Kuidas isoleerida mastiksit toorjuustust: kasulikud näpunäited

Populaarne, kuid peenike "söödav plastiliin" on mõeldud kookide katmiseks ja ümbritsemiseks, lamedate, mahukate figuuride, rüütlite, reljeefide ja lillede loomiseks. Mastiidiga töötamiseks on vaja teadmisi ja oskusi, muidu võib suhkur puruneda või lekkida. Koogi katmisel mitte vähem populaarse koor-juustu kondiitritoodete materjaliga saate tagasilöögi, kui te eelnevalt ei õpi sellega töötamise nüansse.

Millist kreemi tuleks kasutada mastiksi jaoks

Mastik peaks sisaldama võimalikult vähe niiskust ja olema jäik, et mastiks ei sulaks, ei libiseks kooki küljest.

Stabiilse, tiheda tekstuuriga on šokolaadiganache, martsipan, karamellkreemid, võipõhised kreemid, kohupiima, vahukommi ja valgu lisamisega.

Hapukoor, vahukoor või jogurtipõhine koor ei sobi suhkrule. Need magustoidud sisaldavad palju niiskust, mis deformeerib viimistlust.

Enne kreemikihi pealekandmist jahutage seda veidi ja seejärel siluge see kondiitritoodete spaatliga.

Mis peaks olema toorjuustu all mastiksit

Lubatud on kasutada kreemjas juustukreemi, milles on palju võid, kuid parem on kasutada mastiidi all isoleerivat kihti, sest juustu põhikomponent sisaldab niiskust. Usaldusväärsem on katta kook glasuuri, martsipanimassi, ganache'i, sulatatud šokolaadi või kondenspiimaga vaniljekreemiga.

Kui kooki tuleb hoida väga niiskes keskkonnas, saate glasuuri päästa, kasutades mittekahjustavate koostisosadega kondiitrilakki, mis kuivab mõne sekundiga. See mitte ainult ei takista mastiksit tordilt libisemast, vaid muudab selle ka läikivaks.

Kuidas isoleerida mastiksit kreemist

Mastiksit saab isoleerida sulatatud šokolaadiga, et säilitada selle kuju ja kompaktne struktuur.

Kui tort ei ole täielikult kaetud söödava saviga ja kaunistatud üksikute elementidega, võib šokolaadiga kinnitada ainult need kohad, kus fondant puutub kokku kreemikreemiga. Oluline on, et lilled ja figuurid oleksid eelnevalt kuivatatud. Kondiitrid soovitavad neid valmistada vähemalt päev enne kokkupanekut.

Kuidas kinnitada mastiksit õigesti kreemile

Enne pakkimist, kaunistamist, kreemi pealekandmist tuleb pind hoolikalt siluda, sest mastiks ei peida ebatasasusi, kondiitritoodete väikseimaid defekte.

Valmistage ja katke kook järk-järgult plastmassiga:

1. Asetage kook taldrikule või koogivormile. Kandke tordi külgedele õhuke kiht võikreemi, keerates tordi vastupäeva, liikudes spaatliga enda poole vastassuunas. Pange magustoit külmkapi riiulile.
2. Veerand tunni pärast katke kook samamoodi teise, esimesest paksema kihiga. Pange see tagasi külmkappi. Seekord piisab jahutamiseks kümnest minutist.
3. Võtke kook külmikust välja. Sooja spaatliga siluge pind täiesti siledaks, eemaldades liigse kreemi. Asetage kondiitritooted tagasi oma esialgsesse asendisse.
4. Niipea kui kreem on kõvenenud, mässige väljarullitud mastiksikihi rullile.
5. Asetage ots kõrvale servaga, seejärel pöörake rullimisnõu järk-järgult endast eemale, rullige see lahti ja laske kooki peale.
6. Järgmise sammuna vajate triikrauda. Kõigepealt töötle mastikaatoriga ülemine pind, seejärel küljed. Kui mullid tekivad, torgake need nõelaga välja ja siluge need ära.
7. Suru rippuvad servad triikraua abil vastu alusmaterjali. Lõika üleliigne osa noaga ringikujuliselt maha.
8. Jookske veel kord triikraudaga üle kõigi pindade.

Mastiidi kinnitamiseks koogi külge, töötle põhjad valge või tumeda šokolaadiga, kasuta nuiad või kondiitritoodete geeli. Või kasutatakse šokolaadiga kaetud vahvlilehte alusena.

Raske on ette kujutada tänapäevaseid tordid tähtpäevadeks, pulmadeks ja laste sünnipäevadeks ilma mastiksikatteta ja -kaunistusteta. Selleks, et kondiitritooted püsiksid peo lõpuni vormis, peate eelnevalt läbi mõtlema kreemi retsepti, isolatsioonikihi koostise ja selle, kuidas mastiksfiguurid kinnitatakse.