Kuidas saab öelda, kas punane või must kaaviar on halb?

Teadmine, kuidas halba toodet ära tunda, säästab piinlikkust külaliste ees, säästab toidumürgistuse, selle tagajärgede eest. Kui valite kaaviari õigesti, korraldate optimaalsed hoiutingimused, saate nautida selle maitset puhkusel või argipäevadel, küllastada keha vitamiinide, mineraalidega.

Rikutud punase kaaviari tunnused

Kaviar kaotab tarbijaomadused riknenud kala tarbimise, soolamistehnoloogia rikkumise, sanitaarnormide mittejärgimise, ebaõige ladustamise või aegunud säilivusaja tõttu.

Halva kvaliteediga toote võib tuvastada iseloomulike tunnuste järgi:

Tõrjuv lõhn

Mädaneva, laguneva kala "lõhna" on raske mitte ära tunda ja seda on raske pidada normaalseks. Värske punane kaaviar lõhnab kergelt merele, värskele kalale. Isegi kui haisevad terad ei ole aegunud, on nad mittesöödavad, sest mädanemisprotsessid on alanud ebakorrektsete ladustamistingimuste tõttu. Vetikast valmistatud kaaviar lõhnab nagu heeringas. Kunstlik toode on maitsestatud heeringapiimaekstraktiga.

Värvimuutus

Kvaliteetne delikatess säilitab ühtlase värvuse, ilma tumedate, mädanenud või hallitanud aladeta kaaviarmassis. Tarbimiseks mittesobivale viljale viitab limane, hägune, tume vedelik purgis.

Ebameeldiv maitse koos kibedusega

Kogu mädanenud punane kaaviar on ühemõtteliselt mõru. Maitsmiseks piisab, kui hammustada 1-2 tera, neelamata seejuures kaaviarmahla.

Kuidas öelda, kas must kaaviar on läinud halvasti

Rikutud tuurimari on sarnaselt punase kaaviariga äratuntav välimuse, lõhna ja maitse järgi. Kvaliteetsed kalamunad on läbipaistvad, sisemiselt idud, mis on läikiva läikega. Puuduvatel teradel on matt kest, mis tuleneb moodustunud kattekihist.

Halva kvaliteediga tootele on omane torkiv, ebameeldiv mädanenud kala, alkoholi ja rääsunud rasva lõhn. Oksüdeerunud must kaaviar on drastiliselt muutunud maitsega, väljendunud mõrkjas ning munad on libedad ja libedad.

Mürgistuse sümptomid ja esmaabi

Üks kuni kaks tundi pärast mürgitatud delikatessi söömist hakkavad tekkima kõhukrambid. Sellele järgneb iiveldus, mis muutub oksendamiseks. Kui toksiinid on jõudnud soolestikku, algab kõhulahtisus. Sümptomid suurenevad järk-järgult või ilmnevad korraga.

Harvemini põhjustab punase või musta kaaviari toidumürgitus peavalu, nõrkust ja tahhükardiat. Pulss, vererõhk ja temperatuur tõusevad.

Mürgistus on peamiselt kerge kuni mõõduka raskusastmega. Kui mürgistusega kaasneb dehüdratsioon, ruumiline desorientatsioon, jäsemete värisemine ja teadvusekaotus, on meditsiiniline sekkumine hädavajalik.

Et kerge või mõõdukas toidumürgitus ei muutuks raskeks toidumürgistuseks, on vaja võimalikult kiiresti siduda, et kõrvaldada toksiinid organismist.

Esmaabi koosneb meetmete kompleksist:

1. Pahalduva toidu jääkide väljapoole loputamine maost. Ohvrile pakutakse soolatud vett (1 tl 1 liitri kohta) või nõrka 1 liitri või rohkem kaaliumpermanganaadi lahust. Oksendamine kutsutakse korduvalt esile, kuni maost väljuv vedelik on selge.
2. Ravimid. Pärast maoloputust peab patsient võtma aktiivsütt või muud absorbenti vastavalt kasutusjuhendile. Palaviku korral andke palavikuvastast ravimit, allergiasümptomite korral antihistamiinset ravimit, kuid mitte varem kui üks tund pärast ravimi manustamist.
3. Et taastada vee tasakaalu pärast korduvat kõhulahtisust, antakse kannatanule sooje jooke - Regidroni lahust, taimseid keediseid, nõrka teed ilma suhkrulisandita, gaasita vett. Piim, hapupiim ja gaseeritud joogid on mürgistuse korral vastunäidustatud.

Kiirabi kutsutakse, kui sümptomid sagenevad, ei taandu kahe päeva jooksul, kui kannatanu on laps, rase naine või eakas inimene.

Säilitusaeg ja säilitustingimused

Punase kaaviari tarbijaomaduste säilimine sõltub pakendi tüübist ja tihedusest. Säilivusaeg, toote säilitamise tingimused suletud mahutis:

• üks aasta - külmkapi uksel olevas purgis;
• üks kuu - klaaspakendis keskmisel riiulil;
• pool aastat - sügavkülmikule kõige lähemal oleval riiulil vaakumpakendis kilekonteineris.

Pärast pakendi avamist väheneb säilivusaeg drastiliselt, sest oksüdeerumisprotsess algab kohe. Toatemperatuuril ei rikne toode kuni viis tundi. Külmkapis säilitab delikatess oma toiteväärtuse ja ei ole tervisele ohtlik kuni 7 päeva, kui see viiakse puhtasse klaaspurki, mis on tihedalt suletud steriilse kaanega.

Vihje! Et pikendada kaaviari toiteväärtuse säilimist, valage sisse taimeõli (eelistatavalt kuumutatud pannil).

Kuidas valida värsket kaaviari ostmisel

Nõuanded, kuidas valida poodides delikatessi:

1. Ostke punast kaaviari Kaug-Idast, musta kaaviari Astrahani, Jaroslavli, Vologda piirkondadest, Volgoretšenski linnast, kus asuvad juhtivad tuuraid kasvatavad vesiviljelusfarmid.
2. Värske kaaviar soolatakse suve lõpus püügipiirkondade lähedal asuvates kalatöötlemisettevõtetes. Kui pakendile on märgitud teistsugune kuupäev, siis on sisu koristatud ja külmutatud eelmisel aastal.
3. Eelistage kaaviari klaaspurgis, milles saate hinnata värvuse ühtlikkust, munade kuju terviklikkust, et veenduda, et ei ole võõrkehasid mädaniku, hallituse kujul.
4. Pakendis olevad terad ei tohiks kokku kleepuda ja peaksid konteineri pööramisel kiiresti kaane poole liikuma. Korralikult valmistatud kvaliteetne kaaviar tilgub aeglaselt mööda seinu.
5. Kontrollige pakendi terviklikkust. Kaviar oksüdeerub vähimagi kokkupuute korral õhuga. Vältige paisunud, roostes või mõlkis purgis olevate delikatesside ostmist.
6. Veenduge, et tootel oleks kehtivusaeg. Kontrollige märgistust. Kui toode on soolatud ja pakendatud seaduslikus rajatises, on purgi kaante siseküljele märgitud tootmiskuupäev ja muud andmed. Võltsitud toodete pakendile on trükitud numbrid.

Hoiduge lahtise kaaviari ostmisest, sest valmistamiskuupäeva on raske kindlaks teha. Kui ebameeldivat lõhna ei ole, ei garanteeri see delikatessi kvaliteeti. Kahtlased müüjad on juba ammu õppinud varjama riknenud toodete lõhna.

Miks kaaviar on kibe

Mõru maitse on iseloomulik kaaviarile, mis on saadud sockeye-, lõhe-, koho- ja roosa lõhest. See nüanss annab hõrgutisele maitsva vindi.

Tulemuseks on toote näiline kibedus:

1. Suures koguses säilitusainete lisamine säilivusaja pikendamiseks.
2. Kalapüügitehnoloogia rikkumine, näiteks sapi sattumine kalamarja külge, kui kala ei ole korralikult lõigatud.
3. Ebakorrektne transport, ladustamine - kaaviari liigne külmutamine, päikese käes õues jätmine.

Kibedus kahjustab maitset ja kvaliteeti.

Kuidas eemaldada kibedus

Hõrgutise maitset saab parandada, kui kibedus ei ole tingitud looduslikest põhjustest, aegunud säilivusaeg. Kaviari võib loputada keedetud veega, kuid maitse paraneb, kui see asendada tugeva kange teega või mineraalveega.

Vedelikku peaks olema kaks korda rohkem kui kaaviari. Mune segatakse õrnalt, vedelik lastakse 5 minuti pärast ära. Kui soovitud efekti ei saavutata esimesel korral, korrake protseduuri. See meetod mitte ainult ei vähenda kibedust, vaid ka värskendab ilmastikutingimustele allutatud mune ja muudab need vähem soolaseks.

Taimse õliga parandab taimeõli maitse, segades osa mõrkja tootest hea kvaliteediga.

Et nautida punase või musta kaaviari maitset ilma tervise pärast muretsemata, ostetakse seda supermarketitest või spetsialiseeritud kalapoodidest, mis hindavad oma mainet. Ei tasu osta teadlikult madala kvaliteediga toodet alahinnatud hinnaga.