Kuidas limoncellot õigesti juua

See magus ja aromaatne soolase vürtsiga jook toodi Euroopasse Itaaliast. Seal sündis ainulaadne retsept, mille kohaselt leotatakse sidrunikoort viinamarjavirdes, suhkrus ja puhastatud vees. Limoncello võeti peaaegu kohe kasutusele peente maitsete tundjate seas ja seda kasutatakse edukalt digestiivina. Naudingut venitab selle tarbimise viis, mille puhul on kombeks seda peaaegu külmutatud kujul juua. Kui see suus soojeneb, avaneb aeglaselt kogu maitsebukett.

Mis on Limoncello

Definitsiooni kohaselt on see alkohoolne jook, mis on valmistatud spetsiaalse tehnoloogia abil, millele on lisatud sidrunikoort. Selle valmistamiseks on mitmeid retsepte ning seda toodetakse nii tööstuslikult kui ka kodus. Seda iseloomustab eriline sidruni maitse, värske tsitruselise aroom ja seda kasutatakse kokteilisegude koostisosana ja iseseisva joogina.

Enamik ekspordiks mõeldud likööri valmistatakse Lõuna-Itaalia provintsides. Kõige kvaliteetsemad liköörid on need, mida toodetakse Sitsiilias ja Amalfi rannikul, mis on tuntud oma loodusliku ilu poolest ja mis on kantud UNESCO nimekirja. Capri liköörid on samuti kvaliteetsed.

Algse likööri retsept muutus kiiresti riiklikuks saladuseks ja seda toodetakse nüüd USAs, Prantsusmaal ja Malta Vabariigis.

Tüübid

Rangelt määratletud retsepti või tugevuse astmestikku ei ole olemas. On olemas ligikaudsed normid, mida teatud kaubamärgid järgivad. Keskmiseks väärtuseks loetakse alkoholisisaldust vahemikus 25-32 kraadi. Kuid on olemas ka 15 või 45-kraadiseid, mis on samuti täiesti vastuvõetavad. Ja mitte ainult see, vaid igal tootjal on ka teatavad eripärad. Joogi maitse on iga kord üllatuseks nautijale ja sidrunilikööri armastajale.

Ametlikult on tunnustatud kümme limoncello kaubamärki, millest igaühel on omad eelised. Need on järgmised:

• Sorrento loodus.
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Peaaegu kõik nimed on seotud tootmiskohaga. Kuigi Itaalia käsitööliste sõnul on riigis sama palju perekondi kui retsepte.

Tugevuse järgi otsustades on Limoncetta di Sorrento ja Villa Massa kõrgeima astme väärtus kuni 31-32. Kõige mahedam ja suhteliselt kerge on Limoncello Pallini, mille väärtus on 26 kraadi. Arvestades, et jook on mõeldud pärastlõunaseks joomiseks ja seda tarbitakse väga tagasihoidlikes kogustes, ei kahjusta see teie tervist ega mõjuta teie otsustusvõimet.

Koostis ja kalorsus

Tavaliselt ei arvestata alkohoolsete jookide kaloraaži, sest arvatakse, et need ei mõjuta kehakaalu. On tõsi, et üks 40 g magusat likööri teeb vähe kahju. Kuid huvi pärast tasub teada, et 100g sisaldab 325 kcal, mis on 21% keskmisest päevasest toidukogusest.

Need, kes jälgivad rangelt kaloraaži, peaksid kaaluma valikut, 300 g liha või portsjoni sidrunilikööri. See kõik on tingitud retseptis kasutatud suurest suhkrusisaldusest. Kui te vaatate koostist FFA mõttes, siis limoncellos on null rasva ja null valku, kuid süsivesikuid on 100%. Aga kui lähenete küsimusele ilma fanatismita, ei ole digestiivist täielikku kahju. Aga natuke tõstab meeleolu rafineeritud maitsest, natuke aktiveerib seedimist.

Joogi koostis sisaldab suhkrut, alkoholi, teatavat sorti sidrunit ja joogivett. Likööri eripäraks peetakse kõrget C-vitamiini sisaldust.

Huvitav: Valmistamise ajal on lubatud väikesed kõrvalekalded retseptist.

Kuidas limoncellot õigesti juua

Igal joogil on oma eripära. Maitsete täielikku buketti saab nautida ainult siis, kui kõik tingimused on täidetud. Kõige paremini on tuntud veinile, šampanjale ja konjakile esitatavad nõuded. Kuid limoncello ei ole lihtne joogi ja seda tuleb käsitleda erinevalt.

Joogireeglid

Kui lihtsalt valada väike kogus klaasi põhja ja maitsta seda, võib see põhjustada märkimisväärset pettumust likööri kirjelduses ja kuulutada kõik armastajate kiidukirjeldused pelgalt väljamõeldiseks. Limoncello peidab oma saladusi asjatundmatute eest. Kui soovite jooki täiel rinnal nautida, tuleb arvestada mitmete asjadega.

1. Likööris on palju suhkrut, mistõttu seda serveeritakse klassikaliselt pärastlõunal. Seda võib serveerida ka iseseisva söögina. Itaalias ja mujalgi võidakse teda kutsuda mitte ainult tassikese tee, vaid ka pudeli limoncello järele, eriti enda valmistatud limoncello puhul.
2. Likööri ei jahutata lihtsalt külmkapis, kus temperatuur ei ole piisavalt madal, et see saaks oma maitset avastada. Pudel pannakse sügavkülma. Minimaalne jahutusaeg on üks tund. Kui saate olla kindel joogi kvaliteedis, võite seda kauem jahutatuna hoida. Kui järgite retsepti, talub palsamiõli madalat temperatuuri, eriti kui see on tugevam sort ja valmistatud pigem veega kui koorega. Jook ei tohi külmuda. See laguneb oma komponentideks ja kaotab pöördumatult kõik oma omadused ja maitse.
3. Viina tuleks valada väikestesse, elegantsetesse klaasidesse. Kuju on sel juhul väga oluline. See peaks olema piklik, pika ja õhukese varrega. Siin peitub veel üks saladus. Hoidke limoncello võimalikult kaua külmana. Selleks tuleb mitte ainult pudel, vaid ka flööt ise jahutada. Seda tehakse seni, kuni seintele tekib õhuke, härmatav kate. Alles siis on seadmed valmis joogiks.
4. Võib imestada, kuidas inimesed ei saa kurguhaigust, kui flööt on jääl ja viina on sügavkülmast väljas. Keegi ei karda haigestuda, sest klaasi valatud kogus on väga väike ja inimesed joovad seda mitte lonksude kaupa, vaid vaikselt seda lonksutades, seda suus hoides ja seda üle keele veeretades. Sellest vaatenurgast on limoncello väga ökonoomne nii külaliste kui ka võõrustajate jaoks. Pärast lonksu võtmist hingatakse õhk läbi nina välja õhukese tilgakese, mis jätab värskendava järelmaitse.
5. On tavaline, et perenaine, kes on joogi peensustega hästi kursis, pakub hajameelsele külalisele võimalust valada viina, millega ta oli liiga hõivatud, uude, jahutatud flutisse.

Mida suupisteid süüa

Hoolimata tagasihoidlikust kogusest, mida flutti valatakse, on jook märkimisväärse kraadiga. Tarbimise viis kutsub alkoholi kohe vereringesse. Et pidu ei muutuks joominguks, tasub eelnevalt teada saada Itaalia likööriga sobivate roogade retsepte.

Joogi magususe tõttu on seda raske kombineerida südamlike suupistetega, seega on valik piiratud:

1. Aperitiivina võib kasutada laimi või apelsini viilu, kokteilimarja klaasi kaunistamiseks.
2. Kauss puuvilju või kerge puuviljasalat, mis on kaetud vahukoorega, ei riku etiketti.
3. Paar tükki mõru šokolaadi või üks lusikatäis jäätist ei ole solvav.

Muid toiduaineid peetakse kokkusobimatuks.

Kokteiliretseptid limoncelloga

Limoncello põhjal valmistatakse suur hulk madala alkoholisisaldusega jooke. Need erinevad maitse ja alkoholisisalduse poolest. Peamine reegel, mida täpselt järgitakse, on jää olemasolu. Võib esineda erandeid, kuid need on pigem üldtunnustatud kaanoni kinnituseks.

Külmune pärastlõuna

Koostisosad on sellised, et tugevus ei vähene, vaid isegi veidi suureneb. Seda tuleks kindlasti arvesse võtta, kui seda pidulikku menüüd planeeritakse. Koostisosade hulka kuuluvad:

• 30 ml likööri;
• 50 ml viina;
• jää;
• Rahapaja.

Ettevalmistus on elementaarne. Segage mõlemad vedelikud šeikeris ja valage jahutatud klaasi, mille põhja on pandud jääkuubikuid. Kaunistuseks kasutatakse piparmündi oksi. Valime õhukese seinaga, kõrged ja kitsad klaasid või flöödiklaasid.

Mandariini koidikuni

Rikkalik, tsitruseline maitse, kuna see on valmistatud mandariinimahlast. 50 ml peamise koostisosa kohta võtke:

• 20 ml valget vermutit;
• 30 ml likööri;
• jää;
• marjad kaunistamiseks.

Segage joogid koos jääkuubikutega. Lisaks pannakse klaasi 3-4 jääkuubikut, segu valatakse ettevaatlikult ja kaunistatakse kokteilikirssiga. Martini-klaasid näevad välja kõige suurejoonelisemad.

Skittles

Rikkaliku maitse saladus seisneb ainult värske sidrunimassi kasutamises. Konserveeritud mahl rikub koostisainete suurepärase kombinatsiooni ära. Ettevalmistamiseks vajate:

• 1 suur, paksukooreline sidrun;
• 40 ml likööri;
• 15 ml meesiirupit;
• jää;
• 3-4 maasikat.

Valmistage meesiirup ette. Lahjendage mett 1:2 kuumas vees, jahutage ja sõelake. Lõigake sidrunist ära tipp, umbes 1/5 mahust, eemaldage lusikaga ettevaatlikult kogu viljaliha. Mahl pressitakse välja ja jäetakse keema. Seejärel ühendage kõik koostisained ja vahustage hoolikalt, lisades jääpurikad. Serveeri mitte klaasis, vaid jahutatud sidrunikoores, kastke sinna kõrre, garneerige apelsinilõikega ja mündilehega.

Oluline: Enne serveerimist tuleb kokteil sõeluda.

Sidruni glögiviin

See jook murrab otsustavalt stereotüüpe ja soojendab teid suurepäraselt külmal sügisõhtul. Seda serveeritakse eranditult kuumalt, seega peate selle enne serveerimist ette valmistama, kui külalised on juba kokku pandud. Koostisosades:

• 150 ml kuiva valget veini;
• 20 ml sidrunilikööri;
• 20 g apelsini- ja sidrunikoored kumbki;
• 1 spl mett;
• kardemon maitse järgi.

Valmistage väikeses kastrulis või künnises 500-750 ml. Soojendage vein ja limoncello, lisage mesi ja segage madalal kuumusel, kuni see lahustub. Seejärel lisage koor ja kardemon. Kuumuta segu veel 10 minutit, ilma et see keema hakkaks. Seejärel kurnake ja valage Iiri klaasi. Saate umbes 180 ml seda aromaatset, soojendavat jooki, millel on ebatavaline tsitruseline maitse ja vihje viinamarjale.

Kuidas teha limoncello kodus

Kahjuks ei saa igaüks lennuki peale istuda ja leida end mõne tunni jooksul päikselisest Itaaliast, et proovida traditsioonilist likööri. Kuid seda saab valmistada ka kodus, eriti kuna peamine protsess, sidrunikoorega immutatud piim, võtab vaid 3-4 päeva.

Tõelise aastakäigu saamiseks kasutatakse Itaalia lõunaprovintsides kasvatatud paksukojalisi sidruneid. Koduse joogi valmistamiseks sobivad kõik suured, hästi küpsenud puuviljad, eelistatavalt kohalikud. Imporditud toodete saabumine võtab kaua aega ja ka nende säilitamine võtab kaua aega, kaotades kogu maitse ja aroomi.

Jooki valmistatakse kahes etapis. Kõigepealt pannakse sidrunikoor sisse ja seejärel kombineeritakse saadud siirup.

Menetlus

10 sidrunit pestakse põhjalikult jooksva vee all, kuivatatakse salvrätikuga ja hõõrutakse, et eemaldada vahajasus. Lõika terava noa või köögiviljakoorijaga maha ainult koorekihi kollane osa, ilma et puudutaksid valget kihti. See kiht põhjustab joogis kibedust ja rikub lõpptulemuse. Asetage lõigatud koored tihedalt suletud purki, valage 1 liiter vähemalt 95,6% kanget alkoholi, sulgege kaanega ja jätke jahedasse, pimedasse kohta. Minimaalne laagerdumisaeg on 3 päeva.

Veini värvus muutub, kui see on valmis. See muutub kollaseks ja koor muutub valgeks. Seejärel on aeg infusioon läbi kurnata, valada see teise anumasse ja taas hästi kinni korkida.

Valmistage siirup 800 g suhkrust ja 1-1,2 liitrist puhastatud veest. Soojendage segu, kuni suhkur on lahustunud, ja lisage järk-järgult kooritud alkoholi infusioon. Professionaalses kõnepruugis nimetatakse seda matseraadiks. Lahus muutub häguseks, see on normaalne reaktsioon eeterlike õlide lahustumisele. Jook jahutatakse toatemperatuurini ja valatakse steriliseeritud mahutitesse. Säilitage seda külmkapis maksimaalselt 1-2 kuud.

Itaalia nõuanded

Erinevalt prantslastest, kes kipuvad kõik saladuseks tegema, on itaallased avatumad. Nad on nii kindlad, et keegi ei oska jooki paremini valmistada kui nemad, et nad jagavad meelsasti oma näpunäiteid. Nende arvates sõltub kõik õigete sidrunite valimisest ja õigetest proportsioonidest. Sidrunid peavad olema suured, paksu ja kortsulise koorega. Itaalias kontrollitakse nende valmimise aega rangelt ja neid korjatakse ainult käsitsi. Maale kukkunud vilju peetakse peene likööri valmistamiseks ebasobivaks.

Täiuslikult tasakaalustatud maitse saavutamiseks võetakse 30 g koort 100 ml alkoholi kohta. Klassikalised proportsioonid viitavad suhtele:

• 1 liiter alkoholi;
• 1,1 liitrit vett;
• 660 g suhkrut.

Tulemuseks on jook, mille magusus on 26% ja kangus 37%.

Oluline on: Kõigis valmistamise ja säilitamise etappides peab liköör olema varjatud otsese päikesevalguse eest.

Väikesed perenaise saladused

On mõned nipid, mis parandavad joogi maitset.

1. Pudelit, milles on alkoholi sisaldav koor, tuleb iga päev raputada või veel parem, kui seda tagurpidi pöörata, et eeterlikud õlid lahustuksid ühtlaselt.
2. Pärast nädalast keetmist on maitse sama, nii et te ei pea protsessi edasi lükkama.
3. Itaallased kasutavad paljudes retseptides viinamarjapiiritust; meie tingimustes saab seda hõlpsasti asendada teraviljaalkoholiga.
4. Kasutatakse ainult kvaliteetset, puhastatud vett; kõik lisandid mõjutavad lõpptoote maitset.

Mõned käsitöömeistrid asendavad vee koore või piimaga, nimetades seda Crema di Limoncello. Sel viisil väheneb tugevus.

Limoncello kasulikkus ja kahjulikkus

Väikeses koguses, nagu te seda joote, kompenseerib see osaliselt C-vitamiini puudust ja kaitseb külmetushaiguste eest. See stimuleerib seedimist, tugevdab immuunsüsteemi ja parandab meeleolu.

Nagu kõiki alkoholi sisaldavaid jooke, ei tohiks seda anda lastele ega rasedatele või rinnaga toitvatele naistele. Seda ei tohiks proovida need, kellel on diagnoositud tsitrusviljade allergia, diabeetikud, südame-veresoonkonna haiguste ägenemine, peptiline haavand, seedetrakti häired koos hüperhappesusega.

Huvitavad faktid

1. Jäätise üle valamiseks kasutatakse siirupi asemel limoncellot.
2. See on osa paljudest kokteilidest, andes neile rikkaliku maitse ja püsiva tsitruselise aroomi.
3. Maailma kõige kallimaks alkoholipudeliks peetakse D'Amalfi Limoncello Supreme'iga täidetud mahutit. Hind on 43,6 miljonit dollarit. Saak ei peitu mitte joogis endas, vaid pudelis, mis peidab endas nelja 13- ja 18-karastist teemanti. Siiani ei ole ükski rikas mees sellisele eksklusiivsusele allunud.

Kerge, värskendavalt lõhnav itaalia liköör on tuntud kogu maailmas, seguneb suurepäraselt puuviljadega ja pakub suurepäraseid naudinguid neile, kes teavad, kuidas seda õigesti juua.

Limoncello likööri foto