitamiseks sügavkülmas peab kile olema õhukindel. Hea valik oleks foolium. Tihedalt pakendisse pakitud leiba võib säilitada kuni 1 kuu. Sulatatud toode tuleks kohe ära tarbida. See on pehme ainult paar tundi.

Kuidas tuua tagasi leiva värskus

Kui leiba ei ladustata õigesti, siis jääb see kõhnaks. Selle põhjuseks on niiskuse kadu. Selle pehmeks muutmiseks võib kasutada kõrgeid temperatuure ja niiskust.

1. Mikrolaineahi. Lõika leib väikesteks, mitte üle 2 sentimeetri laiusteks tükkideks. Asetage vees leotatud leib ahju, mille kõrvale on asetatud tassi sooja vett. Katke spetsiaalse kaanega, et tekitada 60 sekundiks kondensatsioon, mis suurendab efekti. Teine viis selle pehmeks muutmiseks on rätik. Asetage leivaviilud 10 sekundiks märja puuvillase rätiku sisse.
2. Ahju. Asetage kuni 2 sentimeetri laiused viilud niiskele rätikule ja asetage küpsetusplaadile. Küpsetusaeg on kuni 10 minutit 120 kraadi juures. Kui kasutate fooliumi, niisutage leiba. Laske enne kasutamist veidi jahtuda.
3. Auruti. Pange leivaviilud 3 minutiks aurutisse. Kõige parem on kasutada auruvalmistamise režiimi. Kui teil sellist masinat ei ole, võite selle asendada kastruliseguga. Kui vesi on keema hakanud, asetage leivaviilude peale sõel. Vesi ei tohi jõuda leivani, sest muidu muutub see kiiresti moosiks.
4. Pan. Pange vees leotatud viilud eelsoojendatud pannile. Küpsetusaeg on 3 minutit madalal kuumusel. Kõrge kuumus võib leiva isegi kõvaks muuta.
5. Kilekott. See on pikim viis leiva taastamiseks. Kott tuleb tihedalt kinni siduda. See tuleks asetada sooja kohta - radiaatorile või päikesepaistelisele aknalaual - ja jätta see seisma, kuni sees tekib kondenseerumine.

Taastatud leib tuleks kohe ära tarbida. Pehmuse andmine teist korda ei ole võimalik.

Milline leivakast tuleks valida leiva säilitamiseks?

Standardse leivakasti suurus võimaldab korraga säilitada kuni kaks leiba. Kvaliteetsete toodete konstruktsioon on õhukindel, hoiab niiskust ja kaitseb kõrvaliste lõhnade eest.

Sordid:

1. Puidust. Seda leivakasti hinnatakse selle keskkonnasõbralikkuse poolest. Küpsised säilivad selles kaua. Kõige parem on valida tuhkast, lubjast, kasest valmistatud tooted, mis ei riku toote lõhna oma puiduliste nootidega. Puidust leivapannide eest tuleb siiski hoolikalt hoolitseda - nende puhastamiseks ei tohi kasutada kemikaale. Ilma nõuetekohase hoolduseta võib see kiiresti hallitama ja kuivama minna. Puitu tuleks regulaarselt tuulutada. Puit imab ka lõhnu.
2. Paju. Punutud leivakorvid on valmistatud looduslikest materjalidest. Sageli kasutatakse kasekoori või pajuvõrseid. Seda tüüpi konteiner ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks; see sobib pigem pidulikule lauale.
3. Roostevaba teras. See materjal on vastupidav, ei roosteta ja on piisavalt tugev. Seda on lihtne hooldada ja see ei vaja spetsiaalseid puhastusvahendeid. See ei lase ebameeldivaid lõhnu sisse. Pagaritooted püsivad leivakastis kauem värskena.
4. Plastist. See on kõige odavam neist. Seda on kõige lihtsam hooldada, piisab niiske lapiga pühkimisest. Kuid on vaja valida kvaliteetne plastik. Tootel ei tohiks olla iseloomulikku plastilõhna, sest leib on erilise maitsega. Leivakast peab olema terve ja ilma laastudeta. Parem on seda osta spetsialiseeritud kauplustest.
5. Keraamiline. Keraamikatoode on ainulaadne, sellel on ainulaadne disain. Enamasti on see käsitsi valmistatud, nii et see on kvaliteetselt teostatud. Peamine puudus on haprus. Keraamika ei imendu võõraste lõhnade ega bakteritega.
6. Klaas. Enamik leivakausse on tavaliselt valmistatud klaasist. See võimaldab teil alati näha toidu seisukorda. Nad ei ima sinna võõraid lõhnu, kuid neil on märkimisväärne puudus - haprus.

Kuidas valida leivakasti
Kõigepealt tuleb vaadata materjali. Tavalisse leivakasti ei mahu rohkem kui kaks leiba, nii et peate mõtlema, kui palju leiba peaksite sööma. Kuna korraga ei ole soovitav hoida kahte erinevat tüüpi leiba, tuleks valida leivakast, millel on vahesein või mitu korrust. Enne ostu veenduge, et kõik mehhanismid töötavad korralikult ja et uks sulgub hermeetiliselt. Kaasaegsed tootjad pakuvad mitmesuguseid mudeleid ja kujundeid. Väga praktilised on rippuvate struktuuridega leivakandjad. Need ei võta palju ruumi, mis on eriti oluline väikeste köökide puhul.

Leiva valmistamine kodus

Retsept 1

Leiva küpsetamine ei ole keeruline, kuid selle valmistamisel tuleb olla väga ettevaatlik. Koduse leiva valmistamiseks on vaja 350 milliliitrit vett, pool kilogrammi jahu, 1 teelusikatäis pärmi, 1 supilusikatäis taimeõli, soola ja suhkrut.

Kõigepealt tuleb valmistada ettevalmistus, segada pärm, 1 supilusikatäis jahu ja vesi. Vesi peaks olema kuum. Segage põhjalikult läbi ja jätke pooleks tunniks sooja ja pimedasse kohta. Saadud vaht näitab valmisolekut. Seejärel valage segu suurde kaussi ja lisage üks tass jahu. Segage, kuni ei ole tükkidena. Jäta 1 tunniks soojale kohale. Sega juurde ülejäänud jahu, suhkur, sool ja õli. Sõtkuge segu, kuni see ei kleepu enam vormi külgedele.

Vormistatud tainast vormi tainas palliks. Asetage suurde kaussi, mille põhjas on jahu. Jätke tainas puhkama. Kui see on piisavalt kerkinud, asetage see määritud küpsetusplaadile. Küpseta 50 minutit 200 kraadi juures. Valmis leib saab ühtlase pruuni kooriku. Keerake see linasest rätikuga ja pange kilekotti, et koorik pehmeneks.

Retsept 2

Rukkileiva valmistamiseks valmistage 300 grammi rukkijahu, 300 grammi nisujahu, 2 supilusikatäit pärmi, 2 tassi kuuma vett, taimeõli, soola ja suhkrut.

Esimene asi, mida tuleb teha, on teha starter. Segage soe vesi pärmi ja suhkruga. Jätke 30 minutiks vahule. Vala hautis konteinerisse ja sega kokku nisu- ja rukkijahu. Segage tainast, kuni see on ühtlaselt jaotunud. Katke rätikuga ja jätke 1 tunniks pimedasse kohta. Kui tainas on kerkinud, asetage see määritud küpsetusplaadile. Küpsetusaeg on 60 minutit 200 kraadi juures. Kontrollige, kas pruun koorik on valmis. Pintselda seda eelnevalt sulatatud võiga. Lase 20 minutit jahtuda ja serveeri.

Leib ilma pärmita

Leiva jaoks on olemas lihtne retsept ilma pärmita. Tuleb valmistada 300 grammi jahu, supilusikatäis soola, supilusikatäis suhkrut, 300 milliliitrit keefiri ja teelusikatäis söögisoodat.

Alustage segades supilusikatäis keefiri ja teelusikatäis söögisoodat. See on selleks, et eemaldada söögisooda maitse. Segage saadud segu ülejäänud keefiriga, lisades järk-järgult suhkrut ja soola. Lisage segu jahu hulka ja segage. Kui segu kleepub käte külge, lisage veidi rohkem jahu. Kata valmis tainas kilega ja lase üks tund puhata. Küpseta 90 minutit 180 kraadi juures. Kui tainas on valmis, testige seda, torgates keskelt hambatorkega läbi: see peaks olema kuiv. Koorik peaks kergelt pruunistuma.

Huvitavad faktid

1. Selle söömisel tuleb olla mõõdukas, et piirata ülekaalu tekkimist.
2. Poes küpsetatud leival on puudusi. Organismi kahjustab pagaritoodete koostis. Selline toode sisaldab gluteeni, rafineeritud jahu, toidu lisaaineid, nagu värvained, säilitusained, lõhna- ja maitsetugevdajad ja jäätmed.
3. Rafineeritud jahu on toode, millest on eemaldatud teravilja idud. Seda tehakse toote säilivusaja pikendamiseks. Pärast töötlemist jääb tärklis alles, mis aitab kaasa kiirele rasvumisele.
4. Gluteeni lisatakse maitse parandamiseks, kuid see võib põhjustada allergilisi reaktsioone.
5. Tootjad lisavad säilivusaja pikendamiseks lõhna- ja maitsetugevdajaid ning säilitusaineid.
6. Väga sageli pleegitatakse jahu klooriga, et pagaritooted näeksid välja võimalikult atraktiivsed.
7. Lisatud õlid muutuvad kantserogeenideks. Mõned tootjad lisavad transrasvu. Selline rasv on spetsiaalselt töödeldud ja ei kõlba tarbimiseks.
8. Rasvas sisalduv pärm on kehale tervikuna kahjulik. Nad võivad hävitada soolestiku mikrofloora. Poest ostetud leiva liigne tarbimine põhjustab gastriiti, haavandeid ja neerukive. Pärm loob soodsad tingimused bakterite paljunemiseks.