Kuidas te teate, kas teie kana on mädanenud? Mädanenud liha tunnused

Kanaliha toiteväärtus sõltub linnu värskusest, vanusest ja hoiutingimustest. Toode, mida müüakse taskukohase hinnaga, sisaldab kergesti seeditavat valku, seda kasutatakse dieedis, mida soovitatakse igas vanuses inimestele, kes on pärast haigust nõrgenenud.

Mädanenud lihaga valmistatud toidud võivad põhjustada toidumürgitust. Toote valik ja säilitamine on soovitatav, et see jääks tervislikuks.

Kuidas teada saada, kas kana on halb

Selleks, et mitte sattuda tõsise mürgistuse ohvriks, peate teadma, millist kana võib süüa ja millist tuleb hävitada.

Toores

Märgid aegunud toorest kanalihast, mis ei sobi koduseks toiduvalmistamiseks:

1. Värvimuutus. Kollased laigud nahal või roosa asemel halli värvi ülekaal on esimene märk riknenud tootest.
2. Hapukas või ammoniaagilõhnaline lõhn. Halba lõhna on raske tuvastada, kui rümp on külmutatud. Aga lõhn on selgelt tajutav, kui see on keedetud. Kui lõhn on terav, tuleks kana ära visata.
3. Kleepuv nahk, kõvaduse kadumine. Puuduva toote tunneb ära lahtise lihakonsistentsi ja pinnal oleva limane kile järgi, millest on raske vabaneda. Seda, et kana ei ole tarbimiseks kõlblik, saate teada, kui puudutate seda kätega. Kui pärast sõrmega vajutamist jääb sellele kleepuv aine ja rümba mõlk ei taastu pikka aega, siis on liha kõlbmatu.

Ärge kahelge kana kvaliteedis, kui sellel on mustad, punased või rohelised hallitusealad. See on selge signaal toote kõrvalejätmiseks.

Külmutatud

Korralikult külmutatud kana on kaetud läbipaistva paksu jääkihiga. Valge jää moodustub rümba pinnale, kui seda on korduvalt külmutatud.

Kui toode on ülekülmutatud, on seda võimalik kindlaks teha ka selle järgi, et seda ümbritsevad jäised mõrud, mida ümbritseb paisunud nahk.

Keedetud

Rikutud keedetud kana on äratuntav väävli lõhna ja hapu maitse järgi. Kodulinnuliha organoleptilisi omadusi on raske määrata, kui see on keedetud vürtsidega või kastmesse kastetud.

Maitsmisel piisab sellest, kui närida tükk kana alla neelamata.

Praetud

Praetud toote halli värvi lõigatud osa on märk sellest, et see on mittesöödav. See on eriti märgatav rinnal. Rikkumist kinnitab mädanenud munade lõhn, kui seda ei varjata marinaadi, vürtside, vürtside abil.

Mädanenud kanafilee tunnused

Halvenenud kanafileedel on samad tunnused kui seisnud kanaliha - hall värvus, väävline lõhn, kleepuvus, lõtvus, hallituse olemasolu. Kuid on veel mõned asjad, mis tulevad toiduvalmistamise ajal esile.

Möödas on meetodid, mille puhul jaemüügikohtades kasutati riknenud liha taaselustamiseks söögisooda ja äädika lahuseid. Praegu kasutatakse pulbrilisi värskendajaid, mis mitte ainult ei kõrvalda lõhna, vaid muudavad ka kanade värvi.

Keemia poolt varjatud mädanemislõhna ei ole raske tuvastada, kui fileed on tükeldatud, sest lagunemine algab lihaskude sügavamates kihtides. Lisaks sellele ilmneb väävli lõhn, kui fileed on keedetud.

Kui filee on värvimisvahendi kasutamise tõttu muutunud roosaks, on see pärast filee jooksva vee all pesemist äratuntav. Liigse niiskuse eemaldamine paberrätikutega jätab neile värvilise pigmendi.

Mürgistuse sümptomid ja esmaabi

Säilitamiseeskirjade rikkumine, toiduvalmistamise tehnoloogia viivad selleni, et toode aktiveerib stafülokokid, streptokokid, E. coli, salmonella, muud patoloogiliste protsesside haigustekitajad. Haigusetekitajad võivad põhjustada mao või soolestiku talitlushäireid ja nende jäätmetekitajad võivad mürgitada kogu organismi.

Seedetrakt, südame-veresoonkonna ja hingamissüsteem võivad häiritud olla. Verevarustus halveneb ja ainevahetusreaktsioonid aeglustuvad. Inimene oksendab, vedel väljaheide muutub vahutavaks ja ebameeldiva lõhnaga. Tal on palavik ja söögiisu puudub. Kõhukoolik peatub ainult lühiajaliselt pärast defekatsiooni.

Raske kõhulahtisuse tõttu tekkinud vedelikukaotuse tõttu tekib dehüdratsioon, millega kaasneb:

• vererõhu langus;
• Limaskesta kuivamine;
• pidev soov juua;
• uriini tumenemine, uriinierituse vähenemine;
• tahhükardia.

Mürgistuse peatamiseks tõrjutakse toidujäägid maost välja. Ohvrile tehakse ettepanek juua 1-1,5 liitrit soolatud vett mitme joogina, iga kord kutsutakse oksendamine esile, vajutades sõrmedega keele juurest. Magu loputatakse, kuni selle sisu on selge.

Toksiinide sidumiseks ja eemaldamiseks manustatakse absorbeerivaid aineid (purustatud aktiivsüsi, Polysorb, Enterosgel). Rehüdreerimiseks kasutage rehüdratsioonivett või rohkelt puhast vett, mida tuleks juua väikeste lonksudena. Kui esmaabi antakse õigesti, kaovad mürgistuse sümptomid kahe päeva pärast.

Arsti poole tuleks pöörduda viivitamatult, kui ohvrid on lapsed, rasedad, eakad või kui dehüdratsiooni tunnused suurenevad ja mürgistuse sümptomid püsivad kauem kui kaks päeva.

Säilitusaeg ja säilitustingimused

Kana tarbijaomaduste säilimine ei sõltu mitte ainult ladustamise ajastusest ja asukohast, vaid ka muudest nüanssidest.

Toores kana

Külmkapis ei rikne jahutatud kodulinnuliha, mis on pakitud pärgamendisse või perforeeritud tsellofaankotti, 5 päeva alates tapmise hetkest, külmutamata - 12 tundi, marineeritud - kuni viis päeva, kanarups - 18 tundi.

Kana tooteid võib säilitada sügavkülmas:

• 12 kuud temperatuuril -19 kraadi ja alla selle;
• pool aastat temperatuuril -15-18 °C;
• keedetud - 3 kuud ilma sulatamiseta;
• suitsutatud - 2 nädalat.

Oluline! Jahutatud toode pärast kahepäevast külmkapis hoidmist ei külmu.

Keedetud

Keedetud, röstitud ja praetud kanaliha puhul on mädanikubakterite kasvumäär suurem, mistõttu linnuliha rikneb kiiresti.

Keedetud kana säilitab oma maitse ja toiteväärtuse 3 tundi laual või pliidil ja kolm päeva fooliumis koduse külmiku riiulil. Pärast maksimaalset säilivusaega on soovitatav söögivalmis toode pannil küpsetada.

Grillitud, praetud ja küpsetatud kana säilib 4 °C juures kuni 12 tundi, suitsutatud kana kuni 24 tundi.

Mida teha, kui kana lõhnab

Ebameeldiva lõhnaga kana võib parandada, kui puuduvad muud riknemise tunnused. Kodulinnuliha taaselustamise viisid:

1. Roogitud kana pestakse külmas vees, lõigatakse välja kollane, hallikas rasvasus. Valmistatakse nõrk kaaliumpermanganaadi lahus ja asetatakse rümp paariks tunniks sinna.
2. Teine leotamise võimalus seisneb linnu kastmises äädika-, söögisooda- või soolalahusesse, mille kogus on 1 spl 1 liitri vee kohta.
3. Antiseptikumina võib kasutada sidrunit, granaatõunamahla, punast või valget veini.
4. Patogeense mikrofloora arengut takistab marineerimine. Lõhn kaob, kui hõõruda rümpasid sinepiga, leotada neid sojakastmes või kasutada hakitud sibula, küüslaugu ja vürtsikate maitsetaimede segu. Pärast marineerimist vürtside ja maitsetaimedega (pipar, rosmariin, basiilik, tüümian) muutub liha pehmeks ja muhkjas lõhn annab teed meeldivale, vürtsikale maitsele.

Kas seda saab küpsetada

Kui filee on lõikekohal roosakas ja selle tekstuur ei ole muutunud, siis kana küpsetatakse pärast leotamist, marineerimist või ebameeldiva lõhna maskeerimist muude improviseeritud vahenditega. Hall, kleepuv liha, ebaloomulik kollane rasvavärvus ja muhkjas lõhn on põhjused, miks kana kõrvale jätta.

Leotatud, marineeritud kanaliha küpsetamine võtab kauem aega, kui retseptis ette nähtud. Kodulinnuliha puudused on vürtsikate Aasia roogade puhul hästi varjatud, kui neid küpsetatakse söegrillil.

Kuidas valida värske kana ostmisel

Poes kana valides eelistatakse jahutatud rümpasid, mille värskust on lihtsam kontrollida.

Lahtise konsistentsiga kollane või hall liha, ebameeldiv lõhn ja libe, kleepuv pind viitavad kehvale seisukorrale ja säilivusajale. Kui pakendile avalduv rõhk laseb linnust vedelikku välja, tähendab see, et seda on kunstlikult veega üles pumbatud, et suurendada selle kaalu. Aegunud kana puhul võib tekkida terav kloorilõhn.

Kvaliteetne toode:

1. Nahk on roosa, vistrikega, ilma sulajääkideta ja lihaga tihedalt seotud.
2. Rasv on helekollane.
3. Liha on kõva.
4. Puuduvad muljumised, mõlgid, luumurrud või muud mehaanilised kahjustused.

Läbipaistmatult pakendatud kana valik sõltub tootmiskuupäevast ja säilivuskuupäevast. Jää olemasolu tootekotis on märk korduvast sulatamisest.

Kui on kahtlusi kana värskuses, siis on parem mitte riskida oma tervisega ja hoiduda mittesöödavate roogade valmistamisest. Toidumürgistuse korral tuleb anda esmaabi ja vajaduse korral kutsuda arst.