Kuidas on võimalik kindlaks teha, kas lehma- või kookospiim on halvenenud?

Piim on lapsepõlvest tuntud toode, mis sisaldab rohkelt kaltsiumi ja valku, mida keha suudab kuni 95 protsenti omastada. Toode on vaieldamatult tervislik, kui värske, riknenud piim on tervisele ohtlik. Erakordse kvaliteediga piima joomiseks peate teadma, kuidas seda riknenud piimast eristada, seda õigesti valida ja luua optimaalsed hoiutingimused.

Märgid aegunud lehmapiimast

Kehtiv aegumiskuupäev ei ole garantii, et piim on värske. Et kaitsta end võimaliku kahju eest, kontrollige selle organoleptilisi omadusi ja muud.

Vananenud piima tunnused

• Hapukas või hallituse lõhn;
• Homogeense valge vedeliku muutumine tükiliseks, klompsunud piimamassiks;
• Kollase või tuhmi lisamine valgele värvile;
• pakendil märgitud aegumiskuupäev;
• avatud pakendi pikaks ajaks (üle tunni) lauale jätmine.

Kui toote värskuses on veel kahtlusi, kontrollige kvaliteeti mikrolaineahjus. Asetage klaas, milles on väike kogus valget vedelikku, mikrolaineahju, lülitage see 30 sekundiks sisse ja kontrollige seejärel konsistentsi. Kui piim on paksenenud ja kalgendunud, ei saa sellest putru teha.

Teine võimalus kvaliteedi kontrollimiseks on kombineerida paar tilka piima ja söögisoodat. Kui kokkupuutel ei teki keemilist reaktsiooni, millega kaasnevad mullid, on piim ohutu.

Pidage meeles, et kõik piimad ei ole valged. Steriliseeritud ja sulatatud piima värvus on kreemjas, lõssipulbri värvus on sinine. Pinnal olev kile on kõrge rasvasisaldusega toodete puhul tavaline (alates 4,7%).

Kuidas öelda, kas kookospiim on halvenenud

Erinevalt lehmapiimast ei saa kookospiim hapnema hakata, kuna selles ei ole loomseid valke. Toode on valmistatud küpse pähkli viljalihast ja veest. Selle struktuur on heterogeenne ja sisaldab kookosõli sadestunud tükke. Avatud pakendis muutub toode kõigepealt roosaks ja hakkab seejärel riknema.

Kui konservi kõlblikkusaeg on möödas, võib selle maitsmisel tekkida metalne maitse.

Kas riknenud toodet võib tarbida

Kõiki aegunud või valesti ladustatud piimasid ei saa toiduvalmistamisel kasutada. Kui toode on riknenud, steriliseeritud või ultrapastöriseeritud, on see tõenäoliselt tingitud väljastpoolt sisse toodud kahjulikest bakteritest. Selle tarbimine võib põhjustada toidumürgitust.

Hoopis teine asi on see, kui piim on hapuks läinud ja sisaldab terveid mikroorganisme. Seda piima saab kasutada paljude maitsvate ja tervislike roogade valmistamiseks.

Mürgistuse sümptomid ja esmaabi

Kahjulike patogeenidega (tavaliselt stafülokokkidega) saastunud piima tarbimine põhjustab toidumürgistuse, millega kaasneb:

• krambid ja kõhuvalu;
• iiveldus, mis muutub oksendamiseks;
• vesine kõhulahtisus;
• palavik.

Raske mürgistuse korral tekib ohvril lima ja verilaigud rohelises kõhulahtisuses. Oksendamine muutub püsivaks, koolikud süvenevad, tekib tugev janu ja palavik tõuseb 40 °C-ni. Võib tekkida deliirium, krambid ja teadvuse kaotus. Raske piimamürgistus nõuab kiiret arstiabi.

Kerge mürgistuse korral antakse esmaabi:

1. Korduv oksendamise esilekutsumine pärast rohkem kui liitri soolase vee või kahvaturoosa mangaanilahuse joomist.
2. Manustage aktiivsütt 1 tablett 10 kg kehakaalu kohta või mõni muu absorbent vastavalt juhistele.
3. Dehüdratsiooni vältimiseks andke kannatanule Regidroni ja rohkelt sooja vett.

Kodus ei tohiks ravida lapsi, sest organism võib kiiresti dehüdreeruda, samuti rasedaid naisi, eakaid ja puudujäägiga inimesi, kellel on oht tõsiste tüsistuste tekkeks.

Kuidas piima õigesti säilitada

Piima maitse ja toiteväärtuse säilimine sõltub toote tüübist, kuumutamisajast ja -temperatuurist, mahuti materjalist, stabilisaatorite ja säilitusainete sisaldusest.

Eristatakse värsket, pastöriseeritud, steriliseeritud ja ultrapastöriseeritud piima. Värske piim hapendab esimesena, samas kui aseptilise süsteemi läbinud (steriliseeritud, ultrapastöriseeritud) tooted säilivad teistest kauem.

Piimatootjad töötavad vastupidavate polüetüleenkottide, plasti ja odava kartongi abil. Pikaajalised, mittepüsivad tooted on täidetud tetrapakenditesse.

Kui pakend on avatud, valatakse sisu klaasist, emailist või keraamilistesse mahutitesse, mis ei reageeri keemiliselt sisuga. Alumiiniumist või madala kvaliteediga roostevabast terasest valmistatud nõud eraldavad kahjulikke aineid.

Lehmade või kitsede piim

Kuumtöötlemata piim hakkab üle 20-kraadisel temperatuuril hapnema juba paari tunni pärast.

Toorlehmapiima säilivusaeg ja temperatuur:

• temperatuuril +1-2 °C - kaks päeva;
• +3-4°C - 36 tundi;
• +4-6°C - üks päev;
• +6-8°C - 18 tundi;
• +8-10°C - 12 tundi.

Rasvasem kitsepiim säilitab toatemperatuuril oma värskuse kuni 24 tundi. Külmkapis sügavkülma all tihedalt suletud kaanega klaaspurgis - 3-5 päeva (nagu lehmapiim).

Lehmade piim säilib sügavkülmikus 4 kuud ja kitsede piim ühe aasta.

Kookospiim

Kookospiima müüakse suurtes toidupoodides, mis on pakendatud tetrapakkidesse ja purkidesse. Jook säilitab oma maitse ja toiteväärtuse toatemperatuuril õhukindlas pakendis kaks kuni kolm aastat. Mida lühem on säilivusaeg ja mida vähem säilitusaineid on lisatud, seda kasulikum on purk.

Kui pakend avatakse ja kookospiim valatakse klaaspakendisse, on toode veel kolm päeva tarbimiskõlblik. Kui see külmutatakse keemilise koostise säilitamiseks, pikeneb säilivusaeg nelja kuuni.

Soja

Veganite ja taimetoitlaste seas populaarne taimne toode, mis ei rikne 8 päeva jooksul. Pärast hermeetilise sulgemise rikkumist väheneb joogi säilivusaeg poole võrra.

Pastöriseeritud

Jahedas kohas temperatuuril t - 2°C kuni +6°C säilitab pastöriseeritud toode oma tarbijaomadused kuni seitse päeva. Avatud plastpudelist valatakse ülejäänud kasutamata piim klaas- või keraamilistesse mahutitesse ja saadetakse välja jahtuma, kus see jääb 2-3 päevaks.

Pastöriseeritud piim kaotab osaliselt oma kasulikud omadused, kuid selle säilivusaeg pikeneb sügavkülmas 60 päevani. Mahuti valimisel arvestage, et vedeliku maht suureneb, kui see puutub kokku miinuskraadidega.

Ülipastöriseeritud

Tippklassi piim, mis on kiiresti kuumutatud ja kohe automatiseeritud aseptilises süsteemis jahutatud, säilitab oma tarbijaomadused toatemperatuuril kuni kuus kuud. Ultrapastöriseerimine tapab kahjulikud mikroorganismid. Kasulikke aineid ja ühendeid ei ole aega hävitada.

Avatud kotti hoitakse külmkapis mitte kauem kui neli päeva.

Mandel

Laktoositalumatuse korral dieedis piima kasutades, mis on valmistatud leotatud pähklitest ja veest, pekses komponendid vahustades blenderiga.

Ise valmistatud toode säilitab oma värskuse külmkapis 3 päeva. Tetrapakendis ostetud mandlipiim ei rikne temperatuuril kuni 5° C aasta jooksul ja pärast koti avamist võib see külmas 5-6 päeva värskena säilida.

Kondenseeritud piim

Avamata kondenspiim säilitab oma maitse ja kasuliku koostise temperatuuril, mis ei ületa 10 °C, kuni

• üks aasta konservides;
• 6 kuud kottides;
• 90 päeva plastpakendis.

Koduses toiduvalmistamises on kondenspiim avatud mahutis 5-10 päeva ohutu, kui seda hoitakse külmkapis.

Kui toode valatakse toiduainekonteinerisse ja pannakse sügavkülma, säilib see kuni kuus kuud, kuid suhkrustatud. Kui see on sulatatud, võib seda serveerida koos teega. Toode ei sobi kreemide, täidiste ega pagaritoodete valmistamiseks.

Keedetud

Keedetud piim säilib külmas kuni nädal aega, toatemperatuuril kuni 24 tundi.

Et säilitada rohkem toitaineid, tooge piim keemiseni ja lülitage pliit kohe välja. Vala jahtunud toode potist aurutatud või keedetud klaaspurki.

Kuivatatud

Piimapulber on pulbriline kontsentraat, mida on lihtne transportida, ladustada ja kasutada, sest see on kompaktne ja vees lahustuv.

Pulber säilitab oma keemilise koostise muutumatuna originaalpakendis kuuest kuust kuni kahe aastani. Valatakse klaasist või keraamilistesse, tihedalt suletava kaanega mahutitesse - kuni üks kuu. Optimaalsed hoiutingimused - õhuniiskus mitte üle 85% ja temperatuur vahemikus null kuni 20 kraadi Celsiuse järgi.

sulatatud või

Kõrge kaltsiumi- ja piimarasvakontsentratsiooniga toode, mida on vähemalt poolteist tundi madalal kuumusel hautatud, ei rikne 1,5 nädala jooksul külmas kohas.

Steriliseeritud

Steriliseeritud piima pikaajaline keetmine tapab kõik mikroorganismid - nii kahjulikud kui ka kasulikud. Seetõttu võib suletud pakendites hoida piima temperatuuril alla 20 °C kuni kuus kuud, samas kui avamata pakendites on säilitusaeg kuni neli päeva.

Kodune

Värske kodune piim säilib külmkapis ilma kuumtöötluseta kuni üks päev ja ilma kuumtöötluseta 10 tundi. Et piim ei hapneks kauem, keedetakse või pastöriseeritakse seda.

Mida teha aegunud piimaga

Hapupiimast saab valmistada kodujuustu, kodujuustu, pannkooke, friikartuleid ja külma suppi kurgi, maitsetaimede ja kreeka pähklitega. Hapupiima võib kasutada ka marjadega täidetud pelmeenide, manna, hakklihapirukate, kapsa- või õunapirukate valmistamiseks. Hapupiim pehmendab kebabis marineeritud liha ja vürtsitab kastmeid.

Tehnoloogid soovitavad piima valikul vältida kergesti riknevaid kaupu. Lühike säilivusaeg ei ole garantii naturaalsuse kohta, vaid on märk madala kvaliteediga tootest, mis ei vasta sanitaarnormidele tootmises.