Kuidas koorida mandleid

Mandleid peetakse traditsiooniliselt delikatessiks, mida hinnatakse selle õrna maitse ja erilise spetsiifilise meeldiva aroomi poolest. Sellel on palju kasulikke omadusi, seda kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmeetika- ja parfümeeriatööstuses ning veinitööstuses.

Pähklihuvilistel on kodus alati mandlivarusid. Selleks, et nad võimalikult kaua ei rikneks ja neid saaks nautida ja nautida, on oluline teada mandlite valiku ja säilitamise reegleid.

Kuidas valida õigeid mandleid

1. Kvaliteetne, värske ja meeldiva maitsega mandel peab olema ühtlase värvusega ja iga mandli tuuma kuju peab olema korrapärane. Tumedad laigud või roostes värvid ei ole lubatud.
2. Kui pähklid on pragunenud või lõhenenud, on võimalik, et nende sisse on sattunud mikroobe, mis muudavad tuumad väga kiiresti kasutuskõlbmatuks. Parem on neid mitte osta.
3. Heal mandlil on iseloomulik lõhn, kuid see ei tohi olla liiga tugev. Kui lõhn on mõrkjas, on parem jätta toode letile.
4. Ostmiseks sobivad pähklid on tavaliselt kuivad. Kuivatatud mandlid riknevad kiiresti ja võivad olla juba poes hakanud riknema, kuid ei ole kliendile veel nähtavad. Parem on otsida sobivamaid mandleid mõnes teises müügikohas.

Kui järgite pähklite valikul neid nõuandeid, saate valida hea kvaliteediga mandleid, mis säilivad hästi.

Kas mandleid tuleb koorida?

Õhuke koor, millega iga mandel on kaetud, ei ole mitte ainult ebameeldiv oma mõru maitse tõttu, vaid see muudab ka küpsetised pruuniks. Lisaks sellele on need isegi tervisele ohtlikud, kuna sisaldavad bensaldehüüdi ja amügdaliinglükosiide, mis vähendavad organismi immuunsust, aeglustavad kudede taastumist ja hüübivad verd, mis lõpuks avaldab negatiivset mõju südamele ja veresoonkonnale.

Mõnede inimeste jaoks võib mandlikoorel olla allergiline toime - nii tugev, et lisaks löövetele võivad tekkida ka kõriödeem ja hingamishäired. Sageli ei ole inimesel elus peaaegu üldse allergiat, kuid mandlikoorte talumatus võib tulla ebameeldiva üllatusena.

Seetõttu tuleb mandlid enne nende tarbimist, tainasse lisamist, mandlipiima valmistamist või pähklijahu valmistamist koorida.

Kuidas koorida mandleid

Pähkleid ei saa käsitsi koorest eemaldada: pähklikest on väga kõva ja sitke. Võite loota ainult erinevatele seadmetele, nagu pähklipurustaja, tangid, haamer või küüslaugumurustaja. Peate veenduma, et jõud on suunatud koore serva suunas, et koor puruneks ja tuum jääks terveks.

Vasar

Kui teie kodus ei ole spetsiaalset seadet pähklite lõhkumiseks, võite kasutada tavalist haamrit. Et pähkel ei kukuks maha ja ei pudeneks välja, tuleb tuum panna rätiku ühele poolele, katta teine pool ja alles seejärel lüüa seda. Löök ei tohiks olla väga tugev, muidu võite koos koore ja tuuma purustada.

Kuivatatud pähklite kestad on kõige paremini lõhenevad, nii et enne mandlite koorimist tuleks need ahjus kuivatada.

Küüslaugupress

Küüslaugupressi saab kasutada mitte ainult küüslaugu purustamiseks, vaid ka pähklite purustamiseks. Käepidemeid kasutatakse ka pähklite lõhkumiseks. On lihtne märgata, et igal neist on ümmargune süvend, mis teeb ümmarguse augu ja sisestab sellesse mutri. Mandlit käepidemetega pigistades on seda väga lihtne murda.

Kuid on olemas mõned küüslaugupresside mudelid, mille käepidemetel sellist seadet ei ole. Siis võite kasutada süvendit, kuhu tavaliselt pressitakse küüslauguküüned. Väike surve lõhub pähklikoori.

Maapähkli krakker

Pähklite lõhkumiseks on olemas mitmeid seadmeid - pähklipurustid. Teatud pähkliliikide, nt kreeka pähklite jaoks on olemas spetsiaalsed, mis ei sobi alati mandlite jaoks. Seetõttu peaksite sellise seadme ostmisel eelistama universaalseid mudeleid. Need võivad olla tavaliste tangide sarnased või töötada nagu hoob.

Pähklipurejaga on koorest vabanemine lihtne: pange pähkel selle jaoks ettenähtud süvendisse, pigistage käepidemeid - ja ongi kõik! Saate tuumad välja võtta ja karbid ära visata.

Tangid

Need tangid on head ka mandlite murdmiseks, sa pead lihtsalt mutri lõugade vahele pigistama. Peamine on, et käepidemetele ei avaldataks liiga suurt survet, sest muidu võib koor koos tuumaga puruneda.

Veel üks asi: mutter peab olema tangide sees hoolikalt joondatud, muidu võib see käepideme pigistamisel välja hüpata ja ära lennata.

Kuidas mandleid kiiresti koorida

Koorik puudutab mandli tuuma väga tihedalt, nii et seda ei ole lihtne eemaldada. Selleks peate kasutama ühte eritehnikat.

Kasutage rätikut .

Näiteks võid mandleid keeta umbes kolm minutit väikesel tulel, seejärel võtad need sõelale, loputad külma jooksva vee all ja valad veel viieks minutiks vett peale, nii et koored oleksid põhjalikult läbi imbunud. Laske vedelik maha ja asetage mandlid poolele teerätikule, katke teise poolega ja hõõruge tuumad hoolikalt kätega. Seejärel avage pähklid, valige välja need, mis on kooritud, ja korrake protseduuri ülejäänud mandlitega.

Kui kõik mandlid on kooritud, asetage need küpsetusplaadile ja pange ahju 45-50 kraadi juures kuivama. Jätke uks veidi lahti, et niiskus saaks aurustuda. Kolme tunni pärast tõstke temperatuur 70 kraadini ja hoidke ahjus veel 30 minutit, misjärel loetakse toode kuivatatuks.

Veeretusvarda kasutamine

Leotage pähkleid paar minutit keevas vees, laske vedelik maha ja pange mandlid kilekotti, mida seejärel veeretate laual rullile, vajutades ainult õrnalt. Kui mõned tuumad on kooritud, valige need välja ja jätkake protseduuri, kuni kõik pähklid on puhtad, misjärel kuivatate neid tuttava meetodi järgi ahjus.

Vee kasutamine

Jätke mandlid ülevalatud klaasist, keraamilisest või plastmassist kausis külmas vees üleöö seisma. Hommikul koorub nahk sõrmedega hõlpsasti maha. Pärast koorimist hoidke pähkleid ahjus kuivama ja rösti neid kergelt.

Sõela kasutamine

Selle meetodi puhul ei pea pähkleid leotama, vaid neid tuleb lihtsalt 5-7 minutit pannil pidevalt segades röstida, et nad ei põleks ära. Seejärel pange tuumad sõelale ja hõõruge need võrgusilma põhja. Nahad tulevad üsna kergesti maha, kuid on ebatõenäoline, et saavutate sel viisil täiusliku tulemuse.

Kuidas hoida kooritud mandleid

Parim koht kooritud mandlite säilitamiseks on jahe ja hästi ventileeritud koht, näiteks panipaik. Kui pähkleid ei ole, võib pähklid asetada köögi kõige madalamale jahedamale riiulile, kas kappi või lauale. Oluline on, et see mööbel ei asuks pliidi kõrval. Jahedamal aastaajal võite pähklid välja viia rõdule, eelistatavalt hästi isoleeritud kapis. Selles kohas võivad mandlid jääda sinna kogu talveks. Võite panna neid ka külmiku kõige madalamasse sektsiooni, puuviljasahtlisse.

Madalamal temperatuuril säilitavad pähklid oma sisemise maitse ja lõhna kuni kuus kuud. Soojas ruumis, isegi hermeetiliselt suletud mahutis, lüheneb pähklite säilivusaeg drastiliselt: nad muutuvad üsna kiiresti rääsunud.

Teine võimalik koht mandlite jaoks on sügavkülmik. Suletud kilekotis või kilekonteineris säilivad külmutatud pähklid kasutuskõlblikud terve aasta.

Pidage meeles, et mandlid imavad kergesti võõraid lõhnu. Samuti reageerib pähkliõli väga kiiresti hapnikuga ja oksüdeerib õli. Seetõttu peaksid tuumade säilitamiseks mõeldud mahutid olema tihedalt suletud ja vaakumkonteiner on sobivam kui muud mahutid. Kuid ka tihedalt sulguva klaasist kaanega ja kummitihendiga klaaspurk tuleb kasuks. Kui te neid tingimusi ei täida, on toode kahe nädala pärast lootusetult rikutud.

Kui mandlid on tükeldatud, mitte terved, väheneb säilitamisaeg vähemalt poole võrra.

Kooritud mandlite eelised

Üks pilk mandlite koostisesse näitab, et tegemist on tervisliku tootega. Selle põhjuseks on tokoferooli sisaldus, mis on oluline nägemisteravuse, südame tervise, lihasüsteemi tugevdamise ja urogenitaalvähi ennetamise seisukohast, eriti meestel, samuti suur hulk B-vitamiine. Nende hulgas on B1, mis mitte ainult ei toeta südame- ja veresoonkonna, närvisüsteemi ja aju tööd, vaid tugevdab ka immuunsüsteemi ja annab organismile jõudu võitlemiseks alkoholismi vastu.

B2, mida tuntakse ka iluvitamiinina, ei vastuta mitte ainult keha välimuse eest, vaid osaleb ka kõigis bioloogilistes protsessides, mis toimuvad kehas, aidates kaasa valkude, rasvade ja süsivesikute seedimisele, mõjutades seega positiivselt seedimist. B3 aeglustab vananemist, tagab sujuva südametegevuse ja häireteta liigeste funktsiooni ning vastutab normaalse hormonaalse funktsiooni eest.

Vitamiin B5 osaleb immuunsüsteemi tugevdamises, ennetab artriiti ja osteoartriiti, mõningaid südamehaigusi ning parandab neuronite ja lihaste vahelisi ühendusi, mis tähendab, et inimesed saavad teha soovitud füüsilisi harjutusi ja liigutusi. B6 ennetab närvihäireid ja ennetab nahaprobleeme, ennetades vananemist, ning tal on ka võime leevendada krampe ja spasmid vasikalihastes.

B9, paremini tuntud kui foolhape, on rasedate jaoks hädavajalik, sest see tagab kõigi sündimata lapse süsteemide ja organite nõuetekohase loomise ja arengu.

Lisaks on mandlid tuntud rikkalike mikro- ja makrotoitainete poolest, millest on esindatud kõige rohkem:

1. Kaltsium ja fosfor, mis tagavad terved juuksed, luustik ja hambad.
2. Kaalium, mis reguleerib vereplasmat ja millel on suur mõju veresoonte ja südame funktsioonile.
3. Magneesium, mis reguleerib närvisüsteemi sujuvat toimimist.
4. Mangaan, mis aitab kaasa E-vitamiinide ja B-rühma vitamiinide imendumisele, vastupanu infektsioonidele, kontrollib luude kasvu ja arengut, reguleerib seedeprotsessi ja ajutegevust.
5. Raud, mis on oluline koostisosa vereloomeprotsessis ja hemoglobiini moodustamisel.

Tänu rikkalikele taimsetele flavonoididele, millel on võime neutraliseerida vabade radikaalide negatiivset mõju, aeglustades rakkude hävitamist, aeglustavad mandlid seega vananemist. Lisaks ennetavad flavonoidid ateroskleroosi, dementsust ja Alzheimeri tõbe.

Mandlipähklid on meditsiiniringkondade poolt tunnustatud kui üks tervislikumaid pähkleid. Nad on head südamehaiguste ja ateroskleroosiga patsientidele, samuti on tõestatud, et nad tugevdavad närvisüsteemi ja neil on ümbritsevad omadused, vähendades seedetrakti reaktsioone teatud toiduainetele. Mandlite süstemaatiline tarbimine parandab ajutegevust, suurendab hemoglobiini ja vabaneb aneemiast, tugevdab luuaparaati, aitab puhastada neerusid ja leevendab neerupõletikku.

Peotäie mandlite söömine võib leevendada migreeni peavalu, vähendada kõhupuhitust ja kõhupuhitust, parandada meeleolu depressiooni korral, reguleerida und leevendada unetust.

Ilus pool inimkonnast naudib mandlite kosmeetilist kasu: tööstus kasutab neid nahapuhastusvahendite, meigieemaldajate ning noorendava toimega näokreemide ja maskide valmistamiseks. Pähkleid kasutatakse aga eelkõige juuste ja ripsmete šampoonides, õlides ja muudes toodetes, mis tänu mandliekstraktide lisamisele kiirendavad kasvu, muutuvad läikivaks ja parandavad ka peanaha seisundit.

Mandli tarbimine on oluline rasedatele naistele, sest selles sisalduvad vitamiinid ja mineraalid takistavad juuste väljalangemist ja mitte ainult ei küllasta tulevase ema keha, vaid tagavad ka lapse nõuetekohase arengu. Ja kiudained, mis tegelikult on pähklid, aitavad kõrvaldada seedeprobleemid, mis on teada igale last ootavale naisele.

Meeste jaoks on mandlid kasulikud võimsa afrodisiaakumina, suurendades potentsi, stimuleerides sperma moodustumist ja parandades oluliselt selle koostist. Lisaks saavad mehed kasu mandlite võimest tugevdada juukseid. Piimamask koos purustatud pähklitega võib võidelda kiilaspäisuse vastu, tugevdades juuksefolliikuleid ja ergutades juuste kasvu.