Kuidas hoida kohvi kodus

Tõeliselt peene aroomibuketi saab kogeda ainult siis, kui kohv on keedetud värsketest ubadest. Oad peavad olema korralikult keedetud ja, mis on sama oluline, hoolikalt ladustatud, et nad ei kaotaks oma ainulaadset aroomi. Kogenud kohvikasvatajad teavad, kui raske on säilitada väärikat maitset ilma lisakibeduse või happelisuseta, seega oleme koostanud nimekirja tehnikatest, kuidas kohvi kodus värskena hoida.

Miks kohv rikneb?

Kohvioad on teadaolevalt rikkad vitamiinide, mineraalide, antioksüdantide ja eeterlike õlide poolest. Kokkupuude väliste teguritega põhjustab nende ühendite lagunemise, mille tulemusena kaotavad aromaatsed oad oma unikaalse maitse- ja lõhnaomadused.

Värskelt jahvatatud kohvioad alluvad kahjulikele mõjudele:

• Päikesevalgus ja otsene valgus;
• Niiskus õhus;
• hapnik;
• Temperatuurimuutused;
• Võõrad lõhnad.

Värskelt röstitud kohv eraldab muutuva temperatuuri või kuumuse mõjul auru ja süsihappegaasi, mis põhjustab kondenseerumist. Kui kohvipulber puutub kokku avatud õhu ja valgusega, oksüdeerub see ja kaotab oma kasulikud omadused. Samuti võib see kahjustada organoleptilisi omadusi, kusjuures kohv muutub maitsetuks, ebameeldiva kibeduse, happelisuse, tolmuse või metallilise maitsega.

Kohvi teine iseloomulik omadus on tema hügroskoopilised omadused. Paljud inimesed on kuulnud, et isuäratav aroom tapab teised aroomid, mistõttu seda pakutakse parfümeeriates sageli teiste lõhnade "filtrina". Kohvi, eriti jahvatatud kohvipulbrit, ei tohiks asetada tugevalt lõhnavate toodete lähedusse, kui toorainet kavatsetakse veel keeta - see neelab endasse võõraid aineid, mis muudab joogi ebameeldivaks.

Selleks, et kuivatatud kohv säilitaks oma peene ja rikkaliku aroomi, tuleb seda ladustada õigesti, vastavalt tooraine eripärale.

Roheliste ubade säilitamine

Värskelt röstitud kohvioad, mida ei ole veel röstitud, tuleb kaitsta niiskuse eest, et vältida toote hallitamist ja käärimist. Lubatud on ka nende säilitamine sügavkülmas. Need terad vajavad pidevat temperatuuri ja seetõttu on soovitatav neid ladustada hästi ventileeritud ruumis, et vältida kondenseerumist ja muid ebameeldivaid tagajärgi.

Kuumtöötlemine on lubatud, et vältida toote riknemist. Selleks kuivatatakse oad madalal temperatuuril, mis ei ületa 40 °C, veidi avatud ahjus. Kuid toote selline käitlemine nõuab kogemust, et mitte rikkuda kogu partii - õige seisund on väga delikaatne. Eksperimendi jaoks võib alustada väikese partii teradega ja korrata protseduuri ainult siis, kui kogemus on edukas.

Selliseid terasid ei tohiks säilitada kauem kui paar kuud.

Röstitud ubade säilitamine

Klassikaline röstitud kohv, mida saab osta eripoodidest, tellida internetist või tuua kaugetest riikidest, on tootja poolt tarbimiseks valmistatud toode. Üldiselt on kohv nii kallis, et ükski tootja ei julge toodet halvasti pakendada: peaaegu iga kaasaegne pakend on varustatud spetsiaalse klapiga ubade "hingamiseks".

Röstitud oad eraldavad pärast töötlemist mõnda aega süsihappegaasi ja säilitavad tavaliselt teatava niiskuse. Selleks kasutatakse ühepoolseid põrandaklappe, mis võimaldavad gaasil väljuda pakendist, kuid takistavad hävitava hapniku sisenemist. Tänu sellistele klappidele saate kohvi lõhna tunda enne selle ostmist.

Kohvi hoidmine tõmblukuga kotis on parim variant. Seejuures on oluline, et liigne õhk pääseks kotist välja. Kui tegemist on suure varuga, siis on kõige parem, kui on olemas leti peal olev purk ja värskendada käepäraseid varusid iga nädal või paar korda, ilma et puutuksite iga päev kogu lõhnava kohvi massi.

Parim võimalus toote säilivusaja pikendamiseks on säilitamine ubades. Kohv säilib värskena ja maitseb kauem, samas kui jahvatatud kohv ammendub. Seepärast on hea mõte jahvatada kohvi kord nädalas - lähima varu jaoks - või veelgi parem, enne iga keetmist. Kuigi teised eksperdid ütlevad, et parem on lasta kohvil lahtiselt ja mitte keeta seda kohe pärast jahvatamist.

Seega on parim viis kohvi säilitamiseks fooliumkottides - kas klapiga või ilma - neutraalsel temperatuuril - mitte pliidi kohal ja mitte külmkapis. Võite kasutada tihedalt suletava korgiga klaas- või keraamilist purgi, kuid vältige kilekotte.

Avatud pakendi säilivusaeg on umbes 2-4 kuud, suletud pakendi kuni 6-8 kuud.

Jahvatatud kohvi säilitamine

Kui peate praktilisuse tõttu ostma jahvatatud kohvi, siis võite seda kuni 2 kuud hoida "kodumaises" (mitte plastmassist!) kotis või purgis, mis on suletud tõmblukuga. Valige eelistatavalt läbipaistmatuid mahuteid või hoidke purgi päevavalgusest eemal.

Ärge pange kohvi külmikusse - temperatuurimuutused võivad mõjutada selle organoleptilisi omadusi (joogi maitse ja aroom).

Kuidas säilitada lahustuvat kohvi

Lahustuv kohv, erinevalt oma "orgaanilistest" vastetest, on temperatuurilanguse suhtes vähem tundlik ja seda võib tihedalt suletud ja niiskuse eest kaitstud purgis säilitada kuni 2 aastat. Seda tüüpi kohv on teadaolevalt ilma igasuguste kasulike omadusteta, see ei sisalda vitamiine, antioksüdante ega muid organismile väärtuslikke elemente. Jook säilitab oma naatriumi ja kofeiini, nii et see jääb ergutavaks, vererõhku tõstvaks ja diureetikumiks.

Pulbrit (olgu see siis graanulid, klombid või pulber) ei ole vaja külmikusse panna, lihtsalt kaitske seda niiskuse eest. Ilmastunud ja võõrad lisandid mõjutavad otseselt joogi aroomi; see on täiendav põhjus, miks purgi peab olema suletud.

Siguripõhised kohvid ja muud taimsed koostisosad vajavad sageli lühemat säilivusaega, et säilitada oma aroomi ja maitse.

Kohvi säilitamine kapslites

Käepärane leiutis kohvimasinate jaoks, toodet saab hoida väljaspool külmikut kuni 1 aasta - pakend on hermeetiliselt suletud ja kaitstud niiskuse eest. Päikese ja kuumuse eest kaitsmine, ülekülmumise vältimine ja pakendi kaitsmine on endiselt olulised. Konteinereid ei tohi avada enne masina kasutamist, et vältida kohvi kuivamist.

Kuidas säilitada valmis kohviannust

Mõned joogid on teadaolevalt palju maitsvamad, kui neid lasta tõmmata, nii et mõnikord jäetakse kohv paariks tunniks tõmmata. Mida on vaja teada seda tüüpi kohvi ladustamise kohta:

1. Üks portsjon ei tohiks seista kauem kui ühe päeva, muidu võib orgaaniline jook muutuda tervislikust ebatervislikuks organismile. Kohv, mis on seisnud kauem, isegi külmkapis, on parem ära visata.
2. Säilitage keedetud kohvi ilma suhkruta, sest soojas keskkonnas võib see kiiresti käärida. Sama kehtib ka piimasegu kohta.
3. Valmis tõmmist võib hoida paar tundi toatemperatuuril või külmkapi uksel. Mõnikord valmistatakse kohvijääd, mis tuleks samuti ühe või kahe päeva jooksul ära tarbida.

Hoidke oma kohvitarbed ja -vahendid puhtad, puhastades kohvipritsid, tassid, prantsuse pressid ja kohvimasinate osad jahvatatud kohvipurust - eriti magusast - välja. Kolmandate osapoolte saastumine või mikroobide kasvamine söögiriistadel võib oluliselt vähendada joogi maitset ja rikkuda kallist toorainet.

Kas kohvi võib hoida külmkapis

Kohvieksperdid hoiatavad kohvi hoidmise eest külmkapis. Paljud tarbijad võivad arvata, et külmutus pikendab toote säilivusaega ja aitab sellel värskena püsida. Kuid see ei ole päris tõsi; kohvi külmikus hoidmise kahjulikkus võib kaaluda üles selle kasulikkuse.

Pidevad temperatuurikõikumised põhjustavad mõnikord pakendisse loomuliku kondenseerumise, mis võib mitte ainult tõsiselt rikkuda maitse, vaid ka põhjustada hallituse tekkimist tooraines. Lisaks võib avatud toode imada endasse kõrvalisi lõhnu.

Samal ajal saate kohvi külmutada, et säilitada suur varu. Kehtivad mõned reeglid:

1. Säilitage kohvi tihedalt suletud kotis sügavkülmikus, eelistatavalt avamata.
2. Toorainet ei tohi korduvalt sulatada ega külmutada. Mugavuse huvides võib suure varu eelnevalt jagada portsjoniteks, näiteks nädala varuks, ja võtta ükshaaval, ilma et kogumassi eemaldataks.
3. Enne sügavkülma saatmist on soovitatav lasta kogu õhk pakendist välja, sest muidu võivad oksüdeerumisprotsessid toote rikastada.

Olge teadlik, et külmutamine võib parandada või vähendada erinevate kohvisortide maitset. Pealegi pikendab selline ladustamine toote säilivusaega vaid mõne kuu võrra.

Ladustamise üldeeskirjad

Kohvitoodete eripära tõttu vajab tooraine selliseid ladustamistingimusi:

1. Suletud, õhukindel pakend, ideaaljuhul tõmblukuga ja klapiga, mis võimaldab süsinikdioksiidi välja lasta. Kui läheduses ei ole fooliumpakendit, võib kasutada keraamilist või klaasist purgi - matt, tihedalt suletava kaanega. Kohvitooteid ei tohiks hoida plastpakendis või -kottides, sest see materjal imab kergesti lõhnu ja võib anda joogile sünteetilise maitse.
2. Stabiilne toatemperatuur. Kohvi ei tohi kunagi asetada kütteseadme või pliidi kohale, hoida külmkapis või hoida niiskusallika lähedal.
3. Hoidke (võimaluse korral) ühes tükis. Röstitud oad kaotavad oma aroomi aeglasemalt kui jahvatatud kohv.
4. Iga kord, kui kohvi kasutatakse, tuleb see tihedalt sulgeda ja ära peita. Kui tegemist on kuuajalise varuga, soovitavad eksperdid jagada see mitme nädala jooksul mitmeks osaks, et pakendi avamisega iga päev ei ammenduks kogu kogus.
5. Enamasti müüakse kohviube või jahvatatud kohvi spetsiaalsetes termopakendites, millel on õhutusava. See on kõige kindlam moodne viis, kuidas jooki kaua meeldivana hoida.

Vastupidiselt levinud arvamusele on värskelt korjatud kohviubade säilivusaeg vaid mõned kuud ja jahvatatud kohvi puhul veelgi vähem. Kui toode on juba jahvatatud ja kott on avatud, tuleks see paari nädala jooksul ära kasutada. Õhukindlas kotis võivad oad või pulber säilida kuni kuus kuud enne kahjustumist, kuid mitte mitu aastat.

Kuidas teada, kas tegemist on kvaliteetse tootega?

Kaasaegsed kohvitootjad hoolitsevad oma toodete eest, et need püsiksid võimalikult kaua värskena. Üks uuendusi on mitme ventiiliga pakendite väljatöötamine: see võimaldab kohvisegu aroomi tajuda juba enne pakendi avamist, kuid mis kõige tähtsam, see takistab ubade või pulbri kuivamist. Klapp töötab ühes suunas, nii et tooraine ei oksüdeeru ega transpireeru õhus.

Varem kasutati kohvi pakendamiseks õhukindlalt suletavaid fooliumkotte ja tavalisi ümbrikupakendeid. Head kohvi ei müüda paksus paberis. Mõnikord võib kohvi leida klaas- või plekkpurkides - toode on ka sisse pakitud. Kohvi ei ole soovitatav hoida metallist.

Hea pakendi ostmiseks pöörake tähelepanu selle välimusele:

1. See ei tohiks olla liiga paisutatud.
2. Toode peab olema seest ühtlane. Kui tegemist on jahvatatud kohviga, peab see olema veidi pehme, nagu märg liiv, mitte liiga lahtine, kuid mitte kunagi liiga kõva.
3. Hea tootja märgib välispakendil kvaliteedimärgid - rahvusvahelised sertifikaadid, eristused ja toote koostis (kohustuslik). Nad avaldavad harva kohvisegu saladust, kuid pakendil peaks olema kirjas nii ubade päritolu (riik ja piirkond) kui ka kohvi liik - araabika või robusta -, võimaluse korral ka segu protsentuaalne osakaal.
4. Parim kvaliteet on kahtlemata kohv, mis on pakendatud seal, kus see on kasvatatud. Sellest hoolimata on kohvi valmistamine tänapäeval muutunud sügavalt professionaalseks tööstusharuks, mistõttu on paljude Euroopa tootjate töö on laitmatu.

Eriomadused erinevate kohvisortide ja -liikide säilitamiseks

Pärast kohvi koristamist toimub kohvi kääritamine ja päikesekuivatus kohapeal; seda nimetatakse esmatöötluseks. Seejärel saadetakse oad tavaliselt kohvitootjatele üle kogu maailma hulgimüügiks. Selles etapis transporditakse värsked kohvioad hoolikalt ja kiiresti ning läbivad edasise töötlemise, nagu näiteks röstimine ja mõnikord jahvatamine ja külmkuivatamine, et valmistada kiiret jooki.

Ekspertidest degusteerijad töötavad unikaalsete ja maitsvate kombinatsioonide kallal, pakkudes tarbijatele mitte ainult esmaklassilisi kohve üle maailma, vaid ka meeldivaid maitsekombinatsioone, mida nimetatakse segudeks. Üks segu võib kombineerida eri kvaliteediklasside ja röstimiste kohvi.

Säilitusaega mõjutavad ka sellised tegurid nagu segu, röstimisaste, küpsus ja ubade värskus. Mõned sordid koristatakse roheliselt, kuivatatakse kergelt ja peaaegu kunagi ei röstitud enne müüki. See kehtib Etioopia araabikaubade ja mõnede teiste sortide puhul. See kohv on täis vitamiine, antioksüdante ja parkaineid. Kui te ei hoia seda pikka aega, kaotab see oma aroomi ja tal tekib "mürgine" mahe järelmaitse. Ka lõhn võib muutuda tundmatuseni, kusjuures lillede ja puuviljade maitse asendub soorohu maitsega või šokolaadi värv muutub "tolmiliseks".

Kõrgema röstimisintensiivsusega kohvid säilivad kauem, kuid igasugune äärmus on kahjulik. Liiga intensiivselt röstitud kohv omandab kiiresti tolmuse, kõrbenud aroomi või kaotab selle.

Robustadel on kalduvus arendada kergelt mõru maitset, kui neid hoitakse liiga kaua.

Ideaalseks peetakse keskmist röstimist ja neutraalseid Arabica ja Robusta segusid. Nende segude eripära on väga erinevate kohvide kombinatsioon. Mõnikord on see eelis: kui mõned noodid "surevad" buketis pikaajalise säilitamise ajal, jäävad teised noodid alles. Teisest küljest võivad segud selle mõju tõttu "laguneda", muutes nende maitse tundmatuseni.

See kõik näitab, et väärtuslikku toodet ei tohiks pikaks ajaks varuda ja et parem on aeg-ajalt osta värskeid pähkleid. Ja kui tegemist on haruldaste kollektsioonikohvikute ostmisega, ärge hoidke neid "pühadeks": nautige nende peenemat maitset, kuni need on unustusse vajunud.

Mahajäänud kohvi mõju tervisele

Kui kohv on seisnud, kaotab ta kõigepealt oma aroomi ja maitse ning omandab kergelt maheda, rääsunud ja ebameeldiva aroomi. Kuid eksperdid ütlevad, et oad ise ei avalda organismile kahjulikku mõju. Ainsad ebameeldivad sümptomid võivad olla kõrvetised või kerge kõhulahtisus.

Ohtu võib põhjustada kohvi ebaõige säilitamine, eriti kui tegemist on jahvatatud kohvi või roheliste ubadega. Kui pakendis on kondensatsioon või kui tootes on niiskust, kasvavad tõenäoliselt bakterid ja hallitusseened, mistõttu on kõige parem see kahetsemata ära visata.

Kui toode jäeti katmata, võib see koguda tolmu ja saasteaineid, eriti kui märga kohvi hoiti metallkonteineris.

Sama kehtib ka keedetud kohvi kohta, mis on seisnud mitu tundi - see võib käärida, isegi kui tassi ei ole lisatud magusainet, sest selles on loomulikud happed ja suhkrud.

Kui kohv on ebameeldiva maitsega, tasub kaaluda, kas see on tingitud nõudest, valmistamisviisist või ebaõigest säilitamisest. Viimasel juhul tuleb tooraine ringlusse võtta või kõrvaldada.

See on huvitav: aegunud kohvi ei pea ära viskama. Terveid, ilusaid ube saab kasutada dekoratiivsetel eesmärkidel, fotode jaoks ja välise sorbendina.

Huvitavad faktid kohvi kohta

1. On mitmeid erikohvikuid, mida töödeldakse, läbides neid looduslikult läbi organismi. Imetajate söövitav maomahl lahustab vilja koore, eraldades kogu kibeduse, mis annab sortidele väärika šokolaadise, pähkli- ja muu maheda maitse ja lõhna.
2. Teadlased on juba mõnda aega tegelenud ka kohvi aretamisega, luues unikaalseid sorte, mis ei sisalda kibedust ega ebasoovitavaid aroome. Neid sorte kasvatatakse eritingimustes - peenhäälestatud kliimakeskkonnas, võttes arvesse õhuniiskust, mulla koostist ja atmosfääri puhtust.
3. Parimat kohvi kasvatatakse keskkonnasõbralikel aladel, eemal asulatest. Mida puhtam on kliima ja pinnas, seda peenem ja rafineeritum on maitse. See võib sisaldada puuviljaseid, lillelisi, pähkli- ja mõnikord ka tsitruselisi ja muid eeterlikke õlisid. On teada, et kohvi üldine koostis on konstantne, kuid üksikutes kohvides võib olla suurem raua, kaaliumi ja muude mineraalide sisaldus. See ei mõjuta mitte ainult joogi maitset, vaid muudab selle ka kehale rohkem või vähem väärtuslikuks.
4. Tänapäeval on kakaopuud kogu maailmas kiiresti kadumas. Teadlased kardavad, et kohvi tabab sama saatus. Selle lähim liik, leivapuu, ja selle viljadest valmistatud jook, karupuu, on arvatavasti selle toote asendaja.
5. Tänu reklaamile on roheliste kohviubade hiljutine buum viinud sisse idee, et selline kohv on kehale palju tervislikum. Selle kofeiinisisaldus on väidetavalt väiksem ja selles on rohkem antioksüdante. See on osaliselt tõsi. Kuid samal ajal on rohelises kohvis rohkem tanniini ja keerulisi ühendeid, mis võivad organismile allergiat tekitada. Sageli tekitavad termiliselt töötlemata taimsed valgud inimkehas tõrjumist, seetõttu tuleks rohelist kohvi süüa mõõdukalt.

Kohvi aroom on üks lemmikumaid lõhnu maailmas ja iga kohvijook ihkab kotti gurmeekohviube. Et tõeliselt nautida hinnalist jooki, hoidke seda hoolikalt ja otsige välja kõige huvitavamad viisid selle valmistamiseks.