Kuidas Calvados't õigesti juua.

Destilleerimismeetod on võimaldanud tõsta paljude jookide kraadi. Nii oli see ka õunasiidri puhul. Selle destilleerimisel tekkis uut tüüpi alkohol nimega Calvados. See leidis kiiresti oma austajaid, mis levisid ka Alam-Normandia piiridest kaugemale. Nimetus kinnitati päritolureeglitega, millega kinnitati maitse, tugevuse ja koostise standardid.

Mis on Calvados

See alkohoolne jook saadakse destilleerimise teel. Tooraineks on pirni- või õunasiider. Mõnikord nimetatakse seda Prantsuse brändiks, kuna seda toodetakse Normandias. Esimesed katsed selle retsepti valmistamiseks on pärit 16. sajandist. Kasutatakse ainult kohalikku toorainet, mis on oluline selle autentsuse tagamiseks. Ettevalmistusprotsessis on kaks etappi. Pärast destilleerimist ei peeta toodet veel valmis; see peab saavutama 40-60% taseme, omandama läbipaistvuse, erilise värvi ja lõhna. See saavutatakse tammevaatides laagerdamise teel spetsiaalsetes temperatuuritingimustes.

Tüübid

Õiguslikult eristatakse kolme erinevat sorti. Nad erinevad oma baasi koostise ja rangete geograafiliste piiride poolest. Nagu šampanja puhul, ei ole jook autentne, kui see on toodetud vastavalt tehnoloogiale, kuid teises piirkonnas.

1. AOC calvados't peetakse suurimaks, hõlmates 9500 tootjat, millest 400 on suurtootjad, ülejäänud on mahult palju tagasihoidlikumad. Seda jooki toodetakse mitmes eri variandis ja see laagerdub tünnides vähemalt 2 aastat.
2. Calvados Domfrontais ei luba lisandeid. Aluseks on ainult õunad. Eriline omadus on kuue kuu pikkune eelkääritamine. Noorim nimetus, mis on tuntud alates 1997. aastast.
3. Calvados Pays d'Auge kasutab pirnide ja õunte segapõhja. Lisaks 40 suurele tootjale on umbes 2500 väiksemat ettevõtet.

Teine kriteerium jookide eristamiseks on maitse. See võib olla kibe, magus ja hapu.

Huvitav: Sõltuvalt tünnis laagerdumise pikkusest tarbitakse jooke aperitiivina või digestiivina.

Koostis ja kalorid

On tavaline, et joogi õunapõhjale on lisatud kuni 30% pirne, välja arvatud Calvados Domfrontais. Koostis varieerub, kuid töötlemiseks võetakse ainult kohalikke, aromaatseid väikseid puuvilju. Piirkonnas kasvab umbes 100 sorti, millest ainult 48 on valitud Calvados'e jaoks. Peamine kriteerium on lõhna intensiivsus. Calvados't valmistatakse mitmete kangete alkohoolsete jookide segamisel.

Jook sisaldab:

• tanniin;
• pektiin;
• õunhape;
• fenoolsed ühendid;
• raud;
• kaalium;
• B-vitamiinid.

Need ained taluvad käärimist rahulikult, kuid nende kogus väheneb destilleerimise käigus veidi.

Toote kalorsus sõltub retsepti suhkrusisaldusest ja on keskmiselt 256 kcal 100 g kohta.

Calvadose kasu ja kahju

Joogi mõõdukas kasutamine parandab söögiisu, suurendab veresoonte seinte elastsust, stabiliseerib vererõhku. Selle terapeutiline annus 30-50 ml normaliseerib une, leevendab emotsionaalset stressi ja väsimust ning tõstab meeleolu. Calvados soojendab teid ja parandab vereringet külma ilmaga.

Rangeid vastunäidustusi digestiivi tarbimiseks ei ole, kuid sellest tasub hoiduda rasedatel ja imetavatel naistel, seedetrakti haiguste ja südame-veresoonkonna haiguste ägenemise korral, antibiootikumikuuri ajal.

Kuidas Calvados't õigesti juua

Prantslased ütlevad, et joomiskultuur määrab joogi nautimise määra. Kuna Calvadose sünnimaa on Prantsusmaa, tuleb arvesse võtta Normandia soovitusi. Esimene reegel on see, et alla 3-aastastele tuleb enne sööki serveerida. 4 aastat või kauem laagerdunud jooke peetakse digestiivideks ja neid soovitatakse serveerida kuumade roogade vahel. Optimaalne joogitemperatuur on 18-22 kraadi. Enne degusteerimist tuleb klaasi soojendada peopesades, mis toob esile selle aroomi, ja alles siis joob seda väga väikeste lonksudega. Teist meetodit peetakse alkoholietiketi rikkumiseks.

Millistest klaasidest juua

Ideaalsed on paksu põhjaga tulbikujulised klaasid. Veini- ja konjakiklaasid, mis on 1/3 ulatuses täidetud, on vastuvõetavad. Prantsuse brändipõhised kokteilid vajavad kõrgeid, õhukese seinaga klaase. Kui retseptis nõutakse, et sisu põletatakse enne serveerimist, tuleks valida martinks.

Mida suupisteid süüa

See on tugev jook, mille alkoholisisaldus on 40%, mis nõuab teatavat austust ja vajab sobivat eelroogi, et vähendada joovastust ja suurendada digestiivi maitset. Asjatundjad soovitavad Calvadose'i kõrvale:

• valge leib;
• kohvi;
• värskelt pressitud puuviljamahlad;
• jäätis;
• juustu;
• kondiitritooted;
• mõru šokolaad;
• siirupid;
• puuviljaviilud.

Tõelised asjatundjad ütlevad, et Calvados'e juurde sobivad ainult sigar ja juustutaldrik, muu on üleliigne.

Mida juua

Prantsuse brändiga sobivad hästi puuviljamahlad, kohv ja kuum, mõru šokolaad. Puuviljadest eelistatakse õuna-, pirni-, virsiku- ja magusaid eksootilisi sorte.

Pea meeles: tsitrusviljad hävitavad täielikult peened maitsenüansid, andes joogile läbitungiva happesuse.

Calvadose kokteilid: retseptid

Selle rikkalik puuviljalõhnaline maitse koos kerge puidunootidega sobib hästi mahlade ja likööridega. See saavutas 20. sajandi esimestel aastakümnetel maailmakuulsuse ning seda hinnati ja tutvustati kiiresti kui eliitpiiritus. Selle kokteilid on mõõdukalt magusad, hapuka maitse ja rikkaliku aroomiga.

Ingeli nägu

Retsepti loojaks peetakse mixoloog Harry Craddocki. Kasutatakse võrdsetes osades aprikoosibrändi, džinni ja Calvadose'i. Neid segatakse tugevalt šeikeris koos peenelt purustatud jääga. Segu valatakse eelnevalt jahutatud klaasi ja garneeritakse apelsiniviiluga.

Lööge õunale pähe

Ei ole täpselt teada, kust see nimi pärineb, tõenäoliselt ei ole see originaali hea tõlge, kuid löögi juures on üks konks. Mahlade segamise keerises läheb prantsuse brändi tugevus täielikult kaduma, kuid see on olemas ja seda ei tohi unustada. Kokteil koosneb võrdsetes osades Calvadosest, sidruni- ja apelsinimahlast, mis on maitsestatud vahtrasiirupiga. Valmistatakse shakeris, serveeritakse külmas kõrges klaasis.

Bentley

Peenike maitse ja hämmastav värv meenutavad tõeliselt luksusautot. Värskendav ja ergutav mõju asendub järk-järgult meeldiva soojuse ja lõõgastusega. See sisaldab kumbki 60 ml Dubonnet veini ja Calvados't, 200 g purustatud jääd, millesse on eelnevalt puistatud 3 tilka sidrunimahla ja kaunistuseks kirss.

Apple Cobbler

Loodud inimkonna ilusale poolele. See on sama lummav ja ettearvamatu, sest soojendades muutub selle maitse järk-järgult. Koostisained:

• õunavein - 60 ml;
• calvados - 30 ml;
• sidrunimahl - 15 ml;
• suhkur - 10 g;
• vesi - 20 ml;
• purustatud jää - 190 g.

Valmistamine toimub paari sammuga. Kõigepealt valage suhkur üle keeva veega, segage põhjalikult ja laske jahtuda. Täitke kõrge klaas poolenisti jääga, seejärel valage kihiti prantsuse brändi, sidrunimahla, suhkrusiirupit ja veini. Keerake klaasi ümber oma telje, et kihid omavahel segada. Kaunista kääbusõunaga, piparmündi oksa ja sidruniviiluga.

Ingli lootused

Seda jooki peetakse üheks kõige populaarsemaks retseptiks, sest selles on ühendatud likööri magusus ja Calvadose hapukas noot. Kasutatakse võrdsetes osades džinni, prantsuse brändit ja apelsinilikööri. Täidetakse jääga, serveeritakse väikestes paksuseinalistes klaasides.

Apple Sunrise

Selle hingematvalt ilusa kokteili looja nimi ei ole säilinud, mis on kahetsusväärne. See jook teeb tõesti peo pärliks. 60 ml Calvados'e jaoks võta 80 ml apelsinimahla ja 30 ml mustsõstralikööri. Lisage 5 tilka sidrunimahla ja 4 jääkuubikut. Vispelda mahl intensiivselt jääga. Valage liköör ettevaatlikult klaasi põhja, lisage peale mahl ja jää ning garneerige klaasi serva sidruniviiluga. Seda serveeritakse kõrrega. Korralikult valmistatud joogi puhul on värvide ja maitsete üleminek sujuv.

Hawaii õun

Vajadus:

• ananassimahl - 20 ml;
• brändi - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• ananassikuubikud - 15 g.

Asetage ananass klaasi põhja, raputage seguga ülevalpool, raputades seda šeikeris. Serveeri jääga.

Kuidas valmistada Calvados't kodus

Originaalversioonis hõlmab tootmine pressimist, kääritamist, destilleerimist, laagerdamist ja segamist. Puuviljade valimisel ja hapu, mõru ja magusa sordi õiges tasakaalus ning sõltuvalt õunte aroomist ja maitsest on peamine vastutus õunavalmistajatel. Kollektsiooni valmistamiseks kulub umbes 4-5 aastat, kaasa arvatud laagerdumisperiood tünnides. Selleks on vaja mitte ainult rangelt saladuses hoitavat retsepti, vaid ka erivarustust. Kodus saab teha ainult näivusi sellest. Muide, maitse poolest võib see olla peaaegu sama hea kui originaal.

Klassikaline toiduvalmistamise meetod

Kõige sobivam kuu on september. Sel ajal valmivad kõige lõhnavamad ja mahlasemad õuna- ja pirnisordid. Valikul on oluline järgida põhireegleid:

1. Sobivad ainult okstelt eemaldatud viljad; maast ei tohi midagi tõsta.
2. Õunad peavad olema täiesti küpsed.
3. Ärge peske neid, vaid pühkige neid pehme lapiga, et mitte eemaldada pinnalt metsikuid pärmi.
4. Tooraine valitakse hoolikalt, haiged ja kahjustatud õunad visatakse kohe ära.

Mahla pressitakse, viljaliha valatakse veega, infundeeritakse ja ühendatakse mahlaga proportsioonis 30:70. Kui suur osa on kibedad või hapud õunad, lisage glükoosi. Maksimaalne suhkrusisaldus on 15%. Hapukoor valmistatakse purustatud puuviljadest, veest ja suhkrust, pärast vahukübara ilmumist ühendatakse see mahla põhiosaga koos viljaliha infusiooniga ja pannakse 1,5 kuuks sooja kohta ilma õhu juurdepääsuta konteinerisse. Seejärel tuleb see kahekordselt destilleerida ja tammevaatides tõmmata.

Kiire viis kannatamatutele

Mitte paljud inimesed ei suuda õlut kaks aastat tammevaadis laagerdada ning ilma õige kogemuse ja seadmeteta ei ole kindel, et see ka täpselt nii välja tuleb, nagu ette nähtud. Kiirendatud meetodil on palju lihtsam teha väike testpartii.

3-liitrisesse purki valatakse peeneks hakitud õunamass piiritusega üle ja lastakse 2 nädalat pimedas seisma. Seejärel lastakse purgi sisu läbi mahlapressi ilma kartulipüree moodustamiseta. Keetke eraldi siirupit 200 g suhkrust ja 50 ml veest. Kui siirup on muutnud värvi ja hakanud paksenema, valatakse sinna õhuke tilk pressitud õunatinktuuri. Segu segatakse põhjalikult ja valatakse puhastesse, kuivadesse pudelitesse.

Et maitse oleks autentsem, pannakse igasse pudelisse eelküpsetatud alkoholi ja kaltsineeritud tammepuru. Vedelik omandab oma iseloomuliku puidulise varjundi 7-10 päeva pärast.

Tooraineks valitakse magusad punased õunad, et maitse oleks võimalikult intensiivne. Küdoonia on välja lõigatud, et ei tekiks asjatut kibedust. Samuti võib lisada kuni 30% pirne, mis valitakse samamoodi nagu õunad.

Huvitavad faktid Calvadose kohta

1. Jook on saanud oma nime selle Prantsusmaa piirkonna järgi, kus seda esimest korda toodeti.
2. Calvados on nime saanud ainult riigi rangelt piiratud piirkonnas toodetud jookide järgi.
3. Seda laagerdatakse vähemalt 2 aastat söestatud tammevaatides.
4. Õunte pinnal on elusad metsikud pärmid, mis tagavad loomuliku käärimise.
5. Esimest korda mainitakse siidri destilleerimist ja uue joogi valmistamist Gilles Picot' päevikus 1553. aastal.
6. Calvadose'i valmistamiseks kasutatavad õunad jagunevad nelja kategooriasse.
7. Joogi teine nimi on prantsuse brändi.
8. Joogil on ka laagerdumisaste, mis on märgitud sildil tähtede või õuntega, sarnaselt konjakile.
9. Kuni 20. sajandi keskpaigani ei ületanud jook Normandia piire. Selle kuulsus tuli kiiresti ja tõstis vaimud eliitesse.
10. Noorel joogil on eredamad õuna- ja puuviljanoodid, laagerdunud joogil on rohkem vanilje- ja puidunoote.

Calvados't peetakse nooreks joogiks võrreldes auväärsete konjakite ja šampanjaga. Sellest hoolimata on see juba oma niši välja kujundanud ja saavutanud lojaalseid järgijaid. Selle tootmismaht kasvab järk-järgult, mis näitab nõudlust turul. Igas baaris, mis hoiab märki ja pakub eliitalkoholi, leiate kindlasti pudeli päikeselist Calvados't, mis on võrdselt hea nii puhtal kujul kui ka veetlevate kokteilide osana.

Calvados foto