Kuidas te teate, kui kalkuniliha on läinud halvaks? Ülemine märgid

Värske, kvaliteetne kalkuniliha ei ole vastunäidustatud. See on maitsev, mahlakas, toitainete, vitamiinide ja eelkõige valkude rikas. Seda tasakaalustatud toodet kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel kogu maailmas. Kuid selleks, et valmistada südamlikke ja isuäratavaid roogasid, peab liha olema tõesti värske. Absoluutselt keelatud on valmistada toidukraami aegunud või veelgi enam riknenud toodetega! Püüame seega mõista riknenud kalkuni märke, ladustamise tingimusi ja õige valiku kriteeriume.

Hoiatusmärgid halva kalkuni kohta

Pikaajalise ja ebaõige säilitamise korral võib toores kalkun külmkapis üsna kiiresti rikneda. Sellisel juhul on riknemise tunnused järgmised:

• Ebameeldiv, vastik lõhn;
• liha tume värvus;
• lima olemasolu pinnal.

Algava kalkuni "lõhn" meenutab mädanenud kalkuni lõhna. Alguses ei ole see liiga silmatorkav, kuid kui lind laguneb, muutub see üha selgemaks, eemaletõukavamaks. Purunemisel on selline liha ebameeldiva halli varjundiga.

Täidis rikneb kiiremini kui värske rümp, kui säilitamistingimused ei ole täidetud. Sellele viitavad märgid:

• torkav mädanenud lõhn;
• halli, roheka varjundiga värvi;
• ebameeldiv kleepuvus.

Seetõttu tuleb hakkliha enne toiduvalmistamist hoolikalt lõhnastada, katsuda ja kontrollida. Kontrollige kindlasti pakendil olevat aegumiskuupäeva!

Halvenenud kalkunifilee võib ära visata, kui:

• see on tugevalt sisse surutud, kui seda vajutatakse;
• see lõhnab mädanenud, isegi kergelt seene lõhnaga;
• roosale pinnale ilmuvad hallid laigud.

Libisev, limane, valge või kollane pind viitab alati lagunemisele. Ärge sööge sellist liha!

Keedetud - keedetud või röstitud kalkuniliha maitseb hapu, kui see on rikutud. Mädanemisele viitab ka vastik lõhn, liha tume, mitte loomulik värvus ja niiske pind.

Säilivusaeg ja tingimused

Hoidke kalkunifileed, täidist või rümpasid samas pakendis, milles toode on ostetud. Ilma sulatamiseta tuleb see kohe pärast ostmist panna sügavkülma temperatuuril, mis ei ületa miinus 17 kraadi Celsiuse järgi. Kui liha on pakendamata, on seda kõige parem säilitada fooliumisse või kilestikku mähituna. Optimaalne õhuniiskus kodulindude säilitamiseks on 80-90%. Sellise säilitamise korral säilib liha värskena kuni aasta, hakkliha kuni 3 kuud, fileed ja kodulinnuliha osad kuni 8 kuud.

Külmkapis tooreid kodulinnulihaosi, rümpasid või hakkliha tuleks säilitada ainult seni, kuni need on täielikult üles sulanud. Kõige rohkem mitte rohkem kui 2 päeva.

Keedetud kalkuniliha tuleks hoida külmikus 2-3 päeva.

Kuidas valida värske kalkuniliha ostmisel

Kui ostate kalkunit, peaks see olema ilusat värvi, roosa või kergelt beeži varjundiga. Rind võib olla veidi heledama värvusega. Selle vajutamisel ei tohiks olla sisselõikeid. Rümba valimisel pöörake tähelepanu ka rasvale. Kerge ja lõhnatu rasv näitab toote värskust.

Mitte mingil juhul ei tohiks värske kalkuniliha lõhn olla vastik. Ostjat peaksid hoiatama ka verevalumid, verevalumid või verevalumid nahal. Vanale lihale viitavad süvendid rümba pinnal. Märg liha ei tohiks osta ja süüa, sest patogeensed bakterid on liha sees juba lagunenud. Ärge ostke ühtegi rümbaosa, mille liha on luust lahti tulnud.

Pakendatud kalkunit valides pöörake tähelepanu sellele, et liha peab olema kuiv, ilma igasuguse märja kogunemiseta. Kui kahtlete liha kvaliteedis, ärge peske seda ja eemaldage kõrvaline lõhn marineerimise teel. On täiesti võimalik, et bakterid on selles juba tööle hakanud ja sellise toote söömine ei ole ohutu!

Üks nõuanne! Parem on osta kalkunit põllumajandustootjatelt, laatadelt või turgudelt. Massihoidmise puhul söödetakse kodulinde spetsiaalse söödaga, mis annab supermarketist ostetud toorele lihale ebameeldiva lõhna. Kodus tapetud kodulinnuliha on meeldiva piimase maitsega.

Miks on kalkuniliha sitke

Dieet, lahja kalkuniliha võib küpsetamisel või muul viisil küpsetamisel muutuda sitkeks. Et see jääks mahlakaks, tuleb seda marineerida. On üsna palju retsepte maitsvate marinaadide jaoks, milles kodulinnuliha leotamine osutub ebatavaliselt maitsvaks, isuäratavaks ja pehmeks. Neid valmistatakse sojakastme, majoneesi või hapukoore, ketšupi, mee, vürtsikate maitsetaimede ja vürtside baasil.