Kuidas eristada roosuhkrut võltsingutest

Soojades riikides, kus valitseb niiske troopiline või subtroopiline kliima, kasvab suhkruroog, mida nimetatakse suhkrurooks. Tänu üle 20-kraadisele temperatuurile ja üle poole aasta kestnud vihmaperioodi jooksul rikkalikult kastaud niiskusele imbub see kiiresti üles ja kuivade ilmade ajal saab ta piisavalt suhkrut, et saada tooraineks magusate toodete tootmiseks rahva toidulauale. See raiutakse maha ja saadetakse kohe tehastesse, kus see töödeldakse keskkonnasõbralikuks ja kõrgekvaliteediliseks tooteks. Mida kiiremini saadetakse suhkruroo töötlemiseks, seda kvaliteetsem on suhkru kvaliteet.

Mis on roosuhkur

Roosuhkur on iidsetest aegadest tuntud magus. Esimest korda õpiti Indias suhkru saamist juba 3. sajandil eKr. Kuid sel ajal oli roosuhkru saagikus väike, kuna terad loeti. Aja möödudes paranes suhkru ekstraheerimise tehnoloogia ja suhkrut hakati kaevandama nii suurtes kogustes, et magusat toodi isegi Hiinasse ja Lähis-Itta, kus seda hakati kasvatama.

Araablastelt õppisid Vahemere rannikuriikide elanikud tundma seda taime, millest suhkrut valmistatakse. Seejärel rändas suhkur ümber maailma ja jõudis isegi Ameerikasse.

Venemaal hakati suhkrut esmakordselt kasutama Peeter Suure ajal, 18. sajandi algusaastatel. Tol ajal oli see haruldane ja kallis toode, seda nimetati isegi "valgeks kullaks". Seda said endale lubada vaid vähesed väljavalitud inimesed. Venelaste jaoks sai roosuhkrust igapäevane toode palju hiljem, sajandeid hiljem.

Tänapäeval on see üsna populaarne nende seas, kes püüavad elada tervislikke eluviise ja süüa õigesti, kuna seda peetakse süsivesikute allikaks. See suhkur sisaldab mitmeid kasulikke aineid, sealhulgas mikroelemente ja vitamiine, mis on sellele suhkruroost üle kantud. Nende hulka kuuluvad B-vitamiinid, kaalium ja kaltsium, samuti vask ja magneesium.

Kuidas see on valmistatud

Suhkru saamiseks tuleb suhkruroog lõigata enne, kui see jõuab õitseda. Maasse jäetud juured kasvatavad uue roo saagi. Ja varred, mis koosnevad kiudainetest (8-12%), suhkrust (kuni 21%), veest (kuni 73%), väikesest kogusest valkudest ja sooladest, viiakse edasiseks töötlemiseks sobivasse poolvalmis olekusse: lõigatakse lühikesteks tükkideks ja lastakse läbi suurte tehase mahlapresside raudrullidest. Sel viisil pressitud mahl sisaldab umbes 80% vett ja aromaatseid aineid. Ka soolad ja valgud jäävad alles.

Järgnevalt tuleb saadud vedelikust eraldada ja eemaldada valgud, mille jaoks mahl pannakse värske kustutatud lubi või kriit ja pannakse kuumusele. See viiakse 70-kraadise temperatuurini suurtes mahutites, mida nimetatakse tankideks. Selle tulemusel satuvad kõik lisandid, sealhulgas väikesed suhkrurootükid, putukad ja mullaosakesed, mahla põhja. Selgendatud vedelik sõelutakse seejärel läbi.

Järgmine samm on liigse vedeliku aurustamine. See on aeglane protsess, mille tulemuseks on paks, pruunikas mahl, mis võib kristalliseeruda. Spetsialistid nimetavad seda "emalõhnaks". Sellel on omapärane, meeldiv lõhn, mis on eriti ilmne kodustes kookides, kookides ja kuklites, mistõttu seda armastavad koduperenaised. Pärast aurustamist toimub emalahuse kristalliseerumine. Üldjuhul toimub see tehase tingimustes vaheldumisi kolmes erinevas mahutis.

Kõigepealt kuumutatakse esimeses mahutis olev lahus ja lisatakse suhkrukristallid. See annab üsna kerge koostise, mida ajatakse tsentrifuugis, kus suhkur eraldatakse melassist. Seejärel kuivatatakse suhkur kuuma õhu käes, mis on valmis tarbimiseks leti peal. Seejärel töödeldakse melassi ja alustatakse kristalliseerumisprotsessi teist korda uues mahutis. Tulemuseks on tumedama värvi ja rikkalikuma maitsega toode.

Seejärel läheb melass kolmandat korda töötlemisele. Selleks ajaks on emalitsents juba ammendunud ja selles on minimaalselt suhkruid, kuid maksimaalselt tumedaid komponente. Seega on suhkur ka kõige tumedam, kuid see ei ole vähem väärtuslik kui esimese kristalliseerumise toode.

Rafineeritud suhkru tootmise protsess on üsna erinev. Juba pärast esimest kristalliseerumist lisatakse emalahus. See tekitab segu, mida nimetatakse magmaks. Seda kuumutatakse uuesti kriidi või lubjakiviga ja puhastatakse aktiivsöefiltriga. Lõpptulemuseks on valge rafineeritud roosuhkur, mis on kvaliteedilt ja välimuselt identne suhkrupeedist valmistatud suhkruga.

Tüübid

Pruun roosuhkur jaguneb mitmeks tüübiks sõltuvalt roo kasvukohast, värvusest ja toote välimusest.

1. Muscovado-suhkur on pärit Lõuna-Aafrika lähedal Mauritiuse saarel ja Lõuna-Ameerika riikides kasvatatud suhkruroost. Sellel on selge karamellilõhn, meekuldne värvus ja keskmise suurusega kristallid, mis on kergelt kleepuvad. Nii kummaline kui see ka ei tundu, kasutatakse seda magusat toodet laialdaselt mitte ainult magusate toitude - muffinid, fudge, toffee -, vaid ka soolaste toitude valmistamiseks, mis suudavad anda erilise maitse marinaadidele või kastmetele.
2. Demerara suhkur on saanud oma nime samanimelise jõe järgi, mis voolab Guyana, väikese riigi loodeosas Lõuna-Ameerikas. Siinkohal hakkas see maailma turge vallutama. Selle suhkru värvus on kuldpruun, kristallid on kõvad, üsna kleepuvad ja pruunid. See sobib suurepäraselt toiduvalmistamiseks, sest seda kasutatakse muffinites, puuvilja- või marjatäidisega kookides, samuti ahjus või grillis küpsetatud puuviljades. Gurmaanid peavad seda suhkrut kohvi ideaalseks kaaslaseks.
3. Pehmet melassisuhkrut nimetatakse nii selle tumeda värvi ja suure melassisisalduse tõttu. Selle kristallid on kõikidest roosuhkrutest kõige pehmemad ja kleepuvamad. Selle lõhn ja maitse on väga tugev, mis on teinud sellest Aasia köögi püsiva osa. Kuid seda ei kasutata mitte ainult eksootilistes ja eksootilistes gurmeeroogades, vaid ka lihtsates küpsetistes, nagu puuviljakoogid ja koogid.
4. Turbinadosuhkur on suhkur, mida on töödeldud mitte ainult tsentrifuugiga, vaid ka auru ja veega, mis eemaldab tootest kõik lisandid ja võõrkehad. Nii valmistatakse suhkrut Hawaiil, mistõttu on selle värvivalik lai - heledast meest kuni pruunini, ning selle kristallid on suured ja kuivad ning mitte kleepuvad.
5. Gur suhkur sündis Indias. See ei ole isegi mitte suhkur selle sõna tavapärases tähenduses, vaid pigem paks suhkruroomahl, mida saab välja pigistada nagu paksendatud kondenspiima või pehme, plastiline šerbett.

Erinevus pruuni ja tavalise suhkru vahel

Kui võrrelda tavalise ja roosuhkru magusust, on lihtne näha, et need on ühesugused: paar kuubikut pruuni suhkrut teeb teie tee sama magusaks kui võrdne kogus valget suhkrut.

Ja ometi erineb pruun roosuhkur tavalisest peedisuhkrust. Ja mitte ainult värvi ja välimuse poolest. See on palju rikkalikum, sest pruun suhkur sisaldab palju rohkem toitaineid, kümme korda rohkem.

Näiteks pruuni roosuhkrus on 20 korda rohkem kaaliumi kui peedisuhkrus ja 10 korda rohkem rauda. Kaltsiumi kogus on lihtsalt uskumatult suur, 85 korda rohkem kui tavalises valges suhkrus. Samal ajal on pruunis suhkrus magneesiumi, mis peedisuhkrus täielikult puudub.

Roosuhkur võib kergesti konkureerida austritega vasesisalduse poolest, mis on seotud paljude inimelu protsessidega, alates hemoglobiini sünteesist kuni kollageeni moodustamise ja sisesekretsioonisüsteemi stimuleerimiseni, ning ei anna mereelanikele palmi.

Veel üks suur pluss roosuhkru puhul on B-vitamiinide olemasolu, mis parandavad ainevahetusprotsesse organismis ja tagavad selle normaalse toimimise.

Tumedamad suhkrud, eriti must roosuhkur, sisaldavad rohkem toitaineid. See on seletatav asjaoluga, et peamine vitamiinide ja mikroelementide allikas on melass, mistõttu mida rohkem seda on, seda suurem on toote väärtus.

Samuti on see kolm korda kallim, kuigi ühest tonnist suhkruroost saadakse palju rohkem suhkrut kui samast kogusest suhkrupeedist. Kui toores roosuhkur on sõna otseses mõttes kulinaarne ja toitumisalane bestseller, siis toores peedisuhkur on väga ebameeldiva välimuse, halva lõhna ja ebameeldiva maitsega.

Kuigi pruun suhkur sisaldab 98 g süsivesikuid 100 g toote kohta, võtab organismil nende süsivesikute seedimine kaua aega ja seetõttu ei võta keha kaalus juurde.

Erinevus pruuni ja valge suhkru vahel on märgatav ka kulinaariaprofessionaalidele. Ja mitte ainult värvi tõttu. Kui tavaline peedisuhkur on peaaegu lõhnatu, siis roosuhkrul on kerge, mahe ja tagasihoidlik karamellilõhn, mis ei kao toiduvalmistamisel. Seetõttu omandavad roosuhkruga valmistatud pagaritooted ja muud toidud - kastmed, joogid, marinaadid - õrna aroomi. Ka pruuni suhkru maitse on kergelt karamelliseerunud, mis samuti suurendab valmis roa keerukust.

Rafineeritud roosuhkur on siiski üsna sarnane tavalise, laialt levinud valge suhkruga, mis on valmistatud peedist, ega erine oma omadustelt.

Milline suhkur on tervislikum: valge või pruun

Pruun roosuhkur on palju tervislikum kui tavaline valge suhkur, olgu see siis peedi- või roosuhkur.

Pruun suhkur on sama kalorsusega kui peedisuhkur ning ei soodusta rasva ladestumist ega kehakaalu tõusu, sest selle süsivesikud lahustuvad aeglaselt. Ja need süsivesikud on oluline element paljude hormoonide moodustamisel, mis on seotud enamiku keha elutähtsate protsessidega.

Tänu peaaegu kahesajale erinevale koostisosale, sealhulgas vitamiinidele, mikroelementidele ja orgaaniliste hapete sooladele, hakkab aju paremini tööle. Mitte ilmaasjata öeldakse, et enne ajurünnakut tuleks juua klaas teed koos pruuni suhkruga.

Looduslik magus toode aitab suurendada jõudu ja energiat, rahustab närve ja normaliseerib vererõhku. Need tulemused ilmnevad üsna kiiresti pärast toote tarbimist. Kuid ka pikemas perspektiivis parandab roosuhkru regulaarne tarbimine luustruktuuri ja tugevdab liigeseid.

Sellel looduslikul tootel on positiivne mõju mitmetele inimkeha süsteemidele. Näiteks parandab see seedimist, toksiinid ja jäätmed eemalduvad kiiremini. Pruun suhkur stimuleerib põrna ja maksa ning stabiliseerib südame ja veresoonte tööd.

Kuidas eristada ehtsat roosuhkrut võltsitud suhkrust

Kui ostate pruuni suhkrut, pidage meeles, et mida väärtuslikum, populaarsem ja kallim toode on, seda rohkem on võltsijatel kiusatus seda võltsida. Ebaausad tootjad müüvad tavalist rafineeritud peedisuhkrut roosuhkruna, lisades värvuse ja maitse saamiseks kunstlikult lihtsat karamelli. Saadud pruuni suhkrut müüakse pruuni suhkruna ja selle hind on kõrgem kui peedisuhkru ja veidi madalam kui loodusliku roosuhkru hind.

Mida peaksite silmas pidama, kui valite poeriiulil olevat roosuhkrut:

1. Esiteks, looduslik kvaliteetne toode ei saa olla odav. Selle miinimumhind on 200 rubla kilo kohta. Hinnavahe, mis on poolteist kuni kaks korda suurem kui tavalise suhkru puhul, peaks panema teid kaks korda järele mõtlema ja pakendeid hoolikamalt uurima. Seal peaks olema märgitud, et sisu on pärit Indiast, Lõuna-Ameerikast, Mauritiuselt või Hawaiilt, sest seal toodetakse ainult ehtsat roosuhkrut.
2. Teine eeldus on see, et tõeliselt tervisliku toote pakendil peab olema märge "rafineerimata".
3. Samuti peaksite tähelepanelikult uurima toodet ennast. Looduslikul roosuhkrul on erinevad kristallisuurused ja see on selgelt näha. Seepärast ei saa tükisuhkur välja näha ideaalse suurusega kuubikuid, millel on teravad, ühtlased servad ja ribid - need on alati ebaühtlased ja lahtised.

On veel kaks võimalust, kuidas võltsingut märgata:

1. Kui lahustada klaasis vees üks pruuni suhkru kuubik, siis karamelliga toonitud peedisuhkrust valmistatud võltssuhkur värvib vedelikku kahvatukollakaspruuniks ja ülejäänud suhkrutükk muutub kahvatuks. Looduslik suhkruroo pruun muudab veidi vee värvi ja ülejäänud suhkrukogus jääb pruuniks.
2. Jood aitab ka surrogaati tuvastada. Võite tilgutada seda otse suhkrutükile või vette, kus see lahustub. Kui toode on looduslik, võtab see niikuinii sinist värvi.