Kuidas viskit õigesti juua

Alkohoolse joogi degusteerimine on meeldiv kogemus. Iga kokteil vajab oma miljöö, oma söögiriistad, oma suupisted, ja viski ei ole erand. Kodumaa tiitlile on pikka aega vaielnud Šotimaa ja Iirimaa ning praktiliselt igas maailma nurgas on entusiastlikult omaks võetud uued viisid, kuidas seda kuldset jõulist viskit juua.

Mis on viski

Ühe linnase või segatud piiritus, mille alkoholisisaldus on 32-50%, kääritatakse, destilleeritakse ja laagerdatakse tammevaatides. Siiski on olemas range nimetamiskonventsioon. Šoti viskiks nimetatakse ainult Šotimaal toodetud odraviskit, samal ajal kui bourbon viitab Põhja-Ameerikas toodetud viskile.

Joogi ajalugu

Ajaloolased on arvamusel, et joogi nimi tuleneb keldi keelest "uisge beatha" ehk "elav vesi". Karmides tingimustes kaljuste mägedes, kus puudusid viljapuuaiad ja viinamarjaistandused, võtsid kohalikud elanikud aluseks odra ja valmistasid joogi, mis maitseb suurepäraselt. Selle päritolu kohta on kaks versiooni, kusjuures Šotimaa ja Iirimaa väidavad, et nende leiutis on nende ainuõigus. Mõlemat kinnitavad osaliselt faktid, kuid need on üsna vastuolulised.

Šotimaa
Aastaraamatutes mainitakse esimest korda selle joogi destilleerimist ja valmistamist 1494. aastal. On põhjendatud kahtlus, et tootmine algas palju varem. Meetod võeti üle misjonäridelt, kes võtsid selle kasutusele pärast Araabia maade külastamist. Esialgne viski sarnanes moonshine'ile. Seda prooviti ka kohe pärast destilleerimist. Mõned kaugeleulatuvamad talunikud proovisid tünnilaagerdamist, kuid sageli joodi katseproovid ära enne, kui need avaldasid käegakatsutavat mõju. Sellest hoolimata on see mõte omaks võetud ja kvaliteetsed sordid pannakse alati tammevaatidesse, et saavutada rikkalik maitse ja kuulus kuldkollane merevaiguvärv.

Alguses tegelesid tootmisega ainult mungad, kuid hiljem hakkasid sellega tegelema ka tavalised külaelanikud, kes hindasid mitte ainult "elava vee" meditsiinilist potentsiaali, vaid ka selle suurepäraseid kosutavaid omadusi. Nähes, et riigikassa rikkuse allikas on raisatud, püüdis riik 16. sajandil võtta tootmise üle kontrolli, lubades seda toota ainult aadlikel ja aadli esindajatel. Järgmisel sajandil leiutati aktsiisimaksud, mis määrati kaheksale suurimale piiritusetehasele. Kuid inimesed jätkasid viski tootmist ja joomist ilma ülaltpoolt saadud loata. XIX sajandil oli vaja kehtestada amnestia ja legaliseerida suured ja väikesed piiritusetehased.

Sajandite jooksul välja kristalliseerunud erivormel annab ainult Šotimaale õiguse kanda sildile sõna "scotch".

Iirimaa
Elanikud näitasid üles suurt leidlikkust, mitte ainult ei tootnud ja maitsnud seda jooki, vaid müüsid seda ka inglastele, kes võitlesid šotlastega territooriumi pärast. Sellega tagasid nad endale juurdepääsu rahvusvahelisele turule. Legend räägib, et Püha Patrick andis šotlastele viski retsepti, pööras paganad tõelisse usku ja peletas Smaragdsaarelt välja mürgised maod.

Esimene kaubanduspatent anti 1608. aastal ja see sisaldas hädavajalikku "litsentsitasu" kaubanduse eest. Kuid ettevõtlikud iirlased ei näidanud kunagi tegelikku tootmismahtu ja see kasvas pidevalt, sest nõudlus tugeva ja kvaliteetse alkoholi järele kasvas.

Peale nende kahe riigi toodetakse head viskit ka Ameerikas ja Jaapanis. Nende kaubamärke hindavad ka gurmaanid ja need on populaarsed.

Tüübid

Klassifitseerimine põhineb toorainel ja tootmismeetodil, päritoluriigil.

Sordid

1. Linnaseid peetakse traditsiooniliseks, kvaliteetseks ja kalliks. Seda toodetakse kahel viisil. Single malt valmistatakse odrast ühe ja sama piiritusetehase poolt, lubatud on eri vanuses kangete alkohoolsete jookide segamine. Barrel malt võimaldab osta ja kasutada kolmandate isikute materjali teistelt piiritusetehastelt. Piiritusjookide ja tooraine enda segamise teel saadakse mitmekesisemad maitsevarjundid.
2. Puhast teravilja ei kasutata peaaegu kunagi puhtal kujul. Seda kasutatakse teiste sortide alusena, kuna sellel ei ole iseloomulikku maitset ja lõhna. Seda toodetakse maisist, spetsiaalselt töödeldud odrast.
3. Eksporditavast tootest moodustab segatud toode umbes 90%. See saadakse pärast linnaste ja teravilja liikide segamist.
4. Bourbon on eripäraks. Seda toodetakse maisi baasil ja laagerdatakse ainult söestatud tammevaatides.

Riigid
Selle joogi maitsed on asjatundjatele hästi teada. Nad ei ajaks kunagi Šotimaa ja Jaapani viskit segamini, hoolimata nende sarnasusest:

1. Šoti on sügava maitsega ja järk-järgult areneva aroomiga, milles on tunda suitsu.
2. Irishil on püsiv aroom ja rikkalik värvus.
3. Ameerika on kibe ja struktuuriliselt väga stabiilne.
4. Kanadat laagerdatakse vähemalt 3 aastat, mis annab maitsele sügavuse ja keerukuse.
5. Jaapanil puudub turba maitse ja see ongi erinevus šoti viskist.

Kuulsad kaubamärgid

Viski ja burboni vaheline astmestik on väga peen. Tasakaalu võib mõjutada näiteks tünni põletamise määr või laagerdumise pikkus. Sellegipoolest nimetavad tundjad lihtsalt oma lemmikmarke ja on valmis leidma oma valiku toetuseks hulgaliselt argumente. Maailmaturul on nad hästi tuntud:

1. Ameerikas toodetud Jack Daniels.
2. Chivas Regal, Šotimaa, on 6 sorti.
3. Johnnie Walker koosneb klassikalisest valikust, kollektsionääride valikust, kõrgekvaliteedilisest segmendist ja limiteeritud kogusest.
4. Ballantine'i tootsid šotlased, lõpuks ostsid liini prantslased, tootevalikus on 12 sorti, retseptid ei ole ettevõtte asutamisest saadik muutunud.
5. Macallan pakub 7 sorti ja on kantud Guinnessi rekordite raamatusse 250 000 naelsterlingi väärtuses müüdud viskipudeli eest.
6. Hankey Bannister on kuulus oma kvaliteetse single malt viski poolest, ettevõte asutati 1757. aastal, retsepti hoitakse hoolikalt ja selle tunneb ära destilleerimisettevõtte õrnalt tasakaalustatud segu; ei kasutata kolmandate isikute toorainet.
7. White Horse on saanud oma nime piiritusetehase omanikule kuuluva kõrtsi järgi, segu on valmistatud 40 linnase- ja teraviljapiiritusest.
8. Famous Grouse on tuntud oma hämmastavalt kreemja maitse poolest pärast 10-aastast laagerdumist.
9. Grant's on võitnud arvukalt auhindu vähemalt 12-aastase laagerdumisega viskide segmendis.
10. Black and White ühendab endas õrna mett sisaldava maitse ja suhteliselt madala hinna ning viinavabrik ise on oma asukoha poolest tunnustatud kui Šotimaa kõrgeim.
11. Jameson on valmistatud Iirimaa suurimas piiritusetehases 200 aasta vanuse retsepti järgi.
12. Black Velvet on valmistatud Kanadas ja sellel on tõesti sametine maitse.
13. Crown Royal'i hakati tootma XX sajandi keskel ja see sai kohe suure edu, lisaks rikkalikule maitsele mängis rolli ka pudeli suurepärane disain.

On 10 juhtivat Jaapani viinamarjasorti, kuid neid eksporditakse Aasia riikidesse ja need jõuavad harva Venemaa riiulitele.

Koostis ja kalorid

Aluseks läheb üks teraviljakultuuridest:

• rukis;
• odra;
• mais.

Tatart kasutatakse harvemini; Jaapanis segatakse riisi, maisi ja hirsi. Tootmistehnoloogia on peaaegu identne. Kõige rikkalikum ja kvaliteetsem maitse pärineb odrast. Just need tüübid kuuluvad kogumis- ja eliitsortide kategooriasse.

Kalorsus jääb vahemikku 250 kcal. Täpne arv sõltub toorainest.

Viski serveerimise eeskirjad

Viski maitsete ja aroomide ühendamiseks tuleb järgida teatavaid temperatuuritingimusi, valida õiged vahendid ja luua sobiv keskkond.

Viskit peetakse aristokraatlikuks joogiks, mida ei serveerita koos toiduga. Seda võib serveerida aperitiivina või digestiivina, kuid alati väljaspool sööki. Viski, mida peetakse meeste joogiks, nõuab vaoshoitust. Ükskõik kui palju feministid ka ei hüüaks võrdõiguslikkuse ja soolise jaotuse eest, lillede ja pitspajalapike on üleliigsed. Nahk, puit ja tagasihoidlik valgustus näeksid palju orgaanilisemad välja interjööris, kus on kavas nautida viskit rahulikult.

See on kange jook ja selle aeg on pärastlõunal või õhtul. Sellel on ka rahustav, filosoofiline ja rahulikult sõbralik mõju.

Temperatuur

Lubatud hälve on väga väike, vahemikus 18-20 kraadi. See on tingitud preparaadi olemusest. Soojem vedelik tekitab teravat lagritsapulbriõli lõhna. Sügavam jahtumine toob kaasa selle, et maitse ja aroom jäävad avastamata.

Klaastoodete valik

Ranged reeglid puuduvad; asjatundjate nõuanded on diametraalselt vastandlikud. Mõned väidavad, et sobivad ainult madalad, rasked ja paksu põhjaga tassid. Teised ütlevad, et maitse kontsentreerub hästi veiniklaasis. Pigem tuleks järgida oma hinge ettekirjutusi ja valida midagi, mida on mugav käes hoida. Valikul tasub meeles pidada, et optimaalne portsjoni suurus on mitte rohkem kui 30-50 grammi.

Erilised serveerimisomadused
Pudel üllast jooki ei asetata kunagi söögilauale. Selleks otstarbeks pannakse kõrvale väike laud, võib-olla kohvilaud, mis asub mugava diivani või tugitoolide lähedal. Viski on seltskondlikuks suhtlemiseks, mitte nälja rahuldamiseks.

Etikett

Käitumisnormid auväärsete daamide ja härrade seltskonnas ei ole tühistatud ja kui soovite neid järgida, siis peaksite seda kaaluma:

1. Meeste seltskonnas võib iga vestluskaaslane klaase täita.
2. Jooki ei tohiks serveerida mürarikkal peol - see nõuab vaikust ja lõõgastumist.
3. Kui seltskonnas on naisi, vastutab valatud klaasi täielikkuse eest ainult maja peremees.
4. Kergemaid sorte kasutatakse aperitiivina, tumedamaid pakutakse pärast sööki.

Oluline: Kokteili kõrre ja viski ei sobi kokku, isegi mitte kokteilina.

Õige viis viski joomiseks

Joogi kangus ulatub 32-50 kraadini. Sigariga sobib hästi üks pauk, kuid pikem vestlus oleks võimatu ilma korraliku vahepalata, isegi kui pidulik söök oli hiljuti lõppenud.

Mida juua koos

Asjatundjatele ei meeldi viskit segada, väites, et tilk viskit on parem kui klaas viskit lahjendatud kujul. Neil on õigus piirduda pärastlõunase või õhtuse joogiga, istudes mugavas tugitoolis, ruudukestega süles ja vaadates kaminasse. Kuid jookide kombineerimine on võimalik. Kui teete seda korralikult, ei kao maitsed, vaid omandavad uusi nüansse. Kõige levinumad valikud on:

• Koks;
• mahl;
• kohvi.

Mitmete sortide degusteerimisel värskendab maitsemeelt väike klaas vaikse mineraalvee.

Mida suupisteid süüa

Eelistused on riigiti erinevad, kuid põhitõed jäävad samaks.

1. Õllesordid. Need on kõige kergemad, nende maitsed on kergesti üle jõu käivad täisväärtuslikule valikule. Seetõttu on soovitatav kasutada mitmesuguseid mereande, sealhulgas suitsutatud või aurutatud punast kala, krevette, rannakarpe, kammkarbid ja grillitud mereande õrnade kastmetega.
2. Šoti. Vasikaliha keel, ulukiliha ja oliivid on must-haves. Hea täiendus on kõvad juustud, melon ja suitsukala. Lubatud ei ole kuumad kastmed, rohked vürtsid ega tsitrusviljad.
3. Bourbon. Mahlane praad, kõikvõimalikud lihalõiked on lubatud, et maitset elavdada. Puuviljad, koogid ja mõru šokolaad on teisejärgulised valikud. Aristokraatlikku seltskonda rõhutavad kallis sigar ja pingevaba vestlus.
4. Jaapani viski. Jaapani toit ja juust on vastuvõetav. Sushid, tofu ja kalatoidud näevad head välja.

Kuidas juua erinevaid viskisid

Vastus sellele küsimusele on kindlasti nõudmine, et selgitatakse, millise kaubamärgiga on tegu. See on arusaadav, sest igaühel on oma maitse ja sellepärast armastavad viskikundjad igaüht.

Jack Daniel's

Asjatundjad kalduvad nõustuma, et joogi maitset ei tasu rikkuda lisaainete ja suupistetega. Temperatuuri säilitamiseks ja maitse esile toomiseks kasutatakse jääkuubikuid või spetsiaalseid jahutatud kive. Kokteilide puhul eelistatakse klassikalisi retsepte, nagu Manhattan, mille puhul kasutatakse tavapäraseid sorte.

Valge hobune

Laual on alati jahutatud vesi. Joogi eriline suitsu ja turba maitse kombinatsioon tuleb mõnikord pärast paari lonksu neutraliseerida. Brändi joomisel ei ole erilisi nüansse; eliitsorte juuakse puhtalt, samas kui teisi võib lahjendada õunamahla või klubisoodaga.

Natuke keeruline: Esimest lonksu tuleks veidi suus hoida ja tunda, kuidas maitse avaneb.

Punane silt.

See on mõeldud ka lahjendamata joomiseks, nautides turvasuitsu ja spetsiaalses kohalikus allikavees laagerdunud baasi ainulaadset kombinatsiooni. See on täis mineraalaineid, mis annab sellele kergesti äratuntava maitse. Kokteilides kasutatakse minimaalse küpsusega sorte, kombineerides neid koola, kohvi või mahlaga.

Jemeson

Iiri pubides on kombeks serveerida koos viskiga kannu kristallselget, hästi jahutatud vett. Eelroogade hulka kuuluvad juustutaldrik ja suitsukala. Sellega lõppevad kulinaarsed naudingud, sest algab läbimõeldud joogi nautimine. Kokteilide jaoks sobivad neutraalse maitsega mahlad.

Kas viskit võib juua pärast teisi jooke?

Jah, aga miks? Tugevus võimaldab sul "kuumust üles keerata", ilma et sa hommikul julma pohmelliga välja läheksid. Kuid tasub meeles pidada, et viski on aristokraatlik egoist ja tal puudub kannatlikkus konkurentide suhtes.

1. Õlut ja viskit valmistatakse mõlemad odrast, tooraine on sarnane, kombinatsioon ei ole halb, kui te ei lange fanatismi ja ei mõõda naudingut liitritega.
2. Koos veiniga ei sobi see hästi kokku. Mõlemad joogid on eraldi maitsega, nii et neid ei ole vaja segada. Ainus asjaolu, mis sellist segu vabandaks, oleks üleminek teise ettevõttesse. Aga siis tasub alustada veinist.
3. Ainult äärmuslikud joojad joovad viskit pärast viina. Hoolimata peaaegu samast tugevusest on tooraine erinev, mis mõjutab kindlasti teie hommikust heaolu. Kõige tähtsam on, et ei mingit šampanjat enne ega pärast.

Viskikokteilid: retseptid

See alkoholitüüp ei talu rivaale, selle iseloom on karm ja sirgjooneline. Kokteiliretseptid on lihtsad ja kergesti valmistatavad.

Manhattan

Arvatakse, et see retsept loodi 19. sajandi lõpus, kuid sellest on kiiresti saanud klassika ja see on nüüd enamiku baaride menüüs kohustuslik. Kasutatakse võrdsetes osades apelsini- ja aprikoosimahla, viskit ja veidi jääd. Segu raputatakse šeikeris, valatakse martinisse ja garneeritakse kirssiga.

Viski Cola

Nii lihtne kui võimalik ja sama populaarne. Need kaks koostisosa võetakse võrdsetes proportsioonides, segatakse ja serveeritakse kohe, enne kui sooda kaotab oma kuulsad mullid.

Iiri kohv

Keerulisem valmistada, kuid annab unustamatu maitseelamuse koore, kohvi, suhkrusiirupi, vee ja kvaliteetse laagerdunud viski kombinatsioonist. Kõigepealt keedetakse kohv, seejärel lisatakse ülejäänud koostisosad valmis segule ja garneeritakse vahukoorega.

Sauer viski

Hoiab mugavalt kinni viiest parimast viskist. See on valmistatud viski, sidrunimahla ja suhkrusiirupiga. Need tasakaalustavad maitset ja viski tugevdab saadud värskete tsitruseliste nootide buketti ning kõrgekvaliteediliste kangete alkohoolsete jookide sügavat aroomi. Pärast segamist shakeris valage segu kõrgesse klaasi, lisage paar tilka punast veini ja 2 jääkuubikut. Klaas on kaunistatud sidruni- või apelsinispiraaliga.

Viski tervis ja kahjulikkus

Enamasti oli kange alkohol kõigepealt ravim ja seda määrati tilkadena. See oli suurepärane kõhuhädade leevendamiseks, soolenakkuste ravimiseks ning kehale ja hingele lõõgastava mõjuga. Mungad olid esimesed, kes katsetasid selle raviomadusi. Viskit kasutati kloostrikliinikutes desinfitseerimiseks, kerge uinumisvahendina, põletikuvastase ja antibakteriaalse vahendina. Väike terapeutiline annus stimuleerib südamelihast, vereringet ja tajumise kiirust.

Kui diagnoositakse vähk, blokeerivad väikesed viskoosid rakkude edasist degeneratsiooni, andes ravikuuriks vajalikku aega. 30 ml päevas loputab kopsudest välja lima, leevendab kõhukinnisust ja toimib kaitsekilbina Alzheimeri tõve tekke vastu.

Kahju ei põhjusta mitte toode ise, vaid selle liigne kogus. Samuti ei ole soovitatav alkoholi tarvitada lastel, rasedatel või psüühiliselt ebastabiilsetel inimestel.

Kuidas teha kodus viskit

Viskisõbrad ei ole ainult Šotimaal ja Iirimaal. Mõnikord tahate oma lemmikviskit ise valmistada, ja te saate seda teha. Selle valmistamiseks on vaja:

• 8 kg odralinnaseid linnaseid;
• 32 liitrit vett;
• 300 grammi elusat, pressitud pärmi.

Oluline: pärmi võib lahjendada ainult sooja, seisva veega. Külmas vees ei hakka käärimine toimuma, kuumas vees keeb kultuur üle.

Maitset ei mõjuta mitte ainult linnaste kvaliteet, vaid ka vesi. Kõige parem on võtta allikavett või filtreeritud vett. Keedetud vesi on kasutu.

Linnased purustatakse keskmise suurusega tükkideks, algajatel on lihtsam osta õiges suuruses toorainet. Kauss vett kuumutatakse 70 kraadini, sinna valatakse linnased, samal ajal segades pidevalt päripäeva. Segu peab olema ühtlane, ilma tükkideta. Sulge kaas tihedalt, kuumuta 65 kraadini ja hoia temperatuuril 1,5 tundi. Protsessi lõppu näitab segu kihistumine, kui vedelik on valgustatud ja hõljunud tahked ained on settinud põhja.

Konteiner jahutatakse kiiresti 25 kraadini, lahjendatud pärm valatakse sisse, pannakse püünis ja viiakse segu pimedasse jahedasse ruumi. Kääritamise aeg kestab 15 päeva, segu segatakse iga päev käe või pulgaga. Seejärel toimub kahekordne destilleerimine, mille käigus saadakse 4-5 liitrit alkoholi, mille alkoholisisaldus on umbes 45 kraadi.

Kõige tähtsam osa on laagerdumine tammevaadis või puupüünistega mahutis. Seda tuleb laagerdada vähemalt 6 kuud. Alles siis omandab jook vajaliku maitsepaleti ja unustamatu aroomi.

Huvitavad faktid viski kohta

1. Selle joogi soovitatav serveerimistemperatuur on kõige väiksem, vaid 3 kraadi vahemikus +18 kuni +20.
2. Korgitud veini võib ladustada sajandiks ilma kvaliteedikahjumiseta.
3. Churchill oli suur viskitundja ja isegi majanduslanguse ajal ei lubanud odrakasvatust vähendada.
4. Vaidlus Iirimaa ja Šotimaa vahel selle üle, kumb neist avastas viskiretsepti, kestab ikka veel.
5. Viski tähendab tõlkes "elavat vett", mille nimetasid seda valmistanud mungad.

Arvatakse, et sellest joogist on välja töötatud ja toodetud umbes 5000 sorti, kui arvestada väikseimadki variatsioonid retseptis. Asjatundjad ütlevad, et see viski ei kannata segamist teiste kangete alkohoolsete jookidega, ja selles on mõnevõrra tõtt. Kõige tähtsam on see, et see ei talu kiirustamist ja joomist jooksu ajal. Selleks on vaja sobivat keskkonda ja alles siis ilmneb maitse sügavus ja maagiline maitse.

Viski foto