Kuidas te teate, millal avokaado on halvenenud? Ülemine märgid

Avokaado ehk alligaatoripirn on üks 10 kõige tervislikuma toidu hulgas. Puuviljades on palju antioksüdante, küllastumata rasvhappeid, kaaliumi ja rasva põletavat aminohapet L-karnitiini. Eksootiliste puuviljade küpsemise ja mädanemise alguse vahel on piiratud ajavahemik, mis ulatub mõnest päevast kuni mädanemise alguseni. Oluline on valida kvaliteetne puuvili ja säilitada selle toiteväärtus võimalikult kaua.

Hoiatusmärgid halva avokaado kohta.

Et vältida tervisekahjustusi, ei tohiks süüa avokaadosid, millel on riknemise tunnused:

1. Naha omadused. Koore värvuse järgi on raske hinnata toote kvaliteeti, kuid kui see on must ja kaetud hallituse laikudega, on vili kindlasti rikutud ja söömiseks kõlbmatu. Teine märk üleküpsenud puuviljast on muljutud või mõlkis pind. Isegi kui koor ei ole nähtavalt muutunud või deformeerunud, saate puuvilja värskust kontrollida, kui vajutate seda sõrmedega või pigistate peopesas. Avokaadosid võib pidada tarbimiseks kõlbmatuks, kui neil on liiga pehme koorik või sügavad mõlgid.
2. Liha on plekiline. Pruunid, mustad laigud ja tumedad pikitriibud avokaado sisemuses viitavad mädanemisele. Vilju, mille kooriku all on pärast pressimist säilinud laigud ja mõnedele avokaadosortidele iseloomulikud tumedad triibud, ei loeta riknenud viljadeks. Sellisel juhul võib söömise kvaliteeti hinnata muude kriteeriumide alusel.
3. Lõhn, maitse. Kui pähkliõli lõhn on muutunud keemiliseks ja maitse on muutunud magusast hapuks, muskusjaseks või rääsunud, on puuvilja söömine tervisele ohtlik.
4. Hallatud kohad. Ei ole oluline, kus hallitus on tekkinud, kas väljaspool või sees. Pehme valge või hall kate on selge signaal toote äraviskamiseks. Isegi kui kahjustatud ala on väike, ei tasu kahjustamata tselluloosi päästa. Ka see võib olla saastunud hallitusseente eostega.

Mürgistuse sümptomid ja esmaabi

Juhuslikku mürgistust ei põhjusta mitte ainult riknenud avokaadod, vaid ka ülemäärane tarbimine ja ebaküpsete puuviljade lisamine toidule, mis sisaldavad seenmürke.

Mürgistusega kaasnevad toidumürgitusele iseloomulikud sümptomid:

• kõhupuhitus, kõhulahtisus;
• iiveldus, oksendamine;
• kõhukrambid.

Insuliini sünteesi vähenemise ja vere glükoosisisalduse suurenemise taustal tekib kannatanul peavalu, nõrkus, pidev janu ja ta võib langeda koomasse.

Sageli tekib allergiline reaktsioon, mis väljendub nahalöövetes, sügeluses, kurguvalu ja köha.

Esmaabi puhul pakutakse ohvrile oksendamise esilekutsumiseks paar klaasi nõrka kaaliumpermanganaadi lahust või lihtsalt puhast vett. Mao tühjendatakse, kuni kõik toidujäägid on välja viidud.

Patsiendile antakse aktiivsütt, Polysorbi, Smecta või Enterosgeli, et siduda ja eemaldada toksiine soolestikust, ning allergilise reaktsiooni korral antihistamiini (mitte varem kui üks tund pärast absorbandi võtmist).

Kiirabi kutsutakse, kui avokaado on lapse mürgitanud, mürgistuse sümptomid ei ole kahe päeva jooksul kadunud, on tekkinud hüperglükeemia või raske allergiline reaktsioon, mis nõuab arstiabi.

Kuidas valida värskeid puuvilju ostes

Rahvusvaheliselt populaarsel Hass'i sordil on ebaküpsetel viljadel heleroheline ebakorrapärane koor ja küpsetel viljadel tumeroheline või lillakas-must koor. Ärge lootke täielikult koore värvusele, sest avokaadosid on üle viiesaja erineva värvusega sordi. Puuvilja valimisel müügikohas on ka muid nüansse, mida tuleb silmas pidada:

1. Värske puuvilja sile või mullitaoline koor on vaba hallitusest, mädanikust ja mehaaniliste kahjustuste jälgedest. Selle värvus ei ole liiga hele ega must.
2. Küpsetamata avokaado püsib kõva, kui seda peopesas pigistada. Küpsed viljad pigistatakse läbi, nii et need muutuvad peaaegu kohe algseks. Viljadele jäävad sügavad mõlgid, mida ei tohiks süüa.
3. Kui küpset avokaadot raputada, on kuulda iseloomulikku heli. Heli allikas on auku, mis on end lihast eraldanud ja veeretab end sees ringi.
4. Küpsuse määrab kolju. Kui vili on küps, on vars roheline ja seda on raske eemaldada. Kui vars on üleküpsenud ja mädanenud, tuleb see ise maha.

Avokaado küpsuse määramise meetod varre all oleva viljaliha värvuse järgi ei ole informatiivne, kuna kooreta ala on väga väike.

Säilitusaeg ja säilitustingimused

Selleks, et tagada, et eksootilised puuviljad säilitaksid oma tarbijaomadused võimalikult kaua, tuleb tagada sobivad säilitamistingimused:

• niiskus - vähemalt 85%;
• t - 2-12°C, ilma järskude muutusteta;
• piirata juurdepääsu valgusele ja hapnikule.

Terveid vilju võib säilitada kuni kaks nädalat sügavkülmikust kõige kaugemal asuval riiulil, püstiasendis, varrega ülespoole. Keerake puuviljad fooliumisse või pärgamenti, et need puutuksid vähem kokku õhu ja valgusega.

Lõigatud avokaadot võib koos südamega säilitada kuni kuus päeva toiduainekonteineris, määrides lõigatud avokaadot taimeõliga või pritsides sidrunimahla.

Püreestatud avokaadod koos sidrunimahlaga säilitavad oma tarbijaomadusi külmutatud kujul kuni neli kuud.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Koduperenaised, kes kasutavad avokaadot kodustes toiduvalmistamisretseptides, mõtlevad, milline näeb kvaliteetne toode seestpoolt välja ja kas viljaliha pruun lõikumine ja mõru maitse kahjustab nende tervist.

Kuidas peaks avokaado sisemus välja nägema?

Avokaado küpsust on raske kindlaks teha viljaliha värvuse järgi. Sõltuvalt sordist ja kasvukohast võib lõikamine olla valge, kahvatukollane, rohekas või isegi helekollane.

Kvaliteetsete puuviljade viljaliha on pehme, võine ja mahlane. Vilja keskel on tilga-, ovaalse või kerakujuline seemnepesa, milles on kaks seemet.

Avokaado on seest pruun: kas ma võin seda süüa?

Alligaatorpirn, nagu õun või banaan, muutub mõne minutiga tumedaks. See ei muuda seda vähem söödavaks, kuid kahjustab selle maitset. See värvimuutus on põhjustatud kudede oksüdeerumisest, kuna fenoolsed ühendid suhtlevad hapnikuga.

Lõigatud avokaadode värvi säilitamiseks hoidke neid kinnises anumas, mille välisküljele on lisatud sidrunimahla või oliiviõli. Mahuti põhja asetatud suured sibulatükid aitavad viljaliha säilitada.

Pruunid, pruunid, pruunid laigud ümber auku on märk mädanemise algusest.

Miks on avokaado kibe?

Kvaliteetne õline pirn ei ole kibe. Maitse defektil on mitu põhjust:

1. Vili küpses kuivaperioodil ja kibeda aine kontsentratsioon suurenes.
2. Avokaado struktuur on pikaajalise kuumtöötlemise tõttu hävinud.
3. Kibedus on ebaküpsete või üleküpsenud puuviljade loomulik märk.

Kui avokaado on varakult puu küljest eemaldatud, valmib vili toatemperatuuril mõne päeva jooksul (3-7) valgusküllases kohas. Toote pakkimine paberisse, banaanide ja õunte läheduses kiirendab protsessi. Kui koorik on pehmem ja värvus intensiivsem, kaob kibedus.

Üleküpsenud puuviljade mõru maitse tuleneb mädanemisprotsessist. Selline puuvili ei sobi söömiseks.

Ebasoodsates ilmastikutingimustes kasvanud ja pikka aega ahjus küpsetatud viljadest ei ole võimalik kibedust eemaldada.

Selleks, et avokaadost kõige rohkem kasu saada ja vältida toidumürgistusi, valitakse viljad poes hoolikalt välja ja tagatakse ladustamistingimused.