Kuidas grappa õigesti juua

Grappa on viinamarjadest valmistatud alkohoolne jook, mille alkoholisisaldus on 36-55 kraadi ja mis liigitatakse brändi alla. Nime päritolu kohta on kaks versiooni. Esimene viitab sellele, et see tuleneb sõnast "graspa", mis Itaalia Veneto piirkonnas tähendab "viinapuu". Teine viitab sellele, et grappa sai oma nime Bassano del Grappa provintsi järgi. Kuid kumbki neist ei ole ametlikult kinnitatud.

Mis on grappa

Grappa on alkohoolne jook, mida valmistatakse viinamarjakoogist, mis jääb veini pressimisest järele. Hoolimata oma, ausalt öeldes, mittearistokraatlikust päritolust, on see suutnud maailma vallutada tänu oma algupärasele säravale maitsele.

Legendi kohaselt varastas üks Egiptusest koju naasev Rooma leegionär esimesel sajandil pKr. destilleerimisettevõtte, millest sündis grappa. See leegionär sai esimese destillaadi viinamarjakoogist.

Kuid tõeline revolutsioon joogi ajaloos oli esimene Nardini destillatsioonitehas Bassano del Grappas 1779. aastal. Destillatsioonitehas võttis kasutusele aurudestillatsiooni tehnika, mis toimib tänaseni.

Grappa toodetakse viinamarjakobarate destilleerimisel. Kuigi seda liigitatakse brändi alla, ei ole grappa 100% brändi. Viinamarjavirret kasutatakse brändi tootmiseks, samas kui viinamarjavirret valmistatakse kookist või viljalihast.

Kvaliteetse grappa saamiseks tuleb võtta kvaliteetset toorainet. Üldjuhul kasutatakse selleks otstarbeks punase veini valmistamise järgset viljaliha. Presskook läbib käärimisprotsessi meski, mille tulemusena sisaldab see alkoholi ja väikest kogust suhkrut, mistõttu ei vaja see edasist ettevalmistamist.

Võimalik on ka valge ja roosa veini jääkide kasutamine. Valge veini pressid ei käärita, seega sisaldavad nad palju suhkrut ja ei sisalda alkoholi, samas kui roosaveini pressid käärivad küll, kuid mitte kaua. Sellest ei piisa, et seda kohe grappa tootmiseks kasutada, seega kääritatakse mõlemad ekstraktid enne nende kasutamist. Parima kvaliteediga grappa saamiseks eemaldatakse mahlast südamikud.

Itaalia tootjad on enam kui pool sajandit kasutanud automatiseeritud destilleerimismeetodeid. Tänapäeva destilleerijad on seadmed, mis koosnevad kolmest omavahel ühendatud koonusekujulisest destilleerijast. Destilleerimisprotsess jätkub pidevalt. Kuid mitmed tootjad usuvad, et katkendlikus või partiitsüklis toodetud jook on kvaliteetsem, ja seetõttu jätkavad vanaviisi kasutamist.

Destilleerijast väljuv toode on 68-85 kraadi tugevusega. See viiakse destilleeritud või demineraliseeritud veega 36-55 kraadini.

Järgmine ettevalmistusetapp on laagerdamine, mille järel toode filtreeritakse, et vabaneda õli lisanditest. Tulemuseks on selge ja puhas jook; tegelikult on see juba noor grappa. Seejärel villitakse või laagerdatakse suurtes 225-liitristes puidust tünnides.

Grappa valmistamise viisi määrab lõppkokkuvõttes see, millistest puuliikidest tünnid on valmistatud. Jook küpseb tavaliselt tamme-, tuhk-, akaatsia- ja kirsipuudes. Kirsitünnidest saadakse kõige heledam grappa, tammevaatidest aga merevaiguvärviline jook. Tammevaatides valmistatud grappa on kõrge tanniinisisalduse tõttu ka erilise maitsega. Asjatundjad märgivad, et isegi tammepuu sort mõjutab selle maitset, värvi ja aroomi. Lõplik maitse sõltub sellest, kui kaua jook püsib tünnis.

Tüübid

Sõltuvalt vanusest, tooraine iseloomust ja viinamarjade tüübist või lisaaineist, mis annavad joogile erilise aroomi, liigitatakse grappa mitmeks eri tüübiks.

Vanuse järgi:

1. Giovane on noor, laagerdamata grappa. Selle teine nimi bianca, mis tähendab "valge", tuleneb selle värvuse puudumisest. See on aromaatne, kuid kergelt karge maitsega.
2. Grappa affinata in legno (affinata in legno) laagerdub vähemalt kuus kuud puidust tünnides. See on pehmem kui Grappa Giovane ja sellel on kergelt kuldne värvus.
3. Invecchia (invecchiatà) - see grappa küpseb tünnides vähemalt aasta.
4. Stravecchia või Riserva: selleks peab see olema vähemalt poolteist aastat vaadis. See on maailma vanim grappa, millel on rikkalik, hele maitse, puidunoodid ja rikkalik aroom. Pärast pikka laagerdumisperioodi omandab see kuldse värvi.

Tooraine olemuse järgi:

1. Monovitigno (olivitigno) on grappa, mis on valmistatud tünnist, mis sisaldab üle 85% ühte viinamarjasorti ja mille nimi on alati kirjas etiketil, nt Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon jne.
2. Polivitigno - selle grappa tooraine sisaldab erinevate sortide viinamarju, mis tavaliselt erinevad nii küpsemis- ja koristusaja kui ka veinivalmistamise tehnika poolest.

Maitse järgi:

1. Aromatica (aromatica) - seda grappa nimetatakse põhjusega aromaatseks, sest selle valmistamisel on kasutatud toorainena Muscato või Proseco viinamarju, mida peetakse kõige aromaatsemaks.
2. Aromatizzata - aromaatne grappa. Seda nimetatakse nii, sest sellesse on lisatud looduslikke, naturaalseid maitseaineid - marju (maasikaid või mustsõstraid), pähkleid (mandleid), puuvilju, vürtse (kaneeli) ja maitsetaimi.

Etiketil on tavaliselt märgitud piirkond, kust grappa pärineb. Parimad joogid on väidetavalt valmistatud Friulis ja Veneetsias, samas kui Piemonte, Trentino ja Toscana joogid ei ole halvad.

Koostis ja kalorid

Grappa, nagu iga teine alkohoolne jook, ei ole madala kalorsusega toode, pigem vastupidi. Nagu kõik kanged alkohoolsed joogid, on ka see üsna kaloririkas: 100 ml sisaldab 224 kcal. Lisaks imendub see väga hästi, sest see koosneb peamiselt etanoolist, mis hakkab verre imenduma juba suus. Kuid see ei ole organismile eriti kasulik, sest grappa ainsad toitained on süsivesikud: 2 g 100 g süstis. Nii et inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta, on grappa vaevalt sobilik.

Kuidas grappa õigesti juua

Grappa joomisel on oluline selgelt eristada grappa joomise eesmärki: degusteerimine on üks asi, kuid sooja õhtu nautimine koos sõpradega on teine asi.

Maitsmine on delikaatne protsess. See eeldab mitmete tingimuste täitmist. Eelkõige soovitavad spetsialistid maitsta jooki heledas ruumis, kuhu ei kostu kõrvalisi helisid - nii et miski ei segaks teie keskendumist klaasi sisule. Degusteerimise päeval ei tohiks suitsetada, kasutada parfüümi, süüa midagi vürtsikat, soolast, vürtsikat või haput ning mitte juua gaseeritud jooke või taimeteed.

Degusteerimine peaks algama noorema joogiga, millele peaks järgnema aromaatne jook ja lõppema laagerdunud joogiga. Parim temperatuur grappa jaoks on 9-13 kraadi, parim temperatuur laagerdunud joogi jaoks on 17 kraadi. Õiget klaasi peetakse kristallklaasiks või rõngaklaasiks ja see on 10-15 cm kõrguse tulbi kujuga. Sellel on kitsas kael, mille ülemine osa on avatud, nii et lõhn vabaneb järk-järgult. Võib kasutada ka konjakipokaale.

Üldiselt on grappa tüüpiline digestiiv, mis tähendab, et seda serveeritakse pärast sööki. Joomine säästlikult ja väikestes annustes aitab seedimist. Grappa ei tohiks lahjendada, välja arvatud juhul, kui seda kasutatakse kokteilide valmistamiseks.

Kui eeskirju järgitakse, võib grappa kõrvale panna vaasi puuvilju, eriti apelsine, taldrikuid juustu, pistaatsiapähkleid, oliive, mereande, kanapeid juustu ja viinamarjadega või singi, kastme ja leivaga. Mõrkjas šokolaad, kohv, jäätis, isegi väikesed koogid on hea mõte. Nii esitletakse grappa Itaalias restoranides, baarides ja seltskondlikel üritustel.

Kuid samad itaallased tarbivad seda tihedas, sõbralikus ringis peol nagu venelased viina - koos hea, südamliku suupistega. Paljud inimesed leiavad, et ravioolid - mis on peaaegu vene pelmeenid - sobivad just selle kange joogi juurde. Kui sa sööd sõpradega šašlõkki, suurepärane! Marinaadi sisse võib valada grappa ja siis grillitud liha juurde klaasitäie viinamarjaviina. Muide, lambaliha sobib suurepäraselt grappa juurde, nagu ka mitmesugused lihahõrgutised.

Ka pastasõbrad võivad selle alkohoolse joogiga vabalt oma lemmiktoite nautida.

Itaallased on leiutanud ka grappa serveerimise magustoiduna. Nad leotavad selles puuvilju ja valavad seejärel siirupit peale. Seda rooga serveeritakse õhtul pärast õhtusööki. Siirupis leotatud puuviljad pannakse iga laia põhjaga klaasi põhja ja valatakse grappa peale. Lõpuks napsake järelejäänud lõhnavaid puuvilju.

Grappa kokteilid: retseptid

Itaalia naine

Segage 10 ml värskelt pressitud sidrunimahla, 40 ml grappa, 5 ml Blue Curacao likööri šeikeriga. Vala kokteil klaasi. Joogi värvus on jumalik - helesinine.

Clover .

Segage 30 ml grappa, 20 ml värskelt pressitud sidrunimahla, munavalge ja 10 ml maasikalikööri shakeris (võite asendada sama koguse maasikasiirupiga). Vala segu purustatud jääga täidetud klaasi. Kaunista maasikaga.

Grappa Manhattan

See on üks tuntud klassikalise Manhattani versioonidest, kuid burbooni asemel kasutatakse siin grappa. Grappa maitse on üsna märgatav, vermuti mitte nii palju, kuid ärge valage rohkem, sest sellega on lihtne liialdada. Angostura tinktuuri võib tilgutada veidi rohkem, kuid mitte liiga palju. Selle retsepti tegijad väidavad, et see kokteil on mõeldud neile, kellel on tugev vaim.

Segage šeikeris kokku 50 ml grappa, 25 ml punast vermutit, 1-2 kriipsu (või lihtne pluss Angostura tinktuuri dosaatorist) üle jää. Vala martiniklaasi. Kaunista see kokteil kirssiga.

Grappato

Siin kasutatud amaretto muudab kokteili palju magusamaks, mis on üsna ebatavaline kontrast grappa teravale maitsele.

Segage 50 ml grappa ja 15 ml amaretto jääga kokteilisegistajas. Vala klaasi, kaunista kirssiga.

Veneetsia päikeseloojang

Selle kokteili maitse on värskendav, kuid grappa teravus on üsna märgatav. Campari lisab kerget, meeldivat kibedust.

Segage 50 ml grappa ja 150 ml apelsinimahla shakeris, valage purustatud jääga täidetud klaasi ja lisage Campari.

Žanri klassikud

Täiesti lihtne kokteil, kuid väga maitsev, sest see varjab täielikult teravat maitset. Samal ajal hoiavad grappa ja angostura siirupi magusust mitte liiga ülekaalukaks muutumas, mis annab väga meeldiva maitse - ilma, et see oleks üle jõu käiv või karm.

Valage klaasi 20 ml suhkrusiirupit, 50 ml grappa ja 1-2 kriipsu angostura tinktuuri (pritsimine dosaatorist). Lisage peeneks hakitud jää.

Julep

Selle joogi üle käib vaidlus: kas see on kokteil või mitte? Eksperdid murravad selle küsimuse üle oma piigid, kuid keegi ei lükka ümber asjaolu, et see on tõesti maitsev.

Lusikatäis 2 piparmündilehte klaasi, kas granuleeritud suhkru või tuhksuhkruga. Igaüks määrab ise, kui palju suhkrut lisada - see ongi retsepti väärtus. Lisage samasse klaasi peenelt purustatud jää ja valage 50 ml grappa.

Grolla Valdostana

Selle joogi retsept pärineb keskajast. See on tuntud kui puust anum, millel oli nokk, mida kasutati külmadel talveõhtutel kaminas ümberringi kandmiseks. Waldostani Groll on suurepärane soojendusvahend vestluste pidamiseks, eelseisva päeva planeerimiseks, laste edusammude arutamiseks, hea filmi ühiseks vaatamiseks või hea raamatu lugemiseks.

Võtke 2 supilusikatäit valget grappa ja sama palju punast veini, lisage 4 teelusikatäit Genelli ja sama palju apelsinipunši või Quantro, 3 teelusikatäit suhkrut (roosuhkur on parim), 4-5 nelki, üks kohviuba, 5-6 kadakamarja ja veidi apelsini- või sidrunikoort.

Pange kõik koostisosad kastrulisse ja pange see õrnale kuumusele. Keetke see keemiseni ja kuna grolla on tänapäeval raske leida, siis valage saadud kuum kokteil moodsatesse termotassidesse. Meeldiv ja soe õhtu on garanteeritud!

Tsitrusviljad

See meeldiva happesuse ja õrna magususega kokteil on maitsev. Seda tehakse kohe kolmnurksesse Martiniklaasi.

Valage klaasi apelsini- ja greibimahl (kumbki 50 ml), seejärel valage peale grappa. Täitke klaas apelsiniviiluga.

Dolce

Kokteil, mis rõõmustab teid oma meeldiva magususe ja värskusega - isegi suvepäeval.

Segage grappa (40 ml), pirnisiirup ja pirniliköör (kumbki 20 ml) šeikeris ning lisage 5-6 tilka pressitud sidrunimahla. Vala klaasi ja kaunista sidruniviiluga. Seda on soovitatav juua läbi õhukese kõrre.

Itaalia pardaleminek

Segage grappa (40 ml) koos virsikusiirupi ja pressitud sidrunimahlaga (kumbki 20 ml) šeikeris.

Vala kokteil klaasi ja puista kaunistuseks veidi apelsinikoort.

Piparmündi viinamarjad

Võtke brändi (40 ml), piparmündiliköör (20 ml), lisage jääkuubikuid (2-3) ja segage kõik komponendid shakeris. Vala kokteil klaasi ja kaunista see piparmündilehtedega.

Kuidas teha grappa kodus

Kuna ajalooliselt sai grappa alguse kodusest tootmisest, võite proovida seda oma kätega valmistada. Selle asja jaoks võib osta kas samu viinamarjasorte ja -värve või katsetada ja kombineerida eri sorti ja värvi marju. Kui viinamarjad kasvavad teie oma maatükil - suurepärane! Viinamarjaviina (nagu grappa mõnikord nimetatakse) valmistamiseks võib kasutada isegi viinamarju, mis ei ole veel täielikult küpsenud ja mida on kasvatatud keskmaal.

Seega tuleb enne grappa valmistamist valmistada piisavalt viinamarju, et toota 1 kilogramm kooki. Kui palju viinamarju vajate, sõltub sordist, viinamarjakobarate seisundist ja nende küpsusastmest. See tuleb kindlaks teha eksperimendi teel.

1 kilogrammi koogi jaoks võtke sama palju suhkrut, 5 liitrit vett ja veinipärmi. Pärmi kogus arvutatakse pakendil oleva annuse järgi.

Seejärel pigistage viinamarjad, võite neid lihtsalt läbi marli pigistada. Võite juua mahla ja panna ülejäänud kooki peale pruuli: soojendage vesi 35-36 kraadini, lahustage selles suhkur, pange sinna seesama pressimisjääk ja pärm. Segage segu hästi läbi, katke ja jätke küpsema. Seda tuleb iga päev 2-3 korda segada.

Kääritatakse vähemalt 4 päeva, võib-olla isegi kauem, sõltuvalt pärmi tüübist. Valmisolekust annavad märku järgmised märgid: vahutamine on lakanud, vaht on "kadunud", vedelik on hakanud heledamaks muutuma, põhjas on setteid ja maitse on kibe.

Kui see on küps, tuleb see filtreerida ja destilleerida kaks korda destilleerimismasinas. Sellest saadakse viinamarjakuujook, mida saab nüüd valada tammevaatidesse ja hoida keldris vähemalt kuus kuud.

Kui teil ei ole tünni, kuid te soovite katsetada, võite ka oma korteris valmistada suurepärase versiooni grappa. Esimene võimalus on kasutada infusiooniks tammepuiduhakke. See ei ole muidugi tünn, kuid see töötab sama hästi. Teine võimalus on lisada moonshine'ile puuvilju. Kolmas võimalus on kasutada esmalt puuhakke ja seejärel infundeerida ka puuviljadega.

Võib-olla idee kasutada mõnda konkreetset lemmikürtsi või -vürtsi - täielik loominguline vabadus!

Grappa kasulikkus ja kahjulikkus

Grappa oli antiikajal tuntud kui eluvesi ja ka tänapäeval on see mõistlik. Näiteks see alkohoolne jook suudab külmunud inimese lühikese aja jooksul soojendada, vaid 50 ml aitab kaasa veresoonte laienemisele ja kiirendab vereringet. Külma ajal ei tohiks aga alkoholi juua, sest see suurendab samaaegselt soojuse äravoolu, mis tähendab, et soojus lahkub kehast. Kui jõuate koju, jahutatud ja läbimärg, on väike klaas grappa kaitseks võimaliku külmetuse vastu.

Kuna grappa on kange jook, võib seda kasutada lõikude, kriimustuste ja hõõrdumiste desinfitseerimiseks ning meditsiiniliste tinktuuride valmistamiseks.

Unetuse puhul
Selle tinktuuri jaoks on vaja klaasi grappa ja kaks supilusikatäit humalakäbisid. Purustage käbid, valage nende peale alkohol ja laske 10 päeva tõmmata. Unetuse või ülestimulatsiooni korral võtke 15 tilka 2 korda päevas.

Migreeni puhul
Apelsini tinktuur võib aidata ravida migreeni ja leevendada peavalu. Võtke pool kilo apelsine, 100 grammi mädarõika juurt, 1 kilo tuhksuhkrut ja pool liitrit grappa. Haki apelsinid peeneks, riivi mädarõigas või jahvata lihaveskis. Segage mõlemad komponendid, lisage granuleeritud suhkur ja valage grappa, mida on lahjendatud keedetud veega vahekorras 1:1. Pange segu kastrulisse veevanni ja katke kaanega. Hoidke tund aega veevannis, et suhkur täielikult lahustuks. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda, seejärel kurnake ja jooge üks kord päevas pärast 2 tunni möödumist kolmandik klaasi.

Grappa kasutatakse ka toiduvalmistamisel kala või liha marinaadina ning Itaalia köögis krevettide või liha flambeerimiseks.

Kuna grappa on kange alkohoolne jook, on see vastunäidustatud seedetrakti-, närvi- ja südame-veresoonkonna haiguste all kannatavatele inimestele. Samal põhjusel ei tohiks lapsed ja teismelised, rasedad ja rinnaga toitvad naised juua grappa.

Grappa foto