Kuidas piima korralikult keeta

Piima joomisest saavad kasu nii lapsed kui ka täiskasvanud. See sisaldab rohkesti kaltsiumi ja kaaliumi, olulisi vitamiine ja aminohappeid. Piima kasutatakse paljudes roogades ja keerukates köökides. See on asendamatu toode igas köögis. Kuid selle joomine toorelt tähendab, et teete end ohtlikuks. Piim on äärmiselt kasulik, seda armastavad mitte ainult inimesed, vaid ka mitmesugused bakterid ja mikroorganismid, mille jaoks see on ideaalne keskkond. Seetõttu on soovitatav tarbida ainult kuumtöödeldud toodet, et see oleks maitsev, tervislik ja täiesti ohutu.

Kas poepiima tuleks keeta?

Pastöriseeritud ja ultrapastöriseeritud piim on juba tootmisettevõttes läbinud kõik vajalikud ettevalmistused. Kõik, mida peate tegema, on jälgida aegumiskuupäeva. Kui selle kehtivusaeg on möödas, ei saa keetmine toodet taaselustada. Sama kehtib ka väikestele lastele mõeldud kotikestele.

Poest ostetud piima võib teha vajaliku kuumtöötluse, nt mõne teise roa retsepti järgi. Seda ei ole vaja kuumutada üle 80 kraadi või keeta kaks minutit. Kui kuuma piima on vaja sisse valada, kuumutage seda lihtsalt madalal kuumusel. Nii ei jookse see ära, ei põle ja nõuab oluliselt vähem tähelepanu.

Kui kaua tuleb piima keeta?

Sügavpastöriseerimise läbiviimine kodus on problemaatiline, sest temperatuurilahendus peab olema täpne ja seda pikema aja jooksul. Süsteem on seadistatud tööstuslikuks tootmisliiniks. Keetmine on kodus parem, sest see tapab kogu mikrofloora lühikese ajaga.

Piim tuleb madalal kuumusel keemiseni viia ja seejärel 90-120 sekundit hoida. Kaks minutit on ametlik meditsiiniline soovitus aegunud piima valmistamiseks või tarbimiseks lastele ja inimestele, kes kannatavad seedetrakti haiguste all, kellel on vähenenud immuunsus või kes on hiljuti läbinud operatsiooni. Pärast keetmist võtke see tulelt maha ja laske sellel loomulikult jahtuda.

Tööstuslik sügavpastöriseerimise meetod näeb ette 75-kraadise temperatuuri poole tunni jooksul. See meetod sobib kõige paremini stabiliseeritud kuumutusrežiimiga induktsioonpliidile. Sel viisil võite saavutada termomeetril nõutavad 75 kraadi ja seejärel lihtsalt lülitada pliidi erifunktsiooni sisse, pöördudes vaid aeg-ajalt piimapoti juurde tagasi.

Lühike meetod, st tavapärane pastöriseerimine, on seotud peamiste patogeenide surmaga. See ei tee piima absoluutselt ohutuks või pikaajaliseks säilitamiseks sobivaks, kuid on üldiselt kohaldatav hea kvaliteediga toorpiima puhul. Piima tuleb kuumutada madalal kuumusel 80 kraadini. Seda on visuaalselt näha ka ilma termomeetrita: panni sisemise ääre ümber hakkavad tekkima mullid. Piima tuleks hoida sellises olekus 60 sekundit. Te peate võib-olla töötama kuumusega, vältides selle ülekuumenemist ja üle keetmist, kuid ka temperatuuri langemist.

Kaasaegsetel multikokkidel on spetsiaalne režiim piima keetmiseks. Kõik, mida peate tegema, on nupuvajutus ja see nutikas köögiseadme teeb ülejäänud töö ära. Siiski tuleb segu endiselt segada, kuid selle väljapääsu oht on palju väiksem. Samuti tuleks vältida liiga suure piima valamist kaussi, sest selle maht suureneb kuumutamisel ja võib ülevoolu korral ära voolata. Sageli on olemas spetsiaalne märk, mille järgi saab piima valada multikokteili konteinerisse.

Kuidas piima õigesti keeta

Protsess on prognoositav ja nõuab ainult pidevat tähelepanu. Tegelikult on kõik liialdused, mille puhul piim pääseb välja, tingitud sellest, et seda ei jälgita ja tulekahju ei lülitata vajadusel maha.

Tuleb võtta puhas anum, mida on eelnevalt loputatud külma veega. Muide, ärge unustage, et piim imab endasse kõik lõhnad. Halvasti puhastatud pann pärast lõhnavat hautist tüümiani, rosmariini, nelgi ja basiilikuga säilitab kõik need lõhnad. Ja isegi kui konteinerist õhkub väga kerge aroom, on see piimas üsna tugevalt tunda. Seetõttu on ideaalne, kui on olemas spetsiaalne pott ainult piima keetmiseks.

On olemas viis, kuidas põhja ja servi võiga määrida. See aitab tõesti vältida piima kleepumist. Saate siiski ka ilma selleta hakkama. Valage pannile külm piim, võttes arvesse, et kuumutamisel suureneb selle maht. Näiteks on parem, kui 1,5 l mahutisse valatakse ainult üks liiter piima. See annab teile rohkem aega olukorra parandamiseks ja tagab parema kontrolli protsessi üle.

Laske see madalal kuumusel keema tõusta. Kõrge kuumus ja kiire ülekeemine on garantii, et piim kõrbeb, isegi klaasist või roostevabast terasest anumas. Seetõttu on parem aeglaselt täiendavalt 5 minutit kuumutada.

Kui piim hakkab keema, vahutades ja tõustes panni servadele, tuleks kuumust vähendada ja kui protsess on kiire, isegi lühiajaliselt pliidilt maha võtta. Te peaksite tasakaalustama keetmist 90-120 sekundit, see ei ole raske.

Piima tuleb kogu keetmise ajal regulaarselt segada. Muide, enne keetmist tekkinud vaht tuleb eemaldada. See ei sisalda mingeid kasulikke aineid ja jääb rohkem tee peale. Teisest küljest sisaldab keetmise käigus moodustuv vaht juba makro- ja mikroelemente ning vitamiine. Seda ei ole soovitatav eemaldada, vaid lihtsalt purustada ja segada piima hulka.

Kas ma võin piima mikrolaineahjus keeta?

Te ei taha panni kobada, kui teil on vaja ainult klaasi või tassi piima ja see võib võtta aega. Mikrolaineahi on tuntud selle poolest, et ta suudab kiiresti keeta väikeseid koguseid vedelikke. Ja seda saab kasutada piima valmistamiseks.

Vala piim puhtasse tassi või klaasi, kuid mitte täielikult, jättes umbes kolmandiku mahust, et see saaks kuumutamisel paisuda. Vastasel juhul jookseb piim lihtsalt ära ja te peate mikrolaineahju puhastama.

Võti on panna puulusika, nui või pikk hambatikk. Seade ei tohi piima sisse vajuda. See jätab kuumutamisel püsiva avause auru väljumiseks, isegi kui see moodustab tiheda vahu. Vastasel juhul tekib aur ja see paiskub välja. Klassikalise keetmise puhul on selle varre või lusika roll korrapärane segamine.

Kuumutusaeg on 3x20 sekundit täisvõimsusel klaasi või kruusi jaoks. Pärast iga etapi möödumist võtke anum välja, segage kiiresti ja pange see veel 20 sekundiks tagasi. Mõistke ka mikrolaineahjude eripära: vedelik kuumeneb ebaühtlaselt - ülevalpool kiiremini, allosas kauem. Nii et isegi kui piim tundub pärast teist 20 sekundit keedetud, ei ole see seda.

Piimapõletused, mida teha

Põhiline soovitus on hoida silma peal temperatuuril ja segada pidevalt. Kuumutatud piima ei tohi jätta järelevalveta ja on lubamatu jätta seda järelevalveta isegi minutiks. See on kogu piima korraliku keetmise saladus.

Teine meetod on valada umbes 5 mm külma vett, keeta see keemiseni ja lisada seejärel piim. Vesi aurustub keetmise ajal ja piim ei jõua kinni jääda.

Toidunõude valik on äärmiselt oluline, sest just valed potid ja tassid põhjustavad peamiselt piima kleepumist. Top 3 materjali piima keetmiseks:

• klaas;
• alumiinium;
• roostevaba teras.

Ärge keetke piima emailitud mahutis; see põleb peaaegu garanteeritult. Keraamika või savi ei ole soovitatav, jällegi katte tõttu. Piim on kuumutamisel aktiivsem ja kleepub kergesti igat liiki emailide ja värvide külge.

Kui kaua säilib keedetud piim

Pärast kodust keetmist on piim külmkapis säilitades söödav 3 päeva. 20-kraadises ruumis hakkab toode hapnema 18 tunni pärast keetmist.

Tööstuslikku steriilsust ei ole võimalik kodus tagada ja paratamatult satuvad piimasse mikroorganismid, mille arenguks ja kasvuks see on ideaalne koostis. Seetõttu ei ole isegi pikemaajalise keetmise korral võimalik toodet hoida nädal aega, nagu pudelis poes pastöriseeritud piima.

Kas sul on rohkem head piima, kui enne hapendamist ära kasutada saab? Ära ole meeleheitel, sa võid toote päästa, või pigem muuta selle tõeliseks kondenspiimaks - maitsvaks, magusaks ja 100% looduslikuks, paremaks ja kvaliteetsemaks kui sinu nõukogude lapsepõlves. Te ei pea isegi poodi jooksma, kõik on teil köögis olemas:

• Liiter piima;
• 2,5 tassi suhkrut.

Kuumuta piim madalal kuumusel ja lisa seejärel suhkur. Oluline on segada kõike põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud ja homogeenne. Nüüd vähendage kuumust miinimumini ja jätke segu 2-3 tunniks keema, aeg-ajalt segades ja konsistentsi hinnates. Lõpptoode peaks olema kreemjas, kollakas värvus ja maht peaks kahanema 2/3 võrra.

Kui teil on multikokteil, saate kondenspiima valmistada seal. Peate lisama kaussi suhkru ja piima, segage hoolikalt ja pange tulele. Tavaliselt vajate programmi "Supp" pooleks tunniks ja küpsetage avatud kaanega, aeg-ajalt segades. Seejärel lülitage programmile "Küpsetamine", sulgege kaas lõdvalt ja küpsetage veel 20-30 minutit, võttes arvesse konsistentsi.

See on klassikaline põhiretsept. Võid lisada koort, veidi vaniljet ja tuhksuhkrut. Eriline maiuspala on šokolaadi-kohvikompressioonipiim. Kogu protsess jääb samaks, kuid tuleks lisada supilusikatäis kakaopulbrit ja teelusikatäis tavalist lahustuvat kohvi. Et segu oleks kohevam ja ühtlasem, võite seda pärast jahtumist blenderiga vahustada.

Nii lihtne on säästa üleliigset piima riknemise eest, muutes selle gurmee-hõrgutiseks, mida ei saa poest raha eest osta!