Kuidas lugeda, millal vahukommi või vahukommirull on valmis

Selleks, et valmistada vahukommi või populaarset marjatäidisega beseerulli, peate te teadma valgu täiusliku vahustamise reegleid ja omama toiduvalmistamisoskusi. Oluline on pidada kinni küpsetusaegadest ja -temperatuurist, sest muidu võivad maiustused jääda vedelaks või üle kuivada.

Meringue ja besee: mis vahe on?

Sakslased, poolakad ja inglased väidavad ikka veel, et nad on vahukommi retsepti loomisel esikohal. Kes oli esimene, kes selle kulinaarse meistriteose lõi, jääb anonüümseks, kuid see on säilitanud oma populaarsuse alates XVII sajandi algusest.

Besee on munavalgest ja suhkrumassist valmistatud tihe vahukoor, mida kasutatakse kookide glasuurimiseks ja kaunistamiseks ning kookide katmiseks.

Bezier on valmis kondiitritoode, mis valmistatakse sama retsepti järgi nagu besee, see viiakse ahjus tahkesse olekusse.

On olemas mitmeid vahukommete tüüpe:

Põhiline prantsuse besee.
Valgetele valgetele lisatakse näputäis soola ja järk-järgult lüüakse tuhksuhkur jäigaks vahuks. Selline besee sobib jõulukookide kaunistamiseks.

Šveitsi
Erinevalt prantsuse vahukommetest pannakse Šveitsi retseptis vahukoorevahu suhkruga vahukoorega täidetud anum veevanni ja kuumutatakse seda 60 °C-ni. Pastöriseerimine muudab besee jäigaks ja stabiilseks ning paisub mitu korda suuremaks. Šveitsi vahukommi kasutatakse väljamõeldud vormide, tortide ja kondiitritoodete väljamõeldud kirjade valmistamiseks.

Itaalia või valgu ja vaniljekreem
Vahustatud valgetele ei lisata suhkrut, vaid kuuma suhkrusiirupit. Tihedat massi kasutatakse kookide võiga määrimiseks, eklaaride täitmiseks, vahvlivarrega ja koogikeste mütside panemiseks.

Kreemjas itaalia kreem on kergesti segatav võiga ja säilitab oma kuju.

Kuidas te teate, millal vahukommid on valmis

Kui besee kuivamisaeg on möödas, avage ahju uks, võtke magustoit välja ja koputage sõrmega pinnale. Kui pragusid ei ole, on koorik kõvenenud.

Toote sisemise konsistentsi kontrollimiseks murra kondiitritooted pooleks. See peaks murdmisel krõbedaks muutuma ja olema täiesti kuiv.

Kuidas öelda, kas beseerull on valmis

Beseerulli valmistamine erineb besee valmistamisest. Kui beseed kuivatatakse ahjus maksimaalselt 100 kraadi juures, küpsetatakse beseed 130-150 °C juures.

Et saada seest pehme tekstuur ja väljast krõmpsuv koorik, lisatakse retseptis lisaks suhkrule ja valgule ka maisitärklist. Küpseta beseed mitte kauem kui 30-40 minutit, muidu ei rullu see kokku.

Ideaalne vahukoorerulli struktuur on väljastpoolt tihe ning seestpoolt pehme ja pehme. Kui koputate sõrmega vahukommi, kuulete iseloomulikku heli. See ei tohiks koputamisel puruneda.

Täiusliku vahukommi saladused

Stabiilse besee, vahukommete valmistamise reeglid:

Puhtad ja kuivad toiduvalmistamisvahendid
Enne munavalgete vahustamist peske ja rasvatustage nõud ja mikserivarda põhjalikult. Keetke keeva veega ja loputage sidrunimahlaga. Laske kuivada. Mõned tilgad niiskust võivad hävitada valkude struktuuri.

Kvaliteetsed koostisosad
Eraldage munavalged munakollastest, kui muna on külm. Kui toode on soe, on suurem tõenäosus, et munakollane satub munakollasesse, mis on vastuvõetamatu. Nädala vanuste munavalgete soe (22-25 °C) munavalge lööb paremini ja on küpsetamisel stabiilsem.

Suhkru täielikuks lahustamiseks valige kuiv, peeneteraline granuleeritud suhkur, milles ei ole tükke ega tuhksuhkrut.

Seguri kiirus
Kõigepealt klopi munavalged koos suhkruga mikseri madalal kiirusel. Kui tekib mullivaht, suurendage kiirust, kuid mitte maksimaalselt. Et vahukommid pärast küpsetamist ei laguneks, lisage regulaarselt teelusikatäis suhkrut.

Elektrisegistite kasutuselevõtuga ei ole enam vaja kasutada tippstabiliseerijaid (sool, sidrunhape).

Vihje! Et vältida magustoidu settimist pärast ahjust väljavõtmist, ärge avage kuivatamise ajal ust.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Kokkamise algajatel on küsimusi küpsetamise nüansside kohta, et määrata kindlaks, kas vahukomm, vahukomm on valmis.

Kui kaua kestab vahukommete kuivatamine?

Kuivatage vahukommeteid 2 tundi 70-80 °C juures või 1,5 tundi t - 100 kraadi juures. Pärast kõvenemist kasutage konvektsiooni, et vältida pragunemist.

Võite kasutada ekspressmeetodit. Küpseta toodet paar minutit 200 °C juures, pool tundi 100 °C juures.

Kui valmis peab besee olema?

Vahukoore valmidus sõltub tippude seisukorrast. Kui see on pehme, tulevad munavalged järk-järgult alla, kui vispel ülespoole tõstetakse. Kui tipud on keskmised, jookseb koor ainult servadest maha. Kõvad tipud on küpsetamiseks ideaalsed. Vahustatud valguvaht hoiab kogu aeg hästi oma kuju.

Kas ma võin küpsetada vahukommi silikoonist küpsetusvaibal?

Vahukommete kuivatamiseks vooderdage küpsetusplaat tefloniga, silikoonist küpsetusvaibaga või silikooniga kaetud küpsetuspaberiga. See on kõige lihtsam viis vahukommete eemaldamiseks.

Miks on vahukommid seestpoolt nagu närimiskumm?

Kui suhkur ei lahustu täielikult, kui neid vahustada, muutuvad beseed kummiseks, see protsess jätkub ka ahjus. Selle tulemuseks on suhkrusiirupi kogunemine, mis koondub besee keskele.

Et seda vältida, vahusta valged pärast nende kuumutamist 22-25 kraadini ja mitte otse külmikust.

Miks vahukommetest eraldub siirup?

Selle nähtuse põhjuseks on valgete struktuurihäire, mis tuleneb segistiga liigsest segamisest. Kui besee on tükilise konsistentsiga ja ilma läiketa, on toode vigane. Ahjus olev vahukommi eraldab pinnale siirupit.

Miks vahukommi ei kuiva?

Kui beseed pannakse eelsoojendatud ahju, kõveneb koorik kiiresti, takistades selle all oleva valgu kuivamist. Et magustoit kuivaks ühtlaselt, asetage kandik külma ahju.

Kasutage kuivatustemperatuuri määramiseks köögitermomeetrit. Teine võimalik põhjus on see, et magustoidu täiuslikkuseni viimiseks ei olnud piisavalt aega.

Kui õpid ära kõik vahukommete valmistamise nüansid, saad selle põhjal luua mitmesuguseid kondiitritoodete meistriteoseid, millele saad lisada puuvilju, šokolaadi, koort, juustu ja pähkleid.