Kuidas kuivatada seeni: 8 viisi

Seened on maailma eri riikide rahvusköögi traditsiooniline toode. Tänu oma toiteväärtuslikele omadustele on nad sobiv alternatiiv lihale. Värsked kui hooajatoode, korralikult kuivatatud seeni saab säilitada pikka aega.

Selle keetmismeetodi eeliseks on toote neutraalsus võrreldes soolatud või marineeritud seentega. Kuivatamiseks ei ole vaja spetsiaalseid koostisosi ega muid tooteid. Sellisel viisil saab talveks säilitamist teha nii linnakorteris kui ka maamajas minimaalsete vahenditega.

Kuivana on seened väikese massiga ja suhteliselt kompaktselt ladustatavad. Väikesest osast kuivatatud puittoodetest saab valmistada kogu perele täisväärtusliku söögi. Neid saab kasutada peaaegu igasuguste toitude valmistamiseks.

Millised seened sobivad kuivatamiseks?

1. Torukujulised seened on kuivatamiseks kõige paremad. Neile on iseloomulik, et mütsi allosas on käsnjas tekstuur. Sellesse rühma kuuluvad kukeseened, kukeseened ja kukeseened, mokhovikovikoviki, tammeseened ja muud söödavad mugulsibulad.
2. Lamelloosseente hulgas võib kukeseeni kuivatada, kuid neil võib olla mõru maitse. Seega tuleks võimaluse korral valida selle metsa delikatessi jaoks teistsugune toiduvalmistamisviis.
3. Saate kuivatada ka morssi, mis on mardikalised. Sellesse gruppi kuuluvad ka hinnalised trühvlid. Selle rühma seened on tingimisi söödavad, sest nad sisaldavad toksiine. Nad näevad välja nagu seened, mis on välja pööratud - nende eosed asuvad spetsiaalsetes aukudes mütsi ülemisel küljel. Sellised seened näevad kujutaolised välja ja pakuvad toiduna harva huvi. Neid saab kuivatada, kuid spetsiaalse tehnikaga, mis muudab need ohutuks söömiseks. Erinevalt teistest seentest on kuivatusprotsess väga pikk ja võtab 2-3 kuud. Nii kaua kulub ohtlike toksiinide täielikuks lagunemiseks.
4. Saate proovida kuivatatud seeni, punaseid seeni, hirveseeni ja lamellidega vihmaseeni (kübara all on näha õhukestest membraanidest valmistatud sooniline pind).

Valige saagist kuivatamiseks välja tugevad, noored, käsnalised seened. Pärast metsast naasmist peaksite neid võimalikult kiiresti töötlema. Seega on teine kriteerium seente kuivatamisel see, et need peavad olema värskelt korjatud.

Eelistada tuleks keskmise suurusega isendeid. Hiiglaste ja beebiseente jaoks on paremaid võimalusi nende kasutamiseks.

Kuivatamiseks sobivad ideaalselt kuivadest, puhastest metsadest selge ja sooja ilmaga korjatud seened. Siis ei pea te neid pesema ja lõpptoode on kvaliteetne.

Milliseid seeni ei tohiks kuivatada?

Peaaegu kõik taldrikseened ei sobi kuivatamiseks. Need on kaste-, volnus-, talgud ja kibuvitsa seened - need on haprad ja kergesti murenevad. Isegi kui teil õnnestub neid kuivatamise ajal mitte kahjustada, jääb neist valmistatud roog kibedaks. Selle põhjuseks on lamelliseente kehas sisalduv piimjas mahl. Kuivatamise käigus annab see toorainele kibeduse, mida teiste keetmismeetodite puhul ei oleks märgata.

Lisaks seeneliigile tuleks tähelepanu pöörata ka tooraine kvaliteedile. Vanad, nakkuskahjustusega, ussilised või mädanenud seened ei sobi kuivatamiseks.

Seda meetodit ei tohiks kasutada vihmase ilmaga korjatud seente puhul. Palju niiskust imenud seened võivad kuivamise ajal ussitada. Seetõttu on parem käsitleda kõiki märgaladel korjatud seeni erinevalt.

Väga suuri isendeid ei tohiks samuti kuivatada, kuna need sisaldavad kas liiga palju niiskust või on kiulise struktuuriga. Mõlemal juhul ei ole tulemus rahuldav. Selliseid isendeid tuleks kasutada konserveerimiseks ja praadimiseks.

Väga väikesed seened on samuti kehvad kuivatamise kandidaadid. Töötlemise käigus kaotavad nad mahtu ja muutuvad ladustamise ajal tõenäoliselt tolmuks.

Kui teil satub korvi mõni seen, mille täpset nime te ei tea, siis on parem seda mitte kuivatada. Veel parem, ärge sööge seda mitte mingil kujul. See võib olla ohtlik.

Kuidas valmistada seeni kuivatamiseks ette

Valmistamise kvaliteet määrab saagi maitse. Seetõttu peaksite sellele osale palju aega kulutama ja valima kuivatamiseks ainult parimad eksemplarid.

Oluline on pöörata tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Enne kuivatamist tuleb kogu saak põhjalikult sorteerida ja selliseks töötlemiseks sobivad seened kõrvale panna. Sorteerige need tüübi järgi (käsnalised eraldi lamellilistest), valides välja kõige tugevamad, kuivemad ja kahjustamata.
2. Parim on, kui valitud proovid on puhtad. Pesemise käigus kaotavad seened kuivatamise käigus osa oma maitsest ja võivad hakata halvenema (hallitama, ussisema). Seetõttu on soovitatav vältida tooraine märgtöötlemist.
3. Igast seenest tuleks eemaldada mulla tükid, nõelad ja muu kuiv mustus käsitsi noa ja veidi niiske lapiga. Lõika seened täielikult maha, kui seal on seeni. Mädanenud, mädanenud, väga niiskeid ja vanu seeni ei tohiks püüda osaliselt taaskasutada, eemaldades riknenud osa või kuivatades seda rätikuga.
4. Paljud seeneliigid muutuvad metalliga kokku puutudes mustaks. Seetõttu tuleks nende käsitsemiseks valida keraamilised või plastmassist noad. Sobivad ka luust ja sarvest valmistatud tööriistad.
5. Seenekübarad tuleks eelistatavalt vartest eraldada. Need osad on erineva struktuuri ja tekstuuriga ning seetõttu tuleb neid kuivatamiseks erinevalt ette valmistada.
6. Kapsleid võib kuivatada tervelt või lõigata pooleks või veeranditeks. Varred võib lõigata pikuti ribadeks või risti ringideks. Mis tahes kujuga viilud peaksid olema umbes 5 mm paksused.
7. Soovitatav on jätta taldriku seened ühes tükis. Enne kuivatamist sorteerides tuleb neid väga ettevaatlikult üle kanda, et mitte kahjustada hapraid korgid.

Valmistuge selleks, et vähem kui pool 10 kg toodangust sobib kuivatamiseks. Sellest kogusest umbes kolmandik ei pruugi olla söödav, kui ei järgita keetmisprotsessi.

Kuidas kuivatada seeni kodus

Seente kuivatamiseks on palju erinevaid viise. Traditsiooniliselt on toode seda parem, mida loomulikumad on toiduvalmistamise tingimused. Nii et kui soovite talvel nautida metsaelu aroomiga seenesuppi, peate suvel ja sügisel, seenehooajal, kannatust üles näitama.

Kiirkuivatusmeetodid sobivad siis, kui peate valima, kas rikkuda seened ja visata need lihtsalt minema või teha neid hädaolukorras.

Päikese käes

See on kõige loomulikum viis seente säilitamiseks. See säilitab puidu maitsva aroomi ja tervislikud ained. Lõigatud materjal laotakse ühe kihina väga imavale paberile (tavaline ajaleht sobib) ja jäetakse päikese kätte. Viige seened ööseks sooja tuppa.

Sõltuvalt seente tüübist ja viilutamise kvaliteedist kulub 1-2 päikesepaistelist päeva, et need täielikult läbi küpseksid. Õhukesed viilud kuivavad kiiresti, kuid võivad ladustamise ajal tolmuks muutuda. See meetod töötab hästi käsnaseente puhul.

Taldrikseened ja kukeseened kuivavad päikese käes aeglaselt ja saadud toode on pärast söömist mõnevõrra kummistunud tekstuuriga. Selle põhjuseks on see, et seened kuivavad kõigepealt veidi päikese käes, enne kui nad hakkavad kuivama.

Selline koristusviis ei too kaasa lisakulusid, kuid muudab kogu protsessi sõltuvaks ilmastikutingimustest.

Stringil

Teine meetod, mis on aastate jooksul tõestatud, on niidikuivatus. Kvaliteedi ja maitse säilitamise seisukohast on see sama hea kui päikesepoolne. Ja sisu poolest on see variant väga lihtne. Paksu nõela abil keeratakse seeneviilud paksule niidile. Nad on üles riputatud päikesepaistelisse kohta ja kaetud marliga, et kaitsta neid tolmu ja putukate eest. Halva ilma korral ja öösel viige helmed sisse.

Kui ilm on õnnetu ja maja on soe, kuivavad seened kenasti nööril ja köetud ruumis. Oluline on veenduda, et ruumis, kus seeni kuivatatakse, ei ole teravaid lõhnu. Seened imavad kergesti võõraid lõhnu. Arvestage ka sellega, et soojas, kuid niiskes ruumis riknevad tooted.

Keermekuivatatud seeni on lihtne säilitada. Sel viisil saab korjata mis tahes liiki metsasaadusi. Sõltuvalt seene sordist ja viilude suurusest saab neid kuivatada nööril 2-7 päeva jooksul.

See meetod on hea maamajade puhul, kuid jällegi sõltub tulemus ilmastikutingimustest ja maja temperatuurist.

Ahjus

Ettevalmistatud seeni võib kuivatada elektripliidi ahjus pärgamendiga kaetud riiulil temperatuuril 40-50 kraadi. Protsess võtab aega paar tundi ja seda tuleb pidevalt jälgida. Aeg-ajalt peate seeni õrnalt segama või lihtsalt riiulit vastavalt kütteelemendile ümber paigutama.

Kui seened on närtsinud, kuid on hakanud tugevalt käherduma, ilma et nad oleksid kuivanud, tõstke temperatuur 70-75 kraadini ja lõpetage protsess avatud ahjuuksega. Täpne küpsetusaeg sõltub toorainest ja ahju omadustest.

Kui seened kuivatatakse gaasipliidi abil, siis kuumutage kõigepealt ahi kõige kõrgemale temperatuurile, seejärel lülitage tuli välja ja asetage viilutatud seened ahju pärgamendiga või küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusplaadile. Kui ahi on täielikult jahtunud, hinnake seente seisukorda. Kui see on endiselt elastne, peate protsessi lõpetama madalaimal kuumuse astmel.

On veel üks võimalus kasutada gaasiahju kuivatina. Seda kuumutatakse 65-70 kraadini ja sinna pannakse kaks salve seenedega, üks üles ja teine alla. Jätke uks lahti, et õhk saaks vabalt ringelda. Iga 45-60 minuti järel vahetage ülemist ja alumist partiid, kuni toode on täielikult valmis.

Ahjus hästi kuivatatud seened ei tohiks olla haprad. Kui tükk on sõrmedega kergesti peeneks puruks purustatav, oli kuivatamistemperatuur liiga kõrge.

Elektrilises kuivatis

Elektrilise kuivatiga saadakse väga kvaliteetne toode. See masin on spetsiaalselt ette nähtud seda tüüpi koristuseks. Head kuivati mudelid on alati varustatud ventilaatoriga. See võimaldab õhuringlust, nii et kõik viilud kuivavad ühtlaselt, ilma et neid oleks vaja kuivatamise ajal segada.

Sellise ettevalmistuse puuduseks on see, et kompaktsed kuivatid töötlevad ühes tsüklis suhteliselt väikeseid materjalikoguseid, samas kui suuremad seadmed on väga mahukad. Lisaks ei saa neid kasutada tingimustes, kus puudub elekter.

Kuid muus osas on need väga hea viis toota kuivatatud seeni, mille maitse ja kvaliteet on võrreldav looduses kasvatatud seentega.

Mikrolaineahjus

Mikrolaineahjus kuivatamiseks tuleb seened lõigata väiksemateks tükkideks kui muude meetodite puhul. Aroom säilib paremini, kui tooraine jäetakse 1-2 tunniks päikese käes kuivama.

Mikrolaineahjuga kuivatamise põhimõte seisneb selles, et kogu niiskus aurustub seentest. Seetõttu toimub protsess mitmes etapis, kuni saavutatakse soovitud mõju.

Täpne järjekord sõltub mikrolaine mudelist, kuid üldine loogika on järgmine:

1. Viiludeks lõigatud seened asetatakse ettevaatlikult lamedale mikrolaineahjuplaadile, nii et tükid ei puutuks üksteist kokku.
2. Küpseta 200 W juures 20 minutit.
3. Laske aurustunud vedelik ära.
4. Korrake kõiki manipulatsioone, kuni seened on kuivanud.

Kui toode kuivab, ei tohi uut osa lisada. Tegelikult on see meetod šokidehüdratsioon - niiskuse kiire eemaldamine kudedest.

See meetod on küllaltki kiire, kuid sobib ainult väikeste toorainekoguste töötlemiseks, kuna nõuab pidevat järelevalvet kogu protsessi vältel.

Aerogrilleris

Nagu muude kodumajapidamises kasutatavate elektriseadmete kasutamise meetodite puhul, sõltuvad ka seente kuivatamise üksikasjad õhugrillides seadme margist ja mudelist.

Ettevalmistatud seened laotakse ühe kihina restile ja pannakse kuivatusrežiimile. Selleks, et kuivatada seened täpselt, mitte küpsetatud, jätke kaas lahti, et niiskus saaks vabalt aurustuda.

Protsess võtab olenevalt tooraine kvaliteedist aega 1 kuni 4 tundi. Kuivatamise ajal kontrollige valmisolekut. Tooraine ei pruugi olla ühtlaselt kuivatatud. Eemaldage täielikult keedetud viilud ja ärge lisage värskeid viilusid.

Seda küpsetusmeetodit kasutades lõigake seened suuremateks, kuni 1 cm paksusteks viiludeks. Võite proovida kuivatada ka veidi niisket või pestud toorainet. Võimalik on ka väga väikeste seente kuivatamine. Sellisel juhul ei asetata neid mitte riiulisse, vaid võrkkattega salve.

Vene ahjus

Tänapäeva inimese jaoks on vene ahi ilmselt kõige eksootilisem seade seente kuivatamiseks. Vanasti oli see ainus alternatiiv looduslikule toiduvalmistamise viisile, milleks oli toiduvalmistamine päikese all või heinaküünis nööridel.

Ahju puhastatakse tuhast ja söest ning selle sisemus puhastatakse põhjalikult. Puit pannakse sisse, eriti head on kasetükid: need põlevad kiiresti ja annavad tugeva leegi. Kui süsi hakkab kustuma, jagage küttepuud keskelt servadesse, kasutades selleks pokkerit.

Seened pannakse kas viiludena küpsetusplaadile või traatrestile või laotakse tervelt mütsi peale, varrega ülespoole. Kuivatusprotsess toimub ahju keskel olevatel kuumadel tellistel. Et temperatuur püsiks 70-75 kraadi juures, avage aeg-ajalt klapp, et seened kuivaksid, mitte ei kärbuksid või ei põleksid.

Kui teil ei ole käepärast küpsetusplaati, resti või alumiiniumplaati, võite seeni ahjusse panna, pannes need väikestele okstele nööridesse. Samuti sobivad ka kulinaarsed varrastega. Need improviseeritud varred pannakse telki ja jäetakse ahju tagaküljele kuivama.

Seente füüsiline töötlemine vene ahjus on sarnane ahjus kuivatamisele. Kuid iidse konstruktsiooni eripära ja põlevate palkide soojuse mõju annavad valmistoodangule erilise maitse, mida ei saa võrrelda millegi muuga.

Seente kuivatamisel ei tohiks vene ahju jätta järelevalveta - protsess nõuab pidevat jälgimist. See on oluline toote kvaliteedi ja tuleohutuse seisukohalt.

Vannitoas

Maal on ka saun hea koht seente kuivatamiseks. Riputage keermestatud viilud esikusse, katke õhukese riide või marliga ja jätke 7-10 päevaks seisma.

Jälgige, et seeneviilude vahele jääks vahe ja et see säiliks nende kahanemise ajal. Lükake viilud tihedalt üksteise vastu alles siis, kui need on kõik hästi kuivanud.

Saunas kuivatamine on mugavam kui kodus, sest seal on lihtsam vältida lõhnu, mida seened võivad endasse imeda.

Kuidas öelda, millal seened on kuivad

Kuivatatud seente maitse ja aroomi nautimiseks on oluline protsess õigeaegselt peatada. Kui neid liiga kaua keeta, kaotavad nad oma maitse, kibeduse, ebameeldiva värvuse ja muud omadused, mis muudavad nad ebameeldivaks.

Mis tahes kuivatusmeetodi puhul jälgitakse protsessi pidevalt. Kuna seened ei ole ühtlase tekstuuriga, kuivavad mõned tükid kiiremini ja teised aeglasemalt. Seetõttu otsitakse seeni kuivatamise ajal pidevalt. Kui olete valmis säilitamiseks, pange viilud ära kuivasse, puhtasse nõudesse või riidest kotti. Ärge lisage tühjale kohale rohkem viilusid.

Kuivatatud seene valmidus määratakse kolme tunnuse järgi: see on kõva, kuid elastne; see paindub, kuid ei murene ega purune; tugeval vajutamisel ei eraldu niiskust.

Haprus võib olla tingitud kahest põhjusest: see on tingitud ebaõnnestunud kuivatuskatsest või liiga kõrgest kuivatustemperatuurist.

Kas te saate kuivatada ussiseened

Nõgesed ei sobi kuivatamiseks, isegi kui ainult osa nende kehast on nakatunud. Metsa elusad elanikud on erinevate putukate vastsed. Nakatunud piirkonnas on näha ainult organismid, mis on juba sellisele tasemele arenenud, kuid seenekeha võib sisaldada palju mune, mille vastsed ei ole veel välja kasvanud.

Kuivatamise ajal, eriti kui see toimub looduslikult suhteliselt leebel temperatuuril ja pikka aega, kuivavad need ebameeldivad olendid seentes koos nendega. Võib juhtuda, et nad ei sure, vaid arenevad seenekoristuse käigus. Sellisel juhul rikub korjatud materjal vastsete olemasolu tõttu.

Vastsed võivad kergesti liikuda nakatunud viiludelt tervetele viiludele ja rikkuda palju head toorainet.

Seente söömine koos täiendava garneeringuga, näiteks kuivatatud putukamunadega, on vaevalt meeldiv väljavaade. Seega ei tohiks olla ahne, vaid pigem tuleks kuivatamiseks valitud isendite hulgast välja jätta ussilised isendid.

Madeseentel on iseloomulikud tunnused: tüvele tehtud viil näitab musti punkte ning pikisuunaline sisselõige mis tahes osa seene küljes paljastab jäljed vastsete tegevusest - käikude ja koridoride süsteemi. Isegi kui seenes ei ole vastseid, ei tohiks seda kuivatada. Ja üldiselt on parem vältida sellise riskantse toote söömist.

Kuidas kuivatatud seeni õigesti ladustada

Pärast kuivatamist tuleb seened enne pakkimist ja ladustamist jahutada. Kui hoiustate seeni looduslikult (päikese käes või nööril), on need kuivamise ajaks saavutanud toatemperatuuri. Kõik teised kuivatusmeetodid nõuavad lisaaega, et toode täielikult jahtuks.

Kuivatatud seente ladustamistingimused nõuavad niiskus-, soojus- ja valgusrežiimi säilitamist. Ladustamiskoha valik sõltub pakendi tüübist.

Linasest ja paberist pakendites

Kuivatatud seened säilitavad oma omadused väga hästi riidest kottides ja paberkottides. Need on läbipaistmatud materjalid, mis takistavad päikesevalguse ja kunstliku valguse sissetungi. Tekstiilpakend tagab täiendava õhuringluse, nii et seened ei hallitaks. Ka paberpakend kaitseb sama nuhtluse eest tänu oma hügroskoopilistele omadustele.

Nii kott kui ka kott peavad olema tihedalt suletud, et kotti ei pääseks sisse õhk, putukad ei pääseks sisse ja tolm ei koguneks koti sisse. Kui kotti ei saa pärast avamist tihedalt sulgeda, tuleks seened pakkida väikestes portsjonites, et sellest piisaks iga toidukorra jaoks.

Vaakumkottides ja -konteinerites

Kuivatatud seente säilitamine vaakumis on hea kaasaegne lahendus. See keskkond eemaldab bakterid, mis võivad põhjustada mädanemist ja hallitust. Seente säilitamiseks vaakumkotis või -konteineris on parem hoida neid jahedas kohas, isegi külmkapis sügavkülmast kõige kaugemal riiulil.

Klaaspurkides

Klaaspurgid pakuvad usaldusväärset kaitset niiskuse ja lõhna imbumise, putukate rünnaku ja muude ohtude eest, mis võivad kuivatatud seeni rikkuda. Vaatamata oma headele külgedele lasevad sellised mahutid sisse valgust, mis võib põhjustada seente kuivamist ja lagunemist.

Seetõttu on kõige parem kasutada värvilist toonitud klaasi või kui seda ei ole võimalik kasutada, hoida seeni pimedas kohas, kuhu valgus ei tungi. Enne säilitamist tuleb purgid steriliseerida ja pärast kuivatatud seentega täitmist tihedalt sulgeda.

Igasuguse ladustamismeetodi puhul on soovitatav tarbida kõik jooksva kalendriaasta kuivatatud seened ära. Uue hooajaga alustage värskelt.

Kuivatatud seente eelised

Kuivatatud seentel on samad kasulikud omadused kui värsketel. Need on madala kalorsusega ja annavad teile täiskõhutunde. Nende valgud on toiteväärtuse poolest sarnased veiseliha omadega, mis selgitab nende toiteväärtust.

1. Seened on hüpoallergeensed. Nende söömiseks ei ole praktiliselt mingeid vastunäidustusi. Erandiks on kõhunäärmehaigused, mida ei tohiks süüa koos seentega.
2. Teaduslikult on tõestatud, et metsa andid stimuleerivad intellektuaalset aktiivsust ja võivad avaldada depressioonivastast mõju, kui neid valmistada koos küüslaugu ja punase pipraga.
3. Kanarbikulad puhastavad verd ja maksa toksiinidest ning mõjuvad soodsalt inimese üldisele heaolule.
4. Mõnel pool maailmas kasutatakse seeneroogasid onkoloogiliste haiguste ravis. Nende toodete terapeutilist kasu võib kahtluse alla seada, kuid võime anda jõudu ja tugevdada üldist inimseisundit on vaieldamatu.
5. Seened sisaldavad tervet vitamiinikompleksi (A, B, D, E, PP) ja mitmeid kasulikke mikroelemente, samuti pool tosinat olulist aminohapet. Kuivatatud seened on väävli, fosfori, mangaani, vase ja kaaliumi allikas. Nad stimuleerivad melaniini ja beetaglükaani tootmist.
6. Seente tarbimine mõjub soodsalt südame- ja veresoonkonnale ning närvisüsteemile, aitab säilitada ilu ja nooruslikkust, parandab juuste ja küünte seisundit, tugevdab luu- ja lihaskonda ning luid.
7. Seeneroogade regulaarne lisamine toiduvalikusse aitab hoida kolesterooli- ja suhkrutaset kontrolli all, säilitada head füüsilist vormi ja mitte võtta ülekaalu, tunda end täisväärtuslikult ja energiliselt.

Mida saab teha kuivatatud seentega

Kuivatatud seened on mitmekülgne valmistis. Nendega saab valmistada kõike: suppe, mitmesuguseid pearoogasid (pilaf, lihapallid, friikartulid, kohukesed, quiche'id), kookide ja mitmesuguste küpsetiste täidiseid. Seenekastmed sobivad ideaalselt paljude roogade juurde.

Paljudes retseptides saab seeni asendada liha ilma toiteväärtust või maitset kaotamata. Selleks, et kuivatatud metsatooted oleksid väärt alternatiiviks lihale, tuleks neid paar tundi jahedas vees leotada. Seejärel saab neid küpsetada mis tahes kuumtöötlemisel.

Kuidas teha seenepulbrit

Kuivatatud seentest saab valmistada imelist universaalset maitseainet - seenepulbrit. Seda kasutatakse suppides, kastmetes, lisandites ja pearoogades. Erinevalt seeneviiludest on seenepulber organismile kergemini seeditav.

Kõige maitsvamad maitseained on väidetavalt pärit kukeseenest (ceps), kuid seda võib valmistada ka teistest metsasortidest. Ka kukeseened ja majavitsad on pulbrina head. Eksperimendina võite luua segu erinevatest seentest, eriti kuna retsept on väga lihtne.

Kuivatatud seened jahvatatakse jahuks, kuni need on homogeenne pulber. Seda saab teha mis tahes olemasoleva seadmega: käsi- või elektriline jahvatusmasin, sukeldusmasin või statsionaarne segisti. Vanasti jahvatati kuivatatud seeni mörsis.

Eesmärk oli saada kerge tekstuur, mis ei sisalda jämedaid sissepääsmeid ja on võimalikult ühtlane. Täiuslikult keedetud seenepulber peaks olema pulbrilise suhkru moodi.

Maitseaine maitsestamiseks ja säilivusaja pikendamiseks lisage soola 1 kaalufraktsioon 10 kaalufraktsiooni seenepulbri kohta. Soovi korral võite täiendada kimbu kuivatatud peterselli, tilli, sellerijuurte, mitmesuguste magusate ja kibedate paprikaliikide ning köömne seemnetega.

Siin on palju ruumi kujutlusvõimele. Võite jagada soolaseene pulbri portsjoniteks ja mängida lisanditega, luues vürtsika või vürtsika segu. Sama põhikoostisosa saab kasutada erinevate maitsete loomiseks suppide ja pearoogade jaoks.

Seenpulbrit kasutatakse nii toiduvalmistamise ajal kui ka portsjonite serveerimisel. Maitseained lisatakse omlettidele ja topsidele sõtkumise ja vahustamise ajal. Soola lisamisel maitsestage salatid seenepulbriga.

Maitseainet säilitatakse traditsiooniliste reeglite kohaselt: kasutage klaasist õhukindlat mahutit, ärge jätke seda otsese päikesevalguse kätte ning ärge laske niiskusel ja aurul pakendi sisse pääseda.

Nagu kuivatatud seeni, võib neid pulbrina süüa ühe aasta jooksul. Uue saagi metsa andeid kasutatakse uue saagi tegemiseks.