Kuidas säilitada kuivatatud seeni

Paljudele koduperenaistele meeldib seeni ladustada hilisemaks kuivatamiseks. Võrreldes marineerimise ja külmutamisega võimaldab kuivatamine säilitada mitte ainult toote maitse ja aroomi, vaid ka kõik toitained ja mikroelemendid. Kuivatatud seente säilitamine on üsna lihtne, kui järgite mõningaid lihtsaid reegleid.

Pange tähele! Eelistatud on majonees, võiseened, kukeseened, valged kukeseened, haabeseened ja muud torukujulised seened. Need seened sobivad suurepäraselt kuivatamiseks. Dehüdratsiooniprotsessi käigus tekib enamikul kukeseenedest mõru maitse, kuid see ei tähenda, et peate loobuma oma lemmik kukeseenedest, seentest ja mesiseentest. Probleemi saab lahendada pika leotamisega.

Ettevalmistusetapp
Kõigepealt tuleb seened sorteerida. Valida tuleks ainult kuivad seened, mis purunevad kergesti, kuid ei murene. Pehmed ja niisked seened tuleks ära visata. Need võivad hallitama hakata ja kärbseid ligi meelitada ning seega ülejäänud varu rikkuda. Liiga haprad tuleks samuti eraldada, kuid mitte ära visata. Kuivatatud seeni võib jahvatada või peenestada ning segada vürtside ja maitsetaimedega. Saadud maitseainet kasutatakse kuumade roogade maitsestamiseks. Säilitada tihedalt suletud tumedast klaasist purgis.

Köögis võib seeni riputada nöörile lihtsalt dekoratiivsetel eesmärkidel. Tõeliselt hea säilitamise jaoks on vaja korralikku konteinerit.

Mida hoida kuivatatud seeni:

1. Plastik- või klaaspakendid, mille kaas on tihedalt kinni. Te peate neid perioodiliselt avama, et sisu välja õhutada.
2. Kangaskotid, paberkotid, puidust ja papist kastid. Need on odavad ja käepärased, kuid mitte täiesti ohutud. Kuna karbid ei ole õhukindlad, võivad sinna sattuda putukad ja kangast ründavad sageli koid. Kanterellid, kukeseened ja punased kapparellid võivad kergesti oma aroomi kaotada ja seetõttu ei sobi need sellesse mahutisse.
3. Vaakumkonteinerid. Selle variandi puhul ei pea te muretsema konteineri usaldusväärsuse, kahjurite ja hallituse pärast. Ainus puudus on kõrge hind.

Kuivatatud seente säilitamine eramajas

Pärast sorteerimist, mahutite ettevalmistamist ja muidugi ka seente piisavat kuivatamist saate nüüd valida, kus neid ladustada. Parim on kuiv, ventileeritud ja jahe koht teie maakodu jaoks. Keldrikorrus ei ole parim valik, sest kõrge niiskus suurendab hallituse ja mädanemise ohtu. Isoleeritud, kütmata pööning on seevastu hea mõte. Külmaperioodil on lihtne hoida seal temperatuur vahemikus 10-15 °C, mida peetakse seente säilitamiseks ideaalseks. Seintes olevad pilud ja augud tuleks sulgeda, et vältida temperatuurikõikumisi ja seega ka kondenseerumist.

Pidage meeles, et seened imavad lõhnu nagu käsn, seega hoidke neid lõhnavatest toiduainetest eraldi. Nende kõrge hügroskoopilisus tuleneb nende käsnastruktuurist.

Säilitamine stringiga

Kui sobivat kohta ei ole, võite seeni hoida nööril. Siiski ei tohiks neid lahtiseks jätta! Et kaitsta neid kuivamise, putukate, hallituse ja tolmu eest, pange need mitmesse kihti riidega. Leotage riiet eelnevalt soolalahuses.

Vähese vastupidavuse tõttu ei sobi see pikaajaliseks ladustamiseks ja seetõttu tuleb see esmalt ära tarbida. See variant on aga omal moel mugav: varud on alati käepärast ja nende seisundit saab vähemalt iga päev jälgida.

Pappkarbid, puukarbid

Kui teil on suur saak, võite mõelda suuremate ladustamisvõimaluste peale. Karbid ja kastid vooderdatakse täiendavalt paberilehtedega, täidetakse kuivatuspaberiga, kaetakse veel rohkemate paberilehtedega ja alles siis suletakse tihedalt. Konteinerid saadetakse samasse ettevalmistatud pööningule või kuiva, ventileeritud laoruumi. Vältige temperatuuri ja niiskuse kõikumisi - suured laovarud nõuavad suuremat kontrolli. "Külastage" regulaarselt (kord kuus) seeni, kontrollige neid kahjurite suhtes ja sorteerige need välja. Kondensatsiooni tõttu kahjustatud isendid pehmenevad ja muutuvad kergelt niiskeks, nii et neid on lihtne tuvastada.

Metsa aarete hoidmine korteris

Linnaelanikud armastavad suvel metsa seente järele minna. Kuid linnas on nende ladustamine väga problemaatiline ruumipuuduse ja kliimatingimuste tõttu. Aga mis siis, kui teil on olnud edukas reis ja te tahaksite säilitada maitsvad ja aromaatsed seened edaspidiseks kasutamiseks?

Lahendus on sageli laoruum - pime, kuiv ventileeritud ruum, mis on paljudes korterites olemas. Kui puudub ventilatsiooniaken, peate ruumi perioodiliselt tuulutama. Toidukapis võite paigutada papp- ja puust kastid, nööriga seotud seente "girlandid", konteinerid, milles on tükkideks. Ärge unustage, et "ilmad" korteris ei sobi veel kuivatatud puuviljade säilitamiseks, ja kontrollige vastutustundlikult vähemalt paar korda kuus varusid.

Kahjuks ei ole iga linnakorter varustatud panipaigaga. Kuid see ei ole põhjus, et ärrituda ja loobuda kuivatatud seente säilitamisest. Jääb välja mõelda ja kasutada seda, mis on - see võib olla vahekorrusel, ülemine riiul kapid.

Loomulikult võite kasutada ka erinevaid mahuteid:

• Vaakumkotid ja -mahutid;
• klaasist purgid, mis on tihedalt suletud kaanega;
• paber- ja riidest kotid;
• plast- ja keraamilised mahutid.

Purgid hoiavad ka putukaid nende sisu koristamast, kuid hapnik jääb sisse, mis tõotab muid probleeme.

Kuid hapniku eemaldamiseks on olemas nõuanne! Valage veidi alkoholi metallist kaanesse, süüdake see ja sulgege anum kohe. Reaktsioon põletab hapniku ära ja tekitab vajaliku vaakumi! Tulemuseks on, et ei ole lisaniiskust, ei ole mädanemist ega tingimusi hallituskolooniate tekkeks. Sel viisil valmistatud seened säilivad jahedas ja kuivas kohas mitu aastat. Veenduge, et purgis tõesti ei ole hapnikku! Kui pitser on halvasti suletud, võib purgi sisu söömine mõne aja pärast olla eluohtlik või võib saada tõsise mürgistuse.

Veenduge, et steriliseerite ja kuivatate purgid ja kaaned enne kasutamist.

Mis tahes materjalist valmistatud kotid on tiheduse poolest halvemad kui eespool kirjeldatud mahutid. Need on aga keskkonnasõbralikud, ei võta korteris palju ruumi ja võimaldavad sisu hingata. Enne kasutamist tuleks riidest kotid keeta tugevas soolalahuses, kuivatada hästi ja triikida põhjalikult. Putukad ei pääse kunagi kotti, mis sisaldab kuuma paprikat.

Nagu eespool mainitud, sobivad selleks ideaalselt vaakumkotid ja -konteinerid. Need on mittetoksilised ja valmistatud spetsiaalselt toidu jaoks. Konstruktsioon võimaldab hapniku eemaldamist, mis takistab mädanemist ja hallituse teket. Ja õhukindel pitser takistab soovimatute "külaliste" juurdepääsu maitsvatele toodetele. Sisu saab aga väga kaua säilida ainult sellistes mahutites, mida ventileeritakse pumba abil. Iga kord, kui te võtate kuivatatud seente partii välja, peate õhu uuesti evakueerima. Oluliseks puuduseks on ka konteinerite kõrge hind.

Kas kuivatatud seeni võib säilitada külmkapis?

Jah, tõenäoliselt. Putukad ei julge sellisesse jahedasse kohta minna. Kuid kõrge õhuniiskus külmkapis piirab mahutite valikut vaid vaakumiga.

Teine võimalus on sügavkülmik. See meetod on usaldusväärne, kuid mitte eriti praktiline, kuna võtab üsna palju ruumi. Ruumi kokkuhoiu eesmärgil võite seened panna kottidesse ja laduda neid kihtidena. Ka plastpakendid on hea mõte, kuid mitte tingimata vaakumpakendis.

Pange tähele! Korduv külmutamine on kahjulik kõikidele toiduainetele, sealhulgas kuivatatud seentele. Seega on kõige parem panna need väikeste portsjonite kaupa sügavkülma, et saaksite koti välja võtta ja neid korraga küpsetada.

Kui kaua saab kuivatatud looduslikku toitu säilitada

See sõltub ladustamiskoha ja konteineri valikust. Kuid rusikareeglina võib öelda, et kuivatatud seente minimaalne säilitamis- ja kasutusperiood on 12 kuud ja maksimaalne 3 aastat. Kottides soovitatakse tooteid säilitada mitte kauem kui poolteist aastat.

Seente sort mõjutab ka seda, kui kaua neid saab säilitada. Näiteks on portsu seentel isegi pärast kolme aastat veel rikkalik aroom ja uskumatu maitse. Podberezoviki ja haabeseened on seevastu juba 12 kuu pärast maitsetu.

Kauplustes on kuivatatud seente pakenditel tavaliselt märgitud säilivusaeg 12-18 kuud. Enamik seenekorjajaid ei riski ja uuendab oma varusid igal aastal. Kui teil on kahju head kraami purkidesse ja kottidesse ära visata, siis kontrollige iga 1,5 aasta tagant, et ei oleks hallitust, mädanikku ja kahjureid.

Vihje! Need, kes soovivad oma saaki varuda, seisavad sageli silmitsi probleemiga, et nad ei suuda öelda, millal nad on saagi koristatud. Et vältida selliste probleemide tekkimist ja kahtluse alla jäämist, on hea mõte kinnitada konteinerile kleebis, millel on kuupäev.

Natuke sellest, kuidas kuivatatud seeni valmistatakse

Loputage tooraine enne keetmist hästi, seejärel leotage seda pikalt või üleöö jahedas vees. Mõnede seente vedelikku ei ole vaja nõrutada ja see sobib hästi suppide ja kastmete valmistamiseks. Kanarbiku- ja kukeseenede vesi on märgatavalt mõru ja seda ei saa enam kasutada. Kui leotate seeni soolases piimas, siis on nende maitse võimalikult värske. Piim muudab ka nende maitse palju rikkalikumaks.

Kui nad on paisunud, võite need tükkideks lõigata ja alustada küpsetamist. Keedetud kuivatatud seened on pehmemad ja maitsvamad. Porcini seente valmistamine võtab üsna kaua aega - 90-120 minutit -, kuid teiste esindajate puhul piisab tavaliselt tunnist. Valmisoleku kontrollimiseks peate närima tüki, see ei tohiks olla "kummis".

Kuivatatud seentega valmistatud kulinaarsete meistriteoste variatsioonide arv on piiratud ainult koka kujutlusvõimega. Peaaegu kõik esindajad sobivad ideaalselt suppide (v.a Podberezoviki ja Podocinoviki), teistsuguste roogade, kookide ja muude küpsetiste valmistamiseks. Seeneroogade valmistamiseks ei ole vaja rohkelt vürtse, piisab loorberist, jahvatatud piprast ja küüslaugust.

Kuivatatud seened on lihtne viis, kuidas säilitada tükike suve pikka aega. Kuivatatud seened on mitu korda toitvamad ja kasulikumad kui värsked ning annavad teile võimaluse proovida uusi retsepte ja teha oma pere ja sõbrad õnnelikuks. Lihtsad reeglid, tehnikad ja väikesed nipid aitavad isegi algaja seenekasvatajaid ladustamisega toime tulla.

Kuivatatud seente foto