Kuidas värvida küpsiseid toiduvärvidega

Hapete värvidega magustoidud ei meeldi terviseteadlikele sööjatele. Üha enam inimesi valib pastellvärvilisi küpsiseid, mida saadakse looduslike pigmentidega värvimise teel. Koduste kookide valmistamisel ei kasutata mitte ainult poevärve, vaid neid valmistatakse ka ise marjadest, puuviljadest, köögiviljadest ja teedest.

Mis on looduslikud või looduslikud toiduvärvid

Erinevalt sünteetilistest värvainetest, mis on valmistatud keemilise sünteesi teel, eraldatakse looduslikud värvained looduslikest toorainetest.

Toode on segu looduslikest ja kultuurtaimedest pärit kasulikest looduslikest koostisosadest:

• orgaanilised happed;
• vitamiinide ja mineraalide kompleks;
• klorofüllid;
• flavonoidid;
• aromaatsed ained;
• antotsüaniinid;
• karotenoidid.

Kondiitritooted on värvitud lõhnata ja maitseta vürtsi- ja vetikaekstraktidega, Jaapani matcha tee (roheline või sinine), karkade pulbriliste lehtede või õitega. Looduslikud, ohutud pigmendid hõlmavad külmkuivatatud marjadest, kuivatatud mahladest, köögiviljadest, punasest riisist ja taimsest söest valmistatud pulbreid.

Looduslike värvainete puudused:

• ebaökonoomne tarbimine;
• ei tehta vahet vees lahustuvate ja rasvlahustuvate ainete vahel;
• on tundlikud hapniku, leeliste ja hapete suhtes;
• Muudab kuumutamisel värvi, muutub tuhmiks.

Vihje! Erksavärvilise magustoidu saamiseks tuleb 100 grammi valmistoote kohta lisada vähemalt 10 g pigmenti.

Kuidas mõjutavad looduslikud värvained maitseomadusi?

Ideaalis peaks looduslik värvaine olema söödav, kahjutu ja maitsetu. Koduperenaised kasutavad kodus küpsiste värvimiseks peeti, porgandit, spinatit, marja- ja puuviljasiirupit.

Nii elusad tooted kui ka mõned ostetud pigmendid on oma maitsega, mis mõjutavad värvitud kondiitritoodete maitset. Värvainete kogus ei ole nii suur, et see muudaks küpsist drastiliselt, kuid magustoidul on siiski eriline maitse.

Looduslikud toiduvärvid küpsiste jaoks

Küpsiste puhul ei kasutata kõiki looduslikke toiduvärve, vaid kõige värvikindlamad ja kuumakindlamad, mis ei muuda värvi lõpptootes:

• spinatipulber, kõrvitsapulber, lilla jamss;
• bambussöepulber, must porgandimahl, odralehtede mahl;
• karmiin;
• kurkumiin;
• beetakaroteen;
• sinine, matcha roheline;
• kääritatud punane riis.

Pigment segatakse ja sõelutakse koos jahuga, et see jaotuks küpsises ühtlaselt. Valmis tainas on raskem saavutada ühtlast värvi. Õige tooni saamiseks lisage värvainet retseptis märgitud koguses.

Kollane (oranž) biskviitkook

Kollase värvi annab vürtsikakule beetakaroteen, kurkumiin koguses 1 g 100 g taina kohta. Kui soovite heledamat tooni, võite 100 g jahu kohta lisada 3 g kõrvitsaseemnepulbrit, mis sobib ideaalselt kaneeli ja muskaatpähklitega.

Porgandid värvivad taina oranžiks. Värvainete valmistamiseks juurviljast riivige see ja seejärel praadige seda võis. Mõlemad koostisosad võetakse võrdsetes osades. Pärast praadimist sõelutakse värviline või läbi marli. Seejärel lisatakse tainale värviline või.

Punane küpsis (punane samet)

Punasele sametile lisatakse sagedamini sünteetilist paksu geeli. Koduperenaised, kes eelistavad loomulikku koostist, valivad looduslikud pigmendid. Selleks, et saavutada küpsise punakas-punane värvus, mis loob kontrasti valge kreemiga, kasutatakse kääritatud punast riisipulbrit.

Optimaalne kuivainetele lisatud värvaine kogus on 10 g 1 kg taina kohta. Pruun poolvalmis toode muutub pärast ahjus küpsetamist punaseks.

Kui pigmenti lisatakse soovituslikust kogusest rohkem, muutub küpsis tumedaks. Punasest riisipulbrist saadakse heledamat tooni kõrgema rasvasisaldusega küpsetistes.

Puhta punase värvi annavad vaarika-, mustika- ja jõhvikasiirup. Värvi annab fuksiale lähemal olev, äädikaga kinnitatud peedi keedisegu. Maasika- ja kirsisiirupit seevastu ei tohiks kasutada. Esimene muudab küpsise määrdunud punakaspruuniks, teine on pigem lillakas.

Must biskviitkook

Et küpsetada originaalne must kook, mis harmoneerub valge, hõbedase ja kuldse kihi, katte ja kaunistustega, vajate bambusekohapulbrit. Lõhnatu ja maitsetu pigmenti lisatakse 6 g kilogrammi küpsisetaina kohta.

Söe tuleks segada küpsisetainasse portsjonite kaupa, kõigepealt ettevaatlikult spaatliga, seejärel segistiga. Pigment tuleb alati kaaluda. Ligikaudne kogus ei anna õiget tulemust.

Bambussöe ainus puudus on see, et küpsetise värvi ei saa küpsetamisel hinnata; see on küpsetamise igas etapis must.

Kui te ei leia poest värvainet, võite kasutada aktiivsütt või lisada jahu hulka musti seesamiseemneid.

Smaragdküpsis

Magustoit on värvitud roheliseks:

• kuivatatud odra võrsete mahl;
• spinati või odralehtede pulber;
• heleroheline matcha tee.

Kõige heledam värvitoon saadakse pärast värvimist odra võrsete mahlaga. Selle hele maitse hääbub pärast paaritunnist küpsetamist.

Spinat, odralehtede pulbrid (2,5 g 100 g taina kohta) annavad kõige rikkalikuma värvi ja taimse maitse. Võib kasutada ka piparmündipulbrit, sidrunikoort ja muid maitseaineid.

Kasutage magustoidu vürtsitamiseks ja maitsestamiseks kvaliteetset matcha teed.

Lavendlibiskviit

Lilla toon, mis ei muuda värvi kuumutamisel, saadakse musta porgandipulbri, külmkuivatatud mustikate ja lilla jamsside kasutamisel.

Mustad porgandid, milles on looduslik pigment antotsüaniin, sobivad paremini küpsiste värvimiseks. Et lillat värvi kondiitritooted oleksid tarbijatele atraktiivsemad, lisatakse kondiitrile lavendlit. Maitseaine annab magustoidule meeldiva järelmaitse.

Värvainet on parem osta pulbrina, sest lisavesi ei häiri küpsise struktuuri.

Pigment ei reageeri temperatuuritõusule, kuid on tundlik hapete suhtes. Et vältida siniseid plekke, kui lisate hapendaja, sõelake värvainega segatud jahu kaks korda. Küpsiste valmistamisel võtke 15 g kuivatatud musta porgandimahla 200 g jahu kohta.

Pruun (šokolaadist) biskviitkook

Pruunide küpsiste jaoks vajate kakaopulbrit või sulatatud šokolaadi. Kondiitritoodete jaoks on parem valida leelistatud (leelisega töödeldud) kakao, mis on värvuselt rikkalikum. Moka maitse saamiseks lisatakse tainale lahustuva või naturaalse kohvi siirupit. Lastele mõeldud pagaritoodetes asendatakse see koostisosa siguriga.

Leelistatud, kallist kakaod võib leida spetsiaalsetest kondiitritoodete kauplustest. Selle koostisosa kasutamisel ei tohi tainale lisada äädikaga söögisoodat, vaid ainult küpsetuspulbrit.

Looduslike värvainete lisamisel jahule või tainale ei saa olla kindel, et saad erksate ja küllastunud värvidega küpsised. Pastellvärvilised koogid seevastu on valmistatud looduslikest koostisosadest ja ei ole tervisele kahjulikud.