Kuidas sulatada kondiitritooted kiiresti ja õigesti

Külmutatud tainas on tõeline maiuspala igale küpsetamist armastavale koduperenaisele. Konserve võite ise valmistada või osta neid ükskõik millisest poest. See ladustamisvõimalus võib säästa palju aega. Oluline on aga tainast õigesti sulatada, et küpsetised ahjus hästi kerkiksid.

Hea viis taina üles sulatamiseks

Taina toas sulatamiseks jätmine on kõige tavalisem, kuid mitte kõige kiirem variant. Mõned koduperenaised sulatavad küpsetisi ahjus, mikrolaineahjus, külmkapis või veevannis. Sulatamiseks on mitmeid viise, kõik sõltub taina tüübist.

Puff kondiitritooted

Külmutatud lehttainas ei sobi tööks, sest see on rabe, nii et sellest ei saa midagi teha. See ei pea olema pehmeks sulatatud; painduv ja elastne taigna sobib ka töötluseks.

Kondiitritooted külmutatakse tavaliselt kihtidena. Eraldage lehed enne sulatamist, et servad ei hõljuks ega kleepuks kokku kõrgetel temperatuuridel. Väga oluline on mitte üle kuumutada lehttainast, sest muidu muutub selle struktuur, ta muutub tavaliseks taignaks ja ei tõuse küpsetamisel hästi.

Kuidas teostada sulatamist:

1. Kui pakend on olemas, eemaldage see.
2. Võimaluse korral eraldage lehed üksteisest.
3. Asetage leib lauale kuuma ahju või radiaatori või muu soojusallika lähedale.
4. Piserdage aeg-ajalt veega või katke pärgamendipaberiga või teerätikuga, et leiva pealmine osa ei läheks kuivaks.

Pakkimata tainas võib ka 5-7 minutiks sulatamisfunktsiooniga mikrolaineahju panna, keerates seda vähemalt korra ümber. See variant ei ole siiski kõige eelistatum, sest toote struktuur on häiritud ja küpsetised ei tõuse. Mõned koduperenaised panevad lehttaigna otse pakendis sooja vette sulama.

Pärmitainas

Isetehtud toitu ei tohiks esialgu külmutada konteineris, vaid kohe kilekotti või kilekattesse pakendatuna. Samuti teevad paljud naised korraga kooke ja lehtkooke, külmutavad neid ja panevad seejärel ahju, ilma et nad neid kõigepealt üles sulataksid. See säästab palju aega ja vaeva. Selliseid poolikuid tooteid võib säilitada kuni 2 kuud.

Pärmitaina sulatamisel on palju nüansse. Väga oluline on tõsta temperatuuri järk-järgult, külmutatud tainast ei tohi kohe kuuma veega pannile või radiaatorile panna, sest muidu kaotab see oma kvaliteedi ja maitse.

Pange külmutatud toode külma toiduvalmistamisruumi, kus temperatuur on kõrgem. Pärast 2 tundi võtke see välja ja laske sulatada toatemperatuuril, eemal soojusallikatest. Jälgige, et ei oleks tõmbetuult, sest muidu tainas taheneb. Lõpliku sulatamise ajal võib tainas viia ahju või radiaatori lähedale.

See on parim valik pärmitaigna jaoks. Kui aega ei ole ja tainas on väike, soovitavad spetsialistid sulatada multiküpsetajas 40 kraadi juures pool tundi. Oluline on meeles pidada, et uuesti külmutamine on keelatud.

Hapnemata tainas

Sellist tainast sulatatakse mitmel viisil, sest see ei ole nii kapriisne kui pärmi- või lehttainas. Kui köögis ei ole mikrolaineahju või multiküpsetajat ning sulatamist toatemperatuuril või külmikus ei ole aega oodata, võite proovida sulatamist veevannis või kuumas vees.

1. Pange külm tainas kilekotti, seejärel teise kotti.
2. Laske kotist üleliigne õhk välja.
3. Kasta kuuma veega, kuid mitte keeva veega. Asendage vedelik jahtudes. Optimaalne veetemperatuur on 40-50 kraadi.

Kui teil ei ole kotti, mähkige pärmivaba tainas kile või fooliumi.

Sandy

Hoidke saiakesi umbes 2-3 kuud sügavkülmas, et need oleksid veelgi krõbedamad. Kõige parem on rullata koogikõrvitsatest pallideks ja mähkida need enne külmutamist kilega. Sulatamisel on oluline, et tainas ei kuumutaks üle, sest see rikneb kiiresti, kuna sisaldab palju õli. Pärast seda on võimatu seda kuhjata. Ainus tainas, mida ei saa külmutada, on tükeldatud tainas; kui see on üles sulatatud, muutub see paindumatuks ja kõvaks.

Piisab, kui leivatainas jäetakse üheks või kaheks tunniks toatemperatuurile. Sõtke seda enne küpsetamist hästi läbi, et purustada võimalikud tükkideks muutunud tainas. Sama meetod töötab ka kookide jaoks valmistatud taina puhul, mis sisaldab samuti palju õli.

Pitsa jaoks

Selle populaarse roa jaoks on soovitatav tainast mitte külmutada vormitu massina, vaid kohe ümmarguse alusena koos külgedega. Nii ei pea te raiskama lisaaega sulatamiseks, vaid lisate põhja lihtsalt kastmed, lisandid ja juustu ning saadate selle ahju. Supermarketitest võib leida isegi pitsapõhju; need ei ole küpsetatud leivad, vaid vormitud tainas, mida tuleb lihtsalt ahjus küpsetada.

Pitsatainast saab sulatada mis tahes kiirmeetodil. Eksperdid soovitavad aga panna tainas klaasnõusse, pritsida seda veega, katta see fooliumi või rätikuga, et see ei läheks liiga vanaks, ja jätta see kuuma plaadi, ahju või radiaatori kõrvale. Kogu sulatamisprotsess kestab umbes 1-2 tundi.

Pelmeenid

Sellise taina sulatamisel on oluline teha kõik õigesti, et see ei muutuks plastiliseks ja kleepuvaks. Asetage tainas sügavkülmast külmikusse üleöö, seejärel laske veel paar tundi toatemperatuuril kerkida.

Kui te ei saa nii kaua oodata, asetage tainas millegi sooja kõrvale ja asetage see kuuma vette. Kiireks sulatamiseks tuleb tainast pidevalt sõtkuda ja jahu lisada. Kui pelmeen on täielikult sulanud, laske tal veerand tundi puhata, kuni ta on valmis vormimiseks.

Filo kondiitritooted

Fyllo'ga küpsetamine tuleb õhuline ja õrn, nii et paljud koduperenaised ostavad poest valmis tainast või valmistavad seda ise. Lõppude lõpuks on seda lihtne ja kiire valmistada ning selleks on vaja vähe koostisosi. Tainas külmutatakse õhukeste lehtedena, mille vahele asetatakse kile või pärgamentpaber.

Et tainas oleks õige konsistentsiga, ärge sulatage seda kiiresti, vaid jätke see 10 tunniks külmkappi.

Kui külalised on ukse ees ja te soovite neid üllatada maitsva suupiste või strudliga, on veevannis sulatamine ideaalne:

1. Vooderdage panni põhi pärgamentpaberiga või õliga, et toit ei jääks sulamisel panni põhja külge kinni.
2. Asetage pann keeva vee peale. Keeva vee aur aitab toidu kiiresti üles sulatada. Kogu protsess ei võta kauem kui 40 minutit.
3. Pöörake tainast aeg-ajalt, et see ühtlaselt sulaks.

Oluline on mitte ülekuumutada fyllo, et see kaotaks oma plastilisuse. Sulatatud phyllo peaks kergesti paberist või kilest lahti tulema.

Kas ma võin tainast mikrolaineahjus üles sulatada?

Seda seadet võib leida igast kaasaegsest köögist. Sellel on oma põhjus; see ei ole mitte ainult mugav jahutatud toidu uuesti soojendamiseks või teatud roogade valmistamiseks, vaid võimaldab teil ka toitu kiiresti üles sulatada. Tainast saab ka sel viisil sulatada, kuid siin tuleb arvestada mõningaid punkte.

Mikrolaineahjus ei ole soovitav sulatada lehttainast ja pärmitainast, kuna neil on eriline struktuur, mis kõrge temperatuuri ja kiire sulatamise tõttu kergesti rikneb. Sellise sulatatud tainaga küpsetamine võib ebaõnnestuda. Tainas ei tõuse, muutub kõvaks ja maitseb kibedalt.

Taignat on lihtne sel viisil üles sulatada, kui mikrolaineahjus on spetsiaalne funktsioon. Koduperenaine peab lihtsalt arvutama massi, et määrata üles sulatamiseks kuluvate minutite arv. Kui soovitud režiim ei ole saadaval, tuleb võimsust uuesti reguleerida 50-lt 100 vattini. Sulatamise ajal tuleks toitu mitu korda pöörata, et see ühtlaselt soojeneks.

Suurtes kogustes tainast ei ole soovitatav sulatada, sest tainas sulab pealt kiiremini ja kaotab plastilisuse, jäädes seestpoolt külmaks. Selle vältimiseks külmutage tainas väikeste tükkidena või kihtidena. Kui tainas on mikrolaineahjus üleküpsetatud, läheb pealispind koorikuks ja see muutub küpsetamiseks kõlbmatuks. Samuti on võimalik, et mikrolaineahjus küpsetatud toit pigem küpsetab kui sulatab, kui te seda üle keedate.

Kas ma pean lehttainast enne küpsetamist üles sulatama?

Külmutatud tainaga töötamine on üsna keeruline, seda ei saa rullida, seda ei saa vormida. Seetõttu tuleb lehttainas enne töötamist sulatada, eelistatavalt külmikus või toatemperatuuril. Eksperdid ei soovita lehttaigna erakorralist sulatamist radiaatoril, mikrolaineahjus või veevannis. See rikub struktuuri ja see ei tõuse küpsetamisel, vaid muutub jäigaks ja kõvaks. Kui tainatükk on rullitud, võite järk-järgult ülemised kihid maha koorida ja sellega töödelda, kui see sulab.

Ärge liialdage ja sulatage lehttainast, kuni see on muutunud väga pehmeks. See ei küpseta ahjus hästi ja sellega on raskem töödelda. Eelnevalt tainale asetatud köögirätik, pärgamentpaber või foolium aitab vältida kooriku tekkimist. Rullige sulatatud toode rullile ainult ühes suunas, et säilitada kihtide terviklikkus. Oluline on märkida, et tainast ei tohi uuesti külmutada.

Suurepärane lahendus on teha värskest lehttainast lehttainas, kuklid ja külmutada need sellisel kujul. Kui soovite midagi küpsetada, ei pea te tainast üles sulatama, vaid külmutatud poolfabrikaadid tuleb lihtsalt ahju panna, kuni need on täielikult küpsed. Nii ei pea te, kui teil on vabal päeval pool tundi või tund aega värske tainaga töötamiseks, muretsema toote sulatamise pärast.

Kuidas tainast korralikult sulatada

Sulatamisprotsessi mõjutab suuresti see, kui hästi toode on külmutatud. On mõned nüansid, mis aitavad koduperenaisi tainaga töötamisel:

1. Ärge külmutage kogu tainast, vaid jagage see väiksemateks portsjoniteks. See sulatab kiiremini ja te ei pea muretsema, et toode on pealt pehme ja seest jäine. Tootjad külmutavad seda sageli lehtedena, mis on samuti üsna mugav.
2. Kindlasti mähkige tainas kas kilede või tsellofaani sisse, et vältida kooriku tekkimist. Kui kile puudub, võite kasutada fooliumi. Sellisel juhul puista tainas kõigepealt jahu peale ja mähi see seejärel sisse.
3. Hoida toodet sügavkülmas maksimaalselt 2 kuud.
4. See sobib ideaalselt pelmeenide, pelmeenide, lehttainete ja isegi tervete pirukate vormimiseks ette. Siis ei pea te ootama, kuni need sulavad, vaid võite poolvalmis toote otse ahju panna või potis küpsetada.

Kas tainast saab uuesti külmutada

Värsket tainast võib külmutada ja hoida sügavkülmas kuni 45 päeva. Ostetud versioonid säilivad mõnikord kuni aasta, mis on tingitud sellest, et toode on külmutatud. Selline protsess ei mõjuta kondiitritoodete maitset ja füüsikalisi omadusi, kui need on õigesti sulatatud ja temperatuur ei ole liiga kõrge. Oluline on meeles pidada, et pärmitainas on kõige kapriissem. Seda ei tohi kunagi uuesti külmutada; pärmi ja valmis roa kvaliteet halveneb. See võib põhjustada toidumürgistuse.

Kui sulatate ja külmutate tainast korduvalt, jääb sulatatud toode hõljuma ning ei ole enam elastne ja nõtke. Seda ei saa vormida ja see ei tõuse ahjus. Tulemuseks on rikutud küpsetis. Kui mingil põhjusel ei ole võimalik kogu sulatatud tainast tööd teha, siis pole see midagi, seda võib veel umbes kaks päeva tavalises külmkapis hoida.

Seepärast valige tainas poes hoolikalt, püüdes taina kuju läbi pakendi tunnetada: kas "rull" on viltu, kas kihid on lamedad. Kui kuju on deformeerunud, näitab see, et supermarketis ei ole ladustamistingimused täidetud ja toode on juba üles sulatatud ja seejärel uuesti külmutatud. Nii ostab inimene kassi torkes, küpsetised ei pruugi välja tulla.

Külmutatud tainas on väga kasulik kaasaegsetele perenaistele, kes soovivad oma kaaslasi või külalisi maitsva magustoiduga rõõmustada. Kui aega on väga vähe, võite kasutada kiireid sulatamisviise: jätke see radiaatorile, 40-50 kraadini kuumutatud ahju, kuuma vette, pange pooleks tunniks veevanni, mikrolaineahju. Siiski tuleks meeles pidada, et lehttainas ja pärmitainas on üsna peenikesed ja neid tuleks hakata eelnevalt sulatama. Vastasel juhul on pärast sulatamist ebamugav töötada, toode ei tõuse küpsetamise ajal ja küpsetised jäävad kõvaks. Ka pärmitaigna puhul häirib kiire sulatamine pärmi käärimisprotsessi, mis kindlasti mõjutab valmistoote maitset ja välimust.

Külmutatud tainas on kõige parem jätta ööseks külmkappi või vähemalt paariks tunniks toatemperatuurile, et säiliksid kõik toote maitse ja füüsikalised omadused.