Kuidas kana õigesti nikerdada: 9 võimalust

Kodulindude valmistamisel on ilmselt kõige keerulisem rümba tükeldamine. Iga koduperenaine ei saa selle ülesandega kergesti hakkama, sest on oluline, et tal oleksid teatud oskused ja teadmised. Kui lõikate liha ettevaatlikult, jääb suurem osa sellest roogi osaks, mitte ei lähe koos luudega raisku.

Kui ostate terve linnu, on parem see kohe portsjoniteks lõigata. Rümba erinevaid osi saab kasutada erinevate roogade valmistamiseks. Peast ja kaelast ning seljast saab rikkalikku puljongit, samas kui jalad sobivad ideaalselt eelroogade ja kuumade roogade valmistamiseks. Filee on kana kõige maitsvam ja lahja osa. Kui soolestate linnu, saate teha maksa, südameid või vatsakesi.

Milliseid tööriistu on vaja kana lõikamiseks

Enne kana lõikamist peate köögi tööpinna selleks ette valmistama. Soovitatav on katta see õliriidega.

1. Põhiline tööriist on lõikelaud. Parem on eelistada plasti, sest puit imab endasse lõhnu ja klaas ei pea vastu tugevale survele. Kõige parem on, kui kana lõikamiseks on eraldi laud ja see vahetatakse aeg-ajalt uue vastu välja. Kui majas on ainult puitlaudad, tuleks lind enne rookimist käärida tsellofaani.
2. Luude, naha ja rupside jaoks valmistage ette mahuti, näiteks kauss või pott. Soovitatav on pakkida roog ka kilega.
3. Linnu lõikamiseks kasutatakse teatavat nuga - kitsast terasest nuga, millel on kumer ots ja kindel käepide. Teine võimalus on nn konditustamisnuga. See on teistest kergesti eristatav, sest tera ots on kolmnurkse kujuga. Teravustamine võib olla ühe- või kahepoolne. Tera pikkus on tavaliselt kuni 21 cm. Kui luunoa tera on lühike (10-15 cm) - see ei ole mõeldud kodulindude, vaid kalade jaoks.
4. Kui kana tuleb välja rookida, tuleb abiks lõikehark. Seda saab kasutada kõigi kõrvalsaaduste (kõht, süda, sooled, kopsud, maks) eemaldamiseks rümba kahjustamata. See on väga oluline - kui liha imbub elundite vedelikku, muutub kibedaks ja on ebameeldiva lõhnaga, rikub see kindlasti roa mulje. Lõikevahvliga saab liha ilma suurema vaevata ja mustusega välja rookida.
5. Ka professionaalide arsenalis on köögikäärid. Nad võivad kergesti lõigata nahka ja kõõlust. Kui aga köögis neid ei ole, saab hakkamasaega hakkida.

Rümba ettevalmistamine tükeldamiseks

Enne kui kana jõuab poeriiulile, läbib see järgmised ettevalmistusetapid.

1. Tapmine. Lindu kastetakse, et puhastada tema siseorganid. Tänapäeval kasutatakse tapmiseks enamasti elektrišokki.
2. Verejooks. Karkass riputatakse konteineri kohale, kust kogu veri välja voolab.
3. Noppimine. Viiakse läbi käsitsi või mehaaniliselt.
4. Väljalõikamine. Enne rookimist loputage kana hästi jooksva veega. Eemaldage ettevaatlikult siseorganid.
5. Riietus. Mõnikord müüakse poes ka valmis poolfabrikaate, näiteks ainult fileed (valge liha), säärt või tiibu.

Kui ostate selle põllumajandustootjalt, peate selle ise välja rookima ja tükeldama.

1. Amputeerige pea ja jäsemed. Selleks on abiks majapidamiskirves või terav nuga.
2. Eemaldage pärak. Tehke lõige, oluline on mitte puudutada soolestikku, seega ei ole vaja kiirustada, eriti kui kana lõigatakse esimest korda. Kui kuke tuleb ette valmistada, tehakse hanele väikesed sisselõiked, et paljastada spetsiaalsed näärmed, mis tuleb samuti eemaldada.
3. Tõmmake ettevaatlikult kurgust välja. Söögitoru ja kõri tulevad kohe pärast seda välja. Kui tapmine toimub õigesti, ei ole soolestikus toidujääke näha.
4. Lõika nahk lahti. Tehke sisselõige eemaldatud pärakust mööda kogu torso. Nahk peaks ise rebenema, kui see ei rebene, võib seda käsitsi rebida.
5. Eemaldage vatsakese, maks ja põrn. Rebige nuga koos viljalihaga, et mitte läbi lüüa. Ärge eemaldage põrna maksast, vaid eraldage need hiljem. Nii on tagatud, et sapp ei satuks lihale.
6. Eemaldage süda ja kopsud. Enne nende eemaldamist tuleb lõigata ümbritsevad kiud ja arterid.

Kuidas kana lõigata

Lõikamine sõltub sellest, mida soovite lihaga hiljem teha. Terve linnu võib pärast rookimist ahju saata. Kõigil muudel juhtudel tuleb see lõigata portsjoniteks.

Üks säästlikumaid meetodeid on jäätmeteta lõikamine. Nii valmistavad koduperenaised erinevate roogade jaoks ettevalmistusi, puljongikomplekti. Võite selle lihtsalt jagada üksikuteks portsjoniteks. See meetod sobib, kui rümpasid tahetakse grillida, praadida või küpsetada. Kokk viskab kõik ülejäägid ära. On olemas ka kondita lõikamine. Liha lõigatakse luudelt maha, et teha hakkliha või rulli.

Selleks, et kana ilma jäätmeteta lõigata, tuleb see põhjalikult pesta ja kuivatada. Seejärel toimige järgmiselt:

1. Asetage lauale nii, et rind on ülespoole suunatud. Lõika kana torso ja reite vahelisest ühenduskohast. Liigese eraldamine ei ole keeruline, lihtsalt tõmmake sinki, keerake veidi, lõigake ära.
2. Liigu edasi tiibade juurde. Tõmmake iga tiib enda poole ja keerake, seejärel lõigake ära.
3. Eraldage valge liha luust. Teil peaks olema kaks sisefilee osa. Ainult seljaosa jääb luust. Vajaduse korral saab seda ka ribidelt eemaldada. Kuid supi jaoks on soovitatav jätta see ka kondile, nii on puljong maitsvam.
4. Soovi korral jagage kanakoivad mitmeks tükiks, eemaldage lihast rasv. See võib olla kasulik praadimisel.

Portreteerige liha tükkideks.

Seda ei ole alati võimalik korraga teha. Et sellest saaks isuäratavad viilud, peaksite veidi rohkem pingutama. Tulemuseks on 8 tükki.

1. Eraldage reied. Pange lind selga. Tõmmake reie, keerake see välja ja lõigake see ära, kui luu paiskub liigest välja.
2. Keerake kana, lõigake pikuti ümber reiejoone. Eraldage reie ja sääre. Vihjeks on selle piirkonna rasvakiht.
3. Leidke rinna alt tiibu ja sisefilee ühendav liigend ja lõigake see noaga ära.
4. Asetage rümp küljele ja kasutage köögikäärid. Lõigake piki rasvapinda ja eraldage rind seljast. Korda teisel pool. Kui sul ei ole käärid, võid seda teha ka noaga, kuid esimesel korral on tükid korralikumad.
5. Rinnaluu eemaldamiseks keerake liha nahapoolega allapoole ja lõigake mõlemalt poolt piki kõhre. Tunnetage läbi lõigete luu ja tõmmake kindlalt enda poole. Kui alles jääb ainult sisefilee, keerake rind ümber ja lõigake pooleks.

Praadimiseks

On olemas ka teine meetod kana portsjoniteks jaotamiseks, kuid see nõuab rohkem oskusi:

1. Asetage rümp selili.
2. Lõigake jalad maha.
3. Jagage reied reieteks ja säärteks.
4. Lõika ülejäänud linnu rinna ja seljaosa piki vertikaalset joont kaheks tükiks.
5. Lõika tükid horisontaalselt pooleks.

Tulemuseks on 2 säärt, 2 reite, 2 alumist rinda, 2 ülemist rinda ja tiivad. Eraldage ja visake ära ka tagakülg. Selline lõikamisviis on väga tõhus grillimisel, grillimisel või grillimisel.

Šašlõkki jaoks

Kana kebabi ei peeta mitte ainult ökonoomseks, vaid ka dieetiliseks valikuks. Et kebab oleks maitsev, on oluline mitte ainult hästi marineerida ja praadida, vaid ka tükeldada.

1. Pange rümpade selga. Tõmmake tiib tagasi ja lõigake see tüvega ühendavast liigendist. Eemaldage tiiva välimine poolkera, sest see kõrbeb grillimisel kergesti ja ei sisalda midagi tervislikku ega maitsvat.
2. Eraldage kanakoivad. Neid võib lisaks jagada mitmeks tükiks, sõltuvalt kanade suurusest. Kui lind on väike, võib jalad küpsetada tervelt. Kui kana on suur, jagage reied 2-3 osaks ja lõigake ära sääred.
3. Eraldage rindu noaga luust ja jagage see 4 võrdseks tükiks.

Oluline on märkida, et selg ei lähe kebabile. Seejärel torgake tükkide sisse nuiaga, et liha ei rebeneks, sest liha on väga õrn. Tükkide portsjonid tuleks asetada üksteise lähedale.

Rulli jaoks

See roog on valmistatud kondita kanalihast. Kasutada võib mitte ainult valget liha, vaid ka tervet liha. Selleks on vaja väikest, kitsast konditustamisnuga, kuid see peaks olema eelnevalt hästi teritatud. Naha ei ole vaja ära lõigata, kuna see on retseptis nõutud.

1. Tehke paralleelsed sisselõiked piki rinnaluud, seejärel avage linnu keha.
2. Eraldage tiivad rümbast.
3. Eemaldage selgroog.
4. Koorige kana reietelt ja säärtelt liha maha. Oluline on, et ei jäetaks jalas olevaid tihvtluid välja.
5. Suur osa tiibadest tuleks pärast paljandi eemaldamist samuti rullida.

Supi jaoks

Supikomplekti kasutatakse traditsiooniliselt kanapuljongi keetmiseks. See koosneb skeletist, seljast, kõhrest, kaelast ja tiibade äärmistest käppadest. Supi keetmiseks ei tohiks kasutada ainult luid, roog tuleb rikkalik, kuid maitsetu ja ilma paljude kasulike mikroelementideta. Reeglina jäävad kõik supikomplekti komponendid alles pärast kana tavalist tükeldamist.

Kui soovite valmistada suppi lapsele või dieediversiooni, on parem kasutada valget liha. Selleks asetage rümp selili, tehke keskele vertikaalne lõige. Seejärel vahetage nuga kitsa konditustamisnoa vastu ja lõigake liha luust lahti.

Suppi võib valmistada ka kanade üksikutest osadest, näiteks reietest, säärtest, tiibadest või ainult seljast. Nende osade eraldamiseks tüvest tuleb lõigata piki liigest, mitte püüda saagida läbi luu. Eelnevalt tõmmake jäsemed laiali ja keerake need välja. Seda tehakse nii, et luu tuleb liigesest välja.

Küpsetada

Terve kana võib küpsetada. On olemas palju retsepte lindude täitmiseks puuviljade, maitsetaimede ja erinevate maitseainetega. Valmis roog osutub meeletult maitsvaks ja aromaatseks. Kuid mõnikord tahate pere- või pühadepäeva söögi juurde lisada vaheldust ja küpsetada individuaalseid portsjoneid.

Võite küpsetada kanakoibi, -rinda ja -tiibu või lihtsalt fileed. Selg ja kael ei sobi küpsetamiseks.

1. Eraldage reied, lõigake soovi korral piki põlve rasvkihti säärteks ja reieteks.
2. Vajaduse korral eraldage tiivad rümbast. Kui küpsetate neid eraldi, eemaldage tiibade esimene pool ja jätke need puljongiks, sest need võivad ahjus kõrbeda.
3. Jäta rind ja selg. Eraldage seljaosa piki selgroogu noaga. Rinda võib küpsetada kondiga koos nahaga või eraldada ribidest ja jätta fileeks.

Kogu lõikamisprotsess ei võta tavaliselt kauem kui 10 minutit. Professionaalne kokk teeb seda isegi kiiremini - 5 minutiga.

Lõikude jaoks

Kanasnitselid valmistatakse tavaliselt sisefileest. Nõu valmistamiseks eraldage kanarind ülejäänud kanast, seejärel eemaldage luud ja kõhud ning nahk. Jagage rind kaheks võrdseks pooleks. Lõika igast fileest väike filee, mida kasutatakse ka karbonaadi jaoks. Väikesest fileest šnitsli valmistamiseks tuleb teha sisemine lõige ja avada tükk käega. Lõika rindadest allesjäänud liha õhukesteks viiludeks, alustades paksust servast pikuti lõpuni.

Alati ei ole uutel kokkadel võimalik seda kohe teha. See nõuab mitte ainult kvaliteetset liha, hästi teritatud noad lõikamiseks, vaid ka teatavat oskust. Kanarinna lõikamisel ühtlasteks, õhukesteks viiludeks on väike trikk. Külmutage fileed eelnevalt, et neid saaks terava ja paksu noaga palju kergemini tükeldada ja et tükid ei rebeneksid.

Lihahakkliha jaoks

Kodulinnuhakkliha valmistatakse ainult lihast. Kõik luud, kõhred ja nahk tuleb eemaldada, vastasel juhul muutub toode traaditaoliseks, ebaühtlaseks ja ebameeldivaks. Pehmete ja mahlakate kotlettide saamiseks võite terve kana liha hakkida. Mõned koduperenaised teevad oma maitse järgi hakkliha kana üksikutest osadest. Üldiselt arvatakse, et parim hakkliha on valmistatud valgest lihast, kuid see ei ole tõsi, sellest valmistatud toidud kujunevad kuivaks, neile on raskem anda soovitud kuju ja konsistentsi. Seda saab aga hõlpsasti parandada. Kui hakkliha on sitke, tuleks sinna panna muna, kui aga vedel, tuleks lisada riivsaia.

Inimestele, kes kannatavad seedetrakti haiguste all, ja väikestele lastele soovitatakse ikkagi süüa valget liha, see on dieet ja seal on rohkem kasulikke aineid. Kanaliha peenestamiseks on vaja lihaveskit või köögikombaini. Selleks eraldage rind ülejäänud kehast: lõigake tiivad ja jalad ära, asetage see külili ja tehke pikisuunalised sisselõiked. Sel viisil saab probleemideta eemaldada luud, naha, allesjäänud kõhred ja liigse rasva. Lõika fileed keskmise suurusega tükkideks ja pane need ükshaaval lihaveskisse. Kõige parem on valmistada värskest hakklihast, võite lisada soola, maitseaineid (must, punane jahvatatud pipar, karri, kurkum, ingver, tüümian, salvei, basiilik), muna, riivsaia, peeneks hakitud sibulat.

Rasvane hakkliha valmistatakse kanakoibast. Selleks peate valmistama ette kanakoivad ja -jalad, millest peate noaga liha luust eraldama. Seda on lihtsam teha, kui kasutate kitsast ja teravat nuga. Saadud liha tuleb lõigata väikesteks tükkideks ja peenestada hakklihamasinas või blenderis.

Filee.

Linnu fileerimine on lihtsam kui arvata võib:

1. Asetage rümba rindadega ülespoole.
2. Lõika tiivad koos liigestega ära.
3. Lõika nahk kanakoibade piirkonnas.
4. Poolitage kana ja eraldage noaga ülemine osa alumisest osast.
5. Asetage alumine tükk kõrvale ja hakake ülemist kanatükki lõikama. Lõika kana seljaosa mõlemalt poolt piki selgroogu, eraldades õlavarre ribiotsast. Eemaldage selgroog ja kael.
6. Eemaldage rindade nahk.
7. Eraldage rindade liha noaga luust. Võite teha sisselõikeid ja siis lihtsalt käega luu välja rebida. Seda on parem teha, kui teil on nikerdamise kogemus, sest muidu võib õrn valge liha rebeneda.

Kuidas kana nülgida

Kokad kasutavad kananahka täidise valmistamiseks. Selle eraldamine lihast on kiire ja lihtne.

1. Selleks asetage rümp selili ja hakake nahka noaga rinnast eraldama, seejärel võite seda teha kätega. Kõige raskem on naha eemaldamine avause juures, kus toimub rookimine, ja rinna keskosas. Liikuge kätega altpoolt ülespoole, lõigates aeg-ajalt noaga läbi õhukeste kimpude ja membraani.
2. Kui teil õnnestub rinna nahk eraldada, liikuge edasi reite juurde, vabastage liigesed luust, pöörates põlve küljele ja lõigake. Sääreluu jääb naha sisse, kuid reied tuleb käsitsi ettevaatlikult eraldada ja eemaldada.
3. Keerake linnu selili, eraldage nahk noaga piki selgroogu. Selles piirkonnas on nahk tihedalt luule küljes ja tuleb jälgida, et seda mitte läbi lõigata.
4. Lõdvendage õlaliigeseid ja lõigake need, tiivad peaksid jääma naha sisse. Kui kael on veel paigal, lõigake kaelalt ettevaatlikult nahk maha.

Kana lõikamine on lihtsam kui tundub. Vaja on vaid valmistada ette lõikelaud, teravad noad ja kauss liha jaoks. Luude läbilõikamine on kasutu, alati tuleb lõigata läbi liigeste ja pehme kõhre.