Kuidas õigesti šampanjat juua

Raske on ette kujutada aastavahetust, aastapäeva või uut töökohta ilma klaasi kuldse vahuveinita. Seda on pikka aega tuntud kui šampanjat, kuid tegelikult kuulub see nimi ainult Prantsuse Champagne'i provintsis eriretsepti järgi valmistatud väikesele partiile. Selle joogi õige serveerimine ja eelroogade valmistamine on kunst, mida vahuveini tundjad on edukalt omandanud.

Mis on šampanja?

Selle eripära seisneb selle valmistamisviisis. Kui väärisveinid puhkavad pärast kääritamist sügavas keldris, siis šampanja läbib teise käärimisprotsessi juba korgiga suletud pudelis. Tumedast klaasist paksud seinad hoiavad joogi kindlalt paigal ja kork on tugevdatud spetsiaalse metallvõrguga. See ei ole alati nii olnud; jook on läbinud pika tee juhuslikust kääritamisest tünnis kuni erilise nime andmiseni, mida seadusega ehtsalt kaitstakse.

Selleks, et järgida võrdlusalust, on kehtestatud ranged eeskirjad, mis reguleerivad joogi tootmist juba kasvatamise toorainestaadiumis. On olemas teatavad rusikareeglid, mis määravad kindlaks viinapuude lõikamise tingimused ja meetodid, ekstraheerimise määra, laagerdumise aja ja tingimused. Toodetakse ainult kolme sorti: Chardonnay, Pinot Noir ja Mignot.

Eliitsordid toodetakse ainult meie enda toorainest, austades kõiki retseptuuri peensusi. Pudel ise on salajane ja seda antakse edasi ainult pereliikmetele.

Ajaloolised verstapostid

Champagne'i piirkonna kloostrite viinamarjaistandustes kasvatati spetsiaalseid sorte, millest valmistati veini õhtusöömiseks, tarniti veini kuninglikule õukonnale ja mõned pudelid saadeti kingituseks naaberriikide monarhidele. Britid olid eriti kiindunud prantsuse veinist. Järk-järgult avanesid uued võimalused juba tuttavate tüüpide ekspordiks.

Ajalugu vaikib sellest, millal täpselt šampanja tekkis ja kes selle retsepti lõi. Kui öeldakse, et Pierre Perignon, benediktiini munk, oli looja, siis tuleb täpsustada, et ta tegi ainult mitmeid parandusi olemasolevasse vahuveini vormi. Järgmine samm oli erikujulise pudeli leiutamine, korgid, mis olid võimelised hoidma veel käärivat vedelikku anuma sees, ja remuage'i väljatöötamine, mis muutis joogi kristallselgeks.

Tüübid

Väljaspool klassifikatsiooni on mille zomme šampanja. Seda valmistatakse ainult eduka aastakäigu viinamarjadest, neid ei segata teiste viinamarjadega. Selline sündmus toimub vaid 2-3 korda kümne aasta jooksul, mistõttu tootjad peavad selliste aastate kohta eraldi registrit ja vastavalt sellele ka eliit- või kogumiskõlblikke šampanjapartiisid. Need ei jõua tavalistesse poodidesse, vaid lähevad otse oksjonile. Soodsamad sordid valmistatakse 3 heakskiidetud šampanjasordi segamisel, millele lisatakse 2-3 viimase aasta reservveini.

Järk-järgult on välja töötatud mitu suurt šampanjasorti, millest igaüks on omandanud tohutu austajate armee. Jaotus põhineb viinamarjasordil, suhkrusisaldusel ja joogi värvusel.

1. Brutaalne olemus. Selle tootmisel kasutatakse ainult parima kvaliteediga tooraineid, millele ei ole üldse suhkrut lisatud. See tekib käärimise ajal, kuid ei tõuse kunagi üle 6 g/l. Selle joogipudeli hind on kõrge ja seda ostavad tavaliselt gurmaanid, kes hindavad selle loodusliku toote hapukat ja kirbe maitset.
2. Brut. Turul populaarsem, selle suhkrusisaldus on 1,5%. Sellel on rikkalik järelmaitse, mis on selgelt kihiline tsitruse, õuna ja virsiku maitsega, millele lisandub vihje koorele. Selle populaarsuse saavutamine võttis aega, kuna see jäi pikka aega poolmagusate sortide varju. Õige kaaslasega paljastab see oma täieliku maitse. Mõnel juhul serveeritakse seda aperitiivina või pearoa juurde.
3. Ekstra-kuiv. Väikese nõudluse tõttu vaevalt, et neid müüakse. Tegemist on vahepealse sordiga, mille suhkrusisaldus on alla 20 g/l.
4. Kuiv. Poolmagus šampanja on suurim segment. Sellest on saanud ohjeldamatu rõõmu ja kerge pühademeeleolu sümbol. Selle suhkrusisaldus on kuni 35 g/l. Seda võib juua ühe joogina, muuta kokteilideks, katsetada eelroogadega, pakkuda tihedat liha või kergeid magustoite.
5. Rich. Nende sortide magusus on kuni 50 g/l. Populaarne valik naisteõhtu või sõbraliku peo jaoks puuviljase menüüga.
6. Doux. Need tüübid ei vaja peaaegu mingit lisatoitu, on iseseisvad joogid, neil on lai valik maitseid. Suhkrusisaldus ületab 50 g/l, maitse on rikkalik ja mitmekihiline, puuviljaliste nootidega.

Värvuselt eristatakse valget, punast ja roosat šampanjat.

Suuremad vahuveinitootjad

Kõigile meeldis šampanja nii väga, et üritati toota oma toodet. Paljudel see õnnestus ja kuna nimi oli seadusega kaitstud, siis tuli iga riik välja oma piduliku vahuveini kaubamärgiga.

1. Prantsusmaa. Lisaks Champagne'i piirkonnale, kus toodetakse vahuveini, mille hinnad on väga kõrged, toodetakse vahuveini ka teistes provintsides. Kõige tuntumad kaubamärgid on Criman ja Limoux.
2. Itaalia on kuulus Asti, Prosecco, Lambrusco, Franchacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese poolest. See erineb kvaliteedi ja lisaainete olemasolu või puudumise poolest. Mõned sordid on nii edukad, et neid eksporditakse.
3. Hispaania andis vahuveinijoogile nime Cava. Tuntud sortide hulgas on Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco ja Emilio-Romagna.
4. Saksamaa andis ka käegakatsutava panuse, luues originaalliini. Kõige kuulsam neist on Sekt, millel on neli magusat sorti. See erineb teiste riikide vastavatest jookidest madalama alkoholisisalduse poolest, mis ei ületa 6%.
5. Venemaal on kõige kuulsam Abrau Durso liin. Peale selle on tarbijad hästi teadlikud Sovetskoje, Rossiskoje Šampanja, Graf Golitsõn, Tamanskoje, Zolotaja Balka, Novõi Svet, Usadba Petrovskikh ja Fanagoria.

Koostis ja kalorid

Seda jooki valmistatakse viinamarjamahlast, kasutades selleks spetsiaalset tehnoloogiat. See ei sisalda mingeid lisaaineid, välja arvatud teatud kogus suhkrut vastavalt retseptile. Kalorsus sõltub ka vahuveini tüübist ja ulatub 55 kcal brut- ja 58 kcal dessertveinide puhul.

Tavaline 0,75-liitrine pudel poolmagusat vahuveini sisaldab umbes 660 kcal. Need, kes on dieedil, peaksid meeles pidama, et need maagilised mullid kiirendavad süsivesikute imendumist mitu korda.

Joogi serveerimise eeskirjad

Vein ei kaota oma maitset isegi siis, kui seda juuakse auto kapotil plastmassist. Entourage on siiski oluline vastuvõttude ja pidulike kogunemiste puhul, mis nõuavad buffet-teenindust. Ka perekondlikul pidustusel võib korralikult kaunistatud laud ja hästi kaalutud joogipakkumine olla kasulik.

Milliseid klaase kasutatakse šampanja jaoks

Vahuveini hinnatakse mitte ainult selle maitse ja aroomi, vaid ka esteetilise naudingu pärast, mida pakuvad pinnale jooksvad graatsilised mullijäljed ja kristallselge vedeliku valguse hämmastav sära.

Selle aspekti tagamiseks valitakse piklikud klaasid pikkade ja peenikeste varrega. Kausi kuju võib olla sirge, tulbikukujuline või servast kergelt kooniline. Kõige tähtsam on, et seinad oleksid täiesti läbipaistvad ja hoiaksid jahutatult serveeritava joogi temperatuuri kuni +9 kraadini.

Pidulik etikett

Sarnaselt klassikalise värvikombinatsiooniga, kus normiks peetakse ainult kolme tooni, ei panda lauale rohkem kui kolme sorti šampanjat. Siiski on soovitatav austada kaubamärgi või tootjariigi ühtsust.

Pudelid pannakse ämbritesse, mis on täidetud peeneks tambitud jääga. Kui lauaruum võimaldab, paigutatakse need servadest võrdsel kaugusel. Kui kogu ala on täidetud nõudega, võib need koos puuviljade või maiustustega paigutada lisalauale, ilma et neid peamise laua lähedale lükataks.

Ei ole kombeks võtta flööti enne daami, samuti ei ole kombeks seda serveerida kandikul. Valik on tema, välja arvatud buffetis, kui jooki tuuakse tema soovil.

Etikett ütleb, et flööti hoitakse vasakus käes, jättes parema käe žestikuleerimiseks ja eelroogade maitsmiseks. Kui aperitiivina serveeritakse šampanjat, ei ole kombeks seda banketilauale viia ja oma jooke seal välja panna.

Pudel tuleb avada ettevaatlikult, vältides igasugust paisumist või vahutamist. Filmide jaoks on nägusus hea, kuid joogi degusteerimiseks on parem hoida kogu sisu pudelis, ilma et seda põrandale ja kohalolijatele valataks.

Mida juua ja suupisteid šampanjat

Enamik stereotüüpe üllatab tõelisi vahuveini tundjaid. Traditsiooniline komplekt, mis koosneb šampanjast ja maiustustest või suurest šokolaaditahvlist, on toidu kokkusobivuse seisukohalt kõige õnnetum kombinatsioon.

Igal sordil on oma eelroogade või magustoitude komplekt, mis rõhutavad peent buketti, ei lähe maitselt vastuollu ja täiendavad joogikogemust suurepäraselt.

Magus

Suhkrusisaldus on selline, et need on pigem liköörid. Neid serveeritakse neutraalsete maitsetega. Neile ei tohiks lisada maiustusi ega kondiitritooteid. Need jätavad suhu lopsaka järelmaitse, mis võib takistada edasist maitsmist. Nende sortide kõige tavalisem kaaslane on:

• selged kõva juustu viilud;
• magustamata magustoidud, moussid;
• pähklid;
• puuviljaviilud;
• kreemjas jäätis ilma lisaaineteta;
• koogid ilma ohtralt kooreta.

Kohvi, tumedat šokolaadi ja tsitrusvilju ei tohiks lauale panna, et mitte rikkuda vahuveini maitset.

Poolmagus valge

See on kõige populaarsem ja seda serveeritakse 7-8 korda 10-st. Pikkade söögikordade puhul on eelroaks linnuliha, lillkapsas, ulukiliha, toorjuust, küpsised, puuviljad ja pähklid. Aristokraatlike valikute hulka kuuluvad maasikad kreemiga või peenelt riivitud pähklisegu, foie gras, kanapüüd ananassi ja kõva juustuga. Jäätist võib serveerida väikese karamelli- või puuviljasiirupiga.

Ei mingeid vürtsikaid, marineeritud või suitsutatud toiduaineid, rohkelt vürtse või tsitrusvilju.

Magus ja poolmagus roosa

Selle maitset peetakse kõige peenemaks ja delikaatsemaks. Selleks, et mitte rikkuda oma naudingut, peaksite lauale ette valmistama õrna liha. Sobivad homaar, krevetid, trühvlid, ulukiliha ja lõhe. Toiduvalmistamisel kasutatakse minimaalselt soola ja vürtsid on lubatud ainult musta pipra väga piiratud kujul. Eelroaks sobivad ka kana, kalkun ja part. Maitse kerge happesus sobib hästi nende roogadega.

Poolkuiv

Kulinaarsete naudingute jaoks on palju rohkem võimalusi. Vahuveinil on tugev ja täidlane maitse, mis sobib suurepäraselt valge liha, juustude, kaaviari, kreekerite, mereandide tordilettide ja väikeste portsjonite kergete salatite juurde. Pitsat, puuviljaviilud ja pähklid sobivad šampanja degusteerimise juurde.

Brut

Aperitiivi kirbe ja sügav maitse nõuab liha, kodulinnuliha või rasvase kala, kaaviari ja ulukiliha. Mereannid, ulukiliha, juustud, sink, suitsuvorst ja sushi on orgaanilised kaaslased brut'ile. Lubamatud on igasugused äädika- ja sidrunilisandid, tsitrusviljad, hapud puuviljad, mis praktiliselt neutraliseerivad joogi maitse ja annavad sellele väga ebameeldiva järelmaitse, kui happesus on liiga kõrge.

Kas te võite juua aegunud šampanjat?

Ehtsal aastakäigul on väga pikk säilivusaeg. Õigetes tingimustes võib see säilida kuni 25 aastat, ilma et see kaotaks oma kvaliteeti ja maitset. Kauplustesse saabuva aastakäigu säilivusaeg on etiketil 6-12 kuud. Neil ei ole säilivusaega, sest suletud jook ei rikne mitu aastat. Tootjad lihtsalt kaitsevad end arusaamatuste eest, määrates kindlaks miinimumperioodi. Seega võib vahuveini lugeda aegunuks, kui see ületab 8-10 aasta piiri tavaliste tüüpide puhul ja 30-50 aastat kollektsioonipudelite puhul.

Rusikareegel: Šampanja säilivusaja määramise reegel on sama - kui värvi, lõhna ja maitse ei ole muutunud, võite seda juua ilma oma tervist kahjustamata.

Kas sa võid juua šampanjat, kui oled rase?

Arstid soovitavad rasedatel naistel alkoholi täielikult vältida, ja siinkohal tuleb keeld vastu tugevalt "tahan". Rasedale naisele on lihtsam anda seda, mida ta vajab, sest muidu võib ta sattuda mitmesugustesse probleemidesse, alates halvast tujust kuni täispuhkenud tantrumini. See kõik on seotud hormonaalse kaosega, mis tormab läbi tema keha, kui ta kannab last. Ja seal on palju rohkem kahju kui klaas mulli. Nii et parem on lihtsalt pakkuda jahutatud veini mõnusas klaasis, ja kas ta seda vajab või mitte, otsustab ta ise.

Šampanjakokteilid: retseptid

Vahuvein harmoneerib suurepäraselt mõne tugeva alkoholiga. Kõige kuulsamateks jookideks peetakse:

1. Kir Royale, mis sisaldab lisaks põhikomponendile ka vaarika- ja kirsilikööri.
2. Northern Lights, kus kangust annab viina ja vürtsikust sidrunimahl.
3. Mimosa koosneb vahuveini- ja apelsinimahlast, millele on lisatud tsitruselikööri.
4. Rossini kehastab aristokraatlikkust ja rafineeritust, ühendades maasikad ja šampanja ühes ja samas klaasis.
5. Tintoretto on kuulus oma rikkaliku värvi poolest, mille annab granaatõunamahl koos suhkrusiirupiga.
6. Golden Velvet on maitsev ja salakaval, selle suurejooneline välimus peidab õlle muljetavaldavat tugevust ananassi rikkaliku maitse taustal.
7. Türkiissinine on populaarne oma ebatavalise tooni ning värskete ja puuviljaste nootide kombinatsiooni tõttu maitses, kui baas on kombineeritud Chartreuse likööri, viina ja sidrunimahlaga.

Kuidas teha kodus šampanjat

Hea viinamarjasaagi ja mõõdukalt kuuma suve korral, kui viinamarjad ei ole haigustest mõjutatud, on teil reaalne võimalus valmistada oma vahuveini. Aluseks on tavaline kerge vein, eelistatavalt sordist Chardonnay, kuid soovi korral võite võtta aluseks ka mõne puuvilja, näiteks sõstra, karusmarja või vaarika.

Oluline: Sa pead tabama hetke, mil vein on peaaegu käärinud, kuid ei ole veel täielikult peatunud.

See valatakse šampanjapudelitesse ja suletakse looduslike korkidega. Hea mõte on hoida muuseumi võrk eelmisest peost, mis annab korgile lisatugevust.

Seejärel pannakse pudelid ettevaatlikult keldrisse kallutatud asendisse. Vedelik peab alati korgiga kokku puutuma, muidu kuivab see välja ja väljub gaasi rõhu all. Laagerdumisaeg on 2 kuni 3 kuud. Umbes 20-25 päeva enne degusteerimise kuupäeva asetage pudel püsti, et sete saaks aeglaselt põhja liikuda. Avamine ja valamine peab toimuma ettevaatlikult, et vein säilitaks läbipaistvuse.

Šampanja kasulikkus ja kahjulikkus

Algselt toodeti alkoholi ravimina. Ajapikku omandas see teistsuguse eesmärgi, muutudes mürarikaste pidude või sõbralike koosviibimiste oluliseks atribuudiks. Mõned selle tervisele kasulikud omadused on säilinud. Mõistlikes piirides võib šampanja..:

• Leevendage emotsionaalset pinget;
• on hea antioksüdant;
• aktiveerida seedesüsteemi;
• parandada vereringet;
• stimuleerida regenereerimisprotsessi.

Üks klaas vahuveini päevas võib käivitada noorendusprogrammi ja hoida ainevahetusprotsesse sobival tasemel, kuid ainult siis, kui tegemist on kvaliteetsete sortide kogumiga. Kahjuks ei saa iga rikas inimene endale sellist kogust lubada, seega on parem mitte liialdada vahuveiniga ja hoida seda eriliste sündmuste jaoks.

Selle toote tarbimine on vastunäidustatud seedetrakti haiguste korral, kui esineb suurenenud happesus, haavand, neerupuudulikkus, rinnaga toitmise ajal, kui esineb individuaalne talumatus viinamarjamahla suhtes.

Kuidas avada šampanja, kui kork puruneb

Plaanitud tegevus ei lähe alati plaanipäraselt ja sageli võib mulliviini avamise pidulikku hetke rikkuda korgi kapriis. Kui see ei tule pudelist välja, siis on see pool probleemist. Kui see on katki, pead sa olema nutikas, et jõuda ihaldatud joogini. Selleks on mitu võimalust.

1. Korkkruviga on võimalik kinni jäänud osa eemaldada, kui kork on hea kvaliteediga ja ei murene kinni keerates.
2. Kui korgitser puudub, kasutatakse isekeermestavat kruvi ja tangid.
3. Tugev, kuid õhuke nuga, mis torgatakse korgi sisse 45% nurga all, avab õhu ja kork paiskub gaasi tõttu ise välja.

Kui kork sulgeb kangekaelselt kaela ega allu välismõjudele, jääb üle pudelit soojendada ja seda ägedalt raputada. Tuleb olla moraalselt valmis selleks, et suurem osa joogist satub põrandale ja osava inimese riietele.

Kui kork ei tule välja ja kui teil on vaja pudelit avada, lööge terava noaga tugevalt pudelikaela. Seda meetodit tuntakse husaarimeetodina; originaalis on vaja saabast või kasakamõõka. Hästi läbimõeldud löök kaelaõmblusele, kui seda lüüakse tagantpoolt ja 45-kraadise nurga all, põhjustab selle paksendatud osa lendamise koos korgiga, jätmata killustikku.

Igasugune ebatraditsiooniline vahuveini avamise viis on teatud riskiga, nii et parem on jätta laud koridori või kööki ja vahetada oma peorõivad vanade vastu, mille saate pesemisse visata, ning minna uuesti šampanjaga pidutsema.

Šampanja foto