Kuidas kala kiiresti ja õigesti üles sulatada

Lihtsam ja tervislikum on osta värsket jahutatud või elusat kala, mitte külmutatud kala, mida tuleb hiljem üles sulatada. Kuid see ei ole alati kõigile kättesaadav - mõnede eluskalaliikide müük on sageli hooajaline ja jahutatud kala ei ole peaaegu kunagi riiulitel väikelinnades, kaugel piirkondlikest pealinnadest. Nii et me peame valima, mis on müügil. Sageli näeb see "miski" pigem välja nagu palk või kivi - kere on nii tihedalt kaetud jääkihiga. Seega tuleb mängu perenaise oskus: kas ta suudab sellest jääplokist perele maitsvat rooga valmistada?

Et mitte sattuda ummikusse, peaksite mõtlema poes oleva jääkuubiku suuruse peale. Üks asi on see, kui plaanite külalistega pidu, kuid teine asi on see, kui teil on tavaline pereõhtusöök kolmele-neljale inimesele. Esimesel juhul võite võtta suurema kala, teisel juhul kas väikese kala või praed, sest suurest rümbast ei saa külmutamise ajal üleliigset maha lõigata. Sulatatud kala ei saa uuesti külmutada.

Korralik toiduvalmistamine algab nõuetekohase sulatamisega. Ja kõige sobivam viis on järkjärguline, aeglane sulatamine. Seda on kõige parem teha sügavkülmikus, kus temperatuuri negatiivne mõju õrnale kalalihale on minimaalne.

Aga kui aega ei ole, võite kasutada ka kiiremaid meetodeid - näiteks vees või kasutades mikrolaineahju, ahju või aurupotti. Kui sulatate kala vastavalt kulinaaria- või kalatöötlemisspetsialistide soovitatud eeskirjadele, on tulemus väga kiire: kala on täiesti söödav, mõõdukalt mahlane ja õrn.

Kas külmutatud kala saab praadida ilma seda sulatamata?

Elus juhtub igasuguseid asju, sealhulgas ka see, et on aeg õhtusööki valmistada ja perenaine on unustanud kala sügavkülmikust välja võtta, et seda üles sulatada. Mida teha? Ärge paanitsege! Te peate toote välja võtma ja püüdma seda kiiresti teha, et seda saaks pannile panna. Hea on ainult praad või filee viilud, sest tervet külmutatud kala ei saa tükeldada.

Kala tuleks lahti pakkida ja hoida seda jaheda (mitte külma!) vee all, et sulatada jää koorik pinnalt. Tükke võib loputada ja vajaduse korral puhastada ning rookida. Seejärel kuivatage paberrätikuga, et eemaldada võimalikult palju liigset niiskust.

Külmutatud kala tuleb panna väga kuumale pannile. Piisab sellest, kui seda rullida jahu või riivsaiaga ja panna kuuma õli sisse. Oluline on, et kõva koorik moodustuks kiiresti. Niipea, kui alumine pool on hästi pruunistunud, pöörake kiiresti teisele poole, soolake ja katke. Kaane on kohustuslik, sest tüki sees olev jääklomp ei pea mitte ainult sulama, vaid ka liha peab jõudma läbi küpseda. See võtab peaaegu kaks korda kauem aega kui eelnevalt keedetud ja sulatatud kala.

Samuti ei pea te arvestama krõbeda koorikuga: jää muutub veeks ja kala ei prae, vaid lebab keevas vedelikus. Üldiselt ei praeta kala, vaid hautatakse. Ja kuna küpsetusaeg on pikem, laguneb õrn liha peaaegu kindlasti laiali ja lõpptoode sisaldab vähem toitaineid, kui see võiks olla. Kuid hädaolukorras, kui pere toitmiseks ei ole midagi muud, tuleb leppida selle variandiga. Siiski ei tohiks seda toiduvalmistamismeetodit muuta harjumuseks.

Kõige väiksema kvaliteedikahjuga võib selliseid kalasorte nagu hõbedane merluusi, safranitursk, stauriit või makrell panna praealusele külmutuseta. Nad deformeeruvad vähem kui teised ja säilitavad oma toitaineid paremini lagunemise eest.

Kas kala saab keeta ilma sulatamata

Külmutamata kala keetmisel on tingimused sarnased: kui olukord on seisma jäänud, tuleb seda keeta, kuigi see on ebasoovitav. Keedetud külmutatud kala ei ole enam nii pehme ja maitsev kui see oleks, kui see oleks keedetud üles sulatatud.

Peaksite selle jooksva vee alla panema, et sulatada jää pinnal, ja seejärel kraapima seda noaga, et eemaldada jäägid ja võõrkehad, nagu mustus ja pakendiosakesed.

Sukelduge selline kala keevasse vette: see sulab kiiremini ja küpseb kiiremini. Küpsetusaega tuleb siiski kahekordistada, et tükid oleksid keskeltläbi küpsed. Ja kui suppi plaanitakse kalast, siis peaksite olema valmis, et puljong ei tule hele ja läbipaistev - pigem on see valkjas ja hägune.

Kuidas kala kiiresti ja õigesti üles sulatada

Milline sulatamismeetod on õige, sõltub mitmest tegurist, näiteks kalatüübist, rümba suurusest ja külmutamisviisist (rümp, praad või filee).

Näiteks mitte väga suured merluusi või kuni 1,5 kg kaaluvad süsikarümbad on kõige parem külmas vees üles sulatada. Sama kala, kuid suuremad - üle 1,5 kg, samuti tuuriliikide, nototenia, meriahvena, suurpea ja kassikala koopiad sulavad paremini toatemperatuuril õhus. Samad tingimused toimivad samade sortide filee, briketi, plokkide, hakkliha, prae ja roogitud kala puhul. See meetod on üsna kiire ja võib võtta aega poolteist kuni kolm tundi.

Soolatud kala - näiteks süsikas, lõhe, haug, karpkala, särg ja forell - sulatamine soolases vees toimib hästi. Ja te ei tohiks seda vees hoida, kuni see on täielikult läbi keenud: kui kala on tund aega vedelikuga kausis, võtke see välja ja jätke see toatemperatuurile, et see täielikult sulaks. Soolalahust valmistatakse 25 grammi soola (parem on võtta jämedat kivisoola) 1,2 liitri vee kohta.

Hoidke suitsukala viis tundi külmkapis, seejärel võtke see välja ja jätke toatemperatuurile, kuni see on valmis.

Soola kala sulatamiseks võib kasutada mitte ainult lahuse, vaid ka kuiva kujul. Kui mäletate, kuidas tänavapuhastajad talvel asfaldile soola puistavad, et jää peal ära sulatada, siis on selge: sool on õige asi, mida sulatamisvõitluses kasutada. Iga külmutatud kala soolatakse mõlemalt poolt ja oodatakse, kuni see sulab.

Kuid parim viis absoluutselt igasuguse kala puhul on sulatada külmkapis, seal peaks temperatuur olema +5 kraadi. Sel viisil on võimalik saavutada aeglane sulatamisprotsess, ilma et see kahjustaks toote kvaliteeti. Enne külmikusse panemist augustada tihedat polüetüleenist pakendit mitmest kohast. Kui kala on pakendamata, tuleks see pakendada kilega. Pange taldrik või bassein koos kalarümbaga alumisele riiulile umbes 7-9 tunniks. Kui kala on sulanud, eemaldage pakend või kile, laske vedelik maha ja kuivatage kala paberrätiku või rätikuga.

Kui soovite kala võimalikult kiiresti üles sulatada, kasutate tavaliselt elektrilist köögiseadet, näiteks mikrolaineahju. Kuid mõned eriti leidlikud koduperenaised kasutavad näiliselt üsna eksootilisi meetodeid - näiteks sulatatakse rümpasid fööniga. Kummalisel kombel töötab see naljakas meetod.

Kuid kõigepealt võtke kala sügavkülmast välja ja pange see pooleks tunniks külmikusse, et säilitada selle maitse. Seejärel mähkige see kilega, pange kilekotti ja lülitage föön külma õhu režiimile, ilma et käivitaksite kuumutamist. Suunake külma õhku keskmise kiirusega otse kotti, hoides seadet kalast umbes 20 cm kaugusel. Toidukile kaitseb rümba pinda külmumise ja kuivamise eest. Protsessi kiirendamiseks võite õhujuga mitu korda üle koti piki kogu kala keha sõita. Kui föön on juba kuum, peaksite selle paariks minutiks pausi tegema. Kogu see sulatamisprotsess ei võta kauem kui 40-45 minutit.

Loputage kala pärast sulatamist kuivainega, kuivatage niiskus paberrätikuga ja jätkake kohe edasist küpsetamist.

On üsna palju koduperenaisi, kes sulatavad edukalt kala multiküpsetusmasinas, mille jaoks nad on seadnud 15-20 minutiks minimaalse kuumuse programmi. Nad panevad toote ka ülemisele aurutamisalusele sama pikaks ajaks. See meetod sobib siiski ainult siis, kui kala kavatsetakse pärast seda keeta, kuid mitte praadida või soolata. Võite aga kala pärast selle sulatamist otse aurutis või multikokteilis küpsetada.

Selleks tuleks külmutatud rümpasid hoida jooksva vee all, et need üles sulatada, kraapida võimalik mustus noaga maha ja loputada uuesti. Seejärel asetage see aurutamisrestile sulatamiseks ja umbes 20 minuti pärast pange see küpsetusrežiimile, tõstes temperatuuri. Sel viisil keedetud roog võib tunduda õõnes, sest maitse ei ole väga tugev, seega tuleks kala mitte ainult soolata, vaid ka pritsida sidrunimahla ja vürtsidega. 5 minutiga on kogu maja üllatavalt isuäratava lõhnaga täidetud.

Teine sulatamismeetod on põhimõtteliselt väga sarnane aurutamismeetodile, mille puhul asetate sõela keeva vee peale ja asetate sinna kaussi kalafileed. Hoidke toodet veidi keetmise juures kausis, pöörates tükke aeg-ajalt, et need ühtlaselt üles sulaksid. Tavaliselt võib umbes 12-15 minuti pärast pannil oleva tule välja lülitada, sest kala on sulanud.

Kas kala saab üles sulatada

Vees

Vees sulatamiseks pange see kilekottidesse: kõigepealt ühte ja seo see tugevalt kinni, seejärel teise kotti ja seo see uuesti kinni jne. Oluline on pakendada kalarümpasid nii, et kookonisse ei saaks kottidest vedelikku imbuda. Kui kala jäetakse kaitsmata vette, imeb ta vedelikku ja muutub vesiseks ning ebameeldivaks.

Edasi on kaks võimalust.

Esimene meetod on sulatada jooksva vee all, kuni toode on täielikult sulanud, mis võtab umbes poolteist tundi. Vesi peab alati olema külm, sest soe või kuum vesi muudab viljaliha murenevaks, pehmeks ja ebameeldivaks ning toitained ja vitamiinid hävivad.

Pooleteise tunniga lekib palju vett, mis on hävitav neile, kellel on veemõõtjad. Neile sobib paremini teine meetod: valage basseini külm vesi ja pange sinna kott kaladega. Iga poole tunni tagant tuleb vesi ära lasta ja uut vett juurde valada, kuni kalarümp on külmunud. Umbes ühekilose kala puhul kulub selleks paar tundi, suurema kala puhul - kuni kaks kilogrammi - kolm tundi.

Samamoodi saab sulatada mitte ainult terve kalarümba, vaid ka kalahakkliha ja fileed. Professionaalsed kokad ja toitumisspetsialistid peavad kala vees sulatamist kõige ohutumaks ja kiiremaks viisiks, et säilitada toitained ja vitamiinid ning mitte rikkuda liha tihedust ja maitset.

Mikrolaineahjus

Kala sulatamine mikrolaineahjus (või mikrolaineahjus) on lihtne, tingimusel, et see mahub sisse. Sulatamiseks on vaja piisavalt suurt klaasist, keraamilist või plastist tassi, mis on mõeldud spetsiaalselt mikrolaineahju kasutamiseks. Te peate kala sellesse panema, panema konteineri ahju ja lülitama sisse sulatusrežiimi. Ja tänapäeval on paljudel kaasaegsetel mikrolaineahjudel eraldi funktsioon "kala sulatamine", perenaine peab ainult valima rümba kaalu. See on kõik! Siis läheb protsess iseenesest, saate ainult üks või kaks korda kontrollida toote seisundit. Kui te keerate selle sulatamise ajal tagurpidi, jõuab kala kiiremini õigesse seisundisse ja nahk ei kuiva välja.

Kokku võib kala sulatada 15 minutist kuni poole tunnini, seda silmas pidades tuleks määrata aeg: kõigepealt 5-7 minutiks, ja kui mikrolaineahi kustub, avage uks, pöörake rümp ümber ja tühjendage konteiner, milles see asub, mille järel jätkub sulatamisprotsess. Oluline on, et ei jääks vahele hetk, mil toit on juba sulanud, kuid ei ole veel liiga pehmeks muutunud.

Kala sulatatakse ultrakõrgsageduslike lainete abil, mis mõjuvad õrnalt kalalihas sisalduvatele toitainetele. Kuid mikrolaineahjus kuumtöödeldud kala maitseb halvemini kui külmkapita kala - see on kuivem, sest osa niiskusest on aurustunud. Lisaks sellele teatavad mõned inimesed, et kala on pärast mikrolaineahjus küpsetamist kerge, kuid omapärase maitsega. Seetõttu tuleks mikrolaineahju kasutada ainult aeg-ajalt ja hädaolukordades.

Kui peate siiski kasutama mikrolaineahju, siis siin on väike saladus: et kala saaks taas pehmeks, pehmeks ja mahlakaks, kastke see pärast sulatamist veerand tunniks piima.

Ahjus

Kui teie pliit on kaasaegne, on ahju tavaliselt konvektsiooni- või sulatusrežiimiga. Neid peaksite kasutama vee-elustiku ettevalmistamisel.

Sulatusfunktsioon on elektriahi sisse ehitatud ja seda näitab tilk, mille kohal on lumehelbeke. Kui see funktsioon on aktiveeritud, lülitatakse sisse ainult ventilaator, kütteelemendid ei tööta, nii et sulatamine toimub ainult tänu kalade ümber liikuvatele õhuvooludele. Need "ajavad ära" jahtunud, jäise õhu, mis ümbritsevad rümba nagu pilv ja asendavad selle sooja õhuga. Temperatuur ei tõuse, vaid jääb toatemperatuurile, kuid toode sulab kiiremini ning selle välimus ja toitained säilivad hästi.

Kala sulab veelgi kiiremini, kui lülitate kuumuse sisse, kuid temperatuur ei tohi olla kõrgem kui 30 kraadi Celsiuse järgi.

Kui sulatamisfunktsioon puudub, võite kasutada konvektsioonirežiimi 0 kraadi juures.

Kui aga teie pliit on tavaline ja sellel ei ole neid funktsioone, saate kala sulatamiseks kasutada siiski ahju. Selleks kuumutage ahju 30 kraadini ja lülitage kuumus välja. Võtke kala pakendist välja, asetage see taldrikule ja pange ahju sees traatrihvlile. See sulatab selle kiiremini.

Ahjus sulatamiseks on olemas üldised soovitused, mis sobivad nii supermoodsatele seadmetele, millel on sulatus- ja konvektsioonifunktsioon, kui ka lihtsale "vanaema" pliidile. Esiteks peaks riiul, millele kalataldrik asetatakse, olema võimalikult madalal. Teiseks ei tohiks kasutada klaasist keedunõud. Kolmandaks ei ole vaja kala ahjus katta - ei kaane, fooliumi ega kilega.

Kala sulatamine õhus

Nii professionaalsed kokad kui ka kalatööstuses töötavad tehnoloogid soovitavad sulatada õhu käes erinevaid tuura-, kala-, merluusi-, merluusi-, meriahvena-, meriahvena-, merikeele-, jääkala-, süsika-, suursilmu- ja makrellirümpasid, st keskmise ja suure suurusega rümpasid. Lisaks on nimekirjas praed, kalahakkliha, plokid ja fileebriketid.

Kalad ei asetata tihedalt, vaid üksteisest teatava vahemaa tagant, nii et rümbad või plokid ei puutu üksteist kokku, ja need kaetakse kilekottide või toidufooliumiga. Sulatamisprotsess võib sõltuvalt rümba suurusest kesta 5-9 tundi.

Vaadake aeg-ajalt fooliumi alla ja kui fileed on üles sulanud, murdke ära välimised, juba sulanud lihaplaadid.

Kui kala sulatatakse õhus, väheneb selle kaal keskmiselt 10 %, kuna mahl voolab lihast välja. Lisaks sellele on niiskuse aurustumine pinnalt minimaalne ja kala saab kuivada. Samal ajal on see sulatamismeetod õrn, sest see säilitab enamiku lihas sisalduvatest toitainetest, mineraalidest ja vitamiinidest. Kuid kuuma ilmaga võib selline sulatamismeetod olla ohtlik, sest bakterid ja patogeensed bakterid paljunevad väga kiiresti.

Kas ma võin külmutada üles sulatatud kala?

Mõnikord on õhtusöögiks liiga palju sulatatud kala. Perenaine on praadinud suure panni ja veel on palju tükke üle jäänud. Kas ma peaksin selle tagasi sügavkülma panema? Ei, seda ei saa teha, sest kui see uuesti külmutatakse, muutub see järgmisel korral, kui sulatate selle üles, vormitu, maitsetu ja ebameeldiva lõhnaga pehmeks massiks. Tõsiasi on see, et kalaliha on sisuliselt plaat, mis on omavahel väga lõdvalt seotud ja need sidemed purunevad kergesti järskude temperatuurimuutuste tagajärjel. Kui vesi külmumisel kristalliseerub, lagunevad koed kiiresti ja kergesti. Sellest tuleneb kalamahla eraldumine lihast ja selle deformeerumine.

Kuid ka siin on nüansse. Külmutatud kala terviklikkus sõltub veehoidla elaniku liigist. Näiteks õrna forelli liha on rohkem mõjutatud, samal ajal kui karmi ja sitke liha, nagu näiteks süsikas, on vähem mõjutatud. Ja uuesti külmutatud süsikas muutub veelgi kõvemaks, krobelisemaks ja tekstuurilt väga sarnaseks kummiga. Kui aga kavatsete teha kalakotlette ja hakkida liha, ei ole oluline, kas kala on külmutatud üks või kaks korda.

Lisaks sellele on kalarümba pind juba sulatamise ajal nakatunud erinevate mikroorganismidega, mis on kindlasti alustanud oma kurja tööd toote rikastamiseks. Teisisõnu, uuesti külmutatud kala võib lihtsalt olla tervisele kahjulik või isegi ohtlik.

Mida teha ülejääkide ja tagastamata kaladega? Seda võib keeta, eraldada luudest ja tükeldada väikesteks tükkideks. Hautage sibulat, porgandit ja tomatit eraldi pannil taimeõlis, lisades köögiviljadele soola ja vürtse. Pane kala salatikaussi, pane peale hautatud köögiviljad, jahuta ja jäta hommikuni külmikusse. Järgmisel päeval on teil suurepärane külm roog - kala marinaadis, mis on hea nii eraldi kui ka suupistetena.

Või eraldage liha luudest, hakake see läbi lihaveski, lisage sibul ja küüslauk. Hakkliha võib panna sügavkülma. Aga parem on soolata, lisada muna ja vürtsid, vormida pasteedid, pannes igaühe sisse väikese tüki võid. Keerake koogid riivsaias (kui teil ei ole riivsaia, piisab ka tavalisest jahust) ja praadige, kuni need on mõlemalt poolt krõbedad. Valmis südamlikuks hommikusöögiks! Hommikul tuleb seda vaid soojendada (ja külma kalakotleti armastajad on olemas). Need kotletid on palju tervislikumad kui traditsiooniline hommikune vorstivõileib. Viimase abinõuna võite panna valmis kotletid sügavkülma ja need võivad oodata sügavkülmas, kuni nad on valmis.

Parim viis vältida ülejääva toidu kiiret töötlemist, on täpselt välja arvutada, mida õhtusöögiks vajate, ja sulatada kala täpselt nii, nagu soovite.

Kui kaua võtab kala sulatamine aega

Niisiis on perenaine otsustanud, et ta valmistab õhtusöögiks praetud kala. Ja kuna ta teab, et kõige õigem on aeglaselt sulatada, võtab ta tööle minnes kala sügavkülmikust välja ja paneb selle külmkapi alumisele riiulile. Selleks ajaks, kui ta õhtul koju jõuab, on kala valmis edasiseks toiduvalmistamiseks.

Umbes kilogrammi kaaluva kala sulatamiseks kulub sel viisil 7-9-10 tundi, samas kui kahekilose kala puhul võib see võtta palju kauem aega - peaaegu ühe päeva! Kuid isegi kui kalarümp ei ole täielikult sulanud, ei takista see teid selle puhastamisel. Mõnede kalaliikidega on isegi mugavam töötada, kui need on veidi külmutatud.

Kui ootate külalisi ja soovite neid üllatada maitsva toiduga, võite kala ainult aeglaselt - külmkapis - üles sulatada. Kõik muud meetodid halvendavad selle struktuuri, välimust, värvi ja maitset ning isegi kõige suuremad kulinaarsed oskused ei päästa selle perenaise mainet, kes valmistas roa kiiresti sulatatud kalarümbast.

Võite lihtsalt jätta kala õhku sulatama. Oluline on hoida seda kilekotis, et vältida selle pinna kuivamist. Kui köögis on 20-22 kraadi, kulub liha sulatamiseks umbes kuus tundi, prae puhul isegi kiiremini, umbes neli tundi. Kuid selline sulatamine on ohtlik: kuumuses paljunevad kalalihas kiiresti mikroorganismid ning see hakkab riknema ja isegi mädanema.

Kala sulatamine kausis külma veega, kus see on asetatud mitmesse kilekotti, võib toimuda kiiremini - kuni kolm tundi. Mõnikord saadetakse see otse külmkappi kottides ja veega. Selline võimalus on võimalik, kuid mõnevõrra mõttetu: sulatamisaeg jääb samaks, kui rümpad pannakse lihtsalt külmikusse, ilma veeta. Samuti ei tohi unustada, et basseinis olevat vett tuleb sulatamise ajal mitu korda vahetada.

Veelgi kiiremini - pooleteise tunni jooksul - saate kala sulatada külma voolava vee all. Poolteist tundi on piisav, kuid see meetod sobib ainult neile, kes ei ole harjunud vee tarbimist lugema.

Keskmise suurusega kalarümba sulatamiseks soolalahuses kulub kuni kaks tundi. Kuid seda meetodit on soovitatav kasutada ainult merekalade valmistamiseks, mille keha on küllastunud oma sooladega ja ei reageeri eriti sellele, et soolalahus tõmbab kalalihast vedelikku, mis muudab selle kuivaks ja sitkeks. Mageveekaladele on soolane vesi kahjulik. Kuid rasvase kala puhul on täiesti vastuvõetav, et seda marineeritakse, hautatakse, praetakse, suitsutatakse või küpsetatakse.

Soolases vees võib sulatada ainult terve kala, see ei sobi praadide ja rümpade jaoks.

Samavõrd vastuvõetav on hoida kala selles lahuses lihtsalt köögilauas, kus protsess kulgeb kiiresti, ja panna see külmikusse, kus sulatamine viibib mõnevõrra ja võib kahe tunni asemel võtta ka neli tundi.

Veelgi kiiremate sulatamismeetoditega saab kala valmis juba 40 minutiga. Seda saab teha külma õhuga fööniga. Mitmeküpsetusmasin, auruti, ahi või veevann teevad seda tööd 15-20 minutiga. Kuid oluline on, et rümpasid ei säilitataks liiga kaua ja et neid ei sulatataks pikemalt, sest muidu on kala liiga pehme ja lahtine ning see laguneb nii, et seda on võimatu noaga lõigata, sest liha lihtsalt mureneb. Ja sellest ei jää palju toitu järele.

Kui kaua säilib sulatatud kala sügavkülmikus

Kui külmutamata kala hoitakse kaua külmkapis, ei ole see parim toit lauale. Parem on sellest kohe pärast sulatamist teha kulinaarne meistriteos. Kuid kuna elus on vääramatu jõu sündmusi, juhtub, et õhtusöögiks kavandatud kala valmistamine tuleb edasi lükata. Kuid selle edasilükkamine rohkem kui kaks tundi on äärmiselt ebasoovitav. Puhkama jäetud kala ei maitse hästi ning liha kaotab oma kuju ja muutub lõdvaks.

Enne rümba ajutiseks säilitamiseks külmikusse panemist tuleks see asetada toiduks sobivasse plast- või klaaspakendisse ja sulgeda tihedalt kaanega. Kui kõik mahutid on täis, mähkige need märja puuvillase lapiga.

Pealegi ei tohiks fileed üldse säilitada - isegi mitte lühikest aega. Seda tuleks küpsetada kohe pärast sulatamist.

Kuidas kala mitte üles sulatada

Kala ei tohiks kunagi kuumas või soojas vees üles sulatada, et säilitada selle maitse ja välimus ning vältida tervisekahjustusi. Ja külmast veest ei ole kasu, kui kala pannakse sinna ilma kotita, lihtsalt rümbana. Vedelik tõmbab kalalihast välja mitmeid vitamiine ja mineraalaineid, mistõttu toode kaotab suure osa oma toiteväärtusest.

Lisaks sellele, kui panete rümba või prae sulatamiseks õhku, katke see kindlasti kinni ja ärge sulatage seda täielikult (kuni see on liiga pehme). Parem on lasta neil olla seestpoolt veidi külmunud, kui perenaine hakkab nendega roogi valmistama. See kehtib eelkõige fileede kohta.

Täidisega või poolfabrikaadiga kala, nagu kotletid või lihapallid, ei tohiks sulatada veevannis, sest need muutuvad vormituks ja maitsetuks ning kaotavad oma mahlad ja maitse. Neid on kõige parem sulatada külmkapis alumisel riiulil.