Kuidas liha ilma spetsiaalse vasarata praadida: 7 võimalust

Toitumise kõige tähtsam element ja lemmiktoit rahuldab kiiresti nälga, annab kvaliteetset valku, vitamiine, mineraalaineid. Eriti maitsvad on mahlakad pehmed karbonaadid. Kuid mõnikord keelduvad koduperenaised neid valmistamast, kui puudub lihapehmendaja. Sellisel juhul võite kasutada improviseeritud vahendeid, mis asendavad spetsiaalset haamrit.

Miks pehmendada liha enne toiduvalmistamist

Sealiha-, veise- ja lambalihakotlette kasutatakse lihaskiudude, sidemete ja kõõluste lagundamiseks, et toode muutuks küpsetamisel pehmemaks. Teised põhjused eeltöötlemiseks on liha kiirem küpsetamine ja rullide jaoks vajalike kihtide mahu suurendamine.

Soolatud liha on kehas paremini seeditav ja töödeldav, ilma et see jääks soolestikku ja laguneks. Töödeldud toote kasutamine vähendab söömishäirete ja pärasoolevähi riski. Klassikalised karbonaadiosad ei ole valmistatud ühestki rümbaosast, vaid seljatükist, kaelast või singist, harvemini õlavarrest.

Kana- ja kalkunifileed tükeldatakse rullide, rullide, kintsude, prantsuse stiilis liha valmistamiseks, kui kasutatakse paksemaid tükke, sest õhukesed tükid on juba pehmed. Tavaliselt kasutatakse hakkimiseks kahepoolseid roostevabast terasest vasaraid, millel on jämedad ja peened hambad.

Kuidas liha korralikult hakkida: praktilised näpunäited

Kui valmistate mahlaseid pehmeid jaotustükke, järgige alati professionaalsete kokkade nõuandeid:

1. Kastige liha jahutatult või täielikult välja sulatatud. See ei tohi olla rasvane ega kuiv. Külmutatud toode rebeneb tükkideks, sest struktuuris on jääkristallid.
2. Selleks, et tagada, et praadimise ajal hakkliha paksus ühtlaselt suureneks, pöörake tähelepanu mitte ainult keskmisele piirkonnale, vaid ka servadele.
3. Enne töötamist kuivatage pestud tükid paberrätikutega, muidu tuleb roog kuivaks. Sama tulemus saavutatakse, kui liha klopitakse väga õhukeseks.
4. Lisage maitseained ja vürtsid toiduvalmistamise ajal, kuid mitte enne rotisserie-vasara kasutamist. Toidust, mida on soolatud ja pipraga maitsestatud kaua enne toiduvalmistamist, jookseb mahl välja ja see muutub kõvaks. Kui toiduvalmistamise ajal kasutatakse kastmeid või tainast, lisage kastmesse või tainasse soola.
5. Selleks, et hakkliha ei deformeeruks, tuleks paksu keskosa lüüa jämedate hammastega haamriga, servad aga peente hammastega.
6. Ärge tasandage portsjonite pinda pärast tükeldamist. Süvendid hoiavad liha mahlad koos kasulike elementidega.
7. Krooniliste seedetrakti haiguste korral tuleb liha hoolimata osalisest toitainete kaotusest kõvemini pehmendada.

Olge toote käsitsemisel ettevaatlik. Vastasel juhul tekivad lõikudesse augud.

Millega liha peksta, kui sul ei ole haamrit.

Kui teil ei ole köögis viilimisvasarat, võite kasutada

puuseppade haamer või väike kirves.

Mähkige tööriistad kilekotti. Pekske 2 korda mõlemal pool ilma suurt jõudu kasutamata.

Nuga

Lõikelaual laiali laotatud tükkide kõvad lihaskiudude purustamine, lüües neid noaotsaga eri nurkade all. Valige lõikeriist, mis on suur ja kaalukas. Töökohtadel kasutavad kokad "meisterkokka".

Klaaspudel

Hankige raske šampanjakonteiner. Kui tegemist on veiselihakotletiga, lõigake need mitte paksemaks kui 1 cm. Kasutage põhja mitte niivõrd löögina, kuivõrd hakkliha läbipressimiseks. Võite koputada kaelaga kaela. Kui teil ei ole klaaspudelit, kasutage plastpudelit, täites selle kaaluna veega.

Kivi

Sobiv ese, et muuta liha pehmemaks, kui soovite seda maal praadida. Peske munakivi või telliskivi enne kasutamist ja pange see hügieeni eesmärgil kotti.

rullimisnõel või puust tõukur

Koputage, rullige liha tööriista keskosa või käepidemega.

Vihje! Võite kasutada spetsiaalse haamri alternatiivina pehmendajat. Kaasaegne seade lõhub kiudude vahelised sidemed kehast väljaulatuvate nõelte abil, mis torkavad tükke kuni kahe sentimeetri sügavusele.

Kuidas lüüa liha vaikselt ja ilma pritsmete tekkimiseta

Liha peksmisel ei pea tegema palju müra ja pritsmeid.

Et teha karbonaadi vaikselt ilma köögis segadust tekitamata, on vaja

• hammustatud lihatükid;
• lõikelaud;
• haamer tükeldamiseks;
• kaks froteerätikut;
• paks kilekott.

Kuidas tükeldada:

1. Asetage tööpinnale rätik. Asetage peale puidust laud.
2. Asetage teine rätik lauale.
3. Asetage sellele kott, kuhu on paigutatud ühte kihti portsjoniteks jaotatud lihatükid.
4. Klopi seda haamriga, kuni see on just õige.

Tänu kotile ja rätikutele on protsess vaikne, ilma mahla pritsimise või karbonaadi lahti rebimise võimaluseta. Boonusena jäävad rätikud, laud ja haamer puhtaks. Jääb üle vaid kasutatud koti kõrvaldamine.

Sa ei pea loobuma oma lemmikroogist, kui sa ei leia köögist spetsiaalset haamrit. Probleemile on võimalik leida lahendus, kui ollakse nutikad ja leidlikud. Lisaks noa varre, kirvele, rullile, kivile ja pudelile kasutavad mõned koduperenaised ka praepanni tagakülge, rasket noa käepidet ja isegi peopesa serva.