Kuidas kana kiiresti ja õigesti üles sulatada

Kana on väärtuslik toiduaine, mida kasutatakse esimese ja teise roa valmistamiseks, pirukate täitmiseks ja salatite valmistamiseks.

Ideaalne on värske linnuliha, kuid kana hoitakse kõige sagedamini külmutatud kujul. Liha pehmeks ja küpsetatavaks muutmine ilma maitse ja toiteväärtuse kaotamiseta on võimalik mitmel lihtsal viisil. Igal koduperenaisel on selles osas tavaliselt oma eelistused.

Enne külmikusse panemist on hea mõte kana portsjoniteks lõigata ja need korralikult kottidesse ja konteineritesse paigutada. See muudab sulatamise palju lihtsamaks ja kiiremaks.

Kuidas terve kana kiiresti üles sulatada

Terve kanarümba üles sulatamine võtab kaua aega. Mida loomulikum on sulatamisprotsess, seda lähemal on sulatatud liha värske liha kvaliteedile. Seetõttu on mõistlik kana õhtul sügavkülmast välja võtta, et see oleks järgmisel päeval õhtusöögi ajal küpsetamiseks valmis.

Kõrgemal temperatuuril sulatamine on riskantne, eriti kui liha ei ole kõige värskem. Kui temperatuur tõuseb, muutuvad mikroobid lihas aktiivseks, põhjustades iseloomulikku ebameeldivat lõhna. Sellest võib olla raske vabaneda isegi siis, kui linnuliha on küpsetatud.

Kui kavatsete valmistada roogi, milles kana tükeldatakse, võite selle tükeldada kirvega. Sellisel viisil ei saa muidugi korralikku portsjoni jagu. Kuid kana jagamine 2 või 4 tükiks kiirendab sulatamisprotsessi. Kana sulab kiiremini, sest vee- või õhukeskkonnaga kokkupuutuv pindala on suurem. Tervelt küpsetatav kodulind sulatatakse rümbana.

Kui liha on täielikult sulanud, loputatakse see hästi läbi ja küpsetatakse. Pikaajaline sulatamine ilma kuumutamiseta võimaldab säilitada kana täieliku maitse, õrna tekstuuri ja toitumisomadused.

Sõltuvalt ajakulust, olemasolevatest seadmetest ja muudest tingimustest valige kana sulatamiseks kõige mugavam viis.

Külmkapis

See meetod on väga hea, sest liha ei ole suurte temperatuurikõikumiste all ja sulab aeglaselt. Nii säilib liha tekstuur ja maitse.

Terve rümba külmkapis sulatamise tehnika on väga lihtne. Toode pannakse suurele taldrikule või madalasse kaussi ja asetatakse sügavkülmikust kõige kaugemale riiulile. Sõltuvalt külmiku konstruktsioonist võib see olla kõrgeim või madalaim tase.

Kui külmutatud toit on pakitud kilekotti, ärge eemaldage kotti enne, kui sulatamine on lõppenud. See takistab, et muud külmkapis olevad toiduained ei puutuksid kokku toore lihaga. Kui kana on külmutatud paberis või üldse ilma pakendita, katke see lõdvalt kilega.

Asetage kana külmikusse sulatama, jälgides, et veri ei tilguks teistele toiduainetele. Kui protsessi käigus tekib suures koguses vedelikku, laske see perioodiliselt välja. Pöörake rümpasid aeg-ajalt, et need ühtlaselt sulaksid.

Rümba välispind muutub üsna kiiresti pehmeks. Kogematuid koduperenaisi eksitab see ja nad arvavad, et kana on sulatatud. Lõikamise ajal leiavad nad, et sisemus on ikka veel kõva ja sisemus on kaetud jääga. Sulatamine on lõppenud, kui jalad ja tiivad on liigestest liikuvaks muutunud ning jää ei ole sees ega väljas.

Selle võimaluse peamine puudus on selle väga pikk kestus. Terve kana ligikaudne sulatamisaeg külmkapis määratakse valemiga: Rümba kaal kilogrammides korrutatud 10ga. Kui lind on väga suur, võib selle täielik sulatamine võtta rohkem kui 24 tundi. Seetõttu tuleks toiduvalmistamist planeerida vastavalt ajale, mis on vajalik külmutatud kana toiduvalmistamiseks sobivasse vormi viimiseks.

Korduv külmutamine pärast külmkapis sulatamist on lubamatu. Selline toode jääb peaaegu täielikult ilma kõigist toitainetest ning selle tekstuur muutub kõvaks ja kummistunud. Uuesti külmutatud ja sulatatud kanalihast valmistatud roog ei maitse.

Lauale

Kõige lihtsam on panna külmutatud toode pakendis kaussi ja jätta see toatemperatuuril lauale. Protsessi kiirendamiseks on pakendisse tehtud mitu auku. Kui see sulab, siis vedelikku tühjendatakse.

Sulatamine võib võtta kuni 30 tundi. Selle tulemusena on kana peaaegu identne värske tootega ja säilitab kõik oma omadused.

Ahjus

See variant nõuab väikest klaaspudelit. Süsivesinikuga joogid ja lastemahla mahutid on head. Peske pudel põhjalikult ja täitke see külma kraaniveega.

Asetage küpsetusplaadile väike puidust lõikelaud või vineeritükk. Sellele asetatakse veekonteiner, millele pannakse kana. Kogu konstruktsioon asetatakse 180 kraadini kuumutatud ahju alumisele tasandile.

Sulata kana 10-20 minutit, sõltuvalt rümba suurusest. Kana sulab kiiremini, suurte lindude jaoks kulub rohkem aega. Kui küpsetate liha ahjus üle, hakkab see kohe sulatamisel keema. Seetõttu hinnake 8-10 minuti pärast rümba seisundit ja jälgige seejärel hoolikalt protsessi.

Ahjus kuumeneb liha järk-järgult. Pudelis oleva vee kuumutamisel sulatab rümba nii väljast kui ka seest, mis kiirendab protsessi ja muudab selle õrnemaks. Seetõttu säilivad selle meetodi puhul enamik maitse- ja toitumisomadusi.

Mikrolaineahjus

Tervet kana ei saa sel viisil sulatada, seega tuleb kana rümp kõigepealt tükkideks lõigata. Pakendamata lihatükid pannakse kaaneta plastkonteinerisse või sügavasse kaussi. Kasutage ainult mikrolaineahju jaoks sobivaid nõusid.

1. Pange konteiner koos lihaga mikrolaineahju ja lülitage sulatamisfunktsioon 2 minutiks sisse. Selle funktsiooni kasutamise üksikasjad leiate seadme kasutusjuhendist. Sõltuvalt mudelist võib küpsetusaeg olla pikem või lühem.
2. Kui mikrolaineahi on välja lülitatud, võtke kana konteiner välja, laske lihal 1-2 minutit jahtuda ja kontrollige selle seisukorda. Vajaduse korral korrake protsessi uuesti.

Kuigi mikrolaineahjud on varustatud sulatusrežiimiga, tuleks seda kasutada ainult viimase abinõuna. See on liha sulatamise ekstreemne versioon, kuna see puutub kokku kõrge temperatuuriga. See vähendab liha toiteväärtust ja halvendab selle maitset.

Kui temperatuur järsult tõuseb, hakkavad bakterid liha ülemistes kihtides paljunema. Seetõttu on mikrolaineahjus kuumutatud kana kohe küpsetatud. See on väga ebasoovitav imikutoiduks.

Mitmeküpsetusmasinas

See köögiseadme abil saab sulatamisprotsessi oluliselt kiirendada. See sobib siiski ainult väikeste kanatükkide või kanafilee jaoks.

Pakendamata külmutatud liha paigutatakse ühte kihti aurutamiseks mõeldud restile või kandikule. Valage vesi (umbes pool maksimaalsest mahust) multikokteili kaussi. Asetage konteiner koos lihaga sellesse ja lülitage sisse auruküpsetusrežiim. Jätke kaas lahti.

Sellisel viisil sulatamise ajal pööratakse lihatükke pidevalt ümber, et neid ühtlaselt kuumutada. Liha pehmus ja jää puudumine on märgid, mis näitavad, et protsess on lõppenud. Sõltuvalt seadme mudelist ja suurusest võtab selline sulatamine aega 20 minutit kuni 1 tund.

Kõrgem temperatuur sulatamise ajal mõjub negatiivselt maitsele, kuid multikokk on liha suhtes leebem kui mikrolaineahjus.

Aurutamisalus on väikese läbimõõduga, mistõttu ei ole võimalik sel viisil korraga suuri koguseid liha üles sulatada. Arvestades, et kana tuleb kohe küpsetada, on multiküpsetusmasina kasutamine kana üles sulatamiseks asjakohane ainult siis, kui see on vajalik hädaolukorras ja liha on vaja väikeses koguses.

Aurulaevas

Seda seadet saab kasutada ka ainult kanarümba osade või fileede sulatamiseks. Asetage pakendist vabastatud külmutatud liha auruti kõrgeimasse mahutisse. Täitke aurusti veerandi võrra täis ja lülitage kütmisrežiim sisse. See on õrn režiim, kus vahelduvad 2-minutilised kütteperioodid 8-minutiliste pausidega.

Lihatükid pööratakse ümber, et need ühtlaselt üles sulaksid. Aurupliidi sulatusaeg sõltub seadme mudelist ja konstruktsioonist. Keskmiselt kulub selleks umbes pool tundi.

Vaatamata soojendamise eelistele on oht, et liha välimised kihid mitte ainult ei sula, vaid hakkavad ka keema ja lihatükid jäävad seestpoolt külmunud. Seetõttu sobib see suhteliselt õhukeste viilude jaoks; suuremad rümbaosad on parem lasta muul viisil sulatada.

Õhugrillis

Selles toiduvalmistamisseadmes on mugav sulatada nii terveid rümpasid kui ka tükeldatud rümpasid. Peamine tingimus on panna liha muhvi või küpsetuskotti ja sulgeda see tihedalt spetsiaalse klambriga.

Sulatage kana ahjus 60-65 kraadi juures ja keskmisel ventilaatori kiirusel. 5-6 minutist piisab, et toode oleks valmis edasiseks küpsetamiseks. Jätke kaane lahtiseks, et mitte takistada niiskuse aurustumist.

Võrreldes teiste sulatamismeetoditega, mille puhul liha kuumutatakse, on see kõige õrnem ja kiirem. Pärast sulatamist muutub kana siiski kuivaks. Seda tuleb arvestada valmistatavate roogade valikul. Õhuküpsetajas sulatatud kana on kõige parem hautatud kastmes või keedetud.

Vees

See võimalus on hea, sest see ei hõlma sulatamise ajal kuumust. Seepärast ei tohiks kuum vesi sulatamiseks kasutada kuuma vett. Temperatuuri tõus kutsub esile bakterite arengut liha pinnakihtides. See mõjub negatiivselt maitsele ja kana hakkab keetmise ajal ebameeldivalt lõhnama.

Asetage rümbad, tükid või fileed suletud kotti, ideaaljuhul kui see on ZipLock. Oluline on, et liha ei puutuks otseselt kokku veega. Kui seda ei tehta, muutub kodulinnuliha kõvaks ja kaotab oma iseloomuliku maitse.

Asetage kott koos lihaga kile- või metallkonteinerisse nii, et kogu kana mahuks sinna sisse. Vala selle peale külma vett. Poole tunni pärast laske vesi maha ja täitke anum uue portsjoni külma veega. Korrake protsessi, kuni liha on täielikult sulanud.

Vees sulatamise aeg on määratud 40-60 minutit poole kilogrammi toote kohta. Kana tükid ja fileed sulavad kiiremini kui terve kana. Protsessi kiirendamiseks lisage veele veidi soola. Siiski lisatakse roale vähem maitseaineid, kuna liha on juba veidi hapukas. Sel viisil sulatatud liha on väga sarnane aurutatud lihale ja sobib kõikide roogade valmistamiseks.

Valamu all voolava vee all

See on hübriidmeetod, mis ühendab külmkapis sulatamise eelised ja veekausis sulatamise eelised.

1. Asetage kotitud kana sügavasse kaussi või kastrulisse, kuhu see tervikuna mahub. Asetage konteiner valamusse nii, et nõud ei kataks äravooluava. Lülitage külm vesi sisse mõõduka survega, nii et veevool peseb toote õrnalt üle, mitte ei pritsi seda igas suunas.

2. Jätke linnuliha poolteist tundi veevoolu all sulatada. Pärast seda keerake kraan kinni ja jätke liha veel 2 tunniks veekonteinerisse.

Selle meetodi peamine puudus on see, et veekulu ei ole ökonoomne. Kui aga puuduvad elektriseadmed, mis võiksid protsessi kiirendada, ja loomulikuks sulatamiseks pole piisavalt aega, võib see variant olla mõistlik lahendus.

Radiaatoril

Asetage pakendatud kana lõikelauale või metalltaldrikule ja asetage see radiaatorile. Klaasnõusid ei soovitata kasutada, sest need võivad kukkumisel puruneda.

Keerake rümpasid küljelt küljele, rinnalt seljale, et need oleksid ühtlasemalt sulatatud. Protsess kulgeb veidi kiiremini kui loomulikul teel, kuid võtab siiski 4-6 tundi.

See on kõige riskantsem variant. Seda tuleks kasutada ainult siis, kui kõik muud meetodid ei ole kättesaadavad. Radiaatoril kuumutamisel on suur oht, et bakterid hakkavad kõigepealt sulatatud osades aktiivselt paljunema. Selleks ajaks, kui kogu rümba on sulatatud, võivad mõned osad olla juba veidi riknenud.

Kombineeritud meetod

On olukordi, kus sulatamisprotsess on loomulikult alanud (külmkapis või laual), kuid plaanid on järsku muutunud ja teil on hädasti vaja toit toiduvalmistamiseks valmis saada. Siis on parem seda kiirendada, kasutades selleks külma vett.

Mõnikord juhtub vastupidine - sulatamine on alanud kraani all, kuid teil on vaja kiiresti kodust lahkuda ja te ei saa protsessi kontrollida. Sellisel juhul jätke kana veega täidetud anumasse või võtke see anumast välja, eemaldage pakend ja pange külmikusse. Kui see ei ole võimalik, jätke see lihtsalt lauale, kaetud kilega.

Sulatamist ei ole soovitav lõpetada elektriseadmes, sest sel viisil valmistatud liha kvaliteet on väga halb.

Kuidas sulatada kanafileed kiiresti

Ilma nahata kodulinnufileed tuleks loomulikult sulatada. Kiireks sulatamiseks on võimalik kasutada külma soolatud vett või sulatamist kraani all.

Kanarinnaliha tükid on tavaliselt väikesed ja üsna õhukesed, nii et need muutuvad vette kastmisel kiiresti pehmeks. Kui see on juhtunud, võite liha vedelikust välja võtta ja tükeldada see väiksemateks tükkideks (kuubikuteks, medaljonideks, pulkadeks) vastavalt valmistatavale retseptile. Viilutatud rind sulab väga kiiresti, sõna otseses mõttes 15-20 minutiga.

Kui kavatsete praadida või küpsetada terveid fileesid, saate sulatamisprotsessi kiirendada, kui vahetate sagedamini külma vett sulatuspaagis.

Elektriliste seadmete kasutamine hädasulatamiseks on äärmiselt ebasoovitav. Fileedel puudub nahk, seega sulavad lihakiudude ülemised kihid kohe, kui need puutuvad kokku kõrge temperatuuriga, ja hakkavad seejärel küpsema. Selle tulemusel on tükikeste sisemised kihid just soojenenud, kuid ülemised kihid on juba poolküpsed. See ei maitse hästi, sest viilud ei küpseta ühtlaselt ja need jäävad hautatuna kuivaks ja murenevaks.

Kas ma võin külmutatud kana keeta ilma seda üles sulatamata?

Terve kana saab keeta ilma sulatamiseta, kui kasutate elektri- või gaasipliiti. Elektrilistes seadmetes (mikrolaineahi, multikokteil) saab ilma sulatamiseta keeta ainult väikeseid tükke. Näiteks tiivad, supi jaoks mõeldud seljatükke kasutatakse puljongi alusena kohe pärast nende sügavkülmast välja võtmist.

Külmutatud kana pannakse konteinerisse külma veega ja kuumutatakse maksimaalsel temperatuuril keemiseni. Seejärel vähendage kuumust ja keetke madalal kuumusel, ilma et puljong mullitaks. Külmutatud kodulindude küpsetusaeg on umbes 30-40 minutit pikem kui tavaliselt.

Parem on rümp enne toiduvalmistamist tükkideks lõigata. Nii valmib see kiiremini ja ühtlasemalt. Keetmise ajal eemaldage koaguleerunud verest tekkinud vaht.

Kontrollige liha valmidust, torgates seda noa või kahvli otsaga. Püüdke läbistada rümba või tüki kõige paksem osa. Lõike või punktsioonikoha juures ei tohi olla punast või tumedat vedelikku. Kui verijäljed on nähtavad, jätkab liha küpsemist veel mõnda aega.

Värskest kanalihast valmistatud puljongid ja külmutatud kodulinnulihast valmistatud puljongid ei erine maitselt ega toiteväärtuse poolest praktiliselt üldse mitte. Mis puutub tootesse endasse, siis külmutatud kanapuljongid võivad olla tavapärasest veidi kiulisemad.

Kui kaua saab hoida sulatatud kana

Külmkapis üles sulatatud kodulinnuliha säilib maksimaalselt ühe päeva. Kõigil muudel juhtudel peaksite hakkama liha kohe küpsetama.

Kui seda ei ole võimalik teha, tuleks kanatükid panna marinaadi ja panna need külmikusse. Sellises seisukorras ei rikne see veel 2-4 tundi.

Ka sulatatud kodulindude säilivusaeg on erinev. Soovitatav on süüa neid kohe pärast keetmist ja mitte jätta neid kauemaks kui päevaks, isegi mitte külmikusse.

Vead kodulindude sulatamisel

Loomuliku sulatamismeetodi puhul jäetakse liha pikaks ajaks lauale või aknalauale. Kuna see protsess kestab umbes ühe päeva, võib kana olla päikesevalguse käes. Seda ei tohiks lubada. Rümba väline soojus ja nii pikk viibimine väljaspool külmikut võib põhjustada liha mädanemist (nagu koduperenaised ütlevad, lämbumist). Seetõttu tuleks konteiner koos linnuga viia kohta, kus ei ole otsest päikesevalgust. Samuti tuleks kana loomulikul sulatamisel asetada kütteseadmetest eemale.

Seetõttu ärge pange liha tahtlikult päikese kätte, et see kiiremini sulaks. Päikese käes mädaneb rümp enne täielikku sulatamist.

Ei ole hea mõte püüda lindu fööni või elektriventilaatoriga sulatada. Seda trikki näidatakse mõnes komöödiafilmis naljana. Lihapinna kuumutamine ei sulata sisemisi kudesid. Lisaks toob elektriseadme õhuvool kaasa kodutolmu osakesed, mille koostis on äärmiselt ebameeldiv: nahaosakesed, koekiud, tolmulestad ja paljud muud koostisosad, mis tõenäoliselt ei ole hea maitseaine kodulinnulihale.

Rangelt keelatud on püüda kiirendada sulatamisprotsessi küttekehade, elektrikaminate või muude kütteseadmete abil. Lisaks sellele, et kana niimoodi pigem rikub kui sulatab, on suur oht, et seadmesse satub niiskust, mis võib põhjustada lühise.

Kodulinnuliha ei tohi sulatada teiste toiduainetega samas konteineris. Samuti peaksite vältima toore linnuliha kokkupuudet sularoa sulatamise ajal valmis toiduga.

Ärge sulatage kana, millel on märke, et liha on rikutud ja tarbimiseks kõlbmatu. Nende hulka kuuluvad:

1. Külmutatud kana nahal on pruunid laigud ja liha on hallikas.
2. Toote pinnal esinevad rohekas värvimuutused või hallid laigud.
3. hallituse teke rümba mis tahes osal.

Kõik need ebameeldivad ilmingud viitavad sellele, et liha on külmutatud juba saastunud. Sulatamisprotsess aktiveerib kõik bakterid ja seened. Neid ei saa eemaldada pesemise, kärpimise või muude meetoditega. Sellist liha ei tohi loomadele sööta.

Kui rümba või filee nahk muutub sulatamise ajal limaseks või kleepuvaks, võib sellest valmistatud toit põhjustada tõsise mürgistuse. Oleks viga jätkata protsessi. Inetu lõhn levib kogu majas ja sellest on raske vabaneda. Esimesel märgi korral, et toode on halb, tuleb see kõrvaldada.

Liha, mis on olnud sügavkülmas üle 9 kuu, ei tohi üles sulatada. Selle sulatamine võtab väga kaua aega, mille jooksul hakkab see paratamatult ülemistes kudedes mädanema.

Kui püüate kana sulatada, valades selle üle keeva vee või kastes seda kuuma vette, on see saatuslik viga. Mitte ainult liha väliskülg ei sulata, vaid ka sisemus jääb jääkülmaks.

Protsessi kontrollimata jätmist ei tohiks samuti pidada mõistlikuks. Isegi kui sulatamine kestab umbes päeva, on vaja rümpasid regulaarselt pöörata. Kui sulatate kanatükke või -fileed, siis eraldage tükid üksteisest võimalikult kiiresti.