Kuidas on võimalik kindlaks teha, kas seened on külmkapis riknenud?

Seente ainulaadne keemiline koostis muudab need kasulikuks tooteks, mille mõõdukas tarbimine vähendab kolesterooli, takistab aneemia, depressiooni teket. Seened suudavad puhastada keha radionukliididest ja raskemetallidest ning vähendada migreenihoogude esinemissagedust. Need kasulikud omadused kehtivad värskete valgete või kreemjate seente puhul. Toode, mis seisab pikalt müügilauas, tumeneb ja koguneb toksiinideks, mis põhjustavad tõsiseid toidumürgistusi.

Rikutud seente tunnused

Alati ei ole võimalik kohe öelda, et kergesti riknev toode on mittesöödav, tervisele ohtlik ja mõnikord isegi eluohtlik. Te peate olema teadlik värskete seente tunnustest, et te ei korjaks seeni, mis on liiga kaua külmkapis seisnud.

Värske

Šampinjonid loetakse riknenuks, kui nende omadused ei vasta kaugeltki hea ja söödava toote kirjeldusele. Seeni kasutatakse toiduvalmistamisel:

1. Homogeenne valge, roosakas või kreemjas varjundiga, matt pind.
2. Meeldiva seenelise, aniisilaadse aroomiga.
3. Kuiv, kõva katsuda.
4. Valge kattega varre ja pea vahel või jääkrõngaga.
5. Ilma mõlkide, tumedate laikudeta või tundmatu päritoluga laikudeta.
6. Punetunud, kuid mitte mustunud varred.

Seened, mis on kaotanud oma esialgse värskuse, kuid millel ei ole mädanemise märke, võib süüa pärast keetmist. Siiski tuleks vältida värskete šampinjonide söömist toorelt, sest need sisaldavad kantserogeenset hüdrasiini.

Seened koos:

• lahtised, tumedad plaadid;
• mustad laigud mütsil, must lõikamine;
• pole läiget;
• kleepuv, limane, hallitanud pind;
• räpane lõhn.

Tooted, millel on need omadused, tuleb ära visata.

Konservid

Konserveeritud seened on äratuntavad paisunud metallkaante ja õhumullidega häguse soolvee järgi. Selle põhjuseks võib olla tooraine ebapiisav töötlemine, keetmisprotsessi rikkumine või ladustamistingimused.

Ideaalses keskkonnas paljunevad patogeensed mikroorganismid kiiresti, põhjustades käärimisprotsessi. Selle tulemusena paljastab purgi avamine rikutud seente terava ja ebameeldiva lõhna ning pinnal olevad hallitussaared.

Happeliste seente tarbimine lõpeb parimal juhul lühiajalise seedehäirega, halvimal juhul - organismi sattuvate botulotoksiinidega, mis on surmavad. Seetõttu tuleks kvaliteetsed konservid süüa ühe päeva jooksul pärast avamist ja purgid, millel on juba esimesed hapnemise märgid (õhumullid), tuleks kohe ära visata.

Külmutatud

Töötlejad kasutavad seente sügavkülmutamist. Säilitamistingimustest kinnipidamisel jäävad seened valgeks. Kui avastatakse tumedaid laike või ammoniaagi või mädanenud kala lõhna, on kõige parem need ära visata.

Paksust, jäisest glasuurist või külmunud tükkidest on näha, et toit on juba üles sulanud. Isegi kui see ei ole ära riknenud, on selle toiteväärtus mitu korda vähenenud.

Kuivatatud

Kuivatatud seeni ei tohi süüa, kui neil on halb lõhn, nad on mädanenud, hallitanud või kui neid on rünnanud putukad ja neid on söönud ussid.

Kuivad kvaliteetsed seened on tiheda konsistentsiga ja helepruuni värvi.

Mürgistuse sümptomid ja esmaabi

Mürgituse saab riknenud toorest, keedetud või praetud seente, kääritatud konserveeritud seente või maanteede, tööstusettevõtete lähedalt kogutud seente söömisel.

Toidumürgistusega kaasneb:

• tugev peavalu;
• tukkumine;
• korduv vedel väljaheide;
• koliik epigastraalses piirkonnas, soolestik;
• dehüdratsioon;
• kähisev hääl.

Rasketel juhtudel langeb vererõhk, kehatemperatuur langeb, nägemine halveneb, higistamine suureneb ja tekivad lihaskrambid. Võimalikud on hingamishäired, apaatia või rahutus, deliirium, orienteerumis- ja teadvusekaotus.

Sümptomid ilmnevad sageli 1-1,5 tundi pärast seente allaneelamist. Esimeste mürgistuse tunnuste ilmnemisel kutsutakse kohe kiirabi. Kiirabi ootamise ajal tehakse patsiendile maoloputus, pakkudes talle oksendamise esilekutsumiseks 1,5 liitri vee joomist 3 korraga. Pärast maoloputust andke imavat ravimit, rohkelt vett, asetage voodisse, tagage puhkus. Kui patsient tunneb külmavärinat, mähkige ta teki sisse. Kui on nõrk, pakutakse kanget teed.

Kas ma võin süüa mustendatud seeni?

Värskeid seeni võib süüa osaliselt tumendatud taldrikutega. Soovitatav on neid enne röstimist vähemalt 30-40 minutit keeta. Kui seevastu korki all olev ala on must, ilma lõhedeta, ei tohi toodet süüa.

Lõike tumenemine on põhjustatud kokkupuutest hapnikuga. Toimub oksüdeerumine ja selle tulemusena muutub värvus. Ebaküpselt korjatud seened tumenevad, kui neid hoitakse pikka aega. Neid võib süüa, kui nende tekstuur on kõva ja sitke ning ainult osa koorest on mustunud ja liha on valge. Kui need on täiesti mustad ja hallitanud ning lõhnavad muhkule, on seened mittesöödavad.

Seened jäävad pärast sulatamist valgeks ainult siis, kui need on sügavkülmas vaakumpakendis. Toiduainekonteineris või kilekotis külmutatud seened muutuvad sulatamisel mustaks.

Seda võib kasutada koduses toiduvalmistamises, kui puuduvad täiendavad riknemise tunnused:

• kleepuv lima, mädanev;
• ebameeldiv lõhn;
• suured laigud korteritel ja täiesti must spooriala.

Süsinik muutub seentes sisalduv süsinik kõrge temperatuuri mõjul mustaks. Kui korgid ja varred on pärast praadimist tumenenud, on see normaalne.

Säilitusaeg ja säilitustingimused

Poes olevaid seeni ei tohi enne ladustamist pesta. Lamellstruktuur küllastub kiiresti niiskusega ja levitab seda üle kogu keha. Kui korjate seeni metsast või põldudelt, eemaldage muld või taimepuru. Loputada võib ainult külmutatavaid seeni, sest määrdunud taldrikuid on raske kasutada.

Säilivusaeg:

1. Köögis toatemperatuuril säilib värske toode mitte kauem kui 8 tundi.
2. Keldris: kolm päeva.
3. Külmkapis temperatuuril 5°C - 3 päeva.
4. Paberkotis köögiviljapakendis ja õhukindlas poekotis - nädal.
5. Vaakumpakendis - 10 päeva.
6. Toorseened sügavkülmikus temperatuuril üle -20 kraadi - 12 kuud, madalamal t - 1,5 aastat.
7. Kuumtöödeldud toode sügavkülmikus - kuus kuud.
8. Marineeritud seened keldris - 3-4 kuud, külmkapis - 12 kuud.
9. Kuivatatakse riidest kottides ventileeritud ruumides - 1-1,5 aastat.

Kuivatamine, külmutamine ja säilitamine pikendavad oluliselt toote toiteväärtuse, maitse ja aroomi säilivusaega.

Seeni saab külmutada mitte ainult toorelt, vaid ka keedetud ja röstitud ilma soolata. Keedetud seened tuleks enne sügavkülma saatmist panna sõelale, et vabaneda liigsest niiskusest. Röstitud seened tuleks panna paberrätikutele, et õli imenduks.

Kuidas hinnata seente värskust nende ostmisel

Selleks, et olla kindel nende kvaliteedis, tuleb neid käidelda ja kontrollida. Sa pead seened maha keerama:

• kokkutõmbunud seened, millel on kokkutõmbunud nahk;
• Seened, millel on tume, kooruv nahk;
• seened, mis ei saa oma esialgset kuju tagasi, kui neid kokku suruda;
• kleepuv, halva lõhnaga;
• putukate vastsete ussiaukudega;
• täielikult avatud korgiga;
• üleküpsenud seened, millel puudub kate ja mille vars on tüveline.

Pakendatud seente värskuse määrab pakendil olev aegumiskuupäev ja nende välimus. Pakendil ei tohi olla kondensatsiooni, hallitust, mädanikku ega laike. Küsi jaemüüjalt tootesertifikaati, milles on märgitud kvaliteet ja korjamise kuupäev.

Et nautida seente erksat aroomi, maitset, järgige valiku, ladustamise, toiduvalmistamise tehnoloogia reegleid. Ärge kasutage seeni, millel on riknemise tunnused toidus. Kui mürgistus siiski juhtub, aitab arsti kutsumine ja esmaabi andmine ennetada halvimat.