Kuidas ma tean, kui mu vein on paha? Hapanud veini tunnused

Veini kvaliteeti, selle täidlast, puuviljalist ja lillelist värvust mõjutavad laagerdumine, suhkru- ja alkoholisisaldus ning ilmastikuolud, mille puhul viinamarjad korjati. Looduslik jook parandab mõõdukates annustes juues vereringet, vähendab tromboosi, südame- ja veresoonkonna haiguste riski. Mõnikord on pudeli sisu maitse kohe pärast korgi avamist või mõne päeva pärast ebameeldiv ja eemaletõukav. Väärika joogi armastajad imestavad, miks vein rikneb ja kui ohtlik see on nende tervisele.

Kas vein võib rikneda?

Terviklik alkohoolne jook rikneb, kui selle säilitamistingimusi või korgistumist ei järgita.

Juba üle kuue sajandi on veinivalmistajad pitseerinud oma pudeleid tammekoorest valmistatud korgiga. Keskkonnasõbralik looduslik materjal on kerge ja elastne, võimaldades veinil hingata. Kuid korgikoormel on üks suur puudus. Selles elavad bakterikolooniad, mis eraldavad elutegevuse käigus trikloroanisooli. See aine, isegi väikestes annustes, hävitab viinamarjade maitse. Vein lõhnab nagu märg papp ja on hallitanud.

Veini organoleptilised omadused halvenevad, kui ladustamistingimused ei ole täidetud:

• hoida pudelit ultraviolettvalguse all, mis hävitab tanniinid;
• lasta temperatuuril langeda alla 5 °C, mis kaotab oma aroomi;
• pudelite paigutamine tugeva lõhnaga toodete lähedusse.

Need tegurid põhjustavad elujõu pöördumatut kadumist, joogi maitse ja lõhna negatiivset muutumist.

Alkoholi kvaliteet halveneb eriti kiiresti, kui pudel jääb avatuks. Mõne päeva pärast asendub puuviljane, lilleline bukett närtsinud, äädikaga mõjutatud lõhnaga. Suures koguses pudelisse sisenev hapnik stimuleerib äädikhappebaktereid ja käivitab oksüdatsiooniprotsessi.

Rikutud veini tunnused

On mitmeid märke, mis näitavad, et vein on rikutud:

Läbipaistvuse kadumine

Punastes laagerdunud veinides põhja vajuv sete ja kogu vedelikus leviv hägusus ei ole üks ja sama asi. Hägune alkohoolne jook, mis jätab klaasi peale kile, ei ole joomakõlblik.

Ebameeldiv lõhn

Alkohol lõhnab küüslaugu, sibula, vesiniksulfiidi, äädika, kemikaalide ja atsetooni järele, kui see on kustunud. Kui seda on kahjustanud korgist põhjustatud haigus, võib see lõhnata niiske papi või hallituse järele. Kuiv vein, millel on portveini sarnane aroom ja korkide kerge lõhkumine, võib olla põhjustatud selle säilitamisest kõrgel temperatuuril.

Värvimuutus

Valge vein on päikesevalguse ja oksüdeerumise suhtes tundlikum. Kui see muutub pruuniks, on see lootusetult kahjustatud. Punase veini pruun või pruunikas värvus viitab selle märkimisväärsele vanusele.

Selle maitse on terav.

Maitsmisel on lihtne eristada head alkoholi halvast alkoholist. Pahandatud jook maitseb teravalt hapu, kibe või pinguldav, nagu tugevalt keedetud tee. Probleemsete säilitusainete tõttu võib esineda keemilisi kõrvalmõjusid.

Taaskääritamine

Kui vein, välja arvatud vahuvein, mullib, tähendab see, et pärast villimist on veini sattunud hapnikku ja on alanud järelkäärimine.

Teine märk sellest, et veini ei tasu osta, on hallituse teke korgi siseküljel. Hallitusseened kannavad pudelisisaldusele iseloomulikku lõhna, isegi kui vedelik ei ole korgiga kokku puutunud.

Kas sa võid juua rikutud jooki?

Poest ostetud või restoranist tellitud riknenud vein tuleb tagastada. Mürgistus ei teki mitte ainult etüülalkoholi mürgistuse tõttu, vaid ka halva kvaliteediga, hapu või aegunud alkohoolsete jookide tõttu, mis võivad akumuleerida vesiniktsüaanhapet.

Tervise kahjustamise vältimiseks vältige veini, millel on terav, ebameeldiv lõhn, hapu, muhkjas või keemiline maitse.

Mida saab teha hapu veiniga

Kääritatud ja haput veini ei tohiks kunagi ära visata. Kui jätta pudel paariks nädalaks toatemperatuuril avatuks, tekib veiniäädikas.

Koduköögis lisatakse seda vürtsi küpsetistele, kastmetele, vinaigrettidele ja mereandide salatikastmetele. Äädikat kasutatakse liha marineerimiseks kebabi jaoks ja koduseks konserveerimiseks. Kodus kasutatakse haput valget veini:

• eemaldada ebameeldivad lõhnad mikrolaineahjudes;
• pühkida külmikud, pesumasinad;
• eemaldada sibulalõhn käest;
• desinfitseerida köögivilju;
• puhastab kohvikannu filtrid; puhastab teepõhja tassides.

Punases joogis sisalduv resveratrool ei kaota oma noorendavaid omadusi pärast hapendamist. Enne suplust veele lisatud polüfenoolidega ketratud vein leevendab pingeid, tugevdab veresooni, parandab ainevahetust ning parandab naha toonust ja tekstuuri.

Säilivusaeg ja tingimused

Veini aroomi ja maitse säilivusaeg sõltub tooraine kvaliteedist ja tüübist, tootmistehnoloogiast ja mahuti tihedusest:

1. Punast viinamarja võib suletud pudelis hoida 10 aastat.
2. Valgetest, roosadest viinamarjasortidest valmistatud keskmise happesusega valge vein ei hakka hapnema kuni kolme aasta jooksul.
3. Süsivesiniku sisaldusega vahuveinid - keskmiselt 2 aastat.
4. Erandiks on Bordeaux, punane kuiv Burgundia, mis säilitab oma kvaliteedi sajandiks, valge kuiv Burgundia ja Chardonnay 20 aastaks.
5. Avatud pakendis punased, väheste tanniinide ja kõrge happesusega valged veinid ei rikne 3 päeva, täidlased veinid - 5 päeva, šampanja - paar tundi.
6. Külmkapis säilitavad vaakumpakendis vahuveinipudelid oma maitse ja tervislikud omadused kuni 24 tundi, punased veinid kuni viis ja valged veinid kuni kolm päeva.

Kõrge alkoholisisaldusega magusad veinid ei muutu äädikaks kuni kahe nädala jooksul. Hapnikuga kokkupuutuva pinna vähendamiseks valatakse jook avatud pakendist väiksematesse pudelitesse. Neid hoitakse horisontaalselt riiulitel.

Optimaalsed tingimused veini säilitamiseks on t - 10-16 °C, õhuniiskus 65-80%, päikesevalguse, temperatuuri kõikumise, vibratsiooni ja muude ebasoodsate lõhnade puudumine.

Veinikeldri või kliimaseadmega veinikapi kasutamine on sobiv koht teie väärikate veinide säilitamiseks.

Et vältida oma tervise ohtu seadmist, ärge jooge riknenud veini. Valiku tegemisel veenduge, et tunnete halva kvaliteedi tunnuseid, järgige nõuetekohaseid ladustamisreegleid ja ostke oma kanged alkohoolsed joogid usaldusväärsetest, spetsialiseerunud kauplustest.