Kuidas juua džinni

Gin või sellel põhinevad kokteilid muutusid populaarseks alles hiljuti. Tänu oma modernsusele, ainulaadsele maitsele ja rikkalikule aroomile ning elegantsele välimusele on see iga päev asjatundjate rändrahnud. Kõige kangem jook leiutati Hollandis, kuid kuulsuseni jõudis see tänu brittidele. Alkohoolset jooki nimetatakse ka "kadakaviina".

Väljend "džinn" pärineb Prantsusmaalt, sõnast "genievre" - kanarbik, kadakamarjad. Hollandlased muutsid selle ümber "geneveriks", samal ajal kui inglased lühendasid seda "giniks".

Mis on džinn

Genever (džinn) on alkohoolne jook, mille alkoholisisaldus on vähemalt 37,5%. Seda valmistatakse nisust ja muudest aromaatsetest koostisosadest alkoholi dekanteerimise teel. Koostisosadeks võivad olla koriander, sidruni- või apelsinikoore, violetijuur, sarapuupuu. Rosmariin, kadaka- ja teepuu marjad, dudgeon, muskaatpähkel, kaneel, kardemon, lagrits, kava-kava ravimtaim ja muud koostisosad on tavaliselt samuti lisatud. Mõnikord kasutatakse nisudestillaadi asemel odradestillaati: lisatakse puhast või maisi ja rukist.

Ajalugu

Džinni peetakse apteegialkoholiks. Hollandi arst Franciscus Sylvius kavatses 16. sajandil leiutada seedesüsteemi parandava joogi, kuid kadakamarjadest valmistatud alkoholitõmmis oli palju maitsvam kui tolleaegsed kanged joogid.

Mõned ütlevad, et britid varastasid sõja ajal hollandlastelt geneverit. Teised ütlevad, et William Oranje, kes tuli Inglismaa troonile, tõi selle kaasa. Kuna tolleaegsed Briti seadused lubasid alkoholi müüki, muutus džinn üheks odavaks ahvatluseks, mis põhjustas elanikkonna seas laialdast joovastust. Briti ajakirjad kirjutasid juhtumitest, kus elusad inimesed olid pärast selle alkoholiga immutamist põlema läinud.

1630 London on kuulus oma džinni müüginumbrite poolest. Praktiliselt iga neljas maja oli seotud viinakaubandusega. 1736. aastal otsustas valitsus suurendada müügimaksu, et vähendada tarbimist ja džinni müügi võimalusi. Kuid selliste meetmete tõttu ehitati maa-aluseid kohti. Siis, 1752. aastal võeti vastu müügilitsentside seadus, mis tõi vähemalt mingi korra.

Tsiviliseeritum ja seaduslikum viinamüügi viis eelmise sajandi lõpus muutis joogi kuvandiks. Alles siis hakkas džinni tootmine arenema.

Kuidas džinni valmistatakse

Tõrvajoogi valmistamise tehnoloogia ei ole liiga raske ega keeruline. Džinni valmistamiseks on vaja vett, alkoholi ja aromaatseid maitseaineid. Džinni saab valmistada kahel viisil.

1. Kõigepealt lahjendatakse alkoholilahus veega, et see ei oleks liiga tugev. Seejärel viiakse see üle spetsiaalsesse destilleerimisseadmesse ja lisatakse erinevaid maitsetaimi. Seda võib destilleerida üks kuni kolm korda. Kõik sõltub sellest, milliseid taimseid elemente sellele lisatakse.
2. Teine meetod džinni valmistamiseks: piirituse, vee ja maitsetaimede segu pannakse tammevaatidesse ja leotatakse.

Esimest meetodit kasutavad inglased, teist meetodit hollandlased. See ei tähenda, et jooki toodetakse ainult nendes riikides. Tehnoloogiaid kasutatakse kogu maailmas.

Genève'i küpsemisaeg

Hollandi džinni laagerdatakse väga hoolikalt. Sõltuvalt laagerdumisaegadest jagatakse alkohoolsed džinnid 3 liiki:

1. Jonge - väga noor ja üsna pennalistlik.
2. Vana - keskmise käärimise aeg. Kääritati rohkem kui ühe talve ja ühe suve jooksul tammevaatides. See on kollase värvusega.
3. Vanim. Tõenäoliselt üks kõige kallimaid džine. Mõnikord pudelisse villitud keraamika. Kõige populaarsemad kaubamärgid on Bols, Bokma ja De Cooper.

Briti sortidest (välja arvatud kollane jenever) laagerdatakse ainult Sigre in Extra Dry kolm kuud tammevaatides; teised kaubamärgid seda töötlemisetappi ei kasuta.

Sordid

Kui me räägime džinni liikidest, peame alustama ajaloost. Leiutaja leiutas selle joogi, mida tänapäevalgi valmistatakse odralinnase destilleerimise teel. Ta segas seda kanarbikuga ja laagerdas seda tammevaatides. See jook ei ole siiski päris sarnane tõelise džinniga, kuigi see oli selle avastamise eelduseks.

Briti Old Tom'i džinn oli kesksel kohal Janiveri joogi ja kaasaegse džinni vahel. Seda tehti ilma vertikaalse destilleerimiseta, mistõttu maitse ja kontsentratsioon olid praegusest halvemad. Old Tomile lisati suhkrut. Kaasaegne tehnoloogia ja erinevad tehnikad võimaldavad valmistada elegantset jooki, millel on peen aroom ja maitse.

Džinnide mitmekesisus sõltub nende valmistamise tehnikast. Eristatakse hollandi ja inglise viina, mis samuti jagunevad mitmeks tüübiks.

Briti džinni on kolme liiki:

• Kuiv London.
• Plymouth.
• Kollane.

Esimene džinni tüüp, mida nimetatakse ka kuivaks džinniks, on London Dry Gin. See tekkis koos vertikaalse destilleerimise tulekuga. See on täiesti suhkruvaba ja sellel on külm, "metalne" maitse. See on alkohoolne jook, mida võib liigitada kõrgekvaliteediliseks džinniks. Tugevuse kontsentratsioon on 40-47°.

Plymouth Gin - Plymouth Gin - toodetud ainult Devonshire'is. Tehnoloogiliselt on see veidi sarnane džinnile ja seda valmistatakse nisust. Joogi kanguse määrab destilleeritud vee kogus. Selle lilleline aroom ja mahe järelmaitse.

Kollane džinn on väga haruldane jook. Yellow Gin on tõlgitud inglise keelde kui Yellow Gin. Erineb eelmistest tinktuuridest: seda laagerdatakse šerritammevaatides, nagu vanadel headel aegadel. See annab sellele kollaka värvuse ja tugevuse 39-45°.

On olemas ka mitut liiki hollandi džinni. Need erinevad Briti džinnidest selle poolest, et neid laagerdatakse suurtes tünnides. Nende hulka kuuluvad:

1. Jenever (Jonge). Traditsiooniliselt pruulitud Hollandis ja Belgias. Jonge tugevus on 30-48°. See on kõige uuem ja odavam liköör. See on valmistatud piirituslinnast. Lisatakse kadakamarju ja muid vürtse.
2. Vana džinn (Oude). Oude tähistab pikka laagerdumist vaadis. Kuldse värvusega ja keskmise alkoholisisaldusega.
3. Vanim (Zeer Oude). Väga vana ja kõige kauem laagerdunud džinnijook. Seetõttu peetakse seda kõige kallimaks. Meeldiva aroomi ja õlgkollase värvusega. See on villitud savipudelitesse.

Populaarsed džinni kaubamärgid

1. "Beefeater. Kenningtoni kvartali vaiksel tänaval asub täna viimane Londoni veinitehas, mis toodab džinnijooki. See on ainus viinavabrik Inglismaal. Seal valmistatakse Beefeater'i teatava ülisalajase retsepti tehnoloogia järgi, mille leiutas geniaalne farmatseut James Borrow. Keemik lõi jeneveri, mis ühendab endas kõikvõimsuse ja õhulisuse. Ta nimetas selle Beefeateriks, austuseks Londoni Toweri valvuritele, sest arvas, et nad kehastavad kõige paremini Londoni džinni patriarhaati. Võimas ja maitsekas Beefeater sisaldab 40 või 47% alkoholi, olenevalt sellest, millises riigis seda müüakse.
2. "Bombay Sapphire. Džinni rikkalik bukett on tingitud erilisest destilleerimismeetodist: alkoholi aurud on immutatud vürtsiaroomidega. Joogi laitmatu läbipaistvus tuleneb Vernouille'i järve vee kasutamisest. Seda iseloomulikku jeneverit juuakse "puhtalt", mis on laitmatu alus martini-kokteilide või veidi "pikendatud" tooniku jaoks. Alkoholiprotsent on 47.
3. "Seagram'S. Valmistatud 1857. 1857. 1857. 1857. 1857. 1857. 1857. aastal valmistatud veini filtreeritakse madalal temperatuuril ja laagerdatakse valgetes tammevaatides. Sel viisil säilitab see oma imelise aromaatse jõu ja helekuldse merevaigukollase värvi, mis eristab seda teistest piiritusjookidest. Seda kasutatakse nii madala alkoholisisaldusega "pikkade jookide" kui ka väga alkohoolsete "lühikeste jookide" valmistamiseks. Alkoholisisalduse tegur on 40%.

Koostis ja kalorsus

Koostis

See on väga tugev jook. Loomulikult on alkohoolne baas kõige olulisem osa genève'ist. Sageli kasutatakse nisust ja odrast valmistatud kanget alkoholi. Seda valmistatakse ka maisipõhjast, viinamarjapõhjast, kartulipõhjast ning rukki ja odra segust. Lisaks on kadakamarjad oluline ja asendamatu koostisosa. Need annavad joogile hapukuse, mis eristab seda teistest alkohoolsetest sortidest.

Viimasel ajal on selle joogi puhul palju eksperimenteeritud ja lisatud ebatavalisi koostisosi: aniis, koriander, kaneel, lillajuur, inglis, kassia, viinamarjad, mandlipähklid, koriander, lagrits ja muud. Sageli lisatakse maitseainetena ka sidruni- või apelsinikoort.

Jook ei sisalda valke, rasvu ega süsivesikuid. Seetõttu on selle energiasisaldus võrdne 0.

Alkoholi sisaldus džinnis on 39,7 g. Vesi - 60,3 g. Mõned vitamiinid on samuti olemas: PP - 0,01 g, B1 - 0,01 g. Mineraalained: tsink ja raud - 0,04 g, vask ja mangaan - 0,02 g, fosfor - 4 g, kaalium - 2 g ja naatrium - 1 g.

Miks lõhnab džinn nii omapäraselt?

Sageli lisatakse lisaks kadakamarjadele 6 kuni 20 taimset lisaainet, millel kõigil on eriline maitse. Näiteks Prantsuse džinni Citadel koostises on 15 lisaainet. Mitmekomponentne džinn 17 aromaatse lisandiga purustas kõik rekordid - see on Hollandi jook nimega Damrak Amsterdam. Seega ei ole üllatav, et paljudel jookidel ei ole mitte ainult eriline lõhn, vaid ka erinevad värvitoonid. Näiteks oliivivärvi toon Dirty Olive džinnis. Lõuna-Ginile on lisatud Kava kava ja teepuu vilju ning selle värvus on läbipaistev.

Tugevus

Džinni kanguse protsent on kõrge, umbes 45%, mõnikord isegi kõrgem. Ginijoojad on õppinud seda lahjendama karastusjookidega või lihtsalt jääga.

Iidsetel aegadel lahjendati džinni astelpaju infusiooni ja keedisega. Kuna taime koor sisaldab atsetüülsalitsüülhapet, ei põhjustanud džinni toonik hommikul peavalu. Sellest avastusest on valmistatud palju alkohoolseid jooke vermuti, õlle, viina jmt kujul.

Tänapäeval on populaarne kuiv džinn, samas kui varem joodi seda poolkuivana või poolmagusana. Seetõttu on nüüdseks leiutatud palju geneerilisi kokteile. Seda on "puhtal" kujul raske juua, mistõttu tootjad püüdsid mõnda aega vähendada kanguse protsenti 10ni. Kuid just sel ajal kaotas genève oma välimuse ja maitse. 20. sajandil võeti vastu seadus, mis keelas alkoholiprotsendi alandamise joogis. Seetõttu peaks tugevus varieeruma 37,5 kuni 47 protsenti.

Kõige kangemaks džinniks peetakse Briti Old Raj Cadenhead (46-55% alkohol) ja Bell Gin (47,2% alkohol).

Kaloriline väärtus

Džinni kalorsus on umbes 275 kcal.

Kuidas džinni õigesti juua

Erinevate alkohoolsete jookide joomise kohta ei ole konkreetseid reegleid. Kuid džinn on väga spetsiifiline alkohoolne jook. Vääralt juues võib džinni joomine jätta ebameeldiva järelmaitse. Seega tasub teada, kuidas džinni juua, millega ja millega suupisteid tarbida ning kas seda võib tarbida "puhtal" kujul.

Põhireeglid

Esmaklassiline džinn on esmaklassiline džinn. Seda tuleb juua täie au sees. Enne joomist on soovitatav seda juua jahutatult ja mitu tundi külmas. Optimaalne temperatuur on umbes 5 kraadi.

Õige viis tinktuuri joomiseks on väikesed, kuni 50 ml suurused süstid. Jooki ei tohi nautida, vaid seda tuleb juua ühe lonksuga. See võimaldab teil maitsta maagilise džinni tõelist maitset. See tundub suus kohe jahe ja värske. Pärast seda tekib põletustunne. Seda saab leevendada sidruniviilu lisamisega.

Kuidas saab juua džinni

Gini võib tarbida kolmel erineval viisil:

1. Jooki juuakse "puhtalt". Seda jahutatakse ja juuakse ühe lonksuga enne joogi joomist.
2. Lahjendatud. Lahjendatakse mineraalveega, koolaga, mahlaga.
3. Osana kokteilidest. On palju kokteilijooke, mis sisaldavad džinni. Inglise džine kasutatakse kõige sagedamini kokteilides, kuna hollandi džinid on liiga tugevad.

Mida juua koos

Gini võib segada nii kangete kui ka mittealkohoolsete jookidega.

Armastajad lahjendavad džinni erinevalt, siin on mõned võimalused:

1. Visake neli kotti bergamotiteed 0,7 pudelisse. Jäta see paariks tunniks 37-kraadise temperatuuri juures seisma. Seejärel võtke kõik pakendid välja ja jooge jenver jääga või segage toonikuga. Kasutage samamoodi bergamoti asemel kummeliteed, mett ja väljapressitud sidrunimahla.
2. Segage Generic Jenever ja Coca-Cola 1:1, lisage klaasi jää.
3. Lisage oma maitse järgi džinnile sidrunimahla ja tilk suhkrut.
4. Vala 50:50 greibimahla džinnijooki.
5. Need, kes eelistavad džinni puhast maitset, võivad lisada piiritusevett või alternatiivina mineraalvett.

Gin kombineeritakse erinevate alkohoolsete jookidega:

• Ginver ja šampanja.
• Gin ja vermut 1:2.

Džinni kasutatakse erinevate kokteilide valmistamiseks. Seetõttu kombineeritakse seda viina, likööri ja brändiga.

Mida juua koos giniga

1. Džinn sobib hästi rikkaliku söögi kõrvale. Sageli naudivad britid hommikul džinni ja magusat röstsaia või isegi džinni ja moosi kokteile.
2. Alkohol sobib suurepäraselt küpsetatud toodetega, kuigi see kõlab kummaliselt.
3. Kurgi on suurepärane maitsete maitse maskeerija, mistõttu kasutatakse seda sageli puuviljade asemel kokteilide kaunistamiseks.
4. Väga maitsev džinn krevettide ja krevettidel põhinevate roogadega.
5. Traditsiooniline inglise džinni suupiste on praetud kala ja kartulid.
6. Hollandi džinn sobib hästi kokku hallitanud juustudega.
7. Belglased gin up koos lõhe, mereandide ja kõvade juustudega.
8. Hea kaaslane on ka oliivid, laimid, marineeritud sibulad, koogid, tume šokolaad, mitmesugused maiustused ja kaaviaripasteedid.

Kas te saate seda juua puhtal kujul

Džinni võib juua "puhtal" kujul. Džinni maitset võrreldakse mõnikord hea kollektsionääri konjaki maitsega. Kuid tuleb olla ettevaatlik, sest joogi kangus võib olla pigem 50° kui 40°.

Hea džinn toob kindlasti ereda külma tunde ("nii külm kui metallist ese", nii öeldakse Suurbritannias). See on vastukaaluks kõrvetavale alkohoolsele mõjule.

Kadakamarjade aroom peaks olema heledam kui teiste vürtside aroom, kuid see ei tohiks kustutada tsitruse, koriandri, mandlipähklite ja teiste taimede aroomi.

"Puhas" džinn tuleks juua ühe lonksuga ja eelistatavalt jahutatult, kuid võib lisada jääkuubikuid. Puhast alkoholi ei tohi juua koos joogiga, vaid sidruni, apelsini, oliivi- või marineeritud sibulaga.

Džinni kokteilid: retseptid

Gin ja toonik

See on üks kuulsamaid kokteile. Kuigi see koosneb vaid kahest koostisosast, on ikka veel vaidlusi selle üle, milline peaks olema nende suhe. Gin-tooniku valmistamiseks valage 30 ml džinni jääkülma klaasi. Lisage 60 ml toonikut. Kaunista klaas laimiviiluga.

"Beefeater Negroni.

Selle kokteili leiutas 1920. aastal üks itaallane. Joogi tipphetkeks peeti apelsiniviilu. Selle kokteili valmistamiseks segage 30 ml Beefeater džinni ja 30 ml magusat vermutit. Seejärel lisage 30 ml Campari Bitterit. Kindlasti kaunistage klaas apelsiniga ja lisage jää.

Kuiv Martini

Selle kokteili leiutas 1912. aastal New Yorgis üks hotellibaarmen. Kuiva martini valmistamiseks segage 55 ml džinni 55 ml vermutiga "Martini Extra Dry" Lisage jää ja sidruniviil.

"Singapuri ring.

Leiutati 1911-1915 baarmeni poolt. Selle maitsva kokteili valmistamiseks segage 30 ml džinni ja 10 ml Tripel Seci. Seejärel lisage 10 ml Benedict, 15 ml kirsilikööri ja 1 ml Augustura bitterit. Seejärel valage juurde 120 ml ananassimahla ja 15 ml laimimahla. Kaunistage kogu asi kokteilikirsside, apelsiniviiluga või ananassiga. Ja loomulikult lisage jääd.

"Roosi suudlus.

Suurepärane sõbrapäeva kokteil. Serveeritakse koos roosi kroonlehtedega. Lihtne valmistada. Segage 30 ml džinni, 10 ml roosasiirupit ja 30 ml granaatõunamahla. Pigistage veidi sidrunimahla välja ja kaunistage klaas roosi kroonlehtedega.

"Troopiline džinn

Vispelda šeikeris 20 ml džinni, 20 ml sidrunimahla, 10 ml apelsinimahla ja 20 ml mangomahla üle jää. Sõelake klaasi, lisage 20 ml soodavett, segage õrnalt, lisage likööri. Serveeri koos kokteili kõrrega.

"White Jack".

Kokteili valmistamiseks vahusta šeikeris 50 ml džinni, 30 ml sidrunimahla, 20 ml Maraschino likööri ja 2 ml Augustura bitterit. Filtreeri jahutatud kokteilipokaalidesse. Kaunista sidruniviiluga.

"Blue Lady.

Pange 20 ml Blue Lady likööri šeikerisse, seejärel lisage 20 ml džinni ja 20 ml sidrunimahla, jää. Raputa kogu asja. Vala jook klaasi ja kaunista sidruniga. Klaasile võib teha ka suhkruvaiba.

Džinni eelised ja kahjustused

Eelised

Nagu kõiki alkohoolseid jooke, ei tohiks ka džinni juua suurtes kogustes. Ainult väikesed joogiannused võivad ravida või ennetada.

Ajaloolised kirjeldused viitavad sellele, et džinni loodi meditsiinilistel eesmärkidel ja sellel oli diureetiline toime. Seda müüdi apteekides. Indias kasutati džinni ja toonikut malaaria raviks. Nüüd kasutatakse seda hõõrumiseks, et vältida külmetushaigusi.

1. Retsept bronhiidi puhul: lisage 2 supilusikatäiele džinnile mett ja sibulamahla. Jooge 1 tl kolm korda päevas.
2. Kui keedate kummelit ja segate selle džinniga (2 spl. Kui kasutate 100 ml lillede ja 50 g džinni, on teil suurepärane rögaja, mis aitab bronhiidi korral.
3. Saate teha kompressid istmikaliigese vastu. Pange valge redise mahl, sibul ja 2 supilusikatäit džinni marlile, asetage see alaselja ja katke polüetüleeni. Hoidke 30 minutit. Seejärel eemaldage marli ja pühkige piirkond pehme lapiga sooja veega.
4. Sarnane kompress aitab kurguvalu puhul. Niisutage marli ainult puhta džinniga ja pange see 3 tunniks valulikule piirkonnale. Seejärel kandke sellele piirkonnale niisutav kreem.
5. Džinni sisaldav keedis aitab ravida paistes või punast kurgu. Võtke sibul ja pange see potti. Lisage 2 spl suhkrut ja 2 tassi vett. Keetke, kuni sibulad on keenud. Seejärel lisage 50 ml džinni. Võtke 1 tl seda segu päeva jooksul.

Kahjud

Süstemaatiline geneeriline kasutamine võib põhjustada nii südame-veresoonkonna haigusi kui ka alkoholisõltuvust.

Kui inimesel on kadakamarjade suhtes talumatus, on võimalik, et tegemist on allergiaga. Neeruhaigete ja kõrgvererõhutõvega inimesed ei tohiks džinni juua.

Halva kvaliteediga džinn või võltsdžinn võib kahjustada inimkeha kuni surmani. Pange tähele! Kui džinn on magus, tähendab see, et see on halva kvaliteediga, mis võib samuti viidata võltsimisele.

Mida on oluline teada džinni ja tooniku kohta

Ehtsat džinni ja toonikut saab valmistada ainult. Te ei tohiks kunagi osta valmis džinni-toonikut. See sisaldab koostisosi, mis aeglaselt tapavad inimkeha. Valmisjookides sisalduvad kantserogeenid hävitavad teie siseorganeid. See jook on mõnes riigis isegi keelatud. See sisaldab kiniini, mis võib põhjustada pahaloomulisust.

Fakt! Üks purk tehase džinni ja toonikut on võrdne 5 tassi tugeva kohvi, paari suhkrutüki ja 50 g keskmise kvaliteediga viina kogusega.

Esiteks ei saa alkoholi ja suhkru segu konservikarpides säilitada. Teiseks, mitte ainult etanooli, vaid ka suhkru töötlemise tõttu kannatab maks väga ja seedetrakt on pidevalt ärritunud. Need ärritused lõppevad haavandite, gastriidi ja seedehäiretega. Kui ka ainult üks organ kehas kannatab alkoholist, siis kajastub see ka südames: pulss hüppab, vererõhk tõuseb. See põhjustab tahhükardiat. Inimese aju aktiivsus väheneb vereringehäire tõttu. Sage džinni-toonikuskonservi tarbimine põhjustab ajurakkude hävimist ja me kõik teame, milleks see viib. Säilitusainete liigne kogunemine põhjustab allergilisi reaktsioone: turse, sügelus, koorumine, naha punetus. Mõnikord võib selle joogi liigne tarbimine põhjustada anafülaktilist šokki.

Foto džinnist