Kuidas küpsetada sooda korralikult: kasulikud näpunäited

Pehmed küpsetised on iga vastutustundliku koduperenaise eesmärk, kes soovib valmistada mitmesuguseid maitsvaid jahu baasil valmistatud tooteid. Pärmitaignat kasvatab pärmseente kõrvalsaadus - süsihappegaas. Pärm töötleb suhkrut ja selle puudumisel lagundab tärklist. Süsihappegaas koguneb jahu valgurikkasse ainesse. Kui segu koguneb piisavalt või kui seda kuumutatakse, suurenevad mullid ja tõusevad koos massiga ülespoole (st tainas on sobiv).

On osa inimesi, kes eelistavad selleks kasutada söögisoodat. Nad segavad soovitud tulemuse saavutamiseks naatriumbikarbonaati ja äädikat. Siiski on olemas teatud rusikareeglid, et saada korralik kvaliteetne tainas minimaalse rahalise investeeringuga. Poodides müüakse ka leivapulbrit (mida nimetatakse ka küpsetuspulbriks). Iga koduperenaine saab lihtsatest koostisosadest (peamine koostisosa on söögisooda) hõlpsasti kodus leivaküpsetajat valmistada.

Natriumisooda kohta

Soodatüübid:

1. Toiduks kasutatav bikarbonaat, joogikarbonaat või naatriumbikarbonaat (NaHCO3).
2. Kaltsineeritud või naatriumkarbonaat (Na2CO3).
3. Kaustiline või naatriumhüdroksiid, kaustiline leelis, kaustiline sooda, kaustiline (NaOH).
4. Kristalliline või pesusooda (Na2CO3 x10H2O).

Söögisooda on suurepärane küpsetuspulber. See on hädavajalik toiduvalmistamisel, meditsiinis, majapidamises ja muudel eesmärkidel.

Soodat eraldati kunagi merevetikast või tuhast. Seda on kasutatud küpsetamisel juba iidsetest aegadest saadik. Arheoloogid on leidnud sooda koobastes esimesest kuni teisest sajandist eKr. Seda kasutati juba Vana-Egiptuses.

Sooda on populaarne toiduainetetööstuses kasutatav lisand (E500):

1. Stabilisaatorina - kondenspiimas (300 mg/kg).
2. Kondiitritooted (põhi- või lisaaine) - küpsistes (mg/kg - ei ole piiratud).
3. Stabiliseerijana happesuse vähendamiseks - kakaopulbris (mg/kg - ei ole piiratud).

Söögisooda ja happe koostoime põhjus ja protsess

Kuidas teeb söögisooda siis tainastooted murenevaks, murenevaks ja õhuliseks? Vastuse sellele küsimusele saab anda, kui võtta arvesse järgmisi reaktsioone:

1. Reaktsioon koostoimes äädikhappega: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. Sooda lagunemisreaktsioon kõrgendatud temperatuuril (60-200 °C): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

Esimeses reaktsioonis tekib äädikhappe ja sooda koostoimel sool (naatriumatsetaat), süsinikdioksiid (võib täheldada kiiret vahutamist) ja vesi.

Kogu protsessi mõte on toota suures koguses gaasimulle. Viimane peab:

• ühtlaselt tainas jaotada;
• et muuta valmistoode kergeks ja poorseks.

Söögisooda üksi ei ole suurepärane hapendaja, sest lagunemisreaktsioonis tekib karbonaat, mis annab seebilise maitse. Reaktsioon ise ei lähe läbi, mistõttu ei saavutata taina soovitud murenemisvõimet.

Soodaküpsetussooda variatsioonid

Mitte igaüks ei tea, kuidas söögisoodat ja äädikat õigesti karboniseerida. Kaaluge tavalisi meetodeid, kuidas kasutada küpsetussoodat küpsetamistainas.

Võtke spetsiaalsesse suurde lusikasse veidi söögisoodapulbrit ja valage peale lauaäädikat. Tekib segu kiire kihisemine, mis tuleb seejärel tainasse valada. Kuid see protsess peab toimuma tulevase toote tainas, et mullid jaotuksid selle sees, mitte ei lendaks õhku. Miks on ikka veel mingi mõju? Kuna äädika ja söögisooda kogus on võetud silma järgi, siis on olemas pulber, mis ei ole reageerinud happelise keskkonnaga. See on see, mis jätkab lagunemist juba tainas kõrge temperatuuri või happeliste koostisosade mõjul.

Söögisoodapulbrit võib lisada ka vedelate koostisainete segule (millesse lisatakse ka äädikas) ja segada hästi läbi. Sellisel juhul jääb süsinikdioksiid, kuigi mitte täielikult, tainasse.

Õige viis söögisooda karboniseerimiseks:

1. Segage küpsetuspulber jahu ja muude kuivainete hulka tainasegusse.
2. Segage vedelad koostisosad kokku. Vala sisse äädikas.
3. Alles siis tulevad kuivained ja vedelad koostisosad kokku. Sõtke tainas intensiivselt läbi, vormige tükkideks ja küpsetage need.

See meetod hoiab süsihappegaasi taina sees.

Selles on veel midagi enamat. Eduka tulemuse saavutamiseks on väga oluline teada täpseid proportsioone, et soodat saaks täielikult kustutada. Proportsioonid on tavaliselt esitatud retseptis. Tasub meeles pidada, et 1 tl söögisoodat vastab 12 grammile. Sellise koguse täielikuks kustutamiseks tuleb lisada 4 tl 9% äädikat. Happekoguse ületamine toob kaasa negatiivseid tagajärgi, mis mõjutavad taina kvaliteeti (maitse, konsistentsus). Soovitatav on võtta mitte rohkem kui 0,25 tl söögisoodat ühe klaasi jahu kohta.

Äädikaasendajad

Karboniseerimiseks võib kasutada järgmisi tooteid:

1. Õunaäädikas, veiniäädikas, palsamiäädikas.
2. Marja(tsitrusviljade) mahlad. Sooda ja sidrunimahl 1:6.
3. Hapupiimatooted.
4. Mesi. Mesi on küll magusa maitsega, kuid väga happeline (lisatakse vedelale tainale).
5. Keev vesi. Keeva vett kasutatakse siis, kui midagi muud ei ole saadaval. See põhjustab naatriumbikarbonaadi termilise lagunemise reaktsiooni ja ihaldatud gaasimullide vabanemise. Te peate valama tainasse naatriumbikarbonaadi, valama peale keeva vee, segama kõike kiiresti ja küpsetama.

Kontsentreeritud äädikhapet ei tohiks kasutada. Seda tuleb eelnevalt lahjendada vahekorras 1:7, et saada 9% äädikat. Võib kasutada ka sidrunhapet (E330). Söögisooda ja kristalliseerunud sidrunhappe suhe on 1:1. Näiteks pannkookide jaoks sõtke tainas, lahustage küpsetuspulber ja sidrunimahl eraldi tassides (mitte keevas vees), valage korraga sisse, segage ja küpsetage.

Tainas hapupiima koostisosadega

Kui hapupiimatooted võetakse taina põhiosaks (või lisaainena), ei ole vaja küpsetussoodat äädikhappega kustutada. See kehtib eriti pannkookide kohta. Ka siin tuleb hoida proportsioone, et vältida liigset söögisoodat. 1 tassi hapupiima kohta 0,5 tl küpsetuspulbrit. Taina sõtkumisel kasutatakse sama põhimõtet: kuivained (sooda, jahu, suhkur, sool jne) segatakse kiiresti vedelikega (keefir/hapukoor/prostevash, munad, vesi jne). Piimatoodete koostisosi tuleb eelnevalt veidi soojendada.

Küpsetuspulber

Me läheme toidupoodi ja ostame kõik vajaliku. Kui me koju jõuame, avastame, et unustasime midagi nii väikest nagu küpsetuspulber. Seepärast peaksite selle ise aegsasti ette valmistama, kasutades selleks 3 põhilist koostisosa, elektroonilist kaalukaalu, kuiva köögitehnikat ja oma soovi. Küpsetuspulbrit kasutatakse selleks, et muuta tainas maitsvaks, kohevaks ja ilusaks. Meie vanaemad kasutasid vanasti söögisoodat, kuid see annab ebameeldiva lõhna ja maitse. Me tahame, et tainas oleks ilus, maitsev ja aromaatne, mis nõuab kõvastumisainet.

Üks peamisi koostisosi on jahu, kuid selle asemel võib kasutada ka tärklist. See pikendab pulbri eluiga, sest jahu klompsub kiiresti. Peamine on hoida riistad kuivana ja toode kuivas, hästi ventileeritavas kohas. Seda tuleks koguda kuiva lusikaga. Kui valmis pulber mureneb, lisage sellele paar kuubikut rafinaati, see imab üleliigse niiskuse endasse. Tärklisepulbri säilivusaeg on poolteist kuud. Kui kasutatakse jahu, siis mitte rohkem kui 3 nädalat. Täiusliku pulbri kvaliteedi saavutamiseks jahvatage sidrunhape blenderis. Eelistatavalt peaksid kõik koostisosad olema ühtlaselt hajutatud. Kui vesi satub küpsetuspulbrisse, algab reaktsioon, mis ei ole enne vajalik.

Soodat hoitakse kaua, kuid küpsetuspulbrit hoitakse maksimaalselt paar kuud. Selle põhjuseks on see, et pulbri komponendid hakkavad ladustamise ajal järk-järgult koostoimima, kaotades seeläbi väärtuslikku süsihappegaasi. Säilivusaja kontrollimiseks asetage lusikatäis segu klaasi veega. Kui tekib äge reaktsioon, siis on pulbri kvaliteet siiski piisav.

Vajalikud koostisosad on järgmised:

• söögisooda - 30 g
• sidrunhape, jahvatatud kohviveskis - 18 gr;
• tärklis - 72 g.

Kõige tähtsam asi küpsetuspulbri valmistamisel on täpsus. Mida täpsemalt kaalute kõik koostisosad, seda parem on küpsetamine. Ühendage sidrunhape, söögisooda ja tärklis ning segage hästi kokku. Tärklis toimib täiteainena. Mõnikord kasutavad koduperenaised küpsetuspulbrina ainult söögisoodat ja sidrunhapet, kuid sellise pulbri säilivusaeg ei ole pikem kui kaks nädalat. Kui kasutatakse 2 koostisosa, peaks suhe olema üks ühele. Küpsetuspulber tuleks taina valmistamisel lisada koos jahuga. On retsepte, kus jahu lisatakse 2-3 korraga. Sellisel juhul tuleb küpsetuspulber lisada viimasel korral.

Kui tainas sisaldab täiendavaid hapu koostisosi (kohupiim, hapukoor, keefir, vadak, jogurt, mesi, puuvilja- ja marjamahlad, püreed jne), tuleks lisada näputäis söögisoodat. See aitab muuta tooted leeliseliseks, nii et reaktsioon on parem ja tainas on kohevam.

Kokkuvõtteks

1. Pärmseente elutegevuse ja happelise keskkonna ja naatriumbikarbonaadi koostoimimise tulemusena vabanevad süsinikdioksiidi (gaasimullid), mis tõstavad tainast, andes talle paisuvust ja poorsust.
2. Söögisooda ja äädikhappe koostoimes tekivad orgaaniline sool (naatriumatsetaat), vesi ja süsinikdioksiid.
3. On suur viga segada küpsetussoodat happelises keskkonnas väljaspool tainast, sest suurem osa süsihappegaasist pääseb lihtsalt õhku.
4. Kõige sobivam viis söögisooda karboniseerimiseks on kombineerida kõik kuivained (sh söögisooda või kergitusaine) ja vedelad koostisosad (sh hape), segada need tugevalt läbi ja küpsetada valmis toode.

Proportsioonide tähtsus
Äädikhapet saab asendada paljude asjadega. Need võivad olla puuviljaäädikas, veiniäädikas, marjamahlad (tsitrusviljad), piimatoodete koostisosad, mesi, keev vesi (viimase abinõuna) ja kristalliseeritud sidrunhape.

Leivapulbrit või küpsetuspulbrit saab hõlpsasti ise valmistada. Selleks segage 30 g söögisoodat, 72 g tärklist ja 18 g sidrunhapet.

Retseptid

Pehmed pannkoogid

Valmistage maitsvaid kohevaid petipiimapannkooke, mida on nii lihtne valmistada. Ja mis kõige parem - need ei jää pärast praadimist kinni, isegi kui need on külmad.

Valmistamise koostisosad:

• 300 ml 2,5% keefiri (kui saate, on parem võtta omatehtud keefiri);
• 1,5 spl suhkrut ja soola;
• 0,5-1 tl söögisoodat;
• 1,5 tassi jahu.

Taina sõtkumise protsess:

1. Kuumutage kääritatud piimatooteid või jätke need köögilauale, kuni need soojenevad toatemperatuurini.
2. Vala keefir sügavasse anumasse, lisa söögisooda ja sega põhjalikult (ilma klompideta). Söögisoodat ei ole vaja karboniseerida, sest see satub happelisse keskkonda ja vahutab.
3. Lisage segule suhkur ja näputäis soola ning segage uuesti põhjalikult läbi. Lisage väga vähe suhkrut - poolteist supilusikatäit. Kui suhkrut lisatakse liiga palju, muutuvad pannkoogid kiiresti hapuks. Sõltuvalt sellest, kui paks tainas on, on klapikoogid rohkem või vähem kohevad. Eelistatavalt peaks see olema paks.
4. Lisage jahu järk-järgult. Seda ei ole vaja kaua sõtkuda, vaid lihtsalt segada, et ei tekiks tükke.
5. Prae pannkoogid kohe pärast taina sõtkumist. Vala õli kuumale pannile ja keera kuumus keskmisele kuumusele. Lusikaga määrige tainas pannile, jättes kuklite vahele vahed. Prae krõbedaks.

Pannkoogid piima ja söögisoodaga

Siin on väga lihtne retsept pannkookide valmistamiseks piima ja söögisoodaga.

Me vajame:

• klaas sooja piima;
• pool klaasi vett, et vältida piima kleepumist;
• üks kanamuna;
• 0,5 tl soola;
• 0,5 tl söögisoodat;
• 2 spl suhkrut;
• 8 spl jahu (soovi korral võite lisada jahu või vastupidi);
• 2 spl. taimeõli;
• 0 5 tl sidrunhapet.

Ettevalmistusprotsess:

1. Vala piim, muna, sool, vesi ja suhkur sügavasse kaussi. Kui soovite oma pannkooke kergelt magusaks, lisage veidi suhkrut. Vala sisse või.
2. Lisage järk-järgult jahu, mis on segatud sidrunhappe ja söögisoodaga. Segage tugevalt, kuni see on vedelat hapukoort meenutava konsistentsiga.
3. Küpseta kuumutatud pannil krõbedaks.

Huvitav viis küpsetada ilma pärmita koos söögisooda ja C-vitamiiniga

Kui soovite küpsetada ilma pärmita, siis aitab teid muidugi söögisooda, samuti C-vitamiin. Vaja on 2-3 tl söögisoodat ja 2-3 tl C-vitamiini. Segage kõik see kokku, lisage see sellises vahekorras täielikult tulevasele tainale, segage kõik hästi läbi ja saatke see ahju. Sellise koostisega tainas toatemperatuuril ei tõuse ja see tõuseb ahjus. Head katsetamist!

Paastuliku taigna retsept

Selle maagilise taina sõtkumiseks on vaja

• vesi - pool tassi;
• taimeõli - pool tassi;
• sool - näpuotsaga;
• leivaküpsetusaine - 1 tl;
• jahu - 2,5 tassi.

Ettevalmistus:

1. Alustuseks valige sobiva suurusega tass, valage sellesse taimeõli, pool tassi kuuma vett.
2. Lisage sool, segage kõik kokku.
3. Sõeluda jahu koos küpsetuspulbriga. Jahu kogus sõltub sellest, millise konsistentsiga tainast soovite teha ja millist täidist soovite kasutada. Kui täidis annab (marjad, puuviljad) mahla, on parem võtta 2,5 tassi jahu. Kui täidis on juustu või seened, mis ei anna palju mahla, võite lisada 2 tassi jahu. Seejärel ärge rullige tainast välja, vaid venitage seda õrnalt kätega.
4. Sõtke tainas. Kata kilekilega või tassiga ja lase pool tundi puhata.
5. Seejärel saate sellest kujundada mis tahes täidise: magusa, soolase, hapu, mis iganes teile meeldib. Tainas on väga meeldiva puudutusega ja seda on väga lihtne töödelda. Saate selle väga õhukeseks kihiks välja rullida. See, mida te tainaga teha saate, on teie kujutlusvõime küsimus. Võite teha õunapirukat, ploomipirukat, mustsõstrapirukat, juustupirukat või midagi muud, mis teile meeldib.

Proovige seda tainast valmistada ja sellest saab kindlasti lemmik.

Õunapirukas krõbeda koorikuga, mida nimetatakse quiche'iks.

Piruka jaoks vajame:

• 4 õuna, kooritud ja südamikuta;
• 3 muna;
• 0,5 teelusikatäit söögisoodat;
• 1 tass suhkrut;
• 1/3 tl sidrunhapet.

Protsess:

1. Haki õunad peeneks.
2. Asetage munad ja suhkur blenderi kaussi ja lööge vahtu. Sega järk-järgult jahu sisse.
3. Ühendage tainas ja õunad, määrige koogivorm võiga, puistage peale manna ja valage segu vormi, siludes selle pinna.
4. Asetage ahju 40 minutiks 182 °C juures.

Kook on valmis, väga maitsev ja krõbe. Proovi seda!

Võtke need näpunäited, soovitused ja retseptid enda jaoks. Siis saate küpsetussoodaga teha uhkeid, südamlikke ja sooje küpsetisi. Rõõmustage ennast ja oma sugulasi kulinaarsete meistriteostega!