Kuidas parandada õhukest hakkliha? Mida lisada paksema hakkliha jaoks?

Täidis on poolfabrikaat, mis on valmistatud hakklihast, kalast ja lihapallide, lihapallide, pirukatäidiste, pelmeenide ja muude tainast toodete valmistamiseks. Täidis ei ole alati õige konsistentsiga. Kui see on vedel ja ei hoia oma kuju, parandatakse viga siduvate koostisosade, lisatoimingute lisamisega.

Miks hakkliha osutub lohakaks

Levinumad vead, põhjused, kuidas neid vältida:

Liigne sibul

Köögiviljad toovad esile liha maitse ja muudavad hakkliha mahlakaks. Kui sibulat on liiga palju, muutub toote konsistents ebapiisavalt tihedaks ja viskoosseks. Selle vältimiseks pigistatakse pärast tükeldamist täiendav koostisosa välja, et vabaneda liigsest vedelikust.

Lisamunade lisamine

Toode on vajalik komponentide sidumiseks, säilitades kotlettide kuju. Kui mune on liiga palju, muutub hakkliha pärast keetmist vedelaks ja jäigaks. Kui konsistents on normaalne, kuid mitte piisavalt viskoosne, saab olukorda parandada, lisades hakklihale jahu.

Palju puljongit, piima, vett

Rasvasisalduse suurendamiseks ja jahvatatud kuiva kodulinnuliha pehmemaks muutmiseks lahjendatakse poolfabrikaati vedelikuga. Vääralt arvutatud proportsioonid põhjustavad toote liigset vedeldamist. Seda viga saab vältida, kui lisada puljong või piim väikeste portsjonite kaupa, kusjuures järgmine lisatakse pärast massi segamist.

Leiva pikaajaline leotamine

Toode lisatakse hakklihale, et lõdvendada, liimida komponente, moodustada kotlettidele koorik, mis hoiab alles praadimise ajal vabaneva mahla. Leiva leotamiseks piisab paarist minutist. Kui seda hoitakse kaua aega piimas, muutub kotlettide konsistents vedelaks. Probleemi lahendus on ilmselge - pressige leivapuru pärast leotamist välja.

Liha ebaõige sulatamine

Liha, mis ei ole täielikult üles sulatatud või mida on kastetud keevasse vette, säilitab palju niiskust, mis läheb hakkliha sisse. Seda viga saab vältida, kui viia toit sügavkülmikust külmkapi riiulile, kuni see on täielikult sulanud.

Üleliigne köögivili

Et suurendada kotletimassi mahtu ning muuta see mahlasemaks ja lopsakamaks, lisage tooreid kartulimugulaid, porgandeid, suvikõrvitsat või valget kapsast. Köögiviljad kipuvad pärast lihaveski läbimist mahla eraldama. Et vabaneda liigsest vedelikust, mahlast lisandid pärast tükeldamist, saatke need 10-15 minutiks sõelale, enne kui lisate need hakkliha pressimisele.

Kui hakkliha ja köögiviljad on enneaegselt soolatud, muutuvad need liigselt niiskeks. Professionaalsed kokad soovitavad kasutada maitseaineid vahetult enne toiduvalmistamist.

Mida võib lisada, kui täidis on vedel, ja mida võib lisada, kui täidis on vedel.

Vedelat poolfabrikaati saab parandada, lisades retseptile täiendavaid koostisosi:

Leib

Kuivatatud valge leib, nisuleib lisatakse liha-, kala- või kanahakklihale pärast kooriku mahalõikamist, et tihe pinnakiht ei takistaks liigse niiskuse imendumist. Toode ei muuda valmistoitude maitset, muudab need mahlasemaks ja maitsvamaks, kui leiva kogus ei ületa 40 protsenti kogumassist. Suuremas koguses lisaaine lisamisel muutub poolfabrikaat jämedaks ja hapuks.

Kartulid

Keetke mugulad koorega pehmeks, jahutage, koorige ja püreestage. Tärkliserikas toode kombineeritakse keedetud liha või kalaga ja segatakse. Selleks, et kotletid oleksid tugevama liha maitsega ja toode püsiks vormis, lisatakse püreed vahekorras 1:5.

Naeris

Keetke naeris, sõtkuge need läbi ja lisage need hakkliha hulka. Iga seitsme osa hakkliha kohta ei tohiks olla rohkem kui üks osa köögivilja. Kui soovituslikku kogust ületatakse, on kotletid raskesti vormitavad ja kukuvad praadimisel laiali.

Mais

Magustamata pähkli tuuma aurutatakse ja pärast jahutamist hakitakse see 1:10. Maisiga täidetud täidis on paksem ja omandab kollase värvuse.

Kõrvits

Koori köögiviljad, lõika need tükkideks ja küpseta 180 kraadini kuumutatud ahjus 20 minutit. Võite kasutada ka mikrolaineahju. Kõrvitsat võib küpsetada 800-vatilises mikrolaineahjus 10-12 minutit. 800 g liha jaoks on vaja 100 g magustamata kõrvitsapüreed.

Porgand

Teine võimalus vedela hakkliha fikseerimiseks on lisada porgandit. Juurvilja keedetakse tervelt, kooritakse ja hakitakse riiviga. Selleks, et liha maitset ei segaks, piisab 100 g porgandit 1 kg hakkliha kohta.

Kaunviljad

Paksendage valmis liha keedetud ubade, kaunviljade või hernestega. Pärast keetmist jahvatage oad lihaveskiga või püreestage need blenderiga. Täiendavat koostisosa lisatakse lihasegule koguses, mis ei ületa 10 % kogumahust. Kui pajarooga on rohkem kaunvilju, ei muutu mitte ainult toote värvus, vaid ka liha maitse jääb tahaplaanile.

Jahu, tärklis

Toote gluteen tõmbab paisudes hakklihast liigset niiskust. Selle paksendamismeetodi eelis on see, et uute koostisosade termiliseks töötlemiseks ja jahvatamiseks ei ole vaja aega. 1 kg poolfabrikaadi kohta tuleks kasutada 40 g jahu või tärklist.

Teravili

Vedel hakkliha kombineeritakse toore manna, kaerahelveste, keetmata riisi või tatra ja keedetud odraga. Viimased 3 liiki teravilja peenestatakse enne lisamist lihaveskiga. Pärast ühe kavandatud komponendi lisamist jäetakse lihamass 20-30 minutiks niiskuse imendumiseks. 1 kg jõuliha jaoks vajame 100-150 g manna, tatra, riisi, odra, 200 g kaerahelbeid.

Seened

Tükeldatud kuivad seened on hügroskoopilised ja vabastavad lihamassi veest 1 tunni jooksul. Kui 50 g koostisosa on paisunud, tuleb 1 kg hakkliha veel kord lihaveskis peenestada. Seened mitte ainult ei absorbeeri niiskust, vaid rikastavad hakkliha uue maitse ja seenelõhnaga.

Muud viisid hakkliha pakendamiseks

Kui puudub soov või võimalus keeta, tükeldada köögivilju, teravilja või lahjendada liha maitset teiste toodete lõhnaga, loobuge lisakomponentidest. Järjepidevuse parandamiseks on ka muid võimalusi.

Võitmine

Kui hakkliha konsistents ei ole piisavalt tihe, harjutavad koduperenaised tassimist. Hakklihaklots tõstetakse umbes 20 cm kõrgusele tööpinnast ja visatakse jõuga alla. Toimingut korratakse 25-40 korda, kuni moodustub homogeenne viskoosne struktuur. See valik ei sobi poolfabrikaadi puhul.

Dekanteerimine

Hakklihast saab paksem ja tihedam, kui paned selle mitme kihi marliga kaetud sõelasse, seod otsad kokku ja riputad selle pooleks tunniks valamu kohale. Oluline on, et vedelik ei voolaks täielikult ära, sest muidu jäävad kotletid kuivaks ja maitsetuks.

Jahutamine

Teine võimalus vea parandamiseks on saata konteiner hakklihaga (mitte kalaga) 20-25 minutiks sügavkülma. Konteiner, mille sisu on hermeetiliselt suletud, et vältida võõraste lõhnade sissetungimist, segatakse kotletimassi mitu korda, et see ühtlaselt jahtuks. Tükk võid ja tsellofaankott, milles poolfabrikaat on õhukese kihina jaotatud, kiirendavad paksenemisprotsessi.

Kus kasutada hakkliha

Vedelat hakkliha, mida ei saa paksendada, võib lisada pannkoogitainasse või praadida koos sibulaga flotski pasta jaoks. Poolfabrikaadist valmistatakse: lasanje, pitsa, täidetud paprika, täidetud kapsarullid. Täidisega koos muude lisanditega täidetakse pirukaid, kooke, pelmeene ja tšebureke.

Mida teha, et hakkliha ei kleepuks käte külge

Liha- või kalahakkliha ei jää kätele külge, kui klopite seda hästi ja määrite käed enne iga järgmise kotleti vormimist taimeõliga või veega.

Enne liha praadimist kasutage riivsaia või jahu. Parem valik on riisi- või maisijahu, mitte nisujahu, mille jahvatus on jämedam ja niiskuse imendumine aeglasem.

Kui olete targad ja kuulate spetsialistide nõuandeid, võite leida sobiva viisi vea parandamiseks või valmistada mõne teise roa, mis on sama maitsev kui kotletid.