Kuidas absintit õigesti juua

See hämmastav smaragdroheline jook, mille alkoholisisaldus on kuni 89,9%, loodi ravimina. Autoriks peetakse mitut inimest, kuid ajalooliselt on kirja pandud Pierre Ordineri kui täpse retsepti väljatöötaja ja Henri Dubier kui ettevõtja, kes käivitas tööstusliku tootmise, nimed. Ta tänas oma sõpra, kes oli aidanud tal omapärasel moel piiritusetehast rajada, ja nimetas brändi oma liitlase järgi Pernod'iks. Selle nime all toodetakse absinti tänaseni.

Mis on absint

Vein, mille alkoholisisaldus on 75-89,9% ja mis on läbipõimitud terve buketi maitsetaimedega. Selle aluseks on kibe koirohi. See sisaldab hallutsinogeenset ainet tujonit, mida prantsuse boheemlased hindasid kõrgelt. Originaalversioonis leotati koirohtu mõju suurendamiseks alkoholiga. Tänapäevases versioonis on selline retsept keelatud ja alkohol on asendatud veega. Lisaks koirohule sisaldab taimne segu:

• aniis;
• kummel;
• Angelica;
• koriander;
• iisop;
• 2 piparmündi ja koirohu;
• lagrits;
• apteegitilli;
• petersell.

Koostis tuleneb asjaolust, et ühe versiooni kohaselt sõnastati absint algselt Enrio õdede poolt ravimina närvipinge leevendamiseks.

Vedeliku roheline värvus tuleneb selles sisalduvast klorofüllist. Et vältida selle lagunemist valguse käes, villitakse absint ainult tumedatesse pudelitesse.

Huvitav: selle joogi austajad nimetavad seda roheliseks haldjaks, samas kui selle halvustajad nimetavad seda nõiaks.

Aja jooksul tekib fanaatilistel absindi joojatel sõltuvus ja keha nõuab pidevalt uusi annuseid. Uuringute käigus on selgunud, et hallutsinogeenne tegur on liialdatud, samuti ei ole kinnitust leidnud tugev erutav mõju, mis viib kontrollimatu agressiooni tekkimiseni. Tõenäoliselt on tegemist psühholoogiliste hoiakutega, mida mitmekordistavad boheemlaste lemmikjoogi ümber keerlevad ebausud ja müüdid.

Joogi levitamise ajalugu

Absint tegi oma debüüdi 18. sajandi lõpus. Kogu järgmine sajand möödus isikliku vabaduse ja uue joogi nautimise moto all. Kolooniasõdade ajal anti prantsuse sõduritele absinti malaaria- ja soolehaiguste profülaktikaks ning joogivee desinfitseerimiseks. Tulemus oli ootamatu. Paranoilise skisofreenia juhtumid kasvasid vägedes. Samal ajal jõudis uue joogi populaarsus üle riigi piiride Alžeeriasse ja Euroopasse.

Prantsusmaa sattus absintimaania tippu. See põhjustas mitte ainult närvihäireid, vaid ka maksakahjustusi. Kaasaegsete kirjelduste kohaselt kannatasid paljud noored tüdrukud maksatsirroosi all, mida põhjustas uue joogi tarvitamine. Väike kogus võimaldas kiiresti saavutada mürgistuse ja kerged hallutsinatsioonid, ilma et see oleks praktiliselt kahjulik. Spetsiifiline maitse ületas veini ja šampanja peenemad buketid.

Kuni 1860. aastani oli koirohu vodka üsna kallis ja seda peeti aristokraatide ja rikaste joogiks. Odavamate tüüpide tulekuga muutus see kättesaadavaks ka teistele elanikkonnarühmadele.

Absindi kiire populaarsuse põhjused olid järgmised:

1. Suurenenud tööpuudus, mis põhjustab laialdast depressiooni.
2. Viinamarjaistanduste massiline hävitamine viinapõletiku poolt ja järsult tõusnud veinihinnad.
3. Uut tüüpi alkoholi taskukohasus ja selle kokkuhoidlikkus tänu kõrgetele kraadidele.

Absindi tootmine kasvas tohutult. Selle halva kvaliteedi ja lahjendamata kujul kasutamise tõttu sagenesid närvikahjustused, skisofreenia ja agressioonipuhangud. Kahekümnenda sajandi alguseks räägiti selle vabamüügi keelustamisest. 1915. aastal võeti vastu seadus, millega keelustati koirohu viina tootmine. See legaliseeriti alles 2004. aastal tingimusel, et tujooni sisaldus joogis ei tohi ületada 10 mg/kg.

Tüübid

Erinevalt konjakist, šampanjast või aastakäiguveinist ei ole absindi koostis ja retsept salastatud. Ja mitte ainult see, vaid ka see, et puudub konkreetne piirkond, mis oleks võrdlustootja. Absinti on peaaegu võimatu sorteerida sortide järgi, mitmete omaduste osas on ainult ligikaudne gradatsioon.

Värv
Klassikaline jook on roheline. Seejärel tulevad variatsioonid, mis sõltuvad ravimtaimede liigist, lisaainete ja värvainete olemasolust. Kuna standardeid ei ole, on igaühel õigus eksisteerida ja oma austajate ring.

Särav smaragdroheline toon saavutatakse sageli spetsiaalsete lisaainetega. Värvuse tegelik põhjus, klorofüll, laguneb kiiresti ja tuhmub, jättes kollaka varjundi.

Sinist ja kollast peetakse samuti värvaineteks. Punane värvus saavutatakse granaatõunamahla lisamisega alusele. Pruun ja must absint saadakse siis, kui ussilille lehed ja varred asendatakse selle juurtega. Tugevus ja iseloomulik maitse säilivad ning kui retseptis kasutatakse Akaatsia Katehu ekstrakti, tekivad magusad marjased toonid.

Läbipaistev jook annab edasi selle retsepti minimalismi, kus on ainult olulised koostisosad.

Tugevus
See oli kaalukas eelis vaeste üliõpilaste, mitte rikkamate kunstnike ja teiste loominguliste elukutsete esindajate silmis. Vastavalt sellele jaguneb absint tugevaks, mille kangus on kuni 65 %, ja ekstreemseks, mis saadakse destilleerimise ja ravimtaimede tinktuuriga ühendamise teel.

Tujooni kontsentratsioon
Esialgu oli see kõrge ja mõjutas otseselt kiiret mürgistust. See tõi kaasa absindi müügikeelu ja hiljem kehtestati ranged standardid selle sisaldusele joogis. Aine standardne sisaldus on tunnustatud vahemikus 10 mg liitri kohta. Paljudel riikidel on siiski oma tolerantsid.

Tšehhi Vabariigis ja Šveitsis on normide suhtes kõige vabam lähenemine, kus need on 2,5 korda kõrgemad kui rahvusvaheline standard. Prantsusmaal on loodud jooke, mis imiteerivad tõelise absindi maitset, kuid milles ei ole tujooni.

Tootmistehnoloogia

Neid on kahte tüüpi. Esimest destilleeritakse taimede infusioonist ja seda peetakse kvaliteetsemaks ja kvaliteetsemaks. Teist lahjendatakse lihtsalt lisaainetega ilma edasise destilleerimise ja puhastamisega manipuleerimata ning seda peetakse odavamaks.

Populaarsed kaubamärgid

Kuigi absindi retsept ei kuulu ühele riigile, peetakse parimaid kaubamärke Šveitsist, Saksamaalt, Prantsusmaalt, Tšehhist, Itaaliast ja Hispaaniast. Populaarsed kaubamärgid:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Härra Jekyll.

Joogi valikukriteeriumid

Kui see on teie esimene kokkupuude absindiga, siis on hea mõte jätta see professionaalide hooleks ja võtta vastu kokteil või klaas selget piiritust kogenud ja hea mainega baarmeni käest. Kodus ostmise ja degusteerimise puhul peaksite lähenema protsessile vastutustundlikult. Enne kõrge hinna maksmist tuleb vaadata pudelit ja sellel olevaid kandeid.

Kui otsite tõelist koirohu viina, siis otsige märgistusega thujone-free või absinthe rafineeritud. See tähendab, et absint on rafineeritud ja selles ei ole üldse tujooni.

Joogi kangus peab olema vähemalt 70 %, muidu on tegemist lihtsalt koirohu likööriga. Sõna "destilleeritud" viitab klassikalisele tootmisviisile ja tagab kõrge kvaliteedi.

Õige klaasitehnika absindi jaoks

Joogi nautimiseks on oluline esteetiline element. Piisab, kui meenutada, et absint oli algselt kallis alkohol ja nõudis vastavat suhtumist.

Klassikalise absintiklaasi maht on 250 ml ja selle vars on keskmise pikkusega. Seinad on paksud ja pragunemiskindlad, sest jooki süüdatakse sageli enne serveerimist ja temperatuurierinevus põhjustab klaasi purunemise. Parimaks kujuks peetakse koonilist kuju, mis laieneb servade suunas.

Võib kasutada tavalist lihvitud klaasi, kuid osa võlu läheb pöördumatult kaduma. Pudeliga kvaliteetset kallist alkoholi on alati kaasas spetsiaalne metallist lusikas. See on mõeldud suhkrutüki hoidmiseks, mille kaudu valatakse õhuke voog külma vett flöödile koos joogiga.

Kuidas absinti õigesti juua

See jook kuulub aperitiivide hulka, see ergutab söögiisu ja seda serveeritakse enne põhiroogi. Klassikalises versioonis on see terve rituaal. Selle joomiseks on mitu võimalust ja igaüht neist peetakse õigeks.

1. Klassikaline ehk prantsuse versioon hõlmab kohustuslikku suhkru kasutamist. Asetage klaasi äärele, milles on 1 viiendik absindi mahust, väike perforeeritud lusikas, millele on asetatud tükike rafineerimist. Väga külm vesi valatakse ettevaatlikult läbi, et see oleks vahekorras 5:1. See muudab koirohu viina häguseks, mis on märk sellest, et eeterlikud õlid on settinud. Nüüd saate jooki nautida.
2. Tšehhi meetodiga kaasneb väga väike lahjendus, mis automaatselt suurendab kraadi. Nii nagu klassikalise meetodi puhul, on ka siin lusikatäis suhkrut. Kuid seda leotatakse eelnevalt absintiga ja süüdatakse. Kui see järk-järgult sulab, tilgub see suurejooneliste tilkadena klaasi. Enne joomist valatakse klaasi veidi külma vett või mahla.
3. Vene meetodil valmistatakse kõigepealt suhkrusiirup 1:2. Kui kristallid on vees lahustunud, valatakse lahus klaasi koos absindiga.
4. Kõige pikemat meetodit nimetatakse "kaheks klaasiks". Kõigepealt valatakse 30 ml koirohu viina väikesesse, kitsasse šotiklaasi ja asetatakse suuremasse klaasi. Valage väiksematesse anumatesse õhukese joana peaaegu jääkülma vett, kuni segu voolab üle ja shotiklaasi jääb selget vett. See eemaldatakse ja jook loetakse tarbimisvalmiks.
5. Baarimeetod on sarnane tšehhi meetodiga, ainult et jook ise põleb ja lusikal olev suhkur lihtsalt sulab selle leegis.
6. Õrnalt täidetakse klaas kihiti veega ja absintiga, mis on keskmise kangusega. Selle tugevust pehmendavad enne ja pärast seda tekkivad veekihid. Raskus seisneb selles, et vedelikud tuleb lisada korralikult, ilma neid segamata.
7. Tsitrusviljad on maitsestatud apelsiniviiluga, mis on kooritud koore siseküljelt. See on mõlemalt poolt põhjalikult kaetud kaneeliga segatud suhkruga. Absint süütatakse šotiklaasis ja viil hoitakse tangidega üle leegi. Mahl pressitakse järk-järgult välja, tilgub klaasi ja seguneb joogiga. Kui põletamine on lõppenud, võite jätkata degusteerimisega.
8. Raske viis on võtta üks mahukas 100 ml suurune annus. Pool juuakse ühe lonksuga, teine pool lonksitakse aeglaselt väikeste lonksudega. Et vältida alkoholigaaside kõrvetamist, peate pärast teist annust veidi hinge kinni hoidma ja seejärel aegsasti suhkrustatud sidruniviilu napsima.
9. Cheshire'i kass valmistatakse suurejooneliselt. Klaasi põhja pannakse peeneks hakitud jää, seejärel valatakse ettevaatlikult rohelist absinti kuni 1⁄4 mahuti kõrguseni. Kui jää hakkab sulama, täidetakse kolmandik klaasist õunamahlaga.
10. Rõõmus piimamees on oma tegevuses ettearvamatu, sest koostisosadeks on absint, viski ja piim.

Mida suupisteid süüa

Enne sööki serveeritakse aperitiive. Lubatud on ainult kerged suupisted mereandide, magustamata puuviljade või tsitrusviljade kujul, et mitte isu üle pingutada. Mõnikord võib serveerida taldriku kibeda šokolaaditükiga.

Tasub meeles pidada, et taimne komponent ja eeterlikud õlid maskeerivad edukalt joogi tugevust. Hommikuse pohmeluse vältimiseks ei soovitata ületada 30 ml annust. See on just piisav, et nautida boheemlasliku joogi maitset ja äratada isu. Ja ärge loendage haldjaid, muidu on pohmell jõhker ja teie tuju hommikul madal.

Kas seda saab juua puhtal kujul

Jook on tugev ja nõuab ettevaatlikku käitlemist. Kogenud tundjad joovad seda lahjendamata, peaaegu nulltemperatuurini jahutatuna. Seda serveeritakse ainult väikestes kogustes, mitte rohkem kui 30 ml, kitsastes paksude seintega šotiklaasides.

Kokteilid absindiga: retseptid

Värvilised absindi sordid on kokteilides väga tõhusad. Need sobivad hästi teiste kangete alkohoolsete jookide ja mahladega.

Magus kontrast

Segu:

• värskelt pressitud õunamahl - 150 ml;
• marja- või piparmündiliköör - 20 ml;
• absint - 50 ml;
• purustatud jää.

Kõigepealt valatakse põhja liköör, seejärel mahl ja viimase kihina koirohu vodka, lisades jää. Joomise ajal järgnevad maitsed, alates kõrvetavast alkoholist kuni likööri magusani.

Mesi

Võrratu kombinatsioon mee ja sidrunisiirupist ning kihisevalt tugevast absindist, mis rõõmustab peente maitsete tundjaid. Selleks segatakse poole sidruni mahl ja lusikatäis mett ning valatakse klaasi põhja. Joo see shotina, ilma süütamata.

Hüvasti, Johnny

Absindi ja konjaki originaalkombinatsioon on pehmendatud munavalgega. 20 ml likööri ja munavalget raputatakse shakeris koos jääkuubikutega ja valatakse kokteiliklaasi. Puista peale väike näputäis köömneid.

Pihustunud absint

See mitmest koostisosast koosnev kokteil on suurejooneline ja seda on lihtne valmistada. Sa pead:

• 30 ml absinti;
• kumbki 20 ml apelsinimahla ja sidrunimahla;
• 10 ml konjakit ja granaatõunasiirupit;
• munavalge;
• Sooda;
• jää.

Raputa kõik koostisained, välja arvatud viimased, kiiresti šeikeris, vala kõrgesse klaasi ja kalla peale jääsooda.

Absindi kasulikkus ja kahjulikkus

Koidu viina on antibakteriaalse toimega, toimib hästi E. coli neutraliseerimiseks, toetab epideemiate ajal. On teatatud, et see parandab söögiisu ja seedefunktsiooni, avaldab kerget rahustavat toimet, kuid ainult väga väikestes annustes - mitte rohkem kui 30 ml päevas.

Suuremates kogustes võib see põhjustada psüühikahäireid, alkoholisõltuvust, närvisüsteemi häireid ja depressiooni.

Boheemlasliku elu sümbol, absint on täiuslik täiendus peole, luues loomingulistele inimestele keerulise seltskonna. Kuid olge teadlik tujooni salakavalatest omadustest ja tarbige seda mõõdukalt, nautides rikkalikku maitset ja esteetilist naudingut.

Foto absintist