Kuidas õigesti sake'i juua

Sake on alkohoolne jook, mida valmistatakse riisist. Vastupidiselt laialt levinud väärarusaamale ei ole see kange jook; selle alkoholisisaldus on vaid 18-20 kraadi. Seega ei ole see üldse viina, nagu paljud usuvad. Selle kangus on lähemal veini või õlle kangusele ja konsistents sarnaneb liköörile. Sake on kuldkollase, õrnalt kollase ja mõnikord merevaigukollase värvusega, mille maitse meenutab delikaatselt šerrit ja puuvilja. Parimate sortide järelmaitse meenutab küpset, kallist juustu, seeni või isegi sojakastet.

Mis on sake?

See on valmistatud riisi ja linnase riisist. Tootmistehnoloogia põhineb hallituse kääritamise protsessil. Protsessi põhiolemus on järgmine: täpselt määratletud riisitüüpidest valmistatud meski kääritatakse koji hallitusseente ja pärmi abil. Praegu on kasutusel umbes 60 riisisorti, mis kõik sisaldavad suures koguses tärklist. Kõige eelistatumad sordid on Yamadanishiki, mida kasvatatakse Hego prefektuuri istandustes, ja Omachi, mis on pärit Okayamast. Kvaliteet sõltub sellest, mil määral riis on jahvatatud.

Sake puhul on väga oluline vesi, mida selle valmistamiseks kasutatakse. Mahedama veega valmistatud jook annab pehmema, kergema ja naiselikuma lõpptulemuse. Paksem ja täielikum sake tuleb kõvast veest. Samuti peab see sisaldama fosforit, kaltsiumi, kaaliumi ja magneesiumi, kuid mitte rauda ja mangaani. Üldiselt võetakse vesi mitmest allikast.

Sake tootmine hõlmab mitmeid etappe:

1. Esmalt jahvatatakse riis, eemaldatakse kliid ja seeläbi valgud ja rasvad, mis annavad joogile ebameeldiva maitse ja lõhna. Teravilja võib jahvatada kuni 65% ulatuses.
2. Seejärel riisi pestakse ja leotatakse paar tundi, kusjuures leotusaeg sõltub sellest, kui tugevalt on riisi terad jahvatatud - mida kõvem on riis, seda lühem on leotusaeg. Seejärel aurutatakse riis. See on oluline samm, sest aurutatud riis on üleküpsetatud ja käärimine toimub liiga kiiresti, mistõttu jook ei jõua täielikult oma maitset arendada. Kääritamata riis ei käärita täies paksuses, vaid ainult pinnal.
3. Järgmine samm on koji seene käärituskambri ettevalmistamine. See on protsessi kõige olulisem osa. Hallitusseen lisatakse riisile ja jäetakse poolteiseks kuni kaheks päevaks sooja ja niiskesse kohta. Protsessi jälgitakse sageli - iga 3-4 tunni järel.
4. Seejärel segatakse saadud hapukas riisiga, lisatakse vesi, lisatakse pärm ja segu seisab pool kuud kuni kuu aega, muutudes alkoholiks. Esimese nelja päeva jooksul lisatakse järk-järgult riisi ja vett kolmes etapis. See mitmeastmeline protsess on vajalik selleks, et tagada õige koji ja pärmi suhe. Alles siis on joogi jaoks sobiv puhkeaeg.
5. Käärimisperioodi lõpus filtreeritakse vedelik ja jagatakse puhtaks sakeks ja valgeks setteks. Seejärel puhastatakse vedelik aktiivsöefiltri abil. See eemaldab ebavajalikud lõhnad, kuid tuhmib ka värvi mõnevõrra.
6. Viimane etapp on laagerdumine, mille käigus sake esmalt pastöriseeritakse, et tappa bakterid ja pärm ning seejärel pannakse vähemalt pooleks aastaks hermeetiliselt suletud mahutitesse.

Lõpptulemus on umbes 18-20-kraadine jook, kuid sageli lahjendatakse seda enne villimist veega umbes 15 kraadini.

Sake ei talu valgust ja kõrget õhutemperatuuri, seega hoidke seda jahedas ja pimedas kohas. Parim koht selle hoidmiseks on külmkapp - ja isegi ukses ei ole see väga hea, eelistades riiulite sügavust.

Tüübid

Jaapani alkohoolsete jookide klassifikatsioon põhineb kahel kõige olulisemal omadusel. Esimene on riisi lihvimise mõõt ja teine on meetod, millega käärimine peatatakse: kas ise või alkoholi lisamisega. Nende jookide nimed, mis on omaette käärimise lõpetanud, ilma alkoholita, sisaldavad tavaliselt sõna "Junmai" (või "Junmai").

1. Seega on Junmai (või Jummai) täiesti puhas sake ilma igasuguste lisanditeta. Sellesse ei ole lisatud alkoholi, suhkrut ega tärklist. See põhineb ainult riisil, mille peenus on 90-70%. Selle maitse on lilleline ja seda serveeritakse tavaliselt 15-20C või isegi 40C juures soojana.
2. Futsushu on alkohoolne jook, mis on valmistatud vähemalt 90%-lise lahustuvusega riisist, millest eemaldatakse vaid käärimist takistav pealmine valgukihi. See on kõige levinum ja moodustab kolm neljandikku kogu toodangust. Sisuliselt on tegemist tavalise, mitte halva lauaveiniga, mis sarnaneb Euroopa veinidele, millel on hele aroom ja meeldejääv maitse, kuid millel puuduvad erilised, silmatorkavad soolonoodid. Seda võib serveerida jahutatult 5 või 10 kraadini või kuumutatult 50 kraadini.
3. Hondozzo: selle valmistamiseks jahvatatakse riis 70%-ni ja lisatakse veidi puhastatud alkoholi (või puhast alkoholi), et pehmendada maitset ja tuua esile aroomid. Saadud maitse on kergelt hapukas, kuid kerge. Soovitatav on serveerida seda 5, 10 kraadi juures või uuesti soojendatuna 50 kraadini. Seda tüüpi sake on teistest kallim.
4. Junmai ginje - Seda tüüpi sake ei valmistata mitte ainult 60%-lise lihvimisastmega riisist, vaid ka lillepärmiga. Selle tulemusena kääritatakse üsna madalal temperatuuril. Tulemuseks on üsna mahedalt aromaatne jook, milles on pähklite, lillede, puuviljade ja maitsetaimede noote. Seda juuakse 10 kraadini jahutatult.
5. Ginjo on 60-70% ulatuses jahvatatud riisist valmistatud sake, mille käärimine peatatakse alkoholi lisamisega. Selle maitse on sarnane Junmai ginze'ile, kuid veidi karmima maitsega. Seda serveeritakse jahutatult 10 kraadini.
6. Junmai Daiginjie - See sake on valmistatud kõrgelt jahvatatud riisist, 50% või rohkem, mõnikord isegi 23% ja 10%; alkoholi ei ole lisatud. Lõhn on hele, hästi väljendatud, delikaatne ja tagasihoidlik samal ajal ning maitse on peen ja meeldejääv. Seda serveeritakse nii 10 kraadini jahutatult kui ka soojalt, kuid kuumutamisel kaob õrn aroom.
7. Daiginze on sake, mis on valmistatud 50% ulatuses peenestatud riisist, mis on kõige peenematest ja väärtuslikumatest sortidest, nagu miyamanishiki, yamadanishiki või gohyakumangoku. See on sarnane oma Junmai Daiginze vastandiga, kuid on lisatud alkoholi tõttu rikkalikum. Seda ei kuumutata enne joomist ja seda tarbitakse külmalt või toatemperatuuril.
8. Genmai on kallis sort, mis on valmistatud koorimata pruunist riisist. Sellel on sügav, sametine maitse ning tugev mandli- ja laimilõhn, järelmaitses karamelli ja kadaka nootidega. Seda saab juua alles siis, kui see on jahtunud 5 kraadini.
9. Tokutei Meisesu - seda peetakse eliitjoogiks, mis on parim kõigist Jaapani alkoholisortidest, ja see on positsioneeritud premium-tootena. Seda saavad valmistada ainult oskuslikud käsitöölised, kes on sajandite jooksul omandanud oma eelkäijate kogutud teadmised ja oskused. Seda eristab lisaks kõrgele kvaliteedile ka kõrge alkoholisisaldus.

Sake on saadaval ka filtreerimata ja filtreeritud, pastöriseerimata ja pastöriseeritud.

Filtreerimata (tuntud ka kui nigori) valmistatakse tavaliselt kas Futsushu või Junmai'ga, samas kui teised on tavaliselt filtreeritud. Filtreerimata jooki soovitatakse juua jahutatult, sest soojana muutub see kibedaks ja kaotab kogu oma algse maitse.

Pastöriseerimata (või namachoso) on samuti parem jätta kuumutamata, sest see kaotab oma aroomi.

Koostis ja kalorid

Sake on täiesti rasvavaba. Süsivesikute sisaldus 100 g joogis on peaaegu 5 g, valkude 0,5 g. Kalorsus antud massi kohta on 134 kcal ehk 6,7% päevasest 2000 kcal normist. Etüülalkoholi sisaldus on 16,1 g.

Jook on rikas mikroelementide poolest. Kaltsium ja fosfor, mis on olulised juuste, küünte ja luude jaoks; kaalium, mis on oluline südame jaoks; raud, mis on oluline vereloome jaoks; ja naatrium, mis on oluline vereringesüsteemi jaoks. Lisaks sellele sisaldab sake magneesiumi, mis on tuntud oma närvisüsteemi rahustava võime poolest; tsinki, mis vastutab ainevahetusprotsesside eest; vaske, mis on seotud inimkeha vereringe- ja eritussüsteemiga; ja seleeni, mis mängib antioksüdandi rolli.

Kuidas sake õigesti juua

Jaapanis on rahvuslikud traditsioonid ja rituaalid sügavalt juurdunud nende traditsioonide ja rituaalide järgimises. See reegel kehtib ka sake joomise kohta. Nad kogunevad uue aasta puhul 1. jaanuaril. On olemas eriline mälestuslaat ja eriline abielutseremoonia kord.

Jaapanlased peavad alkoholi endale valamist sündsusetuks. Tavaliselt valab võõrustaja jooki külalistele ja tema kõrval istuvale isikule. Kannu joogiga tuleb hoida mõlema käega, sest õigus ühe käega täita on antud ainult sellele, kellel on kõrgem staatus kui sellel, kellele valatakse. Kui pikem inimene täidab tassi, ei peaks külaline seda mitte ainult parema käega õhus hoidma, vaid ka teise käe peopesa põhja alla panema.

Kui kannud on käinud ringi, ilma et ükski tass vahele jääks, tõstetakse need silmade kõrgusele ja öeldakse sõbralikult "Kanpai!". Järgneva karikate puudutamise ajal tuleb taas mängu traditsioon: oma anumat ei tohi tõsta kõrgemale kui jootev vääriline isik.

"Kanpai" tähendab "põhja", kuid see ei tähenda midagi. Klaasi ei ole kombeks tühjendada ühe või kahe lonksuga. Tuleb võtta vaid väike lonks või kõige rohkem kaks. Seepärast võtab sake joomise rituaal kaua aega.

Selg peab saketseremoonia ajal olema sirge: õige kehahoiak on teine osa rituaalist. Kui mürgistus tabab, peaksite kohe lõdvestuma, mitte paanitsema või minestama, sirutama selja ja laulma pika laulu.

Suurte pidude ajal viiakse sageli läbi ringikujuline tseremoonia. Pidu eest vastutav isik valab sake'i suurde kaussi, võtab sellest lonksu ja saadab seda ringi. Pärast seda rituaali jätkub pidu.

Millest jootakse sake?

Saket serveeritakse väikestes portselanist või keraamilistes kannudes, mida nimetatakse tokkuriks. Nad on ümmargused ja neil on kitsas kael, mis meenutab vaasi. Teine võimalus on serveerida jooki katakuchis, mis meenutab miniatuurset teekannu.

Kannu tuuakse ja pannakse lauale spetsiaalsele keraamilisele alusele, mida jaapanlased kutsuvad tokkuri hakama.

Alkohoolset jooki juuakse väikestest savist, puust või klaasist valmistatud kaussidest, mida nimetatakse chokoks. Tassid meenutavad väikseid kausse. Pidulikel üritustel serveeritakse sake kõige sagedamini lamedas kausis, mida nimetatakse sakazukiks.

Mõnikord tuuakse söögiks välja pisikesed ruudukujulised purgid, mida nimetatakse masuks ja mis mahutavad vaid 30-40 ml. Tavaliselt kasutatakse neid riisi koguse mõõtmiseks, kuid saket võib ka sakesse valada ja seda kõigi jaapani reeglite kohaselt juua.

Kuid tänapäeval ei pea kõik traditsioonidest kinni, mistõttu on üsna realistlik näha neid veiniklaasis serveerituna, ja see ei ole enam kellelegi üllatus.

Mida suupisteid süüa

Kuna paljud inimesed peavad sake't endiselt eksootiliseks, eeldavad nad, et seda tuleb serveerida koos eriliste, eriliste toitude ja roogadega.

Kuna seda soovitatakse aperitiivina ja digestiivina, ei ole see üldse sobiv vahepala. Kuid on mitmeid toiduaineid, mis võivad sake'i täiustada ja seda harmoonilisemaks muuta.

Sake'ile ei soovitata lisada vürtsikaid kastmeid ja roogasid - need varjutavad selle iseloomulikku maitset ja aroomi. Üldiselt dikteerib alkoholi kvaliteet sellega lubatud toitude ja roogade loetelu ning mida kallim on alkohol, seda rangemad on nõuded eelroogadele.

Näiteks sobib Honzezo hästi traditsiooniliste jaapani sushide, sashimi (õhukesed kalaplaadid) ja teriyaki-kastmega. Daiginjie on kallim jook, mis sobib hästi pardi, lambaliha või sashimi kõrvale. Veelgi kallimat Genmai't serveeritakse koos kalli tumeda šokolaadi, peene kõva juustu ja traditsioonilise Jaapani tempuraga.

Sake-hõrgutiste hulka kuuluvad marineeritud ja kääritatud köögiviljad, nagu vee-lootosjuur, daikon, heeringamari, austrid, angerjas, tuunikala, kalmaar ja merisiil. Nad on hea taustaks jaapani joogile, millel see näeb võitev välja. Pakutakse ka salateid, magustoite ja isegi suppe.

Millega maha pesta

Sake't ei joodud traditsiooniliselt koos veega. Kuid seda kasutatakse kokteilides ja tulemus on üsna hea.

Miks sake tuleb juua soojalt

Tegelikult võib sake mitte ainult kuumutada 50-60 kraadini, vaid seda võib enne joomist jahutada 5 või 10 kraadini. See, kas see on soe või jahutatud, sõltub nii joogi kvaliteedist kui ka jooja eelistustest.

Esialgu kehtis reegel: ainult kvaliteetset sake'i tohib juua külmalt. Odavamat ja kehvemat sake't tuleb kuumutada, sest temperatuuri tõstes sulavad joogi aroom ja maitse ära, kuni need täielikult kaovad. Kui kallid sordid, nagu Ginjie ja Junmai Ginjie, mida iseloomustavad erksad aromaatsed noodid ja originaalsed maitseaktsendid, kaotaksid need eelised, oleks see tõeline häbi. Ja odavam variant - näiteks Futsushu - ei kannata palju, pigem läheb paremaks. Seda seetõttu, et kuumutamisel eemaldatakse eeterlikud õlid, mis on läinud selle aluseks olnud vähetöödeldud riisist alkoholi. Sellest saab kasu kook. Ja külma ilmaga on paar lonksu seda soojendavat jooki just see, mida arst on tellinud.

Sake soojendamine ei ole keeruline: hoidke tokkurit paar minutit kuuma veega täidetud potis.

Jaapanlased on määratlenud sake'i soojendamist järgmiselt: 30 kraadi - päikesesoojus; 35 kraadi - inimsoojus (või inimese nahk); 40 kraadi - vaevu soe; 45 kraadi - soe; 50 kraadi - kuum; 55 kraadi - kõrvetav (või ekstra).

Sake'i kasulikkus ja kahjulikkus

Tõusva Päikese maa teadlased on seda traditsioonilist rahvuslikku jooki põhjalikult uurinud. Nende järeldus on ühemõtteline: sake on organismile kasulik, kui seda juuakse mõõdukalt. Jook aitab normaliseerida vererõhku, värskendada mälu ning ergutada südant ja vereringesüsteemi, kui järgitakse reeglit "mõõdukus ja täpsus". Seda kasutatakse stenokardia ja südameinfarkti ennetamiseks ning healoomuliste ja pahaloomuliste kasvajate tekke edasilükkamiseks. See on hea ennetav meede vähi vastu.

Tänu oma koostisosadele on sake desinfitseeriva toimega ja toimib sellel põhineva kompressina, mis kiirendab verevalumite ja verejooksude lahenemist. Kroonilisest väsimusest põhjustatud unetus on samuti hallatav. Kuid une parandamiseks ei tohiks alkoholi juua, vaid lisada seda vanni, mis tuleks võtta enne magamaminekut. Lõõgastava vanni jaoks valage lihtsalt väike klaas (200 ml) sake'i sooja vette.

Jaapani naised kasutavad seda kosmeetilise joogina, et parandada naha seisundit, hõõrudes seda näole. Selle tulemusena muutub nahk selgemaks ja puhtamaks, poorid muutuvad kitsamaks ja kui on mustpead, siis nende arv väheneb. Sooke süstemaatiline kasutamine pinguldab nahka ja pehmendab seda nähtavalt.

Kokad maitsestavad sellega kana ja kala - eriti oluline on see fugu kala valmistamisel, mis on tuntud oma surmava mürgi poolest.

Kuigi sake on valmistatud elavatest looduslikest toodetest ja ei sisalda kahjulikke aineid, tuleb meeles pidada, et tegemist on siiski alkohoolse joogiga, mida ei tohiks juua sageli ega suurtes kogustes. See on maksale kahjulik ja võib põhjustada isegi tsirroosi.

Samal põhjusel on sake vastunäidustatud rasedatele ja rinnaga toitvatele naistele ning alla 18-aastastele inimestele.

Jooki ei tohiks juua ka need, kes peavad tervislikel põhjustel võtma ravimeid. Alkohol ja ravimid ei sobi kokku; nende kombinatsioon võib kahjustada organismi.

Sake kokteilid: retseptid

"Sake Bomb

Vala 80 ml sake šeikerisse, lisa 30 ml maasikasiirupit. Niisutage klaasi serva siirupiga, kastke see granuleeritud suhkrusse ja lisage ülejäänud siirup sake'ile. Segage segisti sisu põhjalikult läbi ja valage ettevaatlikult klaasi. Pange paar oliivi hambatorkele ja asetage need kokteili sisse.

See maitseb nagu gastronoomiline pomm, mistõttu selle nimi ongi Geisha.

"Geisha tomatimahlaga

Alustuseks segage väikesesse kaussi veidi sidrunimahla, tilk sojakastet ja wasabi. Vala segule 90 ml tomatimahla ja sõela šeikerisse, lisa 40 ml sake'i. Loksutage segu põhjalikult, seejärel valage kokteil klaasi, kaunistage selleri varre ja laimiviiluga. Serveeri jooki jahutatult. Kokteil on värskendavalt kerge ja maitsva, vürtsika vürtsiga.

"Zen

Vala shakerisse 60 ml kvaliteetset viina ja sake, 30 ml rohelist teed ja 20 ml värskelt pressitud sidrunimahla. Raputa kolme kuni nelja jääkuubikuga.

Vala kokteil viina shot'i või sake'i tassi. See kokteil meeldib neile, kes leiavad, et sake on veidi liiga tugev.

"Viimane hingamine".

Vala hästi jahutatud kanged alkohoolsed joogid jääga täidetud šeikerisse: 90 ml sake, 70 ml Bianco vermutit ja 25 ml banaanilikööri. Loksutage põhjalikult umbes minut aega, sõelake ja valage klaasi. See on portsjon ühele inimesele. Kuigi kokteili kangus on väike, lööb joogi maht kogenematu jooja jalust maha.

"Sunny Sake

Asetage 40 ml sake, 30 ml virsikumahla, teelusikatäis sidrunimahla ja 50 ml õunamahla šeikerisse. Lisage lusikaotsaga kardemon ja peotäis jääkuubikuid. Segage ja sõelake, valage kokteiliklaasi ja serveerige kõrrega. See kokteil on mõeldud neile, kellele meeldivad mahlad, karastusjoogid ja kes väldivad kanget alkoholi.

"Kuu peal".

Segage 30 ml Bianco vermutit 80 ml sake'i ja supilusikatäis sidrunimahla kõrges klaasis. Asetage klaasi servale sidruniviil. Kokteil maitseb huvitavalt, kuid kõigile ei meeldi vermuti ja sake vahelise "sõpruse" tulemus.

"Sizzling Sake

Segage shakeris 10 ml amaretto likööri ja 50 ml sake'i. Vala klaasi, kaunista basiilikulehe ja mõne piprateraga. Kokteil neile, kes armastavad vürtsikaid ja kirbeid maitseid, järelmaitses on tunda mandli hõngu.

"Nozomi.

Segage 30 ml ploomiveini, 40 ml sake ja supilusikatäis meesiirupit šakeris koos jääga. Vala klaasi, aseta basiilikuleht ja kuumuta mikrolaineahjus 15-10 sekundit. Kergelt kuumutatud jook hakkab eraldama ploomi ja mee maitset.

Hoolimata ebatavalisest valmistamisviisist on kokteil üsna maitsev.

"Vaarika sake

Vala 50 ml vaarikasiirupit ja 100 ml sake'i šeikerisse. Segage, seejärel valage klaasi koos 3-4 jääkuubikuga.

Jook meeldib neile, kellele meeldivad igasugused eksperimendid ja vaarikad.

Jaapani Daiquiri

Pange käputäis jääkuubikuid šeikerisse ning valage sinna kumbki pool supilusikatäit suhkrusiirupit ja sidrunimahla, 90 ml sake'i ja 25 ml melonilikööri. Loksutage 15-12 sekundit, seejärel kurnake kokteil klaasi ja kaunistage ingveritükiga.

Kuidas teha sake kodus

Parim viis koduse sake valmistamiseks on kasutada kleepuvat ja kleepuvat riisi. Samuti on vaja koji hallitusseeni, mida kasutatakse selle võime tõttu muuta riisis sisalduv tärklis seeditavaks suhkruks. Kui sellist pärmi ei leia, võib selle asendada veinipärmiga ja lisada suhkrut, et seda tugevamaks muuta. Pagaripärm ei sobi: kui kasutate seda, siis saate sake asemel riisi pruulitamist.

1 kg riisi annab 6-8 liitrit virret, nii et varuge seda pärmi, lugedes pakendil olevaid saagise näitajaid. Hiljem vajate ka suhkrut, et muuta see kindlamaks ja magusamaks.

Loputage riisi mõne veega, et eemaldada hägusus, ja valage potti keev vesi, nii et see kataks riisirohu umbes 3 sentimeetri paksuse kihiga. Kata pott kaanega ja pane tunniks kõrvale, siis sõela vesi sõelaga välja.

Seejärel aurutage riisi 25-30 minutit, kaane tihedalt peal. Kui riis on pehme ja kergelt magus, asetage riis ühtlase kihina küpsetusplaadile või -alusele, oodake, kuni see on täielikult jahtunud, ja jagage pärm ühtlaselt kogu alale. Sega sisse riis ja pärm.

Seejärel kandke riisi ja mahla segu klaaspurki ja sulgege see, tehes lõksu, kasutades toru, mis on ühendatud naaberpurgiga, kus on vesi. Jätke segu kuu aega soojas ruumis temperatuuril vähemalt 22 kraadi. Virre hakkab aeglaselt, kuid nähtavalt eralduma.

Kuu aja pärast eraldage riis vedelikust, sõeludes ja hästi välja pigistades. Terad ei ole enam kasulikud ja need võib ära visata.

Saadud vedelik on juba noor sake. Aga see on veel teine keetmisetapp. Lisage suhkrut 120 g 1 liitri kohta ja pange see tagasi purgi, mis on suletud. Laske sellel veel 5-15 päeva seista - kuni see on käärinud. Kääritatud sake muutub heledaks ja gaasi ei eraldu enam. Purgi põhja moodustub sete.

Valage settevaba vedelik ettevaatlikult läbi toru teise anumasse. Kui magususest ei piisa, võib lisada rohkem suhkrut, see on teie maitse järgi. Vala klaaspudelitesse ja sulge tihedalt.

Kui teete sake't koji seenega, peate seda pastöriseerima, et tappa seen, kuid mitte veinipärmiga.

Pastöriseerimiseks on vaja suurt kastrulit, mille põhjas on puidust rest või mitme kihina kokku rullitud puuvillane riie (võib kasutada ka rätikut). Asetage veega täidetud purgi keskele, asetage sinna termomeeter, paigutage pudelid ümber, täitke pott veega ja hakake seda kuumutama. Kui temperatuur on 62-63 kraadi, jälgige, et termomeeter ei läheks kõrgemale, sest muidu jääb sake keedetud maitsega.

Pastöriseerimisaeg sõltub otseselt pudeli mahust: pooleliitrise pudeli puhul piisab 20 minutist, 0,7-liitrise pudeli puhul 5 minutist ja liitrise pudeli puhul poolest tunnist.

Lülitage gaas välja ja jätke pudelid otse vette jahtuma. Kui temperatuur langeb 35-40 kraadini, võtke pudelid välja. Kontrollige sulguri tihedust, keerates pudelit tagurpidi.

Lõpuks laagerdatakse veinikeldris umbes kolm kuud temperatuuril, mis ei ületa 12 kraadi.

Huvitavad faktid

1. Jaapanlased õppisid sake valmistamist peaaegu kaks tuhat aastat tagasi. Sadu aastaid oli see kättesaadav ainult keiserlikule paleele ja šintoistlikele templitele, kuid hiljem, keskajal, hakati seda pruulima ka külakogukondades. Tollane tehnoloogia oli väga omapärane: riis näriti ja sülitati kaussi, kus toimus käärimisprotsess. Koji hallitus leiti hiljem.
2. Alates 17. sajandist valmistati sake't suurtes kogustes kaubanduslikuks otstarbeks. Kinki-piirkonnast (mis praegu kuulub Osaka, Kyoto, Osaka, Hego ja Nara prefektuuride koosseisu) sai saketootmise kontsentratsioonikeskus.
3. Kääritamisel kasutatakse seeni, mis erinevad veini valmistamiseks kasutatavatest seentest, mistõttu seda ei saa kaua ladustada. Isegi üks aasta on riskantne periood. Seepärast ei olegi olemas sellist asja nagu mitmeaastane laagerdunud sake.
4. Jaapani keiser Saga läks kord talvisele jahile, kus ta tundis end halvasti ja teda hakkas külmavärinad vaevama. Minister Fujiwara Fuyutsugu, kes hoidis keisrile seltskonda, mõtles välja, et kuumutada sake ja andis seejärel joogi haigestunud mehele. Mees kaotas külmavärinad ja tundis end palju paremini. See oli esimene kord, kui ta jõi soojendatud sake'i. Sellest ajast alates on kuuma sake joomine külmal talvepäeval muutunud Jaapani traditsiooniks.
5. Jaapani saketootmine õitses kuni 1940. aastateni, kuid Teise maailmasõja puhkemisel suleti enamik tehaseid. Alles 1970. aastatel hakkas tootmine taas hoogustuma, kuid keskenduti peamiselt kõrgema klassi jookidele. Selle põhjuseks oli see, et tootjad õppisid uusi riisi töötlemise tehnikaid - mehhaniseeritud. Ja see, mis varem oli kõige töömahukam etapp, on muutunud taskukohasemaks.
6. Tänapäeval on tõusva päikese maal umbes tuhat sake'i tehast, mis on tühine arv võrreldes päevadega, mil see jook oli oma populaarsuse tipul. Toona oli neid umbes 30 000.
7. Jaapanis juuakse palju vähem sake't kui Põhja-Ameerikas või Euroopas. Jaapanlased üldiselt ei ole suured alkoholitarbijad. Nad joovad rohkem kui kolm väikest tassikest sake'i ühe õhtu jooksul, kui nad on pissis nagu siga.

Foto Sake